Cách nấu bí ngòi chiên tỏi cho mùa đông, công thức nấu ăn ngon tuyệt và không cần khử trùng

Bí ngòi là một trong những loại rau phổ biến nhất trong vườn ở bất kỳ vùng miền nào. Thoạt nhìn, có vẻ như có rất ít món ăn mùa đông có thể chế biến từ bí ngòi. Tuy nhiên, thực tế không phải vậy.

Bí ngòi có khả năng thay đổi hương vị độc đáo tùy thuộc vào loại rau và gia vị được dùng để nấu. Bên cạnh cách đóng hộp thông thường, bạn cũng có thể chế biến bí ngòi chiên cho mùa đông.

Bí quyết nấu bí ngòi chiên cho mùa đông

Có một số đặc điểm của cách nấu bí ngòi chiên:

• Để rau không bị mất nước và giữ được độ mọng nước, hãy tránh cho muối vào trước khi chiên. Ngược lại, nếu muốn loại bỏ nước thừa, hãy rắc muối lên bí ngòi hoặc ngâm trong nước muối 10 phút, sau đó rửa sạch.
• Khi chiên, hãy đảm bảo bí ngòi còn hơi sống. Nếu không, bí sẽ bị nát và nhão.
• Đừng tiết kiệm dầu khi chiên.
• Bạn có thể dùng bí trắng hoặc bí ngòi cổ điển. Cả hai lựa chọn đều phù hợp để nướng rau củ cho mùa đông.
• Bí xanh nấu nhanh hơn một chút so với bí trắng.

Yêu cầu khi chọn bí ngòi

Để đảm bảo món ăn thực sự ngon, bạn cần phải lựa chọn cẩn thận nguyên liệu chính - bí xanh:

• Tốt nhất nên chọn những quả non có vỏ mỏng và hạt vẫn còn nảy mầm. Bạn thậm chí không cần gọt vỏ, và lớp vỏ sẽ tạo thêm nét đặc biệt cho món ăn.
• Rau không nên dài quá 20 cm. Càng ngắn thì càng non.
• Quả phải chắc, đàn hồi, không có khuyết tật, có cuống xanh.
• Tránh chọn bí ngòi có màu vàng tươi. Tốt hơn nên chọn các loại có sọc hoặc chủ yếu là màu xanh lá cây.

Chuẩn bị thùng chứa

Để đảm bảo đồ bảo quản của bạn để được suốt mùa đông, điều quan trọng là phải chuẩn bị hộp đựng đúng cách:

• Đầu tiên, cần kiểm tra độ nguyên vẹn của lọ. Không được có vết nứt hoặc mẻ nào.
• Các lọ đã chọn phải được rửa sạch bằng xà phòng hoặc baking soda.
• Nắp vặn phải mới và thẳng, nắp kim loại phải có dây chun.
• Nếu nắp có thể tái sử dụng, bạn cần kiểm tra xem nắp có bị hư hỏng hoặc rỉ sét không.

Tiếp theo, hộp đựng cần được khử trùng. Các phương pháp chính được liệt kê dưới đây:

1. Hấp. Đổ nước vào hộp đựng và đặt lên bếp. Khi nước sôi, đặt vỉ nướng lên trên và úp ngược hộp đựng lên trên. Quá trình tiệt trùng sẽ mất 15 phút.
2. Trong lò vi sóng. Đặt lọ nước vào lò vi sóng trong vài phút.
3. Đặt lọ vào nồi nước. Lót một miếng vải dưới đáy hộp. Đổ đủ nước ngập lọ. Đặt nồi lên bếp. Sau khi sôi, khử trùng lọ thêm 15 phút nữa.
4. Trong lò nướng. Đặt úp lọ xuống khay nướng và đặt vào lò nướng. Làm nóng lò nướng ở 150 độ C và khử trùng lọ trong 10 đến 25 phút, tùy thuộc vào kích thước.

Cách nấu bí ngòi chiên

Dưới đây là một số công thức phổ biến cho món bí ngòi chiên. Các bước chuẩn bị đều giống nhau cho tất cả các loại rau củ: rửa sạch và lau khô. Bỏ hạt ớt chuông, bỏ cuống cà chua, bóc vỏ hành tây và tỏi. Bí ngòi non không cần chế biến thêm. Nếu rau đã chín, hãy gọt vỏ và bỏ lõi.

Một công thức nấu ăn cổ điển, thơm ngon đến mức khiến bạn phải thèm thuồng.

Các sản phẩm:

• bí ngòi non 1 kg;
• cà chua 0,3 kg;
• ớt chuông 0,3 kg;
• ớt cay 1 quả;
• tỏi 1 củ;
• hành tây 1 củ;
• dầu hướng dương để chiên;
• Giấm 9% 0,03 l;
• hoa bia-suneli 4 muỗng cà phê;
• muối 3 thìa cà phê;
• đường 3 thìa cà phê;
• 1 bó rau mùi tây.

Sự chuẩn bị:

• Cắt bí xanh thành từng khoanh tròn và chiên trong dầu nóng.
• Đổ nước sôi vào cà chua, lột vỏ và thái nhỏ cùng với hành tây và ớt.
• Cắt nhỏ các loại rau đã thái nhỏ (trừ bí xanh) cùng với rau mùi tây và tỏi.
• Đổ hỗn hợp vào nồi, thêm hoa bia-suneli, muối, đường, khuấy đều và đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ.

• Để bảo quản bí xanh cho mùa đông, hãy thêm giấm vào vài phút trước khi bí chín.
• Lấy lọ đã chuẩn bị, xếp 1-2 lớp bí ngòi chiên xuống đáy lọ, rồi rưới nước sốt lên trên. Tiếp theo, cho thêm một lớp rau củ và nước sốt nữa. Lặp lại cho đến khi lọ đầy. Nước sốt nên là lớp trên cùng.
• Đậy kín hộp, lật ngược lại và đậy bằng vật ấm trong vòng 24 giờ.

Với cà chua và cà rốt

Các sản phẩm:

• bí ngòi non 3 kg;
• cà chua 3 kg;
• cà rốt 3 củ;
• hành tây 3 củ;
• 9% giấm 20 g;
• dầu hướng dương;
• thì là 1 bó;
• 1 bó rau mùi tây;
• lá nguyệt quế 2 chiếc;
• tỏi 3 tép;
• muối 1 muỗng canh;
• đường 1 thìa cà phê;
• ớt đen.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt bí thành từng khoanh tròn và chiên.
2. Cắt nhỏ rau xanh, thái lát hành tây và nạo cà rốt. Phi nhẹ rau trong dầu.
3. Đổ nước sôi vào cà chua và lột vỏ. Sau đó, thái nhỏ và đun nhỏ lửa, thêm đường, muối và tiêu. Vài phút trước khi cà chua chín, cho thêm lá nguyệt quế và đổ giấm vào.
4. Tiếp theo, cho bí ngòi, hành tây, cà rốt, rau thơm và cà chua vào hộp đựng đã chuẩn bị. Lặp lại cho đến khi đầy lọ.
5. Đậy kín hộp, đậy nắp lại và bọc trong vật ấm trong 24 giờ. Sau đó, bảo quản. Rau củ được bảo quản theo cách này trông rất đẹp mắt.

Vòng tỏi

Các sản phẩm:

• bí ngòi 0,8 kg;
• nửa củ tỏi lớn;
• nửa bó thì là hoặc rau mùi tây tùy theo sở thích của bạn;
• 6% giấm 40 ml;
• dầu hướng dương 2 muỗng canh;
• bột mì.

Sự chuẩn bị:

• Cắt bí xanh đã chuẩn bị thành từng khoanh, rắc muối và lăn qua bột mì để chiên.
• Xào rau trong chảo dầu nóng cho đến khi mềm.
• Cho tỏi đã bóc vỏ qua máy ép.
• Trụng rau xanh bằng nước sôi và thái nhỏ.

• Đặt một ít tỏi băm nhỏ và thảo mộc vào đáy hộp đựng đã chuẩn bị, đổ giấm và dầu vào.
• Tiếp theo, cho các khoanh bí ngòi đã nguội vào, thỉnh thoảng thêm một ít tỏi. Đảm bảo chảo được phủ kín dầu. Thêm dầu nếu cần.
• Tiếp theo, lọ cần được đậy kín, bọc lại và đậy nắp cho đến khi nguội. Chỉ khi đó hỗn hợp mới có thể được bảo quản.

nhồi

Các sản phẩm:

• bí ngòi non 0,5 kg;
• cà chua 0,3 kg;
• hành tây 0,1 kg;
• gạo 70 g;
• dầu hướng dương 50 g;
• rau mùi tây 6 g;
• đường 1 muỗng canh;
• muối 1 thìa cà phê;
• 9% giấm 20 ml;
• đen và tiêu Jamaica;
• lá nguyệt quế.

Sự chuẩn bị:

• Gọt vỏ bí ngòi, bỏ lõi và rắc muối. Bạn sẽ cần khoảng 10 g muối cho mỗi 1 kg rau.
• Hành tây cắt khoanh, phi thơm trong dầu thực vật, rửa sạch rau thơm và thái nhỏ cà chua.
• Cho gạo đã vo sạch vào nồi cùng với hành tây và xào sơ. Thêm cà chua, đảo đều và đun nhỏ lửa. Một lát sau, đổ nước sôi vào, thêm rau thơm, tiêu, muối và lá nguyệt quế. Đun nhỏ lửa cho đến khi gạo bắt đầu nở.
• Hỗn hợp thu được sẽ được dùng để nhồi vào quả bí và cho vào nồi.

• Lấy thêm vài quả cà chua, đổ nước sôi vào, bỏ vỏ và bào trên dụng cụ bào thô.
• Cho tất cả vào vạc. Khi sôi, đun nhỏ lửa cho đến khi bọt lắng xuống. Sau đó, thêm muối, đường, tiêu, một lá nguyệt quế, đổ giấm vào và đun nhỏ lửa thêm mười lăm phút nữa.
• Rưới nước sốt này lên rau củ đã nhồi. Lý tưởng nhất là rau củ phải được phủ gần kín. Sau đó, cho hỗn hợp trở lại lò nướng và nướng trong khoảng 20 phút.
• Sau đó, bạn cần chuyển rau nhồi vào hộp đựng và rưới nước sốt lên trên.
• Cuộn tròn lại, lật ngược lại, bọc trong chăn trong 24 giờ.

Trong nước sốt rau

Các sản phẩm:

• bí ngòi 1 kg;
• cà chua 0,5 kg;
• hành tây 2 củ;
• tỏi 3 tép;
• ớt chuông đỏ ngọt 4 quả;
• Giấm 9% 10 ml;
• một bó rau xanh;
• đường 3,5 thìa cà phê;
• muối 1 thìa cà phê;
• dầu hướng dương.

Sự chuẩn bị:

• Cắt bí xanh đã chuẩn bị thành từng lát và băm nhỏ ớt chuông.
• Cắt cà chua thành khối vuông, cắt hành tây thành nửa khoanh tròn, cắt tỏi thành lát mỏng và băm nhỏ các loại thảo mộc.
• Chiên bí ngòi trong dầu cho đến khi vàng nâu.
• Phi thơm hành tây, thêm hạt tiêu và cà chua rồi đun nhỏ lửa trong 10 phút.

• Tiếp theo, cho rau hầm vào nồi, băm nhỏ bằng máy xay cầm tay, đổ giấm, đường và muối vào, khuấy đều và đun nhỏ lửa thêm vài phút nữa.
• Xếp một lớp bí ngòi vào đĩa đã chuẩn bị, thêm rau thơm và tỏi thái lát. Rưới nước sốt lên trên. Lặp lại các lớp, với nước sốt ở trên.
• Đậy kín hộp, đậy nắp lại và bọc trong vật ấm trong 24 giờ. Sau đó, bảo quản. Nước ướp bí ngòi sẽ thấm đẫm hương vị và mang đến cho món ăn một hương vị vô cùng tinh tế.

Không khử trùng

Các sản phẩm:

• bí ngòi 3 kg;
• tỏi 3 củ;
• 9% giấm 5 muỗng canh;
• hạt tiêu đen 2 thìa cà phê;
• muối 2 thìa cà phê;
• đường 1 muỗng canh;
• dầu hướng dương.

Sự chuẩn bị:

1. Băm nhỏ tỏi, trộn với muối, đường, hạt tiêu và giấm.
2. Bí ngòi đã chế biến xong nên được cắt thành từng khoanh và chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu nâu nhạt.
3. Nhúng từng lát rau vào hỗn hợp tỏi, sau đó cho vào hộp đựng.
4. Đậy kín lọ bằng nắp luộc chín và bảo quản. Bằng cách này, bạn có thể bảo quản bí ngòi đã ướp trong lọ mà không cần tiệt trùng.

Bí ngòi cay

Các sản phẩm:

• bí ngòi 1 quả;
• cà rốt 1 củ;
• hành tây 1 củ;
• Ớt chuông đỏ cay 2 quả;
• muối vừa ăn;
• Giấm 9% 10 ml;
• dầu hướng dương;
• nước ép cà chua tự nhiên 0,5 l.

Sự chuẩn bị:

1. Hành tây và bí xanh thái lát, ớt chuông thái hạt lựu, cà rốt nạo.
2. Phi thơm hành tây và cà rốt trong chảo dầu nóng, thêm hạt tiêu.
3. Đun nhỏ lửa một lúc, cho bí xanh vào, trộn đều, đổ nước ép cà chua vào (có thể thay thế bằng sốt cà chua) và đun nhỏ lửa cho đến khi bí xanh mềm.
4. Trước khi kết thúc quá trình, đổ giấm và thêm muối vào.
5. Đổ đồ ăn nhẹ vào lọ đã chuẩn bị sẵn, cuộn lại, bọc trong chăn và để nguội úp ngược trong 24 giờ.

Không có giấm

Các sản phẩm:

• 2 quả bí ngòi non;
• cà chua 2 quả;
• bột cà chua 30 g;
• tỏi 2 củ;
• gia vị tùy chọn 100 g.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt rau thành từng miếng (tốt nhất là cắt thành khối vuông).
2. Xào rau trong chảo nóng trong khoảng một phần tư giờ.
3. Thêm sốt cà chua và đun nhỏ lửa thêm 30 phút nữa. Trong khi đun nhỏ lửa, thêm tỏi và gia vị.
4. Chia đồ ăn vặt vào lọ, đậy kín và để nguội, bọc trong chăn. Sau 24 giờ, bạn có thể bảo quản ở tầng hầm.

Sản phẩm hoàn thiện được lưu trữ như thế nào và trong bao lâu?

Nơi lý tưởng để bảo quản mứt cho mùa đông là tầng hầm. Bạn cũng có thể bảo quản chúng ở bất kỳ nơi nào khác mát mẻ, tối tăm. Bạn cũng có thể để lọ ở nhiệt độ phòng. Trong trường hợp này, điều kiện chính là không có thiết bị sưởi ấm nào ở gần. Một số bà nội trợ mang đồ ăn ra ban công, nhưng họ phải cẩn thận để nhiệt độ không xuống dưới 0 độ.

Thời hạn sử dụng tiêu chuẩn của mứt tự làm trong lọ thủy tinh là 24 tháng.

Tuy nhiên, nhiều người không khuyến khích bảo quản đồ hộp quá một năm. Tốt nhất là nên ăn hết đồ hộp trước mùa hè.