14 công thức từng bước tuyệt vời nhất để làm mứt mơ cho mùa đông

Mơ đúng là loại quả của nắng. "Ánh nắng" này có thể được bảo quản cho mùa đông dưới dạng mứt thơm, giữ nguyên tất cả các vitamin và vi chất dinh dưỡng có lợi. Món ngon màu hổ phách này sẽ bổ sung và làm phong phú thêm bộ sưu tập mứt tự làm của bạn. Mứt làm từ mơ chín có thể được tăng cường với các loại hạt, thêm vị chua nhẹ của cam quýt. Trí tưởng tượng ẩm thực là vô hạn. Hãy cùng khám phá những kỹ thuật cơ bản để chế biến món tráng miệng miền Nam này.

Cách làm mứt mơ cho mùa đông

Món tráng miệng mơ sẽ giữ được hàm lượng vitamin và khoáng chất dồi dào của loại quả nắng này nếu được bảo quản đúng cách và nấu đúng thời gian. Quả mơ sau khi thu hoạch cần được phân loại, gọt vỏ và rửa sạch. Khi làm lần đầu, cần tuân thủ chính xác công thức. Với kinh nghiệm dày dặn, mỗi đầu bếp đều có bí quyết riêng để làm mứt mơ. Mẹo nhỏ cho người mới bắt đầu:

1. Để đảm bảo mơ giữ được hình dạng và không bị mềm, hãy tránh sử dụng những quả quá chín.
2. Chuẩn bị sẵn các món ăn trước khi nấu món ngon; không nên sử dụng đồ đựng bằng đồng và nhôm.
3. Không để đường bị cháy.
4. Duy trì tỷ lệ đường trong sản phẩm chính.
5. Chúng không tiêu hóa được xi-rô.
6. Để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm hoàn thiện, axit citric được thêm vào mứt.

Lưu ý! Để xác định độ chín của mứt mơ, hãy kiểm tra siro bằng cách nhỏ một giọt nhỏ lên đĩa. Nếu chất lỏng không chảy ra thì siro đã chín.

Chi tiết cụ thể về lựa chọn sản phẩm

Độ đặc và hương vị của món tráng miệng thành phẩm phụ thuộc vào chất lượng của quả thu hoạch. Mơ phải chắc, không quá chín, không bị dập, mốc, không có dấu hiệu côn trùng phá hoại hoặc thối rữa.

Ưu tiên các giống cây trồng trong vườn ở khu vực của bạn.

Mơ có thể được bổ đôi hoặc nhồi hạt hoặc nho khô, cẩn thận bỏ hạt. Có thể dùng dao mỏng, sắc hoặc kẹp giấy để làm việc này. Làm mứt với hạt không thực tế; nó khó ăn, và siro sẽ bị chảy.

Cách chuẩn bị thùng chứa đúng cách

Việc sắp xếp quá trình nấu nướng đúng cách phụ thuộc vào việc lựa chọn dụng cụ nấu nướng. Mứt phải chín đều, còn đường không bị cháy. Nên dùng hộp nông, cổ và thành rộng. Tránh dùng chảo đồng và nhôm vì những chất này làm hỏng hương vị của thức ăn và gây hại cho sức khỏe.

Chuẩn bị trước một chiếc thìa gỗ để thỉnh thoảng khuấy đều món ăn trong khi đun và nấu, và một chiếc thìa để vớt bọt sau khi sôi.

Phải mất bao lâu để nấu xong?

Công thức làm mứt mơ được chia theo thời gian nấu:

1. "Năm phút".
2. Thời gian nấu lâu hơn 30 phút.
3. Không cần nấu nướng.

Công thức phổ biến nhất là mứt "Năm phút", cần thời gian nấu từ 5 đến 10 phút. Mứt giữ được tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng quý giá, đồng thời giữ nguyên hương vị. Sau khi sôi, mứt thường được để nguội trước khi tiếp tục nấu.

Món tráng miệng mơ càng được nấu và ninh lâu thì càng ngọt và một số vitamin sẽ bay hơi. Tuy nhiên, mứt này có thời hạn sử dụng lâu hơn. Phương pháp nấu 40 phút phù hợp với mơ xanh, chưa chín.

Họ thêm bao nhiêu đường?

Lượng đường được xác định theo khẩu vị; lượng chất tạo ngọt cần thêm tùy thuộc vào người nấu, dựa trên độ ngọt tự nhiên của trái cây và kỹ thuật chế biến. Lưu ý rằng mơ có vị ngọt tự nhiên. Tỷ lệ cổ điển là 1:1.

Lượng đường ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của sản phẩm: càng nhiều đường thì món tráng miệng mơ chuẩn bị cho mùa đông sẽ càng để được lâu.

Cách làm mứt mơ tại nhà

Nguyên tắc quan trọng nhất cho người mới bắt đầu là tuân thủ chính xác công thức. Hương vị cuối cùng của món ăn và chất lượng trái cây phụ thuộc vào tỷ lệ nguyên liệu, thời gian nấu và cách lựa chọn trái cây. thời hạn sử dụng của quả mơ đồ ăn vặt.

Công thức không hạt cổ điển

Khi làm mứt mơ bỏ hạt, hãy cắt đôi quả mơ. Món này trông rất đẹp mắt và tạo ra một món tráng miệng thơm ngon với độ đặc vừa phải.

Đầu tiên, mơ được bỏ hạt và cân (không tính hạt). Tỷ lệ đường/quả tối ưu là 1:1. Rắc đường lên hai nửa quả mơ và ngâm qua đêm. Trong thời gian này, mơ sẽ tiết nước và đường sẽ tan.

Sáng hôm sau, đặt hộp mứt thơm lên bếp và bắt đầu chuẩn bị món tráng miệng - đun sôi mứt. Ngay khi thấy bọt nổi lên, vớt bỏ. Nấu mứt trong 5-7 phút. Khi mứt còn nóng, đổ mứt vào lọ ấm đã khử trùng và đậy kín nắp.

Lưu ý! Không thêm axit citric; đường bổ sung và fructose tự nhiên là chất bảo quản tự nhiên cho mứt mơ.

Tùy chọn có xương

Mứt mơ làm từ quả mơ nguyên quả có hạt Món này có hương vị hạnh nhân tinh tế và vẻ ngoài hấp dẫn. Những quả mơ chín mọng được ngâm trong siro thơm nồng. Làm món tráng miệng này tại nhà rất dễ, nhưng điều quan trọng là phải chọn đúng quả mơ - mơ không nên quá mềm hoặc quá chín.

Dùng tăm xiên những lỗ nhỏ ở cả hai mặt quả mơ đã chọn. Rắc đường lên mơ đã chuẩn bị theo tỷ lệ 1:1 và để qua đêm. Sáng hôm sau, ninh mứt trong khoảng nửa tiếng, khuấy đều và hớt bọt.

Món ngon này không có thời hạn sử dụng lâu; nên thêm một chút axit citric vào món tráng miệng. Hơn nữa, theo thời gian, hạt mơ sẽ bắt đầu tiết ra axit xyanhydric, một chất có hại cho sức khỏe con người. Mứt mơ nguyên quả nên được tiêu thụ trong vòng một năm.

Mứt đặc làm từ lát mơ

Món tráng miệng ngon nhất để dùng kèm với trà vào một buổi tối mùa đông lạnh giá là mứt đặc làm từ lát mơ hổ pháchMón ăn này được chế biến theo công thức mứt hạt kinh điển. Bí quyết là nấu mứt hai lần để tạo thành siro sánh mịn.

Sau năm phút nấu đầu tiên, để mứt nguội hoàn toàn, sau đó đun sôi lại và nấu thêm năm phút nữa. Mẹo này giúp món tráng miệng đặc lại, tạo ra một loại siro có màu hổ phách đẹp mắt lạ thường.

Không nấu ăn

Người nội trợ nào cũng mơ ước làm được một món tráng miệng thơm ngon, giữ trọn vẹn vitamin và độ tươi ngon của trái cây mùa hè. Mơ phải được bỏ hạt, lượng đường sử dụng cũng bằng lượng đường trong quả, cộng thêm 250 gram.

Cho nửa quả mơ đã rửa sạch vào khay tráng men, rắc đường lên trên và ngâm qua đêm. Sáng hôm sau, đổ siro ra bát riêng, rồi cho mơ đã ướp đường vào máy xay thịt hoặc xay nhuyễn bằng máy xay thực phẩm.

Đun sôi siro mơ, khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Vớt bỏ bọt. Để bảo quản tốt hơn, hãy thêm axit citric. Đổ siro mơ nóng lên phần trái cây xay nhuyễn và khuấy đều. Để bảo quản lâu dài, hãy đổ siro mơ thơm vào lọ đã khử trùng sẵn và đậy kín nắp.

Công thức nhanh chóng và dễ dàng cho món "Năm phút"

"Mứt năm phút" là công thức mứt mơ đơn giản nhất, phổ biến nhất và ngon nhất. Những lát mơ bỏ hạt được phủ đường trắng và để qua đêm. Ngày hôm sau, mứt mơ và siro được khuấy cho đến khi sôi, để nguội rồi đun sôi lại. Mứt mơ nóng hổi được cẩn thận cho vào lọ thủy tinh ấm đã được khử trùng. Amber mứt mật ong từ quả mơ đã sẵn sàng.

Biến thể có hạt

Một công thức nguyên bản thời Liên Xô. Mứt mơ được làm theo phương pháp "Năm phút" cổ điển, nhưng hạt mơ không bị bỏ đi. Chúng được rửa sạch và cho vào nồi cùng với món tráng miệng ngay khi nó bắt đầu sôi. Mứt được ninh cùng hạt mơ trong 5 phút, sau đó hỗn hợp trái cây được làm nguội và đun sôi lại. Việc hớt bọt thường xuyên là rất quan trọng.

Mứt này có vị khác với mứt mơ bỏ hạt. Nó mang đến hương vị hạnh nhân dễ chịu cho món tráng miệng. Sản phẩm hoàn thiện có thời hạn sử dụng hạn chế; mứt bỏ hạt nên được sử dụng trong vòng một năm.

Công thức hoàng gia với quả óc chó

Một loại mơ nhồi kẹo trong siro đặc. Nên dùng mơ hơi xanh vì mơ không bị dập hoặc mất đi vẻ ngoài trong quá trình nhồi và nấu.

Rửa sạch quả óc chó và cho vào hạt mơ. Lỗ do hạt để lại không nên quá lớn. Bạn có thể dùng xiên hoặc dao mỏng, sắc, hẹp.

Mơ nhồi không được luộc mà được ngâm trong siro nóng hai lần. Phải thêm axit citric, và sử dụng lọ và nắp đã khử trùng để bảo quản lâu dài.

Với hạnh nhân

Có lẽ đây là món tráng miệng mơ độc đáo và ngon nhất. Mơ được bỏ hạt và cắt đôi. Quy trình chế biến theo phương pháp "Năm phút" truyền thống (năm phút): ngay khi siro thơm vị trái cây sắp sôi, các loại hạt đã bóc vỏ được cho vào chảo. Nấu trong 5 phút, để nguội rồi đun sôi lại. Cần thêm một chút axit citric. Một món ngon hoàng gia với hương hạnh nhân tinh tế và siro hổ phách đã sẵn sàng.

Với gelatin

Gelatin thường được dùng để làm đặc siro mơ, tạo thành hỗn hợp có độ sệt giống như thạch.

Tỷ lệ: 1 kg đường trắng và 1 kg mơ bỏ hạt cần 50 gram gelatin. Mứt được làm theo công thức cổ điển, hòa tan gelatin trong nước ấm theo hướng dẫn trên bao bì.

Quan trọng! Đổ gelatin đã hòa tan vào mứt nóng khi mứt đã chín và ngay lập tức nhấc hộp đựng siro ra khỏi bếp.

Với cam và chanh

Cam và chanh là sự kết hợp hoàn hảo với mứt mơ. Món ngon này là phương pháp phòng ngừa tốt nhất các bệnh về đường hô hấp và là kho tàng vitamin và khoáng chất.

Cắt đôi quả mơ, bỏ hạt. Bào vỏ chanh và cam. Với 1 kg mơ, chỉ cần vỏ của 1 quả chanh và 1 quả cam là đủ.

Cho nửa quả mơ vào bát, rắc vỏ cam lên trên và rắc đường lên toàn bộ phần mứt. Mứt sẽ chảy nước, mất khoảng 4 tiếng. Sau đó, đặt mứt lên bếp và ninh nhỏ lửa trong khoảng nửa tiếng. Dùng thìa có rãnh vớt sạch bọt. Đổ mứt đã hoàn thành vào lọ đã khử trùng.

Với chanh

Trong phiên bản món tráng miệng mơ này, một quả chanh, xay nhuyễn bằng máy xay thịt, được thêm vào hỗn hợp mơ cắt đôi và đường; trước tiên phải loại bỏ hạt khỏi quả họ cam quýt.

Món ngon này được nấu theo phương pháp “năm phút”; cần thêm một chút đường vào mứt này.

Công thức nấu ăn bằng nồi đa năng

Trong nồi nấu đa năng, mứt mơ được làm bằng chế độ "Súp" hoặc "Nướng". Mứt mơ được bỏ hạt, sau đó nước mơ và đường được đổ vào bát của nồi nấu đa năng.

Phải mở nắp và loại bỏ bọt, nếu không nấm mốc có thể hình thành trên bọt còn sót lại trong quá trình bảo quản. Chỉ nên đổ đầy một phần ba bát của nồi nấu đa năng. Khi chế biến món tráng miệng bằng nồi nấu đa năng, điều quan trọng là phải tham khảo hướng dẫn sử dụng của thiết bị.

Từ quả mơ đông lạnh

Mơ đông lạnh có thể dùng làm mứt ngon. Mận cần được rã đông từ từ. Đầu tiên, chuyển mận xuống ngăn dưới cùng của tủ lạnh để rã đông hoàn toàn. Sau đó, chuyển mận ra bàn và rã đông ở nhiệt độ phòng.

Nếu thả ngay trái cây đông lạnh vào nước sôi, vỏ sẽ bị nứt, trái cây sẽ mất đi hình dạng và vẻ ngoài hấp dẫn, đồng thời một số vitamin cũng sẽ bị mất. Sau đó, bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức làm mứt nào và dùng trái cây đã rã đông như trái cây tươi.

Công thức sử dụng mơ xanh và mơ xanh

Điểm đặc biệt của việc làm mứt từ quả xanh là cần ít nước hơn để tạo ra siro; mơ nhỏ phải được hấp. Sau khi bỏ hạt, mơ được rửa sạch và cho vào rây. Mơ xanh được nhúng vào nước sôi ba lần.

Trong khi đó, chuẩn bị siro đường trong nồi. Cho 1 kg đường và nửa cốc nước cốt chanh tươi, lọc bỏ bã và hạt, vào 500 ml nước. Khi siro sôi, cho trái cây đã hấp vào. Nấu trong 20 phút. Vớt bỏ bọt và khuấy thường xuyên để mứt không bị cháy.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ khoảng trống

Mơ còn hạt, dù là nước ép hay mứt, đều phải được tiêu thụ trong vòng 12 tháng; món tráng miệng miền Nam này sẽ bắt đầu mất hương vị và trở nên không tốt cho sức khỏe do axit xyanhydric nguy hiểm từ hạt được giải phóng. Nơi bảo quản tốt nhất là hầm rượu.

Mứt được bảo quản trong lọ có nắp vặn ở nhiệt độ không quá +15 Không quá 3 tháng. Bảo quản dưới nắp sắt tiệt trùng, trái cây không hạt giữ được hương vị và mùi thơm trong hơn 1,5 năm.