Cách làm thạch mâm xôi cho mùa đông không cần gelatin: công thức đơn giản tại nhà

Quả mâm xôi đen được trồng trong vườn và cũng được hái trong rừng. Chúng là một loại quả mọng rất tốt cho sức khỏe và có hương vị thơm ngon. Chúng được dùng để làm mứt, đồ hộp, compote, và thậm chí cả thạch mâm xôi đen. Công thức mùa đông không cần gelatin này sẽ tạo nên một món tráng miệng thơm ngon.

Bắt đầu từ đâu, mua sắm nguyên liệu thô

Quả chín vào cuối tháng 8 và đầu tháng 9. Quả phải chín hoàn toàn. Nếu hái quả chưa chín, chúng sẽ không chín trong quá trình bảo quản. Hương vị và lượng đường sử dụng trong thạch phụ thuộc vào độ chín của quả.

Trước khi sử dụng, điều quan trọng là phải xử lý quả mọng trước, bao gồm các bước sau:

1. Phân loại và loại bỏ các mảnh vụn nhỏ, lá cây, côn trùng.
2. Cho trái cây vào rây và rửa sạch dưới vòi nước áp suất thấp.
3. Để yên cho nước thừa chảy ra ngoài.
4. Loại bỏ phần đuôi.

Cất những quả mọng bị hỏng sang một bên và giữ lại để làm mứt.

Công thức làm thạch mâm xôi

Có nhiều phương pháp làm thạch được biết đến. Chúng khác nhau về tỷ lệ nguyên liệu cũng như cách chế biến.

Thạch mâm xôi cho mùa đông – công thức không cần gelatin

Công thức này rất dễ làm. Độ đặc của thành phẩm có phần giống mứt thông thường, nhưng hơi sệt.

Danh sách các thành phần:

• quả mọng - 1 kg;
• lá - 100 g;
• đường - 1 kg;
• nước cốt chanh hoặc axit - 5 g;
• nước - 500 ml.

Phương pháp chuẩn bị:

• Chuẩn bị quả mâm xôi trước: loại bỏ các mảnh vụn nhỏ, rửa sạch và làm sạch cuống.
• Rửa sạch lá dưới vòi nước ở cả hai mặt, cho vào hộp thép không gỉ và đun sôi. Nấu trong một giờ.
• Thêm đường vào và đun sôi trong 20 phút. Đường sẽ tan hoàn toàn.

• Thêm trái cây vào xi-rô và để yên trong vài giờ.
• Trong thời gian này, quả mâm xôi sẽ tiết ra nước.
• Đặt hỗn hợp lên bếp, thêm axit citric và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
• Đổ mứt vào hộp đựng sạch đã chuẩn bị sẵn.
• Đậy kín bằng nắp thiếc.
• Lật ngược nó lại và bọc nó trong chăn.

Phương pháp không hạt

Thạch mâm xôi có hương vị và mùi thơm đậm đà. Nhiều người không thích hạt của nó. Nếu nhà bạn có con nhỏ, công thức này rất lý tưởng.

Thành phần:

• quả mâm xôi - 2 kg;
• đường - 2 kg;
• nước - 300 ml;
• axit citric - 5 gam.

Phương pháp thực hiện:

• Loại bỏ hạt khỏi quả mọng đã chuẩn bị trước. Có thể thực hiện bằng nhiều cách: dùng máy ép trái cây, rây lọc hoặc vải thưa.
• Nước ép thu được phải được đổ vào bình chứa, thêm đường và đun sôi trong nửa giờ.
• Loại bỏ bọt ngay sau khi bọt xuất hiện vì độ trong suốt của thạch phụ thuộc vào bọt.

• Đun nhỏ lửa, khuấy liên tục. Tốt nhất nên dùng nồi thép không gỉ.
• Vài phút trước khi hỗn hợp sẵn sàng, thêm axit citric.
• Nếu thấy bọt khí lớn nổi lên trên bề mặt, mứt đã chín. Kiểm tra bằng cách nhỏ một giọt mứt vào khuôn; nếu không thấy bọt khí lan ra, mứt đã chín.
• Thạch thành phẩm phải được phân phối ngay vào hộp đựng và cuộn lại.
• Nếu thạch được chế biến đúng cách, nó sẽ trong suốt và có bề mặt mịn, bóng.

Công thức làm thạch dễ nhất

Công thức này giúp bạn làm thạch nhanh chóng và dễ dàng.

Danh sách các thành phần:

• quả mâm xôi - 700 g;
• đường - 400 g.

Phương pháp chuẩn bị:

• Để chế biến món ăn này, bạn cần những quả mâm xôi chín. Quả mâm xôi nên được phân loại ngay trước khi nấu. Rửa sạch và bỏ cuống. Quả mâm xôi phải chắc và không bị nát.
• Cho quả mọng vào bát nhựa và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
• Nếu không làm gì thêm, thạch sẽ có hạt. Bạn có thể loại bỏ phần hạt này bằng cách lọc hỗn hợp qua rây.

• Để chuẩn bị món này, bạn sẽ cần một chiếc chảo có thành dày.
• Đổ hỗn hợp quả mọng vào nồi và đun trên lửa nhỏ.
• Sau khi sôi, vớt bọt bằng thìa có rãnh và nấu trong 20 phút.
• Thêm đường và khuấy đều.
• Phải đun sôi hỗn hợp cho đến khi lượng nước thừa bay hơi hết.
• Sẵn sàng kiểm tra từng giọt một.
• Khử trùng hộp đựng và nắp.
• Đổ hỗn hợp vào hộp đựng và đậy kín.
• Quấn trong chăn và để nguội hoàn toàn.

Công thức với quả mọng nguyên quả

Công thức này thích hợp để làm thạch cho ngày lễ và trang trí các món bánh kẹo.

Danh sách các thành phần:

• nước ép quả mâm xôi - 1 lít;
• quả mâm xôi - 1 cốc;
• đường - 800 gram;
• gelatin - 15 gram.

Phương pháp chuẩn bị:

• Phân loại quả mâm xôi. Loại bỏ quả, lá và các mảnh vụn nhỏ bị hỏng. Chọn một ly quả mâm xôi nguyên quả, chín mọng.
• Ép lấy nước phần lá còn lại. Công thức này cần một lít nước. Bạn có thể ép lấy nước bằng máy ép hoặc rây.

• Đổ nước ấm vào gelatin và để một lúc cho gelatin mềm. Tỷ lệ được ghi trên bao bì.
• Thêm đường và gelatin. Đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi gelatin tan hết. Không đun sôi hỗn hợp.
• Cho toàn bộ quả mọng vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn và đổ hỗn hợp ngọt lên trên. Bạn có thể dùng bất kỳ số lượng quả mọng nào.
• Sau khi thạch nguội, cho vào tủ lạnh để đông lại.

Từ quả mâm xôi đen đông lạnh

Trái cây đông lạnh chứa lượng chất dinh dưỡng gần như tương đương với trái cây tươi.

Danh sách các thành phần:

• quả mâm xôi;
• đường.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Đầu tiên, bạn phải rã đông quả mọng một cách tự nhiên hoặc bằng cách cho vào tủ lạnh.
2. Xay nhuyễn trái cây trong máy xay sinh tố.
3. Lượng đường tùy thuộc vào khẩu vị cá nhân. Nguyên tắc chung là một phần quả mọng với một phần đường.
4. Để yên trong 5 giờ. Đường sẽ tan hoàn toàn.
5. Sau đó, cho vào hộp đựng và đậy kín bằng nắp nilon.
6. Quả mọng chỉ có thể đông lạnh một lần. Không nên đông lạnh lại.

Thạch mâm xôi với gelatin

Quả chín được dùng để nấu ăn.

Thành phần:

• quả mâm xôi - 200 g;
• nước - 500 g;
• gelatin - 15 g;
• mật ong - 2 thìa cà phê

Phương pháp chuẩn bị:

1. Đầu tiên, ngâm gelatin vào nước và để cho gelatin nở ra. Nếu muốn thạch đặc hơn, sền sệt hơn, hãy thêm gelatin.
2. Quả mâm xôi được xay trong máy xay sinh tố và thêm nước.
3. Hòa tan gelatin trong nước.
4. Thêm mật ong và khuấy đều.
5. Đổ hỗn hợp quả mọng vào từ từ và khuấy đều.

Tùy chọn không nấu

Phương pháp này giữ nguyên được tất cả các vitamin có trong sản phẩm. Các chất dinh dưỡng được bảo toàn nhờ không qua xử lý nhiệt.

Thành phần:

• quả mâm xôi - 1 kg;
• đường - 1,5 kg.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Bạn có thể dùng quả mọng đã giã nát hoặc dập. Điều quan trọng nhất là chúng không bị thối.
2. Đổ quả mọng vào bát rộng và thêm đường.
3. Dùng dụng cụ nghiền khoai tây nghiền nhẹ cho đến khi thấy nước chảy ra.
4. Để trong 24 giờ. Trong thời gian này, nước sẽ chảy ra và đường sẽ tan ra.
5. Khử trùng lọ trong lò nướng hoặc lò vi sóng.
6. Đổ thạch vào hộp đựng, rắc một lớp đường lên trên và đậy kín bằng nắp nhựa.
7. Bạn cũng có thể đông lạnh nó.

Cách bảo quản

Bảo quản lọ kín ở nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ từ 2-5°C, tránh ánh nắng trực tiếp. Tầng hầm hoặc hầm rượu là nơi lý tưởng để bảo quản.

Nếu quá trình đóng hộp được thực hiện theo đúng mọi quy tắc, thạch có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh xa các thiết bị gia nhiệt.

Mứt sống bảo quản tốt trong hầm rượu hoặc tủ lạnh. Hạn sử dụng là một năm. Đông lạnh có thể kéo dài thời hạn sử dụng.

Nhiều bà nội trợ bảo quản mứt trên ban công. Điều này chỉ nên làm nếu phòng không bị đóng băng vào mùa đông. Nhiệt độ đóng băng có thể làm nứt lọ, làm hỏng mứt.