Tại sao lọ dưa chuột lại phát nổ? Phải làm gì? Làm thế nào để bảo quản và đóng kín lại? Có an toàn để ăn không?

Các chuyên gia xác định một số nguyên nhân khiến lọ dưa chuột nổ. Những vấn đề này phát sinh do cấu trúc của quả và quy trình đóng hộp không đúng cách. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, dưa chuột vẫn có thể được đóng hộp lại.

Nguyên nhân khiến dưa chuột bị đục và lọ nổ

Dưa chuột có cấu trúc không đồng nhất. Vi sinh vật tích tụ bên trong quả, có thể ảnh hưởng đến quá trình ngâm dưa chuột vào mùa đông. Do hoạt động của vi khuẩn, chất lỏng bên trong lọ và dưa chuột đổi màu (trở nên đục). Hơn nữa, vi sinh vật còn kích hoạt các quá trình làm tăng áp suất bên trong lọ thủy tinh, cuối cùng khiến lọ bị nổ.

Các yếu tố chính gây hư hỏng container bao gồm:

• không khí lọt vào lọ do nắp đậy không kín;
• rửa dưa chuột và khử trùng hộp đựng có nắp không đủ;
• sử dụng muối i-ốt thay cho muối ăn để ướp muối;
• thiếu axit axetic hoặc axit citric trong nước muối.

Cũng không phải là hiếm khi nước muối trở nên đục do thực tế là các giống dưa chuột không phù hợp đã được sử dụng để ngâm chua (salad lớn, món tráng miệng và nhiều món khác).

Điều kiện bảo quản cũng quan trọng không kém. Sau khi đậy kín và làm nguội, lọ nên được bảo quản ở nơi thoáng mát (hầm rượu), tránh ánh nắng mặt trời.

Nếu vật chứa được đun nóng đến nhiệt độ cao, chất lỏng sẽ bắt đầu lên men, làm tăng nồng độ carbon dioxide và áp suất bên trong vật chứa. Điều này dẫn đến việc lon có thể phát nổ.

Sự xâm nhập của không khí

Nắp lọ đựng dưa chua sẽ mở ra khi không khí đi vào. Oxy kích thích sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật, khởi đầu quá trình lên men nước muối.

Nguyên nhân chính gây ra hiện tượng không khí lọt vào được cho là do máy khâu bị lỗi. Máy khâu không đảm bảo độ kín khít giữa nắp và lọ, tạo điều kiện cho khí trao đổi giữa môi trường bên ngoài và bên trong lọ thủy tinh. Để tránh hiện tượng này, nên đặt mỗi lọ lên giấy báo sau khi niêm phong và phủ chăn lên trên trong 24 giờ. Một nguyên nhân khác gây ra hiện tượng không khí lọt vào là do thiếu nước. Lượng nước cần phải ngập đến miệng lọ.

Chuẩn bị không đúng cách

Hầu hết các công thức đóng hộp đều yêu cầu sử dụng nước muối pha giấm. Tuy nhiên, lượng giấm cho vào lọ được quy định chặt chẽ. Việc không tuân thủ đúng tỷ lệ nguyên liệu sẽ làm giảm chất lượng nước muối và tăng nguy cơ vỡ lọ.

Hơn nữa, tỷ lệ còn tùy thuộc vào loại nguyên liệu được sử dụng. Để muối dưa chuột trong lọ 3 lít, hãy dùng một thìa cà phê giấm. Tuy nhiên, nếu bạn thêm cà chua và/hoặc ớt chuông vào cải ngựa, nồng độ giấm nên được giảm bớt.

Điều quan trọng không kém là phải rửa sạch tất cả nguyên liệu, kể cả thảo mộc, trước khi đóng hộp. Ngay cả một chút bụi bẩn cũng có thể khiến lọ bị nổ.

Một chi tiết quan trọng không kém khác ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của dưa chuột muối là việc lựa chọn giống dưa chuột. Các giống dưa chuột sau đây thích hợp để muối chua:

• Hermann;
• Những anh chàng vui tính;
• Ngâm chua;
• Thóp.

Khi lựa chọn rau để đóng hộp, nên chú ý đến các thông số sau:

1. Kích thước. Quả dài 10-12 cm thích hợp để đóng hộp.
2. Độ dày của vỏ. Dưa chuột dày vẫn giòn sau khi ngâm. Để kiểm tra độ dày của vỏ, chỉ cần dùng ngón tay chọc vào: nếu khó chọc thì dưa chuột đó thích hợp để ngâm.
3. Màu gai. Lý tưởng nhất là gai phải có màu sẫm. Dưa chuột có gai này sẽ giúp nước muối dễ dàng thấm qua.

Để bảo quản, nên dùng những loại quả có vỏ xanh đậm. Vỏ nhạt hơn cho thấy chúng đã chín quá. Những loại rau này có chứa các khoang chứa đầy không khí.

Chuẩn bị lọ kém

Bất kể công thức nào được chọn, rau củ phải được đóng hộp trong hộp đã được khử trùng. Lọ nên được hấp sạch bằng hơi nước và nắp nên được rửa sạch bằng nước sôi. Trung bình, quá trình này mất khoảng 5 phút. Tuy nhiên, nhiều người khuyên nên tăng thời gian này. Ngoài ra, rau củ nên được đóng hộp ngay sau khi hấp.

Dưa chuột muối có thể bảo quản được qua mùa đông trong lọ nếu hộp đựng đủ sạch. Điều này không chỉ đúng với vết bẩn mà còn đúng với cả cặn xà phòng hoặc hóa chất. Điều quan trọng nữa là phải sử dụng lọ còn nguyên vẹn, không bị nứt vỡ. Đặc biệt chú ý đến vùng quanh cổ lọ.

Tại sao người ta lại lật lọ lại và bọc lọ?

Sau khi đóng hộp, các hộp đựng rau được lật úp vì hai lý do:

1. Kiểm tra xem có rò rỉ không. Nếu nắp không kín, nước sẽ rò rỉ ra bề mặt sau khi lật úp.
2. Khử trùng lọ. Sau khi úp ngược lọ, nước nóng sẽ làm nóng toàn bộ lọ, bao gồm cả vùng xung quanh nắp.

Việc bọc kín lọ sau khi ngâm dưa chuột cũng có tác dụng tương tự. Lọ càng giữ ấm lâu thì khả năng tiêu diệt các vi sinh vật có hại bên trong càng cao. Điều này cũng giúp cải thiện hương vị của dưa chuột. Rau củ được ướp ấm sẽ ngấm nước ướp nhanh hơn.

Việc bọc lại còn có một mục đích khác: bằng cách làm nguội lọ dần dần, nguy cơ thủy tinh nóng bị nứt khi tiếp xúc với bề mặt lạnh hơn sẽ giảm đi.

Có thể tái sử dụng dưa chuột bị đục không?

Nếu dưa chuột đã chuyển sang màu đục, bạn có thể đậy kín lại, miễn là dưa chuột vẫn còn cứng và nắp không bị phồng. Nên thực hiện việc này 4 ngày sau khi nước muối đã đổi màu.

Nếu tình trạng đục của trái cây là do axit lactic gây ra, bạn nên đặt lọ ở nơi thoáng mát (tốt nhất là trong tủ lạnh) trong một tuần.

Trong thời gian này, cặn lắng xuống đáy, và nước trở lại độ trong như ban đầu. Nhược điểm của phương pháp này là dưa chuột sẽ có hương vị đặc trưng. Do đó, loại quả này được dùng làm nguyên liệu trong món rassolnik (súp chua) và các món ăn khác.

Bạn có thể ăn dưa chuột trong nước muối đục không?

Mặc dù dưa chua bị đục có thể cứu vãn được, nhưng trong một số trường hợp, quả vẫn không thể ăn được. Rau củ vẫn an toàn để ăn nếu nắp không bị phồng và đã qua vài ngày kể từ khi ngâm. Trong trường hợp này, món ăn vặt sẽ được nêm chút muối.

Dưa chuột bị mốc sau vài tháng vẫn có thể ăn được, miễn là nắp không bị phồng và hộp đựng vẫn kín khí. Tuy nhiên, loại quả này chỉ có thể ăn được sau khi đã được làm nóng (bằng nước sôi). Nếu không, nên bỏ đi.

Làm thế nào để cứu những quả dưa chuột bị nổ?

Để xác định dưa chuột bị vỡ có thể phục hồi được hay không, hãy nếm thử bằng cách cắn một miếng nhỏ. Dưa chuột bị đắng nên bỏ đi.

Nếu lọ dưa chua bị nổ, bạn có thể bảo quản bằng cách làm theo các bước sau:

1. Rửa sạch trái cây dưới vòi nước lạnh đang chảy, sau đó rửa lại bằng dung dịch muối (20-30 gam muối trên một lít nước).
2. Ngâm rau trong nước lạnh trong 20 phút.
3. Khử trùng lại lọ và nắp.
4. Đun sôi nước muối hai lần, mỗi lần cách nhau 15 phút và thay thế gia vị và thảo mộc.
5. Cho dưa chuột vào lọ và đổ nước ướp đang sôi lên trên.
6. Đổ một thìa cà phê tinh chất giấm vào bình chứa 3 lít.
7. Cuộn lọ lại.

Công thức này sẽ cho ra những quả dưa chuột có vị như dưa chuột muối. Công thức thứ hai cho phép bạn tạo màu sắc mong muốn cho dưa chuột:

1. Rửa sạch rau và cho vào hộp đựng đã tiệt trùng.
2. Đổ nước sôi sạch vào hoa quả.
3. Đổ nước sôi vào nồi, thêm ½ lượng muối và đường theo lượng ghi trong công thức ban đầu.
4. Đun sôi nước và đổ vào bình chứa, thêm 2 viên aspirin (tính cho bình chứa 3 lít).

Sau đó, bạn cần cuộn các hộp lại và phủ chăn lên trên.

Làm thế nào để ngăn lọ đựng dưa chua nổ?

Để tránh lọ đựng dưa chuột bị nổ, hãy tráng lọ bằng nước sôi hoặc nướng trong lò ở nhiệt độ 100 độ C trong 10 phút trước khi đậy kín. Nắp lọ cũng nên được luộc trong nước sôi trước khi đậy kín.

Nên ngâm dưa chuột trước 1 tiếng (hoặc 4 tiếng nếu mua ở cửa hàng). Các loại rau củ lớn hơn nên được đóng hộp trong từng lọ riêng. Ngoài ra, hãy làm theo các khuyến nghị ở trên: tránh để không khí lọt vào, làm theo công thức và đậy kín nắp.