Công thức đơn giản để làm mứt lý gai và mứt cam cho mùa đông, có thể luộc hoặc không luộc, trong nồi nấu chậm hoặc trên bếp

Trong số tất cả các loại mứt, mứt lý gai được mệnh danh là "hoàng gia" nhờ hương vị tuyệt hảo. Hơn nữa, loại quả này rất giàu pectin, giúp việc chế biến những món ngon mùa đông này trở nên dễ dàng. Màu xanh lá cây hoặc đỏ tía của quả lý gai cho thấy giá trị dinh dưỡng phong phú của chúng. Mứt làm từ quả lý gai chua ngọt thơm ngon giữ nguyên cả giá trị dinh dưỡng lẫn hương vị.

Đặc điểm của việc làm mứt tại nhà

Ngay cả một đầu bếp mới vào nghề cũng có thể chế biến được món ăn ngon lành mạnh nếu họ lưu ý những điểm sau:

1. Quả mọng chứa hạt cần được loại bỏ. Đầu tiên, quả được chần qua nước sôi, sau đó xay nhuyễn và ép qua rây.
2. Do có nhiều pectin nên không cần phải thêm bất kỳ thành phần tạo gel nào vào mứt.
3. Để kiểm tra xem mứt đã chín chưa, hãy nhỏ một ít mứt lên đĩa. Nếu mứt vẫn giữ nguyên hình dạng và không bị lan ra, hãy nhấc đĩa ra khỏi bếp và cuộn lại.
4. Tránh dùng dụng cụ nấu nướng bằng nhôm. Axit trong quả mọng phản ứng với nhôm tạo thành các hợp chất có hại. Tốt hơn nên dùng chảo tráng men rộng hoặc nồi inox.
5. Lọ phải được khử trùng bằng hơi nước, lò nướng hoặc lò vi sóng. Nắp kim loại phải được luộc chín.

Cách chọn quả lý gai làm mứt

Nguyên liệu chính của mứt là những nguyên liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng. Nho chín, không bị hư hỏng được chọn để chế biến.

Mứt được làm từ nhiều giống lý gai khác nhau, quyết định màu sắc và độ đặc của mứt. Để có màu đỏ, hãy chọn Grushenka và Senator. Quả xanh ngon nhất khi dùng với quả Malachite hoặc Rodnik. Quả vàng ngon nhất khi dùng với quả Yubileiny và Yantarny. Và có thể tạo màu đen với các giống Chernomor và Prune.

Chuẩn bị quả mọng

Rửa sạch quả lý gai, để ráo nước trong rây và thấm khô. Cắt bỏ cuống và cuống của từng quả. Dùng tăm xiên vào quả lý gai để quả mọng nước hơn.

Bạn có thể đẩy nhanh quá trình chuẩn bị trái cây bằng cách trang bị cho mình một chiếc kéo cắt móng tay.

Những công thức nấu ăn ngon nhất

Mứt lý chua đen là một món ngon có thể chế biến theo nhiều cách. Hương vị của nó sẽ làm hài lòng cả những người hảo ngọt khó tính nhất. Ăn kèm với bánh mì nướng giòn, pha trà, hoặc dùng làm nhân bánh.

Một công thức đơn giản cho mùa đông

Thành phần:

1. Quả mọng – 5 kg.
2. Đường – 5 kg.

Sự chuẩn bị:

1. Rắc đường lên hoa quả thành từng lớp trong khoảng 6-8 giờ.

Bí quyết là dùng tăm chọc vào từng quả mọng để tăng độ mọng nước và giải phóng pectin. Hãy nhớ tỷ lệ quả mọng và đường là 1:1.

2. Sau đó đun nhỏ lửa hỗn hợp trong 25 phút. Để nguội và đun sôi lại hỗn hợp hai lần.
3. Cho đồ ăn vặt vào lọ và đậy kín. Để nguội dưới chăn trong 24 giờ.

Trong nồi nấu đa năng

Thành phần:

1. Quả lý gai – 6 kg.
2. Đường cát – 5 kg.

Sự chuẩn bị:

1. Xay nhuyễn quả mọng bằng máy xay sinh tố và lọc qua rây.
2. Trộn hỗn hợp trái cây với đường và cho vào bát của máy.
3. Bật chế độ “Mứt”, “Súp” hoặc “Hầm”.

Điều quan trọng là không được đóng nắp thiết bị, hớt bọt trong khi nấu bằng thìa có rãnh và không cho thêm quá ½ bát nguyên liệu.

4. Đổ chất lỏng vào chai và cuộn lại.

Qua máy xay thịt

Thành phần:

1. Quả mọng – 5 kg.
2. Đường cát – 4 kg.

Kế hoạch nấu ăn:

1. Xay nhuyễn trái cây bằng máy xay thịt.
2. Trộn hỗn hợp nhuyễn với đường và để trong 4 giờ.
3. Nấu món ăn trong 20 phút. Để nguội và nấu lại. Lặp lại quá trình này 3-4 lần.
4. Khi mứt đã đặc lại, đổ vào lọ. Đậy kín nắp và để nguội dưới chăn.

Mứt lý chua và cam

Thành phần:

1. Quả mọng – 2 kg.
2. Trái cây họ cam quýt – 1 kg.
3. Đường – 2 kg.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ cam quýt và bỏ hạt. Tách lấy vỏ cam khỏi lớp trắng đắng và thái nhỏ. Xay nhuyễn cam cùng với vỏ.
2. Xay nhuyễn quả lý gai.
3. Đổ hỗn hợp nhuyễn và đường vào nồi nấu.
4. Khuấy đều hỗn hợp và đun sôi trong 25 phút. Đun sôi lại sau khi hỗn hợp nguội.

Mứt đặc được tạo ra bằng cách nấu theo nhiều bước, xen kẽ với việc làm nguội.

5. Cho đồ ăn vào lọ và đậy kín bằng nắp.

Với bạc hà

Thành phần:

1. Quả mọng – 5 kg.
2. Đường – 3,5 kg.
3. Bạc hà – 9 nhánh.

Sự chuẩn bị:

1. Xay nhuyễn trái cây trong máy xay sinh tố và lọc qua rây.
2. Đổ hỗn hợp vào bát, thêm lá bạc hà và đường.
3. Đun sôi hỗn hợp trong 35-40 phút.
4. Lấy bạc hà ra khỏi mứt và tiếp tục nấu mứt thêm 5 phút nữa.
5. Đổ hỗn hợp sôi vào chai. Đậy kín nắp. Bảo quản sau khi nguội.

Với axit citric

Thành phần:

1. Quả mọng màu hồng – 2 kg.
2. Đường cát – 2 kg.
3. Chanh – 4 gam.

Kế hoạch nấu ăn:

1. Cho trái cây vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn với đường.
2. Đun hỗn hợp trong 30 phút, khuấy đều và hớt bọt.
3. Thêm nước cốt chanh vào món ăn 2 phút trước khi kết thúc quá trình nấu.
4. Đổ hỗn hợp đang sôi vào lọ và để nguội.

Với quả mâm xôi

Thành phần:

1. Quả mâm xôi – 2 kg.
2. Quả lý gai – 2 kg.
3. Đường cát – 3 kg.

Sự chuẩn bị:

1. Dùng tăm chọc thủng quả lý gai, trộn với đường và đun sôi. Đun nhỏ lửa mứt đặc trong 30 phút.
2. Cắt bỏ cuống quả mâm xôi, phân loại, rửa sạch và lau khô. Cho mâm xôi vào nồi và đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa.
3. Đổ chất lỏng nóng vào lọ và bảo quản.

Với gelatin

Thành phần:

1. Nước – 0,2 lít.
2. Quả mọng – 1 kg.
3. Đường – 150 gram.
4. Gelatin – 100 gram.
5. Vani – 1 thanh.

Sự chuẩn bị:

1. Đun sôi siro đường. Cho quả lý gai đã bóc vỏ vào nước nóng. Đun nhỏ lửa trong 10 phút.

Bạn có thể làm cho mứt trong suốt bằng cách đun sôi mứt ở nhiệt độ thấp nhất và loại bỏ bọt kịp thời.

2. Thêm gelatin và vani vào hỗn hợp đã nguội, xay nhuyễn trong máy xay sinh tố.
3. Đun sôi hỗn hợp trong 4 phút và đổ vào hộp đựng.
4. Làm nguội đồ hộp dưới chăn và cất đi.

Trong máy làm bánh mì

Thành phần:

1. Quả lý gai - 5 kg.
2. Đường cát – 5 kg.

Chúng ta sẽ tạo khoảng trống như sau:

1. Xay nhuyễn trái cây và rây qua rây.
2. Đổ hỗn hợp quả mọng vào bát của máy và trộn với đường.
3. Đặt chế độ nấu thành "Jam". Vớt hết bọt sau 12-15 phút.
4. Đổ mứt vào hộp đựng vô trùng và đậy kín.

Với chanh

Thành phần:

1. Quả mọng – 500 gram.
2. Chanh – 1 quả.
3. Cam – 1 quả.
4. Đường mía – 0,5 kg.

Chúng ta sẽ chuẩn bị mứt như sau:

1. Cắt chanh thành từng miếng và bỏ hạt. Bỏ vỏ và hạt cam.
2. Xay trái cây và quả mọng bằng máy xay thịt.
3. Thêm đường vào hỗn hợp và để trong 120 phút.
4. Đun hỗn hợp trong 15 phút, vớt bọt và chia vào hộp để bảo quản.
5. Cuộn tròn chai lại và để nguội.

Sử dụng máy xay sinh tố

Thành phần:

1. Quả lý gai và nho khô – mỗi loại 1 kg.
2. Đường – 2 kg.

Sự chuẩn bị:

1. Xay nhuyễn quả mọng và trộn với đường.
2. Đun sôi hỗn hợp với đường trong 5 phút.

Khi đun sôi, lượng thức ăn sẽ giảm đi một nửa so với thể tích ban đầu.

3. Đổ đồ ăn vào lọ và đậy kín.

Với agar-agar

Thành phần:

1. Quả mọng – 450 gram.
2. Nước – 50 gram.
3. Đường – 100 gram.
4. Agar-agar – 8 gram.

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm agar-agar trong nước trong 20 phút.
2. Xay nhuyễn trái cây bằng máy xay thịt và trộn với đường.
3. Đun hỗn hợp trong 5 phút. Thêm agar-agar vào và đun sôi thêm 5 phút nữa.
4. Đổ chất lỏng nóng vào lọ sạch và cuộn lại.

Với pectin

Thành phần:

1. Quả mọng – 2 kg.
2. Đường – 1 kg.
3. Nước – 1 cốc.
4. Pectin – 10 gram.
5. Vanillin – 2 gam.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ nước ngập trái cây và đun trên lửa. Nấu trong 40 phút.
2. Để nguội hỗn hợp và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Lọc hỗn hợp trái cây qua rây.
3. Đổ hỗn hợp xay nhuyễn vào nồi và đun nhỏ lửa trong 30 phút, thêm đường vào.
4. Trộn pectin và vani vào mứt, khuấy đều. Nấu thêm 5 phút nữa.
5. Đổ hỗn hợp nóng vào chai và đậy kín.

Không hạt

Thành phần:

1. Quả mọng – 500 gram.
2. Đường cát – 200 gram.

Bạn có thể làm mứt không hạt như sau:

1. Xay nhuyễn quả mọng bằng máy xay sinh tố và lọc qua rây.
2. Thêm đường vào hỗn hợp xay nhuyễn.
3. Nấu món ăn này trong 20 phút và cho vào hộp đã khử trùng.

Mứt lý gai sống

Thành phần:

1. Quả mọng – 500 gram.
2. Đường – 1 kg.

Sự chuẩn bị:

1. Cho trái cây vào máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Trộn phần thịt quả với đường.
2. Đổ 50 gram đường vào đáy lọ. Đổ mứt lên trên và rắc thêm đường (1-2 thìa canh).
3. Đậy kín hộp bằng dây buộc nilon và cất đi để bảo quản.

Kho

Bảo quản phôi trong vòng 2 năm ở nơi khô ráo, tối, duy trì nhiệt độ từ +5 đến +20 độ. Mứt sống nên được bảo quản trong tủ lạnh.