Công thức nấu ăn ngon nhất cho món cà tím và bí xanh cho mùa đông và thời hạn sử dụng của các chế phẩm

Mùa thu là thời điểm chuẩn bị thu hoạch cho mùa đông. Có rất nhiều cách để bảo quản trái cây và rau củ: sấy khô, đông lạnh, đóng hộp, ngâm chua, ướp muối, v.v. Dưới đây, chúng tôi sẽ thảo luận về những công thức tốt nhất để bảo quản bí ngòi và cà tím cho mùa đông.

Sự phức tạp của việc bảo quản bí xanh và cà tím cho mùa đông

Để đảm bảo rau đóng hộp ngon, bạn cần tuân theo một số hướng dẫn chuẩn bị sau:

• Bí ngòi là một loại rau nhạt, dễ chế biến khi kết hợp với các loại rau củ và thảo mộc khác. Ớt chuông, cà tím, cà rốt, cà chua, cần tây, tỏi, ớt, cải ngựa và các loại trái cây chua đều phù hợp.
• Với trứng cá muối, hãy dùng bí ngòi trắng, còn với salad và món khai vị, hãy dùng bí ngòi. Chúng cứng hơn và không bị vỡ vụn trong quá trình chế biến.

• Do thành phần của bí ngòi, nó chỉ có thể được ngâm chua; không thể lên men hoặc ướp muối. Đối với nước ướp, tốt nhất nên dùng giấm ăn hoặc axit citric. Giấm nho hoặc giấm táo, hoặc nước ép quả mọng chua cũng phù hợp.
• Tốt hơn hết là nên cắt cà tím bằng dao gốm.
• Để loại bỏ vị đắng, hãy chọc vài lỗ nhỏ trên cà tím (bạn có thể dùng nĩa) và rắc muối lên trên. Để cà tím nghỉ một lúc rồi rửa sạch.
• Để tránh thịt cà tím bị thâm, hãy cho cà tím vào nước đá.
• Để giữ nguyên hình dạng của cà tím, bạn không nên gọt vỏ cà tím.
• Đối với trứng cá muối, bạn nên cắt nhỏ cà tím bằng dao thay vì dùng máy xay sinh tố.

Cách chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính đúng cách

Việc lựa chọn đúng loại rau củ là rất quan trọng để đảm bảo món ăn ngon. Khi chọn bí ngòi, hãy cân nhắc xem bạn định nấu món gì. Đối với món khai vị, salad và các món ăn khác đòi hỏi sự nguyên vẹn, tốt nhất nên chọn bí ngòi non, vỏ mỏng và hạt. Ngược lại, để làm trứng cá muối, bạn cần chọn bí ngòi chín.

Chọn những quả cà tím chắc, vỏ nhẵn, lý tưởng nhất là quả nhỏ, tròn, có cuống xanh, chắc. Không nên có lỗ rỗng hoặc hạt. Tránh chọn những quả cà tím nhăn nheo hoặc héo. Không nên ăn cà tím sống. Phải nấu chín trước khi đóng hộp hoặc ăn.

Cách nấu bí ngòi với cà tím

Có rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ bí ngòi và cà tím. Dưới đây là một số công thức khai vị cơ bản cho mùa đông.

Một công thức đơn giản

Thành phần:

• bí xanh và cà tím, mỗi loại 1 kg;
• cà chua đỏ 0,2 kg;
• cà rốt 0,3 kg;
• hành tây 0,3 kg;
• ớt chuông 200 g;
• dầu hướng dương;
• muối cổ điển 3 muỗng canh;
• đường 3 muỗng canh;
• giấm 9% 3 muỗng canh;
• hạt tiêu;
• tỏi;
• lá nguyệt quế.

Sự chuẩn bị:

• Rửa sạch rau.
• Gọt vỏ cà rốt, bí xanh và hành tây. Bỏ hạt ớt chuông.
• Cắt nhỏ cà tím và bí xanh (cà tím), nạo cà rốt, thái ớt chuông thành sợi, thái hành tây và cà chua thành nửa khoanh tròn.

• Cho hỗn hợp rau củ vào chảo có dầu nóng.
• Nêm muối. Thêm đường, tiêu, tỏi và lá nguyệt quế. Đun nhỏ lửa, đậy nắp, trong 60 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
• 5 phút trước khi kết thúc, thêm giấm vào và khuấy đều.
• Chia salad vào các lọ, đậy nắp lọ, đậy nắp lại và bọc trong vật ấm. Khi lọ đã nguội, bạn có thể bảo quản.

Với nấm

Một lựa chọn khai vị ngon khác có thể chuẩn bị cho mùa đông là salad bí xanh với nấm.

Thành phần:

• bí ngòi 3 kg;
• hành tây 500 g;
• nấm 1 kg;
• cà chua 1 kg;
• thì là 1 bó;
• dầu hướng dương;
• muối 2 muỗng canh;
• hạt tiêu vừa ăn;
• giấm 200 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch rau.
2. Bóc vỏ hành tây và bí xanh.
3. Cắt bí xanh thành hình tròn, cắt hành tây thành nửa khoanh, cắt cà chua thành từng miếng và băm nhỏ các loại thảo mộc.
4. Chiên bí xanh trong chảo dầu nóng.
5. Chiên nấm trong một chảo khác.
6. Tiếp theo, trộn đều cả hai nguyên liệu và đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ.
7. Thêm hành tây, cà chua và rau thơm. Đổ giấm, thêm muối và gia vị, đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
8. Chia đều salad vào lọ và khử trùng.

Các phôi được lưu trữ như thế nào và trong bao lâu?

Để kéo dài thời hạn sử dụng của mứt rau củ, bạn nên khử trùng lọ. Sau khi chia đồ ăn nhẹ vào lọ, hãy đậy kín lọ bằng nắp đã khử trùng, úp ngược lọ xuống, bọc lại và để nguội ít nhất 24 giờ. Chỉ sau đó mới có thể bảo quản trong hầm, tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát khác.

Bạn có thể để rau ngâm ở nhiệt độ phòng, nhưng phải sử dụng trong vòng 4-5 tháng sau khi ngâm.

Nếu bạn dự định bảo quản món ăn trong căn hộ, bạn nên để trong tủ lạnh ít nhất 2-3 tuần đầu tiên - theo cách này, món ăn sẽ hấp thụ hết hương thơm của gia vị và trở nên ngon nhất có thể.