TOP 15 công thức nấu nấm đóng hộp tại nhà cho mùa đông

Việc bảo quản nấm cho mùa đông đóng một vai trò đặc biệt trong công việc nấu nướng của các bà nội trợ, đặc biệt là vào mùa nấm. Nấm ngâm chua là món khai vị tuyệt vời trên bàn tiệc ngày lễ. Món ăn này sẽ biến một bữa tối bình thường thành một bữa tiệc thịnh soạn. Điều quan trọng là chọn đúng nguyên liệu, chế biến và áp dụng đúng kỹ thuật nấu nướng.

Loại nấm nào thích hợp để bảo quản vào mùa đông?

Nấm phải:

• vừa mới hái, không có dấu hiệu hư hỏng hoặc mốc;
• không có sâu, dày đặc.

Chế biến nấm trước khi đóng hộp: các quy tắc và khuyến nghị

Để ướp tại nhà, sản phẩm chính phải được chuẩn bị:

1. Nếu chúng có nhiều loại khác nhau, chúng cần được phân loại.
2. Kiểm tra xem có giun và hư hỏng không.
3. Loại bỏ các mảnh vụn (cành cây, lá thông, lá cây).
4. Rửa.
5. Tùy thuộc vào loại cá, bạn cần phải nấu chúng trong nước muối.

Công thức chế biến nấm

Mứt nấm có thể dùng làm món khai vị hoặc nguyên liệu làm salad. Chúng cũng có thể làm món trứng cá muối cực kỳ ngon.

Ngâm chua

Ngâm nấm Quy trình này không phức tạp, nhưng cũng có một số mẹo nhỏ. Các công thức nấu ăn ngon nhất được trình bày dưới đây. Bước quan trọng nhất vẫn là chuẩn bị nước ướp. Công thức này rất phổ biến.

Để có 1 lít chất lỏng, bạn sẽ cần:

• giấm – 70 ml;
• lá nguyệt quế;
• hạt tiêu đen và hạt tiêu Jamaica - mỗi loại 4 hạt đậu;
• muối và đường - mỗi loại 1,5 thìa canh;
• dầu hướng dương – 45 ml;
• hoa cẩm chướng – 3 cụm hoa.

Hành động:

1. Đổ 0,7 lít chất lỏng vào nồi và đun nóng.
2. Thêm các thành phần đã chỉ định, đổ dầu vào và đun sôi.

Quan trọng! Thêm giấm vào cuối quá trình nấu nấm đã ướp. Bạn có thể thay đổi số lượng và chủng loại nguyên liệu, tùy theo khẩu vị của gia đình.

Nấm mỡ không tiệt trùng

Bạn sẽ cần:

• viên sữa nghệ tây – 2 kg;
• nước ướp.

Hành động:

1. Đun sôi sữa nghệ tây đã rửa sạch trong 20 phút, sau đó chắt bỏ nước. Rửa sạch và để ráo trong rây.
2. Cho viên sữa nghệ tây vào nước ướp và nấu trong 10 phút. Thêm giấm và đun sôi trong 2 phút.
3. Cho vào hộp đã khử trùng, đổ nước ướp vào và đậy kín.

Nấm mật ong

Bạn sẽ cần:

• nấm mật ong – 1,7-2 kg;
• nước ướp.

Hành động:

1. Nấm hương nhặt bỏ hạt, rửa sạch, luộc trong nước muối khoảng nửa tiếng. Chắt bỏ nước, cho nước mới vào, luộc thêm 10 phút. Cho vào rây.
2. Luộc nấm mật ong trong nước ướp, cho vào hộp đựng đã khử trùng, đổ phần nước muối còn lại vào và đậy kín.

Nấm trắng không tiệt trùng

Yêu cầu:

• nấm – 1,5-1,7 kg;
• nước ướp.

Kế hoạch hành động:

1. Rửa sạch nấm, thái nhỏ và luộc trong 10 phút. Không nên cho nấm vào đầy hộp vì nấm sẽ bị trào ra ngoài.
2. Đổ hết nước và rửa sạch nấm.
3. Cho nước ướp vào và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Vớt bỏ bọt nổi lên trong quá trình nấu. Thêm giấm và đun sôi.
4. Cho vào hộp đựng đã khử trùng. Vặn chặt nắp, lật ngược và đậy kín hộp.

Cây bạch dương trong lọ

Nấm cần được ngâm cẩn thận. Nấm có kết cấu lỏng lẻo, nước dùng sẽ bị đục khi mới đun sôi. Nên chọn nấm non.

Bạn sẽ cần:

• cây bạch dương – 1,6-1,8 kg;
• nước ướp.

Hành động:

1. Rửa sạch, cắt khúc và luộc trong nước muối trong 1 giờ. Không cần chắt nước; để nguội. Rửa sạch và để ráo nước.
2. Cho nấm boletus vào nước ướp và đun nhỏ lửa trong 10 phút, nhớ hớt sạch bọt, nếu không nước muối sẽ bị đục.
3. Cho vào hộp đựng đã khử trùng, đậy kín và bọc lại.

Nấm mật ong ướp trong nồi chiên không dầu

Cách chế biến món nấm mật ong này không khó; điều quan trọng là làm theo hướng dẫn từng bước. Độ đặc của món ăn thành phẩm tương tự như món lecho nấm. Dùng nóng hoặc lạnh đều được.

Cần thiết:

• nấm mật ong – 1 kg;
• ớt ngọt (đỏ) – 200 gram;
• tỏi – 2 tép;
• rau mùi tây;
• dầu hướng dương – 190 ml;
• hạt tiêu đen xay - trên đầu thìa;
• nước tương – 35 ml;
• muối.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch nấm mật ong, thái nhỏ nếu cần và luộc trong 15 phút. Gọt vỏ ớt chuông và cắt thành sợi.
2. Chuẩn bị nước ướp: trộn nước tương với dầu, thêm tỏi băm, rau mùi tây băm nhỏ, muối và hạt tiêu.
3. Cho nấm mật ong vào nước ướp trong một giờ.
4. Chiên trong nồi chiên không dầu trong 10 phút.

Nấm sò ngâm trong 24 giờ

Nấm sò rất dễ chế biến; không cần phải luộc trước.

Bạn sẽ cần:

• nấm sò – 1,5 kg;
• nước ướp;
• tỏi - tép.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Rửa sạch nấm sò, tách riêng từng chùm và cắt nhỏ.
2. Cho vào nước ướp, thêm tỏi. Nấu trong 15 phút.
3. Sau khi nguội, cho vào hộp và đậy nắp. Món khai vị sẽ sẵn sàng sau 24 giờ.

Nấm ướp nhanh

Nên sử dụng nấm champignon non, nếu không nước ướp sẽ chuyển sang màu sẫm.

Bạn sẽ cần:

• nấm – 1,8 kg;
• nước ướp;
• tỏi.

Hành động:

1. Rửa sạch nấm và cắt nhỏ nếu cần.
2. Chuẩn bị nước ướp, cho tỏi thái lát vào, luộc nấm trong 5 phút rồi cho vào hộp sạch. Đóng kín nắp, nấm sẽ co lại rất nhiều.
3. Đổ nước ướp vào lọ và đậy nắp. Chuẩn bị dùng vào ngày hôm sau.

Nấm với gừng

Chúng tôi khuyên bạn nên dùng nấm mỡ hoặc nấm sò. Chuẩn bị theo công thức trước. Với lượng nguyên liệu đã nêu, bạn cần 20-25 gram gừng. Bào nhỏ và cho vào nước ướp.

Ướp nấm kiểu Hàn Quốc

Món khai vị này không khó để chế biến; nó rất hấp dẫn và ngon miệng.

Cần thiết:

• nấm – 0,5 gam;
• cà rốt – 2 kg;
• muối;
• rau mùi;
• tỏi – 2 tép;
• hạt tiêu đen;
• giấm – 15 ml;
• rau mùi tây;
• đường;
• dầu hướng dương – 35 ml.

Hành động:

1. Ướp nấm theo công thức ở trên.
2. Gọt vỏ và bào cà rốt. Thêm muối, đường cát, gia vị và trộn đều.
3. Giã nát tép tỏi và đặt lên trên cà rốt. Đun nóng dầu rồi rưới lên tỏi.
4. Thêm giấm, rau thơm thái nhỏ, nấm và khuấy đều.

Các loại nấm với đinh hương

Công thức này được sử dụng khi không có đủ một loại nấm. Nên dùng nấm non. Ướp nấm theo công thức nấm mật ong được mô tả ở trên.

Có thể tăng lượng đinh hương trong nước ướp nếu muốn.

Nấm kiểu Venezuela

Thật đáng để thử một số loại nấm đóng hộp theo công thức này. Điểm đặc biệt là không cần dùng nước để ướp.

Cần thiết:

• nấm – 0,5 kg;
• giấm – 20 ml;
• dầu ô liu – 20 ml;
• tỏi - tép;
• lá nguyệt quế;
• muối – 10 gam;
• hạt tiêu;
• đường – 20 gram.

Hành động:

1. Rửa sạch nấm, cắt nhỏ và cho vào nồi.
2. Thêm tất cả các nguyên liệu vào, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
3. Thêm giấm, cho vào hộp đã khử trùng và để nguội rồi cho vào tủ lạnh.

Trứng cá muối Chanterelle

Bảo quản nấm chanterelle dưới dạng trứng cá muối là một món ăn nhẹ tuyệt vời.

Cần thiết:

• nấm mỡ vàng – 1,2 kg;
• dầu chiên – 35 ml;
• hạt tiêu, muối;
• bóng đèn.

Hành động:

1. Luộc nấm và băm nhỏ trong máy xay thịt.
2. Cắt nhỏ hành tây, phi thơm, thêm nấm, muối và hạt tiêu. Đun nhỏ lửa trong 10 phút.

Trứng cá muối rau củ với nấm cho mùa đông

Bạn sẽ cần:

• hành tây và cà rốt – mỗi loại 200 gram;
• cà chua – 100 gram;
• nấm – 1,2 kg;
• giấm – 35 ml;
• dầu để xào – 45 ml;
• muối, hạt tiêu.

Hành động:

1. Băm nhỏ hành tây, nạo cà rốt. Xào cho đến khi mềm.
2. Luộc nấm, thái nhỏ và cho vào cùng với rau.
3. Bào cà chua và bỏ vỏ. Cho vào rau, nêm muối và hạt tiêu.
4. Đun nhỏ lửa trong 30 phút, thêm giấm, cho vào hộp đã khử trùng và cuộn lại.

Muối lạnh nấm sữa cho mùa đông

Bạn sẽ cần:

• nấm sữa – 2 kg;
• muối – 130 gram;
• cải ngựa, tỏi, thì là ô.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Rửa sạch nấm sữa, cho vào hộp, đổ nước ngập nấm và ngâm trong 2 ngày.
2. Chắt bỏ nước, rắc muối lên nấm, thêm cải ngựa bào, tỏi băm và thì là. Khuấy đều.
3. Đậy kín và bảo quản lạnh. Có thể dùng trong vòng một tháng.

Salad ớt chuông ngon với nấm champignon

Bạn sẽ cần:

• nấm – 0,5 kg;
• muối – 15-20 gam;
• ớt ngọt và hành tây – mỗi loại 300 gram;
• đường – 35 gram;
• giấm – 40 ml;
• dầu ô liu – 45 ml.

Hành động:

1. Cắt hành tây thành nửa khoanh, ớt thành sợi và nấm thành từng miếng.
2. Cho vào nồi, thêm các nguyên liệu còn lại và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
3. Cho vào hộp đựng, khử trùng trong 10 phút. Đóng kín.

Nấm sò muối nhẹ

Bảo quản món khai vị này rất dễ. Hãy dùng công thức nấm sò ướp, nhưng giảm một nửa lượng muối.

Nấm mật ong muối với đinh hương và quế

Việc chế biến nấm mật ong được thực hiện theo công thức trình bày ở trên (ngâm nấm mật ong). Với lượng nguyên liệu quy định, bạn sẽ cần 15 gam quế.

Đóng hộp nấm

Được sản xuất theo công thức ướp nấm nhanhnhưng để chuẩn bị cho mùa đông, các thùng chứa nấm phải được khử trùng trong 10 phút.

Nấm solyanka với rau cho mùa đông

Món ăn này sẽ là món khai vị tuyệt vời.

Cần thiết:

• nấm – 2,1 kg;
• bắp cải – 1,8 kg;
• hành tây và cà rốt – mỗi loại 500 gram;
• đường – 65 gram;
• dầu hướng dương – 220 ml;
• giấm – 35 ml;
• muối – 45 gram;
• sốt cà chua – 150 gram;
• hạt tiêu đen (băm nhỏ).

Hành động:

1. Luộc nấm trong 10 phút.
2. Cắt nhỏ bắp cải, nêm muối, đổ chút dầu ăn vào, giã nhuyễn. Cho cà rốt bào sợi và hành tây thái nhỏ vào. Đun nhỏ lửa.
3. Thêm tất cả gia vị và bột nhão vào. Đun nhỏ lửa trong 30 phút.
4. Cho nấm vào, trộn đều, phân phối vào hộp đựng, khử trùng trong 10 phút. Đậy kín.

Nấm và bắp cải cho mùa đông trong lọ

Món khai vị này được chế biến theo công thức trước, chỉ loại trừ sốt cà chua và cà rốt.

Nấm porcini hầm đóng hộp

Bảo quản nấm bao gồm việc chế biến các món ăn nhẹ từ rau.

Cần thiết:

• hành tây và cà rốt – mỗi loại 200 gram;
• nấm linh chi - 800 gram;
• muối, hạt tiêu;
• dầu chiên – 35 ml;
• giấm – 25 ml.

Cơ chế:

1. Cắt nhỏ rau và xào cho đến khi vàng nâu.
2. Luộc nấm porcini trong nước muối, thái nhỏ và cho vào cùng rau. Thêm gia vị và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
3. Đổ giấm vào, khuấy đều, cho vào hộp đựng đã chuẩn bị và khử trùng trong 10 phút. Đóng kín.

Mứt rau củ ngon tuyệt vời

Món khai vị này được trình bày dưới dạng trứng cá muối.

Cần thiết:

• hành tây và cà rốt – mỗi loại 300 gram;
• đường – 45 gram;
• nấm – 1,2 kg;
• dầu để xào – 35 ml;
• muối – 25 gram;
• giấm – 35 ml;
• hạt tiêu xay.

Cơ chế:

1. Cắt nhỏ rau và xào cho đến khi vàng nâu.
2. Luộc nấm. Xay tất cả nguyên liệu trong máy xay thịt.
3. Thêm gia vị và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
4. Thêm giấm, khuấy đều, cho vào hộp sạch, khử trùng trong 10 phút, đậy nắp lại.

Nấm trắng, ướp muối cho mùa đông

Họ đang được chuẩn bị nấm porcini theo công thức ngâm chua, được cung cấp ở trên. Tuy nhiên, để bảo quản lâu dài, nên khử trùng hộp đựng trong 15 phút.

Điều kiện và thời gian bảo quản

Nên bảo quản sản phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trong tối đa sáu tháng. Sau khi mở, thời hạn sử dụng là 3-4 ngày.