13 công thức làm mứt anh đào ngon nhất cho mùa đông

Mứt anh đào là món khoái khẩu của trẻ con. Bạn có thể tự làm món mứt thơm ngon này tại nhà nếu có sẵn mứt anh đào chín mọng, thơm phức. Có rất nhiều cách chế biến độc đáo và đa dạng. mứt anh đào có hoặc không có hạt, với fructose, đường và nước cốt tự nhiên. Các loại hạt, sô cô la hoặc rượu cognac được thêm vào món tráng miệng. Trí tưởng tượng là vô hạn; bất kỳ tín đồ đồ ngọt nào cũng sẽ tìm thấy món tráng miệng yêu thích của mình.

Sự phức tạp của việc làm mứt anh đào cho mùa đông

Để giữ trọn hương thơm và hương vị của anh đào tươi, điều quan trọng là phải tuân thủ hướng dẫn bảo quản, chọn, làm sạch và rửa sạch quả, pha chế siro và làm theo từng bước trong công thức. Dưới đây là những bí quyết làm mứt anh đào cho mùa đông:

1. Chuẩn bị các món ăn trước khi chế biến món ăn; không nên sử dụng đồ đựng bằng đồng hoặc nhôm.
2. Chuẩn bị một chiếc thìa có rãnh để vớt bọt anh đào.
3. Các lọ phải được khử trùng.
4. Tránh dùng gelatin.
5. Không để đường bị cháy.
6. Duy trì tỷ lệ đường trong sản phẩm chính.
7. Không nên nấu siro quá chín.
8. Không sử dụng sản phẩm bị thối hoặc mốc trong món tráng miệng.

Mẹo: Quả anh đào rất giàu vitamin và các nguyên tố vi lượng. Các công thức nấu ăn đòi hỏi thời gian nấu lâu sẽ làm giảm lượng chất dinh dưỡng quý giá trong thành phẩm. Hãy ưu tiên các loại mứt có thời gian nấu ngắn hơn.

Tính năng lựa chọn sản phẩm

Trước khi nấu, hãy nhớ rửa sạch và phân loại các loại quả mọng thơm. Bất kỳ quả nào có dấu hiệu thối rữa hoặc mốc đều phải được loại bỏ.

Món tráng miệng ngon nhất sẽ được làm từ những quả mọng tươi mới hái.

Quy tắc chuẩn bị vật chứa

Dụng cụ nấu nướng cũng nên được chuẩn bị trước. Dùng nồi inox hoặc nồi tráng men lớn để nấu món tráng miệng. Nên dùng nồi nhôm và nồi đồng. Vật dụng đựng phải chắc chắn và rộng. Đừng quên kèm theo nắp đậy tiện lợi.

Chuẩn bị trước một chiếc xẻng gỗ và một chiếc thìa có rãnh. Xẻng được dùng để khuấy món tráng miệng định kỳ trong khi nấu, và chiếc thìa có rãnh sẽ giúp loại bỏ bọt anh đào hình thành khi siro sôi.

Phải mất bao nhiêu phút để nấu mứt anh đào?

Thời gian xử lý nhiệt cho món ngon càng ngắn thì món tráng miệng thành phẩm sẽ giữ được càng nhiều vitamin.

Công thức nấu ăn năm phút yêu cầu anh đào đã được kẹo hóa và ninh nhỏ lửa trong khoảng 7-10 phút. Công thức cổ điển cần nấu trong 30-40 phút.

Bạn cần bao nhiêu đường để làm mứt anh đào?

Lượng đường trong món tráng miệng được điều chỉnh theo khẩu vị. Tỷ lệ tiêu chuẩn là 1 kg đường trắng cho 1 kg anh đào đã bỏ hạt.

Lưu ý! Bạn dùng càng nhiều đường thì mứt anh đào sẽ để được càng lâu.

Nếu giống anh đào có vị ngọt tự nhiên, hãy giảm lượng đường. Gần đây, các công thức làm mứt từ fructose ngày càng trở nên phổ biến.

Tại sao chế phẩm lại ở dạng lỏng?

Việc thu hoạch anh đào là kết quả của sự kết hợp giữa giống cây, khí hậu địa phương và thời tiết mùa hè. Vào mùa hè mưa, quả anh đào mọng nước, trong khi vào mùa khô, quả mọng nước hơn.

Pectin là một chất làm đặc tự nhiên có trong quả anh đào. Hàm lượng pectin quyết định độ đặc cuối cùng của mứt. Quả anh đào càng chín thì càng nhiều nước và càng ít pectin, dẫn đến mứt bị chảy.

Để làm đặc mứt, bạn có thể thêm gelatin hoặc tăng thời gian nấu thành phẩm.

Làm mứt anh đào đúng cách tại nhà như thế nào?

Thành quả cuối cùng và hương vị của mứt anh đào phụ thuộc vào tỷ lệ nguyên liệu, thời gian nấu và cách chọn trái cây chính xác. Chỉ cần đọc kỹ công thức và làm theo lời khuyên của các đầu bếp giàu kinh nghiệm, việc chế biến món ăn đậm đà hương vị này tại nhà sẽ không còn khó khăn nữa.

Công thức không hạt cổ điển

Một món tráng miệng hoàn chỉnh và là món ăn kèm hoàn hảo cho bánh mì sandwich hoặc bánh kếp—mứt anh đào bỏ hạt. Khó khăn duy nhất khi chế biến món ngon này là tách hạt khỏi phần thịt quả mà không làm mất hình dạng của quả. Công đoạn chuẩn bị này có thể được thực hiện bằng một chiếc ghim, một dụng cụ chuyên dụng, một chiếc kẹp giấy hoặc một chiếc kẹp tóc. Nguyên liệu cần có:

• anh đào bỏ hạt;
• đường.

Phiên bản truyền thống yêu cầu tỷ lệ đường và quả mọng cổ điển là 1:1. Đổ một nửa lượng đường vào đáy hộp đã chọn, sau đó cho quả mọng đã gọt vỏ và rửa sạch vào, tiếp theo là nửa quả anh đào còn lại và nước ép của chúng. Để hỗn hợp ngâm trong 4 giờ. Sau đó, đặt nồi chứa hỗn hợp lên bếp và đun nhỏ lửa món tráng miệng thơm ngon này trong 5-10 phút, khuấy nhẹ. Dùng thìa có rãnh để hớt bọt quả mọng. Cách chế biến món tráng miệng này khá đơn giản.

Một công thức cũ từ năm 1907

Tác giả công thức: Zinaida Nezhentseva. Món mứt thơm ngon này, được làm theo công thức cổ xưa, có độ sánh đặc đáng kinh ngạc và hương vị cay nồng. Nguyên liệu:

• anh đào bỏ hạt;
• đường;
• rượu vodka.

Cứ 1 kg anh đào bỏ hạt, hãy dùng 1,5 kg đường trắng. Nếu anh đào ngọt, bạn có thể giảm lượng đường. Xếp quả anh đào lên khay nướng thành hai lớp, rắc đường lên mỗi lớp và để lạnh trong 4 giờ cho ngấm.

Đổ hỗn hợp thu được vào nồi và đun nhỏ lửa trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều và hớt bỏ bọt hồng. Sau đó, để món ngon tương lai nghỉ. Đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa, để nguội hoàn toàn, rồi đun sôi lại, thêm 10 gram rượu vodka. Món ngon đã sẵn sàng.

Tùy chọn có xương

Làm mứt hạt anh đào rất dễ, và thành phẩm rất thơm ngon và độc đáo. Một đặc điểm chính của mứt anh đào hạt là sự hiện diện của axit xyanhydric trong hạt, một chất có hại cho con người. Đường làm giảm lượng axit xyanhydric trong thành phẩm.

Quan trọng! Mứt anh đào có hạt nên được sử dụng hết trong vòng một năm; món tráng miệng này không thể bảo quản lâu hơn.

Tỷ lệ anh đào và đường là tỷ lệ cổ điển: 1:1. Nấu trong 20 phút. Vớt bỏ bọt ngay lập tức; vì sẽ có rất nhiều bọt, nên hãy dùng nồi lớn hơn. Mứt này có thể được bảo quản trong tủ lạnh bằng nắp nylon.

Mứt đặc

Bạn có thể làm mứt anh đào đặc hơn bằng cách tăng thời gian nấu hoặc sử dụng các chất phụ gia:

• gelatin;
• táo;
• quả lý gai;
• chuối.

Trái cây càng mọng nước thì mứt sẽ càng loãng. Để tạo ra siro đặc, hãy chọn đúng loại anh đào.

Bạn có thể làm siro đặc bằng đường fructose.

Với sô cô la và rượu cognac

Anh đào, sô cô la và rượu cognac—bộ ba bất tử, món tráng miệng anh đào kinh điển. Thành phần:

• anh đào bỏ hạt;
• đường;
• nước cốt chanh tươi;
• rượu cognac;
• sô cô la đen bào sợi.

Trộn anh đào với đường theo tỷ lệ 1:0,5. Chuẩn bị mứt theo công thức cổ điển. Thêm 2 thìa canh nước cốt chanh, 100 gram sô cô la đen bào sợi và 3 thìa canh rượu cognac 3 phút trước khi kết thúc quá trình nấu, rồi khuấy đều. Món mứt đã sẵn sàng để bảo quản.

Với gelatin

Thêm gelatin để làm đặc siro quả mọng. Công thức này dành cho những người thích thạch. Nguyên liệu cần có:

• anh đào bỏ hạt;
• đường;
• Nước;
• thạch.

Với mỗi kg đường và kg anh đào, hãy dùng 40 gram gelatin ngâm trong nửa cốc nước sôi. Mứt được làm theo công thức cổ điển, pha loãng gelatin với nước theo hướng dẫn trên bao bì. Nguyên tắc cơ bản: thêm gelatin vào mứt nóng sau khi nấu xong và nhấc nồi ra khỏi bếp ngay lập tức. Khuấy đều hỗn hợp và đổ vào lọ đã khử trùng.

Với quả lý gai

Mứt này cũng sẽ đặc. Tỷ lệ đường, lý gai và anh đào là 2:1,5:0,5. Anh đào được bỏ hạt, lý gai được bỏ cuống, và anh đào được cắt đôi. Anh đào được trộn với lý gai, phủ đường, và mứt được chế biến theo công thức cổ điển.

Từ anh đào đông lạnh

Nếu bạn có quá nhiều anh đào đông lạnh trong tủ đông, bạn có thể làm mứt. Trước tiên, cần rã đông quả anh đào. Tốt nhất là rã đông tự nhiên, với nhiệt độ thay đổi dần dần. Đầu tiên, chuyển anh đào vào tủ lạnh, sau đó rã đông trên bàn bếp ở nhiệt độ phòng.

Tiếp theo, bạn có thể sử dụng công thức nấu ăn cổ điển, tăng thời gian nấu lên 35-40 phút; bạn có thể cần thêm nước trong quá trình nấu.

Với màu cam

Hương vị tươi mát và hương thơm tuyệt hảo của món tráng miệng anh đào cam này sẽ khiến thực khách phải trầm trồ. Cứ 1 kg anh đào và 1 kg đường, bạn sẽ cần một quả cam mọng nước. Loại bỏ hạt cứng khỏi phần thịt quả, trộn với đường và ngâm trong 3 giờ. Sau đó, đun sôi, khuấy liên tục và hớt sạch bọt. Nấu trong 30 phút.

Bào nhỏ vỏ cam chanh. Ép lấy nước và lọc qua rây. Trộn vỏ cam chanh với nước. Cho vào mứt chính và đun nhỏ lửa thêm 15 phút. Đổ hỗn hợp đã hoàn thành vào lọ.

Mứt Sa hoàng với quả óc chó

Sự kết hợp giữa hương vị anh đào và quả óc chó thật tinh tế và độc đáo. Cứ mỗi kg đường và 1 kg anh đào bỏ hạt, hãy dùng 250 gram quả óc chó đã bóc vỏ.

Hạt được băm nhỏ cho vừa với kích thước và hình dạng của hạt anh đào. Các miếng hạt được nhét vào lõi quả mọng. Quả anh đào nhồi được phủ đường trắng và ngâm trong bốn giờ. Món tráng miệng được nấu theo phương pháp "năm phút" và đóng hộp.

Với dâu tây và nho khô

Nên dùng nho đỏ, và có thể thêm một ít quả mâm xôi. Cho tất cả các loại quả mọng theo tỷ lệ bằng nhau, rửa sạch và rắc đường. Anh đào bỏ hạt. Ngâm hỗn hợp trong 4 giờ. Nấu món tráng miệng thơm ngon này trong khoảng 20 phút, khuấy đều và hớt sạch bọt. Bảo quản mứt trong nắp kim loại hoặc nylon.

Một công thức rất nhanh và dễ gọi là "Năm phút"

Nguyên liệu chính của "Five-Minute" là đường trắng và quả mọng đã gọt vỏ theo tỷ lệ 1:1. Phần thịt quả đã bỏ hạt được trộn với đường trắng và để ngâm trong 4-5 giờ. Sau đó, đun nhỏ lửa, khuấy liên tục, đun sôi, để nguội rồi đun sôi lại. Đổ hỗn hợp vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng. Món tráng miệng đã sẵn sàng.

Trong nồi nấu đa năng

Các quy tắc cơ bản để làm món tráng miệng từ quả mọng trong nồi nấu chậm:

1. Bát chỉ chứa đầy một phần ba nguyên liệu.
2. Mứt được chế biến ở chế độ “Súp” hoặc “Nướng”.
3. Món tráng miệng được chế biến theo hướng dẫn dành cho nồi đa năng.
4. Điều quan trọng là phải khuấy đều thức ăn và loại bỏ bọt.

Mứt đã nguội được đổ vào lọ đã khử trùng.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Mứt anh đào nguyên quả không nên để quá một năm; món ngon này sẽ không tốt cho sức khỏe do axit xyanhydric nguy hiểm từ hạt giải phóng ra, đồng thời mất đi hương vị và mùi thơm.

Món tráng miệng nên được bảo quản trong lọ có nắp đậy bằng nilon ở nhiệt độ không quá +15 Hạn sử dụng: không quá 120 ngày. Dưới nắp sắt, quả mọng không hạt có thể được bảo quản trong hầm rượu trong nhiều năm mà không bị mất hương vị. Bạn càng thêm nhiều đường vào món ăn vặt này, thời hạn sử dụng của thành phẩm càng dài.