Công thức làm súp lơ muối chua ngon tại nhà cho mùa đông

Súp lơ được coi là một món ngon ở châu Âu. Súp lơ có thành phần dinh dưỡng phong phú và đa dạng, kết cấu mềm mại, dễ tiêu hóa và hấp thụ. Bạn có thể bảo quản súp lơ tại nhà để dự trữ vào mùa đông bằng cách chế biến nhiều loại mứt khác nhau. Điều này làm cho súp lơ phù hợp để sử dụng hàng ngày, dùng trong chế độ ăn kiêng và làm thức ăn cho trẻ em.

Đặc điểm của việc chuẩn bị súp lơ cho mùa đông

Khi đóng hộp súp lơ, hãy nhớ rằng phần đầu súp lơ có thịt, nhiều nước; nấu quá lâu có thể khiến súp lơ mềm và mất hương vị. Các quy trình đóng hộp, khử trùng và đóng gói phải được hoàn thành nhanh chóng.

Khi nấu ăn, hãy sử dụng một lượng nước tối thiểu để giảm thiểu sự mất mát các vitamin và khoáng chất bị nước rửa trôi khỏi phần cùi của rau.

Cách chọn và chuẩn bị bắp cải trước khi bắt đầu quá trình

Súp lơ là một sản phẩm dễ hỏng; giá trị dinh dưỡng của nó nhanh chóng mất đi khi được bảo quản. Súp lơ được thu hoạch khi bông súp lơ đang hình thành, với lá ngoài còn xanh, và trước khi ra hoa.

Đầu bắp cải được chuẩn bị trước khi đóng hộp bằng cách ngâm chúng trong dung dịch muối (70 gam muối trên 1 lít nước) để loại bỏ các hạt đất và côn trùng, sau đó rửa sạch và cắt đầu khỏi thân cây thông thường.

Phương pháp chế biến súp lơ tại nhà

Bạn có thể bảo quản sản phẩm thu hoạch của mình bằng các thiết bị gia dụng, dụng cụ và công nghệ nấu ăn:

• đông lạnh trong tủ đông;
• đóng gói trong túi chân không;
• ngâm chua;
• đóng hộp có hoặc không thanh trùng, với nắp đậy kín.

Công thức đóng hộp cổ điển

Công thức cổ điển này là cách đơn giản nhất để chế biến mứt tại nhà. Nó sẽ giúp các đầu bếp tại nhà chế biến mứt nhanh chóng và hiệu quả. Nước ướp đa năng này chứa các nguyên liệu dễ kiếm và phù hợp với bất kỳ loại nước ướp rau củ nào.

Rau củ (cắt nhỏ tùy thích) và gia vị được cho vào lọ đã khử trùng (sử dụng máy tiệt trùng bằng khí khô hoặc hơi nước). Để loại bỏ vi khuẩn, chần rau củ trong nước sôi trong 1 phút, sau đó chắt bỏ nước ướp. Nước ướp được pha chế theo công thức và rưới lên hỗn hợp rau củ. Lọ được đóng kín và khử trùng ở nhiệt độ 90°C trong 20 phút. C. Mát mẻ trong không khí.

Công thức:

• cho 1 kg cụm hoa - 600 gam nhân;
• ớt chuông, cà rốt - mỗi loại 1 quả;
• tỏi, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, hạt tiêu Jamaica, đinh hương – tùy khẩu vị.

Nước ướp:

• nước – 1 lít;
• muối – 30 gam;
• đường – 50 gram;
• giấm 9% – ½ cốc.

Súp lơ kiểu Hàn Quốc

Với những ai yêu thích món khai vị cay, cách thưởng thức tuyệt vời nhất là chế biến theo kiểu Hàn Quốc. Súp lơ ướp với rau mùi, ớt cay và tỏi có hương vị cay nồng. Món khai vị rất cay và ngon.

Xếp tất cả rau củ vào hộp đựng vô trùng (nhỏ) thành từng lớp. Cắt ớt thành từng khoanh mỏng và đặt giữa các lớp rau củ. Bạn có thể rắc ớt bột lên trên. Đổ hạt rau mùi vào nước ướp đang sôi. Đổ nước ướp lên salad hai lần:

• 1 lần với nước, để trong 10 phút;
• Ướp 2 lần, đổ dầu nóng lên trên.

Đậy kín nắp hộp salad đã hoàn thành. Bảo quản nơi thoáng mát.

Công thức: lượng bắp cải, cà rốt, tỏi, ớt và rau mùi tùy theo ý của chủ nhà.

Để điền:

• nước – 1 lít;
• muối – 2 thìa canh;
• đường – ½ cốc;
• giấm 9% – ½ cốc;
• dầu thực vật – 3 thìa canh.

Ngâm chua với cà chua

Cà chua ướp, xếp thành từng lớp, không chỉ là món trang trí bàn ăn mà còn là món khai vị tuyệt vời.

Cho gia vị vào lọ vô trùng, xếp cà chua, bông cải xanh và rau thơm thành từng lớp. Làm nhân kép: đầu tiên là nước sôi, đun trong 10 phút, sau đó là nước ướp đang sôi. Đậy kín, bọc lại và để nguội.

Công thức:

• rau - với số lượng bằng nhau;
• thảo mộc, gia vị – tùy khẩu vị.

Nước ướp – theo công thức cổ điển.

Bảo quản không tiệt trùng

Có thể chế biến món salad mà không cần tiệt trùng, với húng quế và ớt.

Cho các cụm hoa, lá húng quế tím và một quả ớt cay nguyên quả (đâm thủng nhiều chỗ bằng nĩa) vào lọ đã khử trùng.

Lần đầu, đổ nước sôi vào, để yên 15 phút rồi đổ ra. Lần thứ hai, đổ nước ướp đang sôi vào, đậy kín bằng nắp kín và gói lại.

Công thức:

• đầu - khi cần thiết;
• ớt cay – 1 quả/hũ;
• húng quế tím.

Nước ướp có tính phổ quát.

Công thức nấu sốt cà chua

Có thể bảo quản phần đầu có màu bằng cách đổ nước ép cà chua lên trên.

Hâm nóng cà chua trong nước sôi khoảng 5 phút. Ép cà chua bằng tay hoặc bằng máy ép. Đun sôi nước ép cà chua cho đến khi hết bọt. Thêm muối và đường vào nước ép đã hoàn thành.

Đổ đầy một nửa hoa cúc nóng vào lọ đã tiệt trùng, đổ nước sôi lên trên và đậy kín nắp. Kiểm tra xem lọ có bị rò rỉ không và bọc kín lọ để tiếp tục tiệt trùng mứt.

Công thức: Lấy cà chua, đầu súp lơ. Với 1 lít nước ép cà chua, thêm 30 gam muối và đường.

Ngâm với táo

Bắp cải ngâm táo sẽ có mùi thơm đặc trưng của táo và hương vị tuyệt vời. Những ai thích ăn cay có thể dùng táo Antonovka và cắt thành miếng lớn; những ai hảo ngọt có thể dùng táo Yantar nguyên quả.

Xếp táo và bắp cải vào lọ, đổ nước ướp đã chuẩn bị sẵn lên trên, đậy khăn kín và đun trong 15 phút. Chắt nước ướp, đun sôi, đổ hỗn hợp lên trên và đậy kín.

Công thức:

• táo và củ cải - với số lượng bằng nhau;
• nước – 1 lít;
• muối – 2 thìa canh;
• đường – 4 muỗng canh;
• giấm 9% – 2 thìa canh.

Với cà rốt và tỏi

Những chiếc đầu màu có thể được ướp muối bằng cách thêm cà rốt và tỏi.

Cắt cà rốt thành những lát mỏng hoặc hình tròn, cắt đôi tép tỏi lớn.

Xếp rau củ đã thái nhỏ vào hộp đựng vô trùng, dùng dụng cụ nghiền ép chặt, đổ nước muối đang sôi vào, đậy kín bằng nắp nhựa và bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh. Trong quá trình bảo quản (do lên men), nước muối có thể rò rỉ; nếu xảy ra hiện tượng này, hãy châm thêm nước muối.

Công thức:

• bắp cải, cà rốt – mỗi loại 1 củ;
• tỏi – 1 củ;
• nước – 1 lít;
• muối – 2 thìa canh;
• đường – 4 muỗng canh;
• giấm 9% – 50 gram.

Với ớt chuông và hành tây

Món salad súp lơ thơm ngon này với ớt chuông và hành tây có thể dùng làm món khai vị lạnh hoặc món ăn kèm với thịt chiên hoặc thịt hầm.

Xếp rau củ và thảo mộc vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng, nén chặt hỗn hợp, thêm nước sôi và để ráo sau 15 phút. Đổ nước ướp đang sôi lên salad, sau đó cẩn thận đổ dầu nóng từ chảo vào. Đậy kín lọ bằng nắp kim loại bằng dụng cụ hàn cầm tay, bọc kín và để nguội.

Công thức:

• đầu – 1 cái;
• hạt tiêu – 4 quả;
• hành tây – 1 củ;
• một bộ gia vị và thảo mộc - tùy khẩu vị;
• dầu hướng dương – ½ cốc;
• nước – 1 lít;
• muối – 2 thìa canh;
• đường – 4 muỗng canh;
• giấm 9% – ½ cốc.

Với củ cải đường

Những củ cải đường có màu có thể được ngâm với củ cải đường, giúp cho món mứt có màu sắc tươi sáng và hương vị cay nồng.

Gọt vỏ, thái nhỏ, bào hoặc cắt nhỏ củ cải đường bằng tay hoặc bằng máy xay thực phẩm.

Cho gia vị, bắp cải và củ cải đường vào lọ đã khử trùng, đổ nước sôi vào và đổ phần nước đầu tiên ra.

Đổ nước ướp nóng lên khối rau và thanh trùng ở nhiệt độ 90 C (lọ 0,5 lít – 20 phút, lọ 0,75 lít – 30 phút).

Công thức:

• đầu – 1 cái;
• củ cải đường – 1 củ;
• một bộ gia vị – vừa ăn;
• nước ướp cổ điển.

Bảo quản trong tủ đông

Bảo quản súp lơ đúng cách giúp bạn giữ được lượng súp lơ thu hoạch. Đóng hộp rau củ trong lọ sẽ giúp gia đình bạn có sẵn salad và món khai vị lạnh.

Để chế biến các món ăn nóng – súp rau, món ăn kèm, món hầm rau – bạn có thể bảo quản đầu rau bằng cách đông lạnh.

Nhúng bông cải đã chuẩn bị vào nước sôi có pha muối trong 2 phút. Làm nguội nhanh trong nước lạnh, thấm khô bằng giấy hoặc khăn giấy waffle, sau đó cho vào túi hút chân không, hộp đựng hoặc túi ni lông đựng thực phẩm đơn giản. Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.