Cách làm thạch lý gai cho mùa đông tại nhà: công thức đơn giản

Quả lý gai là một loại quả mọng độc đáo. Tùy thuộc vào giống, kích thước, màu sắc và hương vị của chúng có thể khác nhau. Một số quả nhỏ xíu, phủ đầy lông mịn. Số khác to bằng quả mận và có bề mặt bóng. Người ta dùng quả lý gai để tạo ra những kiệt tác ẩm thực. Có rất nhiều công thức làm thạch lý gai cho mùa đông. Màu sắc xỉn và hương vị dịu nhẹ của quả lý gai khiến nó trở thành món ăn kèm lý tưởng với các món ăn khác.

Cách làm thạch lý gai cho mùa đông

Quả lý gai không giống các loại quả mọng khác. Bên dưới lớp vỏ trong suốt là phần cùi giống như thạch. Chúng được dùng để làm compote, mứt và các loại mứt khác. Thạch là phương pháp bảo quản lý gai phù hợp nhất.

Đặc điểm của việc chế biến mứt lý gai:

1. Để chế biến món ăn này, bạn chỉ cần chọn những quả chín, không có vết hư hỏng hay đốm.
2. Quả lý gai có mùi thơm nhẹ nhưng có thể biến mất hoàn toàn trong quá trình nấu; thêm axit sẽ giúp ngăn chặn điều này.
3. Khi chế biến, hãy sử dụng các loại gia vị nhẹ: vani, bạc hà, bạch đậu khấu.

Lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm

Để làm thạch, bạn chỉ cần những quả chín đã tích tụ đủ chất dinh dưỡng và thành phần tạo gel tự nhiên trong quá trình chín.

Quả mọng có màu đỏ, đen và xanh lá cây. Bất kỳ màu nào cũng có thể dùng làm thạch. Màu sắc của quả sẽ tạo nên màu sắc riêng biệt cho thạch thành phẩm.

Quả mọng nên được hái vào thời tiết khô ráo. Nếu mua ở chợ, trước tiên bạn nên phân loại và cắt bỏ lá và cành.

Bỏ đi những quả bị hỏng hoặc có đốm nhìn thấy được.

Dùng kéo cắt bỏ phần ngọn và đuôi đã khô.

Tiếp theo, rửa sạch dưới vòi nước chảy. Tốt nhất nên dùng rây lọc. Đặt lên khăn, chắt bỏ phần nước thừa và lau khô.

Cách làm thạch lý gai tại nhà

Mứt lý chua đen vừa ngon vừa bổ dưỡng. Món thạch này sẽ hấp dẫn cả người lớn và trẻ em.

Không nấu ăn

Bất kỳ quá trình xử lý nhiệt nào đối với trái cây và quả mọng đều dẫn đến mất đi một lượng lớn chất dinh dưỡng. Bạn có thể giữ lại lượng vitamin tối đa bằng cách làm thạch sống.

Danh sách các thành phần:

• quả mọng - 1 kg;
• đường - 1 kg;
• nước - 500 ml.

Phương pháp chuẩn bị:

• Chuẩn bị, rửa sạch và lau khô trái cây trước. Không cần thiết phải cho quá nhiều nước.
• Cho quả lý gai vào hộp đựng, rắc đường, thêm nước và để trong 24 giờ.
• Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi sôi, nhưng không để sôi. Khi nước sôi, tắt bếp. Đậy nắp và để nguội.

• Lặp lại quy trình này vào ngày hôm sau.
• Tiếp tục như vậy trong 5 ngày. Chất pectin tiết ra từ quả lý gai sẽ làm cho siro có dạng keo.
• Chuẩn bị lọ và nắp trước. Một cách dễ dàng là làm nóng chúng trong lò nướng.
• Đun sôi lần cuối và đổ vào lọ đã chuẩn bị.
• Đậy kín.

Với pectin

Danh sách các thành phần:

• quả mọng - 2 kg;
• đường - 2 kg;
• pectin - 20 g.
• vanilla.

Làm theo hướng dẫn từng bước:

• Cho trái cây đã chuẩn bị vào máy xay thịt.
• Thêm đường, khuấy đều và đốt lửa.
• Đun sôi và nấu trong 10 phút, khuấy đều.

• Mát mẻ.
• Trong một bát riêng, trộn pectin, đường và vani.
• Đun sôi thạch đã nguội và nấu thêm 10 phút nữa.
• Trải đều và cuộn lại.
• Để nguội dưới chăn ấm. Đặt lọ lên nắp.

Với màu cam

Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm các thành phần khác vào quả lý gai.

Danh sách sản phẩm:

• quả mọng - 1,5 kg;
• cam - 3 quả;
• đường - 2 kg.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Cẩn thận phân loại trái cây, loại bỏ lá và các mảnh vụn nhỏ.
2. Rửa sạch cam và lau khô bằng khăn.
3. Cho quả mọng và trái cây họ cam quýt vào máy xay thịt.
4. Trộn hỗn hợp nhuyễn với đường rồi đun trên lửa.
5. Nấu thạch. Thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp trong nửa giờ và hớt bỏ bọt.
6. Đổ vào hộp đựng và đậy kín.

Với gelatin

Để có kết quả tốt nhất, nhiều người sử dụng gelatin. Điều quan trọng là không nên dùng quá nhiều vì nó sẽ ảnh hưởng đến hương vị.

Các sản phẩm:

• quả lý gai - 2 kg;
• đường - 2 kg;
• gelatin - 40 g.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Có thể xay nhuyễn quả mọng bằng bất kỳ phương pháp thuận tiện nào.
2. Đổ đường vào và trộn đều.
3. Đổ nước sôi vào gelatin và để gelatin nở ra. Hướng dẫn pha loãng và tỷ lệ pha loãng thích hợp được ghi trên bao bì.
4. Đun sôi hỗn hợp và đun nhỏ lửa trong 30 phút.
5. Để nguội bớt rồi đổ gelatin vào. Khuấy trên lửa nhỏ, tránh đun sôi.
6. Nấu trong 2 phút.
7. Đổ đầy lọ và để nguội.

Thông qua một máy ép trái cây

Thành phần:

• quả mọng - 2 kg;
• đường - 2 kg;
• nước - 1 l.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Bạn có thể ép nước bằng cách cho nước qua máy ép trái cây.
2. Nước ép có thể chứa cùi nhưng phải bỏ hạt và vỏ.
3. Thêm các nguyên liệu còn lại vào và khuấy đều. Dùng thìa gỗ khuấy mứt.
4. Đun sôi và đun nhỏ lửa trong 40 phút.
5. Để nguội rồi đun sôi lại trong 10 phút.
6. Đổ đầy vật chứa và đậy kín.

Trong nồi nấu đa năng

Nếu bạn cần làm khoai tây nghiền nhanh chóng, nồi nấu chậm sẽ là lựa chọn hoàn hảo. Thời gian nấu mất hai giờ và bạn không cần phải giám sát quá trình.

Các sản phẩm:

• quả lý gai - 2 kg;
• đường— 2 kg.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Xay quả mọng theo bất kỳ cách nào thuận tiện.
2. Đổ hỗn hợp nhuyễn vào bát của nồi đa năng và thêm đường.
3. Đặt chế độ “hầm” trong 2 giờ.
4. Khi hỗn hợp sôi, hãy nhớ thực hiện những điều sau: vớt bọt và đóng nắp lại.
5. Một tín hiệu âm thanh báo hiệu thạch đã sẵn sàng.
6. Đổ vào hộp đựng đã chuẩn bị và đậy kín bằng nắp kim loại.

Với nho đỏ

Thành phần:

• quả lý gai - 1 kg;
• nho đỏ - 1600 g;
• nước - 400 ml;
• gelatin - 100 g;
• đường - 1200 kg.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Phân loại quả mọng, rửa sạch và lau khô.
2. Dùng máy ép lấy nước hoặc lọc qua rây.
3. Rắc đường lên trên và phân phối đều khắp hỗn hợp.
4. Thêm gelatin, khuấy đều và để yên.
5. Vừa nấu vừa khuấy liên tục, không để sôi.
6. Đổ vào hộp đựng và đậy kín.

Qua máy xay thịt

Cách dễ nhất và dễ làm nhất để làm thạch là dùng máy xay thịt. Công thức này đã được bà của chúng tôi sử dụng.

Thành phần:

• quả mọng - 1 kg;
• đường - 1 kg.

Hướng dẫn từng bước:

1. Đầu tiên, rửa sạch quả và cắt bỏ cuống.
2. Sau đó xay nhuyễn bằng máy xay thịt.
3. Thêm đường vào và đốt lửa.
4. Đun sôi và ninh nhỏ lửa trong nửa giờ. Khuấy liên tục trong mười phút cuối để thạch không bị dính.
5. Thời gian nấu có thể nhanh hơn hoặc chậm hơn tùy thuộc vào độ đặc mong muốn.
6. Kiểm tra độ chín của thạch bằng cách nhỏ một giọt. Nếu thạch không lan ra thì thạch đã chín.

Với bạc hà

Bạn có thể có được món thạch thơm ngon bằng cách thêm bạc hà trong quá trình chế biến.

Sản phẩm cần thiết:

• quả lý gai - 2 kg;
• đường - 2 kg;
• bạc hà - 6 lá.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Cho quả mọng đã gọt vỏ, rửa sạch và chuẩn bị vào máy xay thịt.
2. Thêm đường vào và trộn đều.
3. Đun trên lửa và đun sôi trong 45 phút.
4. Khuấy hỗn hợp thường xuyên.
5. Khi thạch đã chín, cho thêm bạc hà vào và để yên thêm vài phút nữa.
6. Đổ vào hộp đựng và cuộn lại.

Với chanh

Sản phẩm không qua xử lý nhiệt và là kho chứa các loại vitamin hữu ích mà cơ thể cần trong mùa đông.

Thành phần:

• quả lý gai - 1 kg;
• đường - 1 kg;
• chanh vàng.

Phương pháp chuẩn bị:

• Lựa chọn lý tưởng là màu đỏ tía, mùi lý chua ngọt.
• Phân loại quả lý gai và bỏ cuống. Dùng kéo sẽ dễ hơn.
• Rửa lại nhiều lần, nước cuối cùng phải sạch.

• Loại bỏ phần nước thừa, rải một lớp lên khăn và để khô.
• Rửa sạch chanh và cắt thành từng miếng. Nếu có hạt, hãy bỏ hạt.
• Đầu tiên xay quả mọng rồi xay cam quýt trong máy xay thịt.
• Trộn đều tất cả nguyên liệu và để riêng. Rắc một lớp đường dày 0,5 cm lên trên. Đậy kín bằng nắp nhựa hoặc giấy dầu rồi buộc chặt.

Không hạt

Các sản phẩm:

• quả mọng - 2 kg;
• đường;
• nước - 1 muỗng canh

Phương pháp chuẩn bị:

• Chuẩn bị trái cây, cho vào nồi, thêm nước và đun sôi.
• Giảm lửa xuống mức thấp, đậy nắp và hấp cho đến khi quả mọng tiết ra nước.
• Dùng dụng cụ nghiền nát quả mọng.
• Bạn có thể lấy thạch không hạt bằng cách nghiền nó qua rây.
• Dùng gạc ép chặt phần chất thải còn lại.

• Đong lượng nước ép. Để có nửa lít nước ép, bạn cần 400 g đường.
• Thêm đường vào và trộn đều.
• Nấu trong 40 phút, vớt bỏ bọt.
• Lượng thạch phải giảm đi một nửa. Bọt phải ngừng hình thành.
• Đổ đầy vật chứa đã chuẩn bị và đậy kín.

Bảo quản thạch trong bao lâu và như thế nào?

Nếu tuân thủ đúng mọi quy tắc bảo quản khi đóng lọ, thạch có thể bảo quản được trong 2 năm.

Yêu cầu đối với cơ sở:

• khô ráo và thông gió tốt hoặc có hệ thống thông gió;
• nhiệt độ không khí không được giảm xuống 0 vì điều này sẽ làm hỏng thực phẩm;
• Lọ kín có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh xa các thiết bị gia nhiệt.

Ở chung cư, thực phẩm đóng hộp thường được cất giữ ở tầng hầm, còn ở nhà riêng thì ở tầng hầm.

Thạch được chế biến thô mà không qua xử lý nhiệt có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá một năm.