Cách làm mứt mâm xôi cho mùa đông tại nhà, không hạt, với gelatin và trong nồi nấu chậm

Mứt mâm xôi là một loại mứt có hương vị đậm đà. Thật dễ dàng để gây ấn tượng với khách bằng món ăn đẹp mắt, thơm ngon và tinh tế này. Loại quả mọng nước này được dùng để làm mứt, cung cấp các vitamin thiết yếu và giúp phòng ngừa các bệnh theo mùa. Những đầu bếp gia đình giàu kinh nghiệm luôn có nhiều công thức bảo quản mâm xôi đã được kiểm chứng. Chúng tôi khuyên bạn nên chế biến món ngon này bằng những công thức tốt nhất.

Đặc điểm của việc làm mứt mâm xôi

Khi chế biến món ngon này, cần lưu ý một số đặc điểm sau:

1. Khi đun nóng, quả mọng sẽ giòn và dễ bị hư hỏng. Nếu bạn cần dùng quả mọng nguyên quả để làm mứt, hãy khuấy đều chất lỏng trong khi nấu.
2. Quả mâm xôi có hạt cứng. Không cần phải loại bỏ hạt, nhưng nếu muốn có phần thịt quả nhẹ và mịn, hãy lọc quả mâm xôi qua rây.
3. Để tăng thêm hương vị, gia vị và cam quýt được thêm vào món ăn. Để tránh lấn át hương vị của quả mọng, tỷ lệ được quy định trong công thức được tuân thủ nghiêm ngặt.
4. Để giữ lại toàn bộ giá trị dinh dưỡng và đặc tính chữa bệnh, món ăn ngon này được nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn.
5. Chỉ chọn những quả chín. Mứt làm từ quả xanh có vị chua.
6. Lật ngược lọ đã đậy kín và phủ vật liệu ấm lên trong 24 giờ. Một chiếc chăn, chăn lông vũ hoặc vài chiếc khăn tắm cũng được.

Chuẩn bị nguyên liệu thô

Trước khi nấu ăn, bạn cần:

• Phân loại quả mọng. Loại bỏ những quả bị hỏng hoặc thối. Loại bỏ lá hoặc cành.
• Cho quả mọng vào rây. Đổ nước vào một thùng chứa lớn và nhúng rây vào rây. Rửa sạch ba lần.
• Đặt trái cây lên khăn giấy và lau khô hoàn toàn. Bạn sẽ cần thay khăn nhiều lần trong quá trình sấy.
• Không chỉ những quả cứng mới thích hợp để làm mứt, mà cả những quả mềm, chín quá cũng vậy. Không nên dùng những quả bị hỏng hoặc thối.
• Để tránh quả mọng bị mất nước, người ta sẽ thu hoạch ngay khi vừa hái.

Cách làm mứt mâm xôi

Có nhiều cách để chế biến món ăn ngon này. Chúng tôi khuyên bạn nên thử những cách ngon nhất.

Một công thức đơn giản cho mùa đông

Sử dụng công thức này, bạn có thể nhanh chóng chế biến một loại mứt thơm ngon không chỉ làm bạn thích thú vì hương vị mà còn vì mùi thơm độc đáo của nó.

Thành phần:

• quả mâm xôi - 750 g;
• đường - 750 g.

Sự chuẩn bị:

1. Cho quả mọng vào máy xay sinh tố. Rắc đường lên trên. Xay nhuyễn. Hạt nhỏ, giống như phần thịt quả, chứa nhiều vitamin, nên không nên bỏ hạt. Hạt không làm hỏng hương vị của món ăn.
2. Để hỗn hợp sang một bên trong nửa giờ. Trong thời gian này, đường sẽ tan hoàn toàn.
3. Đổ vào nồi. Đun nhỏ lửa trong nửa giờ. Vớt bỏ bọt nổi trên bề mặt, cùng với các mảnh vụn nhỏ và côn trùng. Khuấy đều bằng thìa gỗ lớn.
4. Khử trùng hộp đựng, đổ hỗn hợp quả mọng vào và cuộn lại.

Trong nồi nấu đa năng

Một sự kết hợp thơm ngon và bổ dưỡng giữa chanh, mâm xôi đen và gừng. Mứt này vừa bổ dưỡng vừa giúp chống lại các bệnh theo mùa.

Thành phần:

• quả mâm xôi - 1 kg;
• gừng - 30 g;
• chanh - 1 quả;
• pectin - 6 g;
• đường - 400 g.

Sự chuẩn bị:

1. Rắc đường lên quả mọng. Để yên trong nửa giờ.
2. Bào vỏ chanh. Ép lấy nước cốt. Gọt vỏ gừng. Bào nhỏ. Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào quả mọng. Khuấy đều.
3. Cho mứt vào nồi nấu đa năng. Đặt chế độ "Hầm". Hẹn giờ 20 phút.
4. Thêm pectin. Khuấy đều. Hẹn giờ trong 5 phút.
5. Đổ món ngon đã hoàn thành vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn và cuộn lại.

Để mứt có hương vị đậm đà hơn, hãy thêm 5 lá anh đào vào trong khi nấu. Sau đó, vớt lá ra trước khi cho vào lọ..

Với gelatin

Với sự trợ giúp của gelatin, hỗn hợp sẽ trở nên đặc và thích hợp để làm nhân bánh ngọt và bánh kếp.

Thành phần:

• quả mâm xôi - 4 cốc;
• đường tạo gel - 1200 g;
• nước - 520 ml;
• chanh - 1 quả;
• gelatin - bao bì;
• vanillin - 1 cái

Sự chuẩn bị:

1. Nạo vỏ cam quýt. Ép lấy nước từ phần thịt quả.
2. Chọn lọc, rửa sạch và lau khô quả mọng. Rắc đường lên trên. Đổ nước vào. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sôi. Khuấy đều là điều cần thiết, nếu không hỗn hợp sẽ nhanh bị cháy.
3. Khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt, tắt máy. Đánh đều bằng máy xay sinh tố. Để nguội.
4. Ngâm gelatin theo hướng dẫn. Khi gelatin nở ra, trộn với hỗn hợp quả mọng đã nguội. Nấu ở lửa nhỏ trong 5 phút. Cuộn lại.

Không hạt

Công thức này không yêu cầu xử lý nhiệt quả mọng, vì vậy hãy bảo quản chúng ở nơi thoáng mát. Để đảm bảo thời hạn sử dụng lâu dài, hãy tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ.

Thành phần:

• quả mâm xôi - 450 g;
• đường cát - khoảng 800 g.

Sự chuẩn bị:

1. Để tránh hỗn hợp bị lên men, chỉ sử dụng quả mọng khô. Nếu mua quả mọng ở chợ, trước tiên hãy rửa sạch và lau khô kỹ bằng khăn giấy.
2. Cho quả mọng vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn. Chuyển sang rây và xay nhuyễn. Cân hỗn hợp. Dùng lượng đường gấp đôi. Để riêng 100 g. Trộn phần đường cát còn lại với quả mọng xay nhuyễn. Để riêng trong nửa giờ. Khuấy đều.
3. Đổ mứt vào lọ thủy tinh khô. Rắc phần đường còn lại lên trên. Nắp đậy kín sẽ ngăn không khí lọt vào mứt, giúp mứt bảo quản được lâu hơn. Đậy kín nắp.

Với toàn bộ quả mọng

Món ăn trông tuyệt vời này sẽ làm bạn thích thú với hương vị của nó. Sự kết hợp giữa mứt thanh nhẹ và các loại quả mọng nguyên quả sẽ quyến rũ bất cứ ai ngay từ thìa đầu tiên.

Thành phần:

• quả mâm xôi làm mứt - 700 g;
• quả mâm xôi - 300 g;
• đường - 500 g cho mứt;
• đường - 300 g.

Sự chuẩn bị:

1. Chọn những quả mọng chắc, nguyên vẹn. Cho hỗn hợp mứt vào máy xay thịt và xay nhuyễn. Bạn cũng có thể dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn hỗn hợp. Rắc đường làm mứt lên trên. Khuấy đều. Đun nhỏ lửa trong 10 phút.
2. Thêm quả mọng nguyên quả và phần đường còn lại. Đun nhỏ lửa trong 5 phút. Để yên trong 4 giờ. Trong thời gian này, toàn bộ quả mọng sẽ được ngâm trong siro.
3. Đun sôi và đun nhỏ lửa trong 8 phút. Đổ vào hộp đựng và đậy kín.

Từ quả mâm xôi đen đông lạnh

Mứt tươi có thể được làm từ quả mọng đông lạnh vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Món ngon này có thể dùng làm nước sốt cho các món thịt.

Thành phần:

• chanh - 1 quả;
• quả mâm xôi - 750 g;
• hương thảo khô - 1 thìa cà phê;
• đường - 250 g.

Sự chuẩn bị:

1. Rã đông quả mâm xôi. Rắc đường lên trên. Để riêng trong 3 giờ.
2. Vắt nước cốt chanh. Rưới lên quả mọng. Rắc hương thảo. Đun sôi và ninh nhỏ lửa trong 5 phút. Để nguội. Đậy nắp. Bảo quản lạnh trong 12 giờ.
3. Đun sôi. Đun nhỏ lửa trong 10 phút. Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn hỗn hợp. Đổ qua rây.
4. Đun sôi hỗn hợp trong 7 phút. Cuộn lại.

Cách bảo quản món ăn đã hoàn thành

Thời hạn sử dụng của sản phẩm tùy thuộc vào phương pháp chế biến:

1. Không cần tiệt trùng lọ, hãy bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng tối đa là 3 tháng.
2. Thay vì đóng hộp, bạn chỉ cần đóng gói mứt vào khuôn chuyên dụng và bảo quản trong tủ đông. Thời hạn sử dụng là 8 tháng.

Nếu lọ và nắp được khử trùng đúng cách, làm theo công thức và bảo quản sản phẩm ở tầng hầm, sản phẩm có thời hạn sử dụng là 12 tháng.