TOP 10 công thức làm mứt mâm xôi dễ làm tại nhà cho mùa đông sử dụng mâm xôi tươi và đông lạnh

Tương tự như mứt confiture của Pháp, loại mứt mâm xôi thơm này có độ sánh mịn và dẻo hơn, nhưng lại đặc hơn mứt thông thường. Mứt mâm xôi rất lý tưởng để làm bánh và tráng miệng, cũng có thể dùng kèm với kem, trà và bánh mì.

Đặc điểm của việc làm mứt mâm xôi

Để làm mứt ngon, bạn chỉ cần chọn những quả mọng chín mọng, chất lượng cao nhất.

Trước khi nấu ăn, bạn nên tìm hiểu những lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm:

• Mứt nên được làm từ quả mâm xôi vừa mới hái vì loại quả này dễ hỏng – nó nhanh mất nước và chuyển sang vị chua;
• Để loại bỏ các loại sâu bọ thông thường, bạn có thể ngâm quả mọng trong nước muối mát trong 25 phút.
• Để đảm bảo mứt có độ đặc và không bị loãng, quả mọng được phơi khô trên khăn trước khi cho vào kẹo;
• Hạt mâm xôi khá cứng nên một số người thích làm mứt mà không cần hạt mâm xôi – chỉ cần luộc quả mâm xôi và chà xát qua vải thưa cho đến khi chỉ còn lại phần thịt và nước.

Quan trọng: mứt chỉ có thể đạt được kết cấu giống như thạch nếu được nấu trong thời gian dài, thêm một lượng lớn đường và nếu cần, thêm gelatin.

Chuẩn bị quả mâm xôi

Quả mọng đã hái nên được phân loại bằng tay, loại bỏ những quả hỏng. Cho những quả mọng còn nguyên vẹn vào rây và rửa sạch dưới vòi nước mát. Sau đó, để ráo trong 15 phút trong cùng rây hoặc trên khăn. Những quả mọng đã rửa sạch và khô đã sẵn sàng để làm mứt.

Cách làm mứt tại nhà

Nếu bạn có một vụ thu hoạch mâm xôi bội thu, bạn có thể dễ dàng làm món mứt cực ngon cho mùa đông. Cách làm không khó, quan trọng là nguyên liệu chất lượng cao. Bạn cần 1 kg mâm xôi tươi, 400 gram đường và gelatin.

Công thức:

1. Cho quả mọng đã rửa sạch và phơi khô vào nồi và đun sôi trong 10 phút.
2. Xay nhuyễn quả mâm xôi qua rây hoặc vải thưa. Đặt hỗn hợp lên bếp, thêm đường và bột tạo gel.
3. Đun mứt trong 5 phút, sau đó chia vào lọ sạch và cuộn lại.

Một công thức đơn giản cho mùa đông

Quả mâm xôi có khả năng tạo gel yếu. Để đạt được độ đặc phù hợp, bạn cần dùng nhiều đường hơn một chút so với quả mọng. Tỷ lệ cho công thức này là: 1 kg quả mâm xôi tươi, 1,3 kg đường cát. Bạn cũng có thể cần 1-2 cốc nước.

Sự chuẩn bị:

1. Cho quả mọng vào nồi đáy dày, đổ nước ngập. Đun sôi và ninh nhỏ lửa trong 20 phút.
2. Để nguội bớt. Chà quả mọng qua rây có lót vải thưa để loại bỏ hạt.
3. Đổ hỗn hợp thu được vào nồi, đun trên lửa, thêm đường và nấu trong 1 giờ.
4. Thỉnh thoảng vớt bỏ bọt trong mứt. Khi mứt chín, đổ vào lọ đã khử trùng và đậy kín.

Với gelatin

Mứt mâm xôi là một món tráng miệng cực kỳ thơm ngon. Thêm gelatin sẽ làm đặc hỗn hợp và rút ngắn đáng kể thời gian nấu. Để làm món mứt thơm ngon này, bạn cần: 1 kg mâm xôi, 1,5 kg đường, 1 cốc nước, một thìa cà phê axit citric và 5 gram gelatin.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Đổ nước vào gelatin và để một lúc cho gelatin nở ra.
2. Cho quả mọng vào nồi, thêm đường và nước, đun trên lửa vừa. Khi sôi, đun nhỏ lửa trong 30 phút.
3. Thêm gelatin và một thìa axit citric vào quả mọng. Đun sôi mứt trong 15 phút rồi đổ vào lọ sạch, đậy kín nắp.

Trong nồi nấu đa năng

Phương pháp này lý tưởng cho những bà nội trợ bận rộn hoặc những người lần đầu làm mứt. Làm mứt mâm xôi bằng nồi nấu chậm vừa thú vị vừa dễ dàng. Công thức cần 1 kg mâm xôi tươi và cùng lượng đường, tức là 1,5 kg.

Sự chuẩn bị:

1. Cho quả mọng sạch vào bát đựng trong nồi đa năng và thêm đường.
2. Đặt chế độ "Hầm" trong 1 giờ. Đậy nắp quả mọng và để sôi liu riu.
3. Đổ sản phẩm đã hoàn thành vào lọ sạch và đậy kín bằng nắp kim loại.

Không hạt

Mứt này rất mịn vì đã được bỏ hạt trong quá trình chế biến. Một kg quả mâm xôi có thể làm được ba lọ 400 ml. Bạn cũng cần 1,3 kg đường và một cốc nước.

Công thức:

1. Luộc quả mâm xôi trong nồi khoảng 15-20 phút. Để nguội bớt rồi lọc qua vải thưa hoặc rây.
2. Đổ mứt đã bỏ hạt trở lại nồi và đặt lên bếp. Thêm đường, khuấy đều và đun sôi mứt. Đun nhỏ lửa trong 40 phút.
3. Nên khử trùng lọ trước khi cho sản phẩm hoàn thiện vào và cuộn lại.

Không nấu ăn

Nếu bạn muốn làm mứt mâm xôi thơm ngon, bổ dưỡng chỉ dùng một lần, thì có một công thức không cần nấu. Bằng cách này, bạn có thể giữ nguyên hàm lượng vitamin của quả mâm xôi. Công thức thơm ngon này chỉ cần 1 kg quả mâm xôi tươi và 1 kg đường cát.

Sự chuẩn bị:

1. Xay nhuyễn quả mâm xôi sạch bằng máy xay sinh tố hoặc dụng cụ nghiền.
2. Rắc đường lên hỗn hợp quả mọng, bạn cũng có thể dùng đường bột.
3. Đặt hộp mứt ở nơi ấm áp trong 6 giờ.
4. Trộn mứt, chia vào các lọ đã tiệt trùng, rắc đường lên trên và đậy kín. Bảo quản mứt trong tủ lạnh.

Với agar-agar

Để bảo quản quả mâm xôi cho mùa đông, bạn có thể làm mứt agar-agar cực ngon. Tất cả những gì bạn cần là 1 kg quả mâm xôi tươi, 800 gram đường cát, nửa thìa cà phê agar-agar và 1 quả chanh (tùy chọn).

Công thức:

1. Dùng dụng cụ nghiền để nghiền nát quả mọng sạch thành hỗn hợp nhuyễn.
2. Đặt lên bếp và đun sôi, nấu trong 10 phút.
3. Thêm bột agar-agar và nước cốt chanh vào mứt và nấu thêm 5 phút nữa.
4. Cuộn lọ lại bằng nắp kim loại và đặt ở nơi tối cho đến khi nguội.

Dựa trên tinh bột

Mứt này có thể ăn riêng hoặc dùng làm món tráng miệng. Nguyên liệu cần có: 1 kg quả mâm xôi, 900 gram đường, 10 thìa canh tinh bột.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Xay nhuyễn quả mâm xôi bằng máy xay cầm tay hoặc dụng cụ nghiền.
2. Thêm đường và tinh bột vào hỗn hợp quả mọng và đun sôi. Khuấy đều trong khi nấu.
3. Khi mứt sôi, giảm lửa và nấu thêm 3 phút, khuấy liên tục bằng thìa kim loại.
4. Sản phẩm hoàn thiện có thể được cho vào lọ hoặc dùng ngay.

Với pectin

Có thể dùng pectin (một thành phần tự nhiên của táo) để làm đặc mứt mâm xôi. Vì mâm xôi khó đông, nên thêm chất làm đặc tự nhiên sẽ giúp rút ngắn thời gian nấu. Nguyên liệu: 900 gram mâm xôi, 500 gram đường, 1 thìa canh pectin, 3 thìa canh đường bột.

Công thức:

1. Đổ đường vào hộp sâu, phủ quả mâm xôi và để trong tủ lạnh qua đêm để quả mâm xôi tiết ra nước.
2. Ngày hôm sau, nghiền nát quả mâm xôi bằng dụng cụ nghiền khoai tây và đun trên lửa vừa. Đun sôi và ninh nhỏ lửa trong 15 phút.
3. Thỉnh thoảng vớt bọt quả mọng. Trộn pectin và đường bột rồi đổ vào mứt đang sôi. Khuấy đều.
4. Nấu trong 2-3 phút rồi đổ vào lọ sạch, vô trùng, đậy kín.

Với vỏ chanh

Mứt chanh mâm xôi là một món ăn vặt tuyệt vời với bánh mì tươi hoặc có thể dùng làm nước sốt rưới lên bánh. Để làm món ngọt này, bạn cần 1 kg quả mọng (tươi), một gói gelatin, 1 kg đường và 1 quả chanh.

Công thức từng bước:

1. Cho quả mâm xôi vào nồi sâu, bỏ vỏ chanh và bào nhỏ. Thêm nước cốt chanh và vỏ chanh vào quả mâm xôi.
2. Đổ đường và gelatin vào nồi và trộn đều.
3. Đặt mứt lên bếp lửa vừa và khuấy liên tục cho đến khi sôi. Sau đó, hớt bỏ bọt và đun nhỏ lửa trong 5 phút.
4. Phân phối sản phẩm đã hoàn thành vào lọ và đậy kín nắp.

Mứt mâm xôi đông lạnh

Công thức này đơn giản đến mức ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể dễ dàng thành thạo. Bạn có thể làm mứt ngon từ quả mâm xôi đông lạnh vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.

Nguyên liệu cần có: 9kg quả mọng, 5kg đường cát, 2 gói gelatin.

Công thức:

1. Cho quả mâm xôi đông lạnh vào bát sâu và để rã đông. Sau nửa giờ, rắc đường lên quả mâm xôi.
2. Ngay khi quả mâm xôi tiết ra nước, bạn cần nghiền nát chúng bằng thìa gỗ.
3. Đặt lên bếp và nấu, khuấy nhẹ cho đến khi sôi.
4. Đậy kín hộp mứt và để ở nơi tối trong 5 giờ. Sau đó, đun sôi lại và ninh nhỏ lửa trong 10 phút.
5. Mứt thành phẩm được đổ vào lọ vô trùng và đậy kín bằng nắp kim loại.

Kho

Xin hãy lưu ý:

1. Không cần xử lý nhiệt, mứt có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 tháng. Đường, một chất bảo quản tuyệt vời, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
2. Mứt trong lọ đã tiệt trùng có thể bảo quản đến hai năm. Yêu cầu duy nhất là bảo quản lọ ở nơi khô ráo, tối tăm (tủ đựng thức ăn, tầng hầm hoặc hầm rượu).

Phần kết luận

Nhờ những công thức đơn giản này, bạn có thể làm được vài lọ mứt mâm xôi thơm cho mùa đông.

Sản phẩm ngọt này luôn được ưa chuộng tại các bữa tiệc trà vì có thể dùng riêng hoặc dùng kèm với các loại bánh nướng.