Công thức đơn giản để làm thạch mận bỏ hạt cho mùa đông

Mận là một loại quả mọng ngon, được cả người lớn và trẻ em yêu thích khi ăn tươi. Thật đáng tiếc khi chúng ta không thể thưởng thức chúng quanh năm. Chỉ cần chuẩn bị trước, chúng có thể được bảo quản nhanh chóng và dễ dàng: làm mứt, thạch, mứt bảo quản, hoặc đông lạnh. Thạch mận là một món ăn ngọt ngào, hơi chua nhẹ cho mùa đông.

Bằng cách thêm các thành phần bổ sung, bạn có thể tạo ra hương vị tươi sáng và khác lạ.

Đặc điểm của việc làm thạch mận

Những bí quyết chính để làm thạch mà bạn cần ghi nhớ khi chế biến:

1. Nếu bạn thêm vài giọt nước cốt chanh vào thạch, thạch sẽ không bị kết tinh.
2. Có hai loại mận: mận xanh và mận vàng. Mận xanh có vị chua hơn và cần nhiều đường hơn để nấu.
3. Với cách chế biến này, hãy dùng đường cát thông thường. Mận sẽ nhanh chóng tiết nước và sẵn sàng cho việc nấu nướng tiếp theo.
4. Bạn có thể kiểm tra độ chín của thạch bằng cách nhỏ một giọt thạch lên đĩa. Nếu thạch không lan ra thì thạch đã chín và có thể đóng kín.
5. Lọ và nắp phải được khử trùng. Đậy kín và úp ngược. Bọc trong chăn ấm và để nguội.

Các chế phẩm này được sử dụng như một món ăn riêng biệt, cũng như để chế biến món tráng miệng và các loại bánh nướng.

Lựa chọn và chế biến mận

Để làm thạch, hãy chọn những quả mận chín mọng nước. Các loại mận ngọt là một lựa chọn tuyệt vời vì chúng chỉ cần một lượng đường nhỏ.

Phân loại mận và loại bỏ những quả bị thối. Rửa sạch dưới vòi nước chảy. Nếu cần gọt vỏ mận, hãy ngâm chúng trong nước sôi một lúc, sau đó ngâm lại trong nước lạnh. Cách này sẽ giúp bóc vỏ mận rất nhanh. Bỏ hạt và thái nhỏ.

Công thức làm thạch mận tại nhà

Có nhiều phương pháp chế biến thức ăn cho mùa đông.

Một công thức đơn giản cho mùa đông

Ngay cả một đầu bếp mới vào nghề cũng có thể chế biến được món ăn này.

Danh sách sản phẩm:

• quả mọng – 1 kg;
• đường – 1 kg;
• nước ép mận – 1 lít.
• nước – 1 cốc.

Phương pháp chuẩn bị:

• Rửa sạch quả mọng và bỏ hạt. Lột vỏ bằng cách chần qua nước sôi.
• Cho vào hộp thép không gỉ, thêm nước và đốt lửa.
• Khi hỗn hợp sôi, đun, khuấy đều, cho đến khi quả mọng mềm.
• Nghiền bằng rây hoặc dùng máy xay sinh tố.

• Thêm đường và đun nhỏ lửa trong nửa giờ. Sốt mận sẽ đặc lại.
• Sau đó, thêm nước ép vào và đun sôi lại.
• Đổ thạch vào lọ đã khử trùng sẵn và đậy nắp lại.
• Đậy kín và gói chặt.
• Sau khi nguội hoàn toàn, cất đi để bảo quản.

Không hạt

Thạch này rất dễ chế biến và có vị giống như mứt cam.

Các sản phẩm:

• mận – 2,5 kg;
• đường – 2 kg.

Sự chuẩn bị:

• Rửa sạch mận, bỏ hạt và gọt vỏ.
• Xay; cách dễ nhất là sử dụng máy xay thịt.
• Thêm một ít nước và đun nhỏ lửa trong 40 phút.

• Thêm đường theo tỷ lệ 1 kg cho mỗi lít khối lượng thành phẩm.
• Đặt lại lên bếp và đun sôi. Nấu cho đến khi chín, có thể kiểm tra bằng cách nhỏ hỗn hợp vào.
• Để có được thạch loãng hơn, hãy giảm thời gian đun sôi. Để có độ sệt như mứt cam, hãy đun nhỏ lửa cho đến khi loại bỏ hết phần nước thừa.
• Đổ vào lọ đã chuẩn bị sẵn và cuộn lại.

Với gelatin

Có thể chế biến thạch bằng gelatin, pectin hoặc agar-agar.

Thành phần:

• quả mọng – 1,5 kg;
• đường – 1 kg;
• thạch.

Sự chuẩn bị:

• Chuẩn bị phần thịt quả mọng.
• Cho vào hộp thép không gỉ, thêm nước và đun sôi.
• Thêm toàn bộ lượng đường vào và nấu thêm một lúc nữa.

• Lọc hỗn hợp qua rây.
• Để nước ép nguội bớt, đổ vào cốc và thêm gelatin. Để yên một lúc cho gelatin mềm.
• Cho vào nồi nước, khuấy liên tục và đợi cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.
• Đổ nước ép có gelatin vào phần hỗn hợp nóng còn lại và trộn đều.
• Đổ vào lọ và cuộn lại.

Với pectin

Thạch làm từ pectin được chế biến tương tự như công thức trước. Tuy nhiên, pectin được thêm vào thay vì gelatin. Cũng có thể sử dụng agar-agar.

Với nho khô

Một món tráng miệng thơm ngon, đầy màu sắc được làm từ mận và lý chua đen. Trẻ em rất thích món tráng miệng này, đặc biệt là khi ăn kèm với bánh kếp hoặc bánh crepe.

Các sản phẩm:

• mận – 1 kg;
• nho khô – 1 kg;
• đường – 2 kg.

Phương pháp chuẩn bị:

• Phân loại nho khô, bỏ cuống và lá rồi rửa sạch bằng rây.
• Chần sơ mận qua nước sôi. Bỏ vỏ và hạt.

• Cho quả mọng vào bát, rắc đường lên trên và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố (dùng đầu xay nhúng). Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng máy xay thịt. Thêm đường vào hỗn hợp.
• Đun sôi hỗn hợp trên lửa cho đến khi đường tan hoàn toàn.
• Khi các tinh thể biến mất, đun sôi.
• Để sang một bên và để nguội bớt. Sau đó lặp lại quy trình. Đun sôi tổng cộng ba lần.
• Sau đó, cho vào lọ và đậy kín.

Kho

Thạch sẽ bảo quản tốt nhất trong hộp thủy tinh kín khí. Một cách khác để bảo quản thạch là không cuộn tròn. Đặt một lớp giấy dầu lên cổ lọ, sau đó đặt một miếng bìa cứng có cùng kích thước với cổ lọ. Phủ giấy dầu lên toàn bộ lọ và buộc chặt bằng dây. Để đảm bảo độ bám chắc, hãy làm ướt dây bằng nước nóng. Khi dây khô, dây sẽ căng và khép kín, ngăn không cho không khí lọt vào.

Điều kiện bảo quản: nơi khô ráo, thoáng mát và thông gió tốt.

Nếu tuân thủ tất cả các quy tắc bảo quản, sản phẩm có thể được bảo quản đến 2 năm. Sản phẩm chưa nấu chín có thể được bảo quản trong tủ lạnh dưới nắp nylon.