10 công thức làm ớt ngâm chua kiểu Armenia đơn giản cho mùa đông

Các món ăn cay rất phổ biến hiện nay, đặc biệt là trong ẩm thực Armenia, Gruzia và Hàn Quốc. Hầu như mọi món ăn đều được nêm nếm bằng các loại gia vị cay đặc biệt. Nhiều người cố gắng chế biến các món ăn cay. Ớt đỏ kiểu Armenia cho mùa đông.

Các nhà khoa học đã chứng minh rằng nó không chỉ là một món ăn vặt đa năng, hấp dẫn mà còn cực kỳ có lợi cho cơ thể. Các bác sĩ khuyên bạn nên ăn càng nhiều món ăn lạ càng tốt, trừ khi có chống chỉ định.

Từ xa xưa, tổ tiên chúng ta đã cố gắng bảo quản ớt cay. Họ xâu chúng thành từng sợi dây rồi treo lên đinh. Khi ớt khô hoàn toàn, việc còn lại chỉ là nghiền ớt trong cối và dùng làm gia vị thơm. Ngày nay, bạn có thể làm nhiều loại mứt khác nhau.

Ớt cay: Lợi ích và chống chỉ định

Các nhà khoa học đã chứng minh rằng ớt có tác dụng có lợi cho cơ thể con người, cụ thể là hệ tiêu hóa. Chất ancaloit có trong hạt tiêu có tác dụng thúc đẩy quá trình tiêu hóa thức ăn. Thịt được ướp với ớt sẽ tốt cho sức khỏe hơn.

Giảm một nửa lượng calo. Bạn có thể thưởng thức những món ăn yêu thích mà không lo tăng cân.

Nó tham gia tích cực vào các quá trình trao đổi chất và bão hòa chất dinh dưỡng trong máu. Nó chống lại các nguyên nhân gây huyết khối.

Ít phụ nữ biết rằng loại gia vị này có thể giúp ích cho một số tình trạng phụ khoa, cụ thể là chu kỳ kinh nguyệt không đều.

Cải thiện tình trạng da, tóc và móng. Để đạt được hiệu quả này, nên ăn gia vị này và dùng làm mặt nạ, kem dưỡng da.

Loại gia vị cay này có thể tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể và cải thiện sức khỏe tổng thể.

Không nên sử dụng gia vị này trong các trường hợp sau:

• viêm dạ dày;
• loét;
• tổn thương và kích ứng niêm mạc dạ dày;
• giai đoạn cấp tính của bệnh đường tiêu hóa;
• thiếu máu;
• suy thận;
• bệnh tim;
• không dung nạp cá nhân với các thành phần có trong chế phẩm;
• người dưới 10 tuổi.

Bệnh sẽ không trở nên trầm trọng hơn nếu có một lượng nhỏ hạt tiêu trong món ăn đã chuẩn bị.

Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết

Tùy theo phương pháp chế biến mà rau cần có cách chế biến nhất định, cụ thể:

1. Khi gọt vỏ ớt, hãy đeo găng tay. Găng tay có thể làm bằng cao su hoặc latex, giúp bảo vệ tay bạn khỏi bị bỏng.
2. Đầu tiên, trái cây phải được rửa sạch bằng nước, trải lên khăn và để khô.
3. Dùng dao sắc cắt ớt thành từng dải theo hình tròn, cẩn thận không chạm vào cuống và hạt.
4. Tiếp theo, tùy theo công thức mà cắt thành từng miếng tùy ý.

Nếu bạn cần làm sạch ớt cay, hãy thực hiện các thao tác sau:

1. Cuộn rau lại, giữ chặt giữa hai lòng bàn tay.
2. Cắt bỏ phần đuôi và lật ngược lại.
3. Gõ nhẹ ớt vào thớt để loại bỏ hạt.
4. Tiếp theo, tiến hành xử lý.

Phương pháp chế biến ớt cay cho mùa đông

Có rất nhiều công thức nấu ớt chuông. Dưới đây là những công thức thành công và ngon nhất, luôn mang lại kết quả tốt.

Công thức làm dưa chua kiểu Armenia

Điểm nổi bật nhất của công thức này là rau được chiên và ướp muối cùng một lúc.

Thành phần cần có:

• sản phẩm chính - 1,7 kg;
• tỏi - 2 tép;
• nước - 1 muỗng canh;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh;
• giấm - 50 ml;
• đường - 50 g;
• muối - 2 muỗng canh

Phương pháp chuẩn bị:

• Phải phân loại trái cây và loại bỏ những quả héo, thối hoặc biến dạng.
• Rửa sạch dưới vòi nước chảy. Dùng rây lọc là dễ nhất.
• Đặt lên khăn và để cho nước thừa thấm bớt. Trái cây phải khô hoàn toàn.
• Bước tiếp theo là xử lý nhiệt. Đun nóng chảo gang trên bếp. Cho dầu thực vật tinh luyện vào và cho nguyên liệu chính vào.
• Chiên sơ chế.

• Sau khi trái cây đã nguội, cắt đôi chúng.
• Để chuẩn bị phần nhân, trộn các nguyên liệu còn lại và đun sôi.
• Thêm hạt tiêu và đun sôi trong ba phút.
• Dùng thìa có rãnh để vớt ra.
• Cho tỏi băm vào lọ đã hấp chín. Đóng chặt tỏi lại và rưới nước ướp lên trên.
• Đậy nắp vô trùng và gửi đi khử trùng.
• Thời gian tiệt trùng cho bình chứa 0,5 lít là 30 phút.
• Sau khi hoàn tất quy trình, hãy niêm phong chặt và gửi đi bảo quản.

Dưa chua vỏ ngô

Người Armenia rất thích muối chua loại rau này. Hầu như nhà nào cũng có hầm chứa đủ loại dưa chua. Đây là một món ăn kèm tuyệt vời với các món thịt.

Các sản phẩm:

• rau xanh ngọt;
• nước muối trên một lít nước - 70 g muối;
• lá ngô và râu ngô.
• thì là.

Phương pháp chuẩn bị:

• Ớt chuông nên hơi héo. Do đó, nếu mới hái, cần bảo quản ớt ở nơi tối trong hai ngày.
• Rửa sạch dưới vòi nước chảy.
• Cắt một đường gần đuôi quả; điều này là cần thiết để nước muối thấm vào bên trong từng quả.
• Lót đáy bát tráng men bằng lá thì là, lá ngô và lụa.
• Cho rau củ vào bát và phủ kín bằng râu ngô.

• Hòa tan lượng muối quy định vào nước và đổ lên ớt. Lượng nước muối cần dùng bằng một nửa thể tích của hộp muối.
• Đậy nắp bằng một tấm hoặc đĩa và ấn chặt.
• Sản phẩm phải được ngập hoàn toàn trong nước muối, nếu không sản phẩm sẽ bị hỏng.
• Quá trình lên men mất một tuần.
• Độ chín được kiểm tra bằng độ trong của nước muối. Nếu nước muối trong, quá trình lên men đã hoàn tất.
• Đổ vào hộp thủy tinh đã chuẩn bị sẵn.
• Đun sôi nước muối.
• Đổ vào lọ, đổ đầy lọ. Đậy kín.

Bảo quản ớt cay (tsitsak)

Bạn có thể có được một món ăn nhẹ tuyệt vời nếu ngâm ớt cay.

Danh sách các thành phần cần thiết:

• giấm - 600 ml;
• muối - 1 muỗng canh;
• đường - 2 muỗng canh;
• nước - 1 l;
• dầu thực vật - 200 ml;
• hạt tiêu - 1,5 kg.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Rửa sạch sản phẩm chính.
2. Đun sôi nước trong bình và ngâm ớt chuông trong vài phút. Việc này sẽ giúp ớt chuông mềm và vừa khít với lọ.
3. Loại bỏ phần đuôi còn sót lại.
4. Đổ chặt vào lọ.
5. Chuẩn bị dịch truyền bằng cách đun sôi một lít nước và thêm các nguyên liệu còn lại. Đun sôi cho đến khi tinh thể tan hoàn toàn.
6. Đổ đầy lọ đến tận miệng lọ.
7. Đậy kín.
8. Tạo điều kiện đặc biệt để làm nguội chậm phôi.
9. Quá trình ướp diễn ra trong vòng một tuần.

Rượu đắng ngâm

Bạn có thể ướp nhanh chóng và tốn ít thời gian.

Sản phẩm cần thiết:

• rau đắng - 8 quả;
• bất kỳ loại rau xanh nào: thì là, rau mùi tây, rau mùi;
• tỏi - 4 tép;
• giấm nho - 100 ml;
• gia vị vừa ăn.

Phương pháp chuẩn bị:

• Món ăn sẽ lý tưởng hơn nếu bạn sử dụng rau chín, tươi hái từ vườn.
• Tốt hơn hết là không nên cắt nhỏ rau xanh mà chỉ cần hái chúng từ bụi cây và thêm vào món ăn.
• Lột vỏ tỏi và để nguyên tép.
• Rửa sạch hạt tiêu và dùng tăm chọc vào từng hạt tiêu gần gốc. Nếu không làm vậy trong quá trình ướp, không khí sẽ bị giữ lại bên trong và không thể thoát ra ngoài.
• Cần phải ngâm vỏ đậu trong nước sôi nhiều lần - lý tưởng nhất là bốn lần - và để trong năm phút mỗi lần.

• Rửa sạch lọ thủy tinh bằng baking soda. Khử trùng bằng hơi nước.
• Chuẩn bị nước dùng. Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, đổ nước (khoảng 1,5 cốc) và đun sôi. Cho giấm vào sau cùng.
• Luộc phần nhân trong ba phút.
• Dùng thìa có rãnh, vớt rau thơm và tỏi ra, cho vào lọ. Sau đó, đóng chặt và ấn nhẹ, đổ nước sốt vào.
• Cuộn kín lọ lại.
• Có thể bảo quản chế phẩm này ở nhà hoặc trong hầm rượu.

Phương pháp không tiệt trùng

Một công thức đơn giản và dễ làm, và quan trọng nhất là không tốn nhiều thời gian.

Thành phần cần có:

• sản phẩm chính;
• cho lọ 700 ml đường - 2 muỗng canh;
• muối - 1/2 muỗng canh;
• hạt tiêu Jamaica - 3 miếng;
• giấm - 50 ml.

Phương pháp thực hiện:

1. Rửa sạch rau. Khoét một lỗ ở gốc và cho vào lọ.
2. Đổ nước sôi vào.
3. Ngâm trong 20 phút.
4. Đun sôi nước dùng. Cho giấm vào sau cùng và đun nhỏ lửa trong 2 phút.
5. Đổ nước ướp vào lọ và nhanh chóng đậy kín.
6. Bảo quản trong hầm rượu. Kết hợp hoàn hảo với các món thịt và rau, mang đến hương vị sống động.

Trong tiếng Gruzia

Công thức làm món rau ngâm được sử dụng trong ẩm thực Gruzia.

Thành phần cần có:

• 2,5 kg ớt cay;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• tỏi - 3 tép;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh;
• muối - 3,5 muỗng canh;
• đường - 3 muỗng canh;
• giấm - 2 muỗng canh

Phương pháp thực hiện:

• Rửa sạch sản phẩm chính và cắt một đường ở phần gốc, điều này sẽ giúp nước muối nhanh chóng thấm vào bên trong.
• Thêm tất cả các thành phần còn lại vào nước, trừ tỏi và thảo mộc.
• Cho vỏ quả vào nước muối và đun sôi trong 10 phút.
• Hỗn hợp phải được khuấy định kỳ.
• Đổ nó vào rây.

• Tiếp theo, cho thêm rau thơm thái nhỏ và tỏi vào nước dùng và đun sôi lại.
• Cho vào bát lớn và đổ nước muối vào.
• Đặt một cái bát hoặc hình tròn úp ngược lên trên và đổ thêm một bình nước ba lít.
• Để lạnh trong hai ngày.
• Chia vào các hộp nhỏ hơn và bảo quản ở nơi thoáng mát.

Món khai vị ớt cay và thảo mộc

Món khai vị này là lựa chọn lý tưởng cho những người thích đồ ăn cay.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• quả - 2,5 kg;
• tỏi - 300 g;
• rau mùi tây, thì là, rau mùi mỗi loại 100 g;
• nước - 700 ml;
• muối - 60 g;
• đường - ½ cốc;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• hạt tiêu Jamaica - 6 hạt đậu;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh;
• giấm - ½ cốc

Phương pháp chuẩn bị:

1. Rửa sạch rau và bỏ hạt. Tốt nhất nên đeo găng tay cao su để bảo vệ tay.
2. Băm nhỏ tỏi đã bóc vỏ và các loại thảo mộc.
3. Cho tất cả các nguyên liệu trừ giấm vào nước sôi.
4. Nhúng từng phần nhỏ cá vào nước ướp. Để thuận tiện, bạn có thể dùng rây kim loại.
5. Xếp thành từng lớp vào lọ đã chuẩn bị.
6. Rắc tỏi băm nhỏ và rau thơm lên trên.
7. Đun sôi lại nước ướp và thêm chất bảo quản chính vào.
8. Đun sôi lọ trong 20 phút.
9. Để nguội từ từ và cất vào nơi dễ bảo quản hơn.

Trong nước ướp mật ong và nước sốt cà chua

Để chế biến ớt ngọt, bạn có thể sử dụng công thức sau.

Sản phẩm cần thiết để chuẩn bị:

• hạt tiêu - 25 quả;
• cà rốt - 500 g;
• tỏi - 5 tép;
• mật ong - ½ cốc;
• dầu thực vật - ½ cốc;
• giấm - ½ cốc;
• nước ép cà chua - 2 muỗng canh;
• muối.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Chia rau đã chuẩn bị và gọt vỏ thành hai nửa.
2. Cắt cà rốt thành từng sợi và nghiền nát tỏi bằng máy ép.
3. Thêm dầu thực vật, mật ong, nước ép cà chua và cà rốt vào hộp đựng.
4. Đun sôi. Sau đó thêm hạt tiêu, muối và tỏi.
5. Đun sôi cho đến khi ớt mềm.
6. Thêm giấm năm phút trước khi tắt bếp.
7. Đổ vào lọ 500 ml đã chuẩn bị và đậy kín. Để nguội từ từ.

Ngâm chua

Khi sử dụng phương pháp này, sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh dưới nắp nilon, nhưng có thể cuộn lại nếu muốn.

Thành phần:

• thành phần chính;
• bất kỳ loại rau xanh nào;
• tỏi;
• hạt tiêu đen và hạt tiêu Jamaica;
• nước - 1l;
• muối - 70 g.

Phương pháp chuẩn bị:

• Lấy một chiếc hộp tráng men.
• Xếp rau thơm và tỏi xuống đáy. Thêm một ít hạt tiêu.
• Cho quả ớt đã rửa sạch, có xỏ lỗ ở phần gốc vào hộp đựng.
• Đun sôi dung dịch muối và đổ vào bình chứa.
• Đậy nắp lại bằng một vòng tròn và đặt một vật nặng lên trên.

• Trong hai ngày đầu tiên, chế phẩm phải được bảo quản ở nhiệt độ 20 độ.
• Đôi khi quá trình lên men tích cực ở nhiệt độ phòng có thể mất đến năm ngày. Đặt lọ lên đĩa hoặc khay.
• Sau đó, bảo quản nơi thoáng mát. Đặt một vòng gỗ lên trên và buộc bằng gạc hoặc dây.
• Có thể sử dụng sau hai tháng.
• Mảng bám và bọt phải được loại bỏ định kỳ và gạc phải được nhúng qua nước sôi.
• Ớt chuông phải được ngập hoàn toàn trong nước muối. Nếu nước muối ít, hãy thêm vào.

Ớt chuông sốt cà chua

Món salad đóng hộp này rất ngon và được ưa chuộng. Để có vẻ ngoài bắt mắt, bạn có thể chọn nhiều loại ớt khác nhau.

Danh sách các thành phần cần thiết:

• rau ngọt - 4 kg;
• nước ép cà chua - 1,5 l;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh;
• giấm - 100 ml;
• đường - 100 g;
• muối - 1 muỗng canh

Phương pháp chuẩn bị:

1. Rửa sạch rau, bỏ hạt và phần vỏ.
2. Cắt thành từng phần.
3. Trộn tất cả các nguyên liệu trong một hộp đựng và đun sôi ở lửa vừa.
4. Giảm nhiệt và thêm hạt tiêu.
5. Từ từ thêm giấm vào.
6. Đun sôi trong khoảng một phần tư giờ.
7. Đậy kín.
8. Bảo quản ở nhiệt độ 5 độ.

Phương pháp bảo quản chế phẩm hạt tiêu

Sản phẩm đã chế biến nên được bảo quản ở nơi thông thoáng. Nhiệt độ không khí không được vượt quá 5 độ C. Sản phẩm đã được đóng gói kín có thể được bảo quản tại nhà. Điều quan trọng là phải đặt lọ tránh xa các thiết bị sưởi ấm.

Nếu có đủ không gian, bạn có thể bảo quản dưa chua trong tủ lạnh.