6 công thức làm mứt lý gai và mâm xôi ngon nhất cho mùa đông

Món tráng miệng chua ngọt này, giàu vitamin và hương thơm của các loại quả mọng chín, sẽ làm hài lòng cả trẻ em lẫn người lớn. Mứt lý chua đen và mâm xôi chín là điểm nhấn của bất kỳ bộ sưu tập mứt mùa đông nào, một phương thuốc hoàn hảo cho cảm lạnh trong mùa dịch bệnh. Làm nên kiệt tác ẩm thực này rất dễ; điều quan trọng là chuẩn bị nguyên liệu đúng cách, phân loại quả mọng và khử trùng hộp đựng.

Các chi tiết cụ thể về cách làm mứt mâm xôi và lý gai

Để đảm bảo món tráng miệng giữ được hương vị và mùi thơm ngon, điều quan trọng là phải tuân thủ quy trình chế biến từng bước. Trước tiên, quả mọng phải được phân loại, loại bỏ phần vụn, cuống và bất kỳ phần nào bị thối rữa.

Càng dùng nhiều quả lý gai trong mứt, vị mứt càng chua. Quả mâm xôi tạo thêm vị ngọt và hương thơm đặc trưng, ​​vì vậy tỷ lệ giữa các loại quả mọng được xác định dựa trên sở thích hương vị của đối tượng mục tiêu.

Lưu ý! Nếu mứt quá loãng, hãy tăng lượng đường. Điều này có thể xảy ra nếu thành phẩm có quá nhiều quả mâm xôi.

Để giữ được nhiều vitamin hơn trong món tráng miệng, người ta sử dụng công thức nấu ăn trong năm phút; mứt đun càng lâu thì lượng vitamin giữ lại càng ít.

Hái và chuẩn bị quả mọng để làm mứt

Quả mọng tươi hái càng nhanh làm mứt thì thành phẩm càng ngon và tốt cho sức khỏe. Nên hái quả mâm xôi và lý gai vào buổi sáng, đảm bảo chúng khô ráo.

Sau khi thu hoạch, quả phải được phân loại, loại bỏ các mảnh vụn và bất kỳ mẫu vật nào bị lỗi hoặc thối. Quả lý gai cũng được loại bỏ cuống và cánh hoa đã phai màu.

Không nên làm mứt từ quả mọng đã rã đông vì mứt sẽ bị chảy và kém thơm.

Hộp đựng tiệt trùng

Nên bảo quản món tráng miệng đã chuẩn bị trong lọ thủy tinh. Hộp đựng cần được rửa sạch và khử trùng bằng hơi nước nóng. Nên sử dụng nắp vặn hoặc nắp sắt thông thường; cũng nên luộc qua nước sôi.

Khi đóng kín lọ, hãy chú ý đến độ khít của gioăng cao su quanh cổ lọ. Nếu nắp không được vặn chặt, lọ đựng món tráng miệng đã hoàn thành sẽ không để được lâu.

Công thức nấu ăn và hướng dẫn từng bước

Khi làm mứt tự làm cho mùa đông, điều quan trọng là phải làm theo tất cả các bước. Nhiều đầu bếp thử nghiệm và thêm nhiều loại gia vị khác nhau vào món tráng miệng: mật ong, quế, lá bạc hà hoặc gừng thái lát.

Hãy cùng xem qua những công thức làm mứt mâm xôi và lý gai truyền thống đã được kiểm chứng qua thời gian.

Phương pháp truyền thống chế biến quả mâm xôi với quả lý gai nguyên quả

Công thức mứt mâm xôi cổ điển với quả lý gai nguyên quả được các đầu bếp yêu thích vì dễ chế biến và hương vị thơm ngon. Mứt ngọt, trong khi quả lý gai nguyên quả mang đến vị chua nhẹ.

Đầu tiên, quả lý gai cần được phân loại và làm sạch. Phần cuống của quả lý gai được cắt bỏ cẩn thận.

Nho Siberia thường chưa chín hẳn nên sẽ được bảo quản tốt hơn khi để nguyên quả trong mứt.

Tỷ lệ mâm xôi, lý gai và đường là 1:1:2. Hỗn hợp đã được phân loại được rắc đường và ngâm trong 6-8 giờ. Sau đó, dùng thìa gỗ khuấy đều hỗn hợp, đổ vào hộp đựng và đun trên lửa nhỏ. Khi mứt sôi, vớt bọt trái cây và để nguội, sau đó khuấy đều và đun sôi lại. Thời gian nấu cuối cùng khoảng 30 phút, sau đó thêm nước cốt chanh vào mứt và rót vào lọ.

Một công thức độc đáo cho các loại quả mọng

Sự kết hợp giữa quả mâm xôi và nho Siberia được bổ sung thêm táo và chuối. Chuối phải còn xanh và vẫn giữ được hình dạng. Táo phải được gọt vỏ và bỏ hạt.

Trộn đều các loại quả mọng và trái cây, sau đó thêm đường theo tỷ lệ 1:1. Đổ hỗn hợp quả mọng và trái cây vào nồi, đun sôi và hớt bọt trước khi để nguội. Đun sôi lại món tráng miệng và ninh nhỏ lửa trong khoảng nửa giờ. Thêm axit citric 10 phút trước khi kết thúc thời gian nấu.

mứt-thạch

Bạn có thể làm món tráng miệng thạch từ quả mâm xôi và quả lý gai. Điều quan trọng là phải hòa tan gelatin đúng cách. Bột gelatin chỉ nên được hòa tan trong nước lạnh và không được để sôi sau khi cho vào món tráng miệng, vì vậy hãy thêm gelatin vào sau khi nấu xong.

Nhìn chung, quả mâm xôi chứa một lượng lớn pectin, chúng tự đặc lại rất đẹp, lượng gelatin được tính toán dựa trên lượng quả lý gai sử dụng.

Để tạo hương vị độc đáo cho mứt, người ta bỏ hạt quả mâm xôi và rây qua rây, trong khi cho cả quả lý gai vào.

Mứt lý chua và mâm xôi "Năm phút"

Công thức này giúp bạn giữ lại hầu hết các loại vitamin và nguyên tố vi lượng quan trọng trong mứt nấu chín.

Nho Siberia và quả mâm xôi đã chọn lọc được phủ đường và ngâm trong sáu giờ để tiết nước. Sau đó, đặt mứt lên bếp và đun sôi. Nấu trong năm phút, thỉnh thoảng khuấy đều và hớt bỏ bọt trái cây. Sau đó, để mứt nguội và lặp lại quá trình nấu năm phút thêm hai lần nữa.

Mứt lý gai và mâm xôi

Để làm mứt, lọc quả mọng qua rây và thêm gelatin. Đầu tiên, rắc đường lên quả mọng tươi, sạch và để yên trong 3-4 giờ, sau đó đun sôi và ninh nhỏ lửa trong 15 phút.

Để nguội. Sau đó, xay nhuyễn hỗn hợp trong máy xay sinh tố và lọc qua rây. Đun sôi, để nguội và thêm gelatin đã pha loãng vào. Mứt mâm xôi với nho Siberia đã sẵn sàng.

Chúng tôi chế biến mứt thơm bằng máy xay thịt.

Để làm mứt, xay nhuyễn quả mọng tươi, thêm đường, khuấy đều hỗn hợp và đổ vào nồi chống dính. Đun nhỏ lửa hỗn hợp quả mọng trong 30-40 phút, thêm nước cốt chanh và đổ vào lọ đã khử trùng.

Để tăng thêm hương vị cay nồng, người ta cho thêm những miếng cam nhỏ cùng với vỏ cam vào hỗn hợp.

Bạn nên bảo quản thực phẩm mùa đông như thế nào và trong bao lâu?

Mứt mâm xôi và lý gai có thể được bảo quản trong hầm rượu trong vài năm mà không cần chất bảo quản, vì mâm xôi chứa một lượng lớn axit ascorbic. Khi đóng kín lọ, hãy chú ý đến độ kín của gioăng cao su quanh cổ lọ; nếu nắp không được vặn chặt, lọ đựng mứt sẽ không để được lâu.

Các công thức nấu ăn trong năm phút được bảo quản dưới nắp vặn trong tủ lạnh ở ngăn dưới cùng.