Dưa chuột muối với ngải giấm cho mùa đông, công thức muối chua đơn giản cho mùa đông

Ngải giấm, một thành viên của họ Ngải cứu, không có vị đắng đặc trưng của loại cây này. Ngược lại, nó mang đến hương thơm hồi quyến rũ và hương vị dễ chịu cho các món ăn, đồng thời chứa nhiều loại tinh dầu tốt cho sức khỏe. Do đó, nhiều đầu bếp thích dùng một ít lá ngải giấm để muối dưa chuột.

Một chút về ngải giấm

Ngải giấm được coi là một sản phẩm ăn kiêng nhờ carbohydrate dễ tiêu hóa. Ngải giấm cũng chứa hàm lượng lớn canxi, magie, kali và nhiều loại vitamin. Đây là lý do tại sao ngải giấm được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Cần lưu ý rằng ngải giấm có hàm lượng calo tương đối cao so với một sản phẩm có nguồn gốc thực vật—25 calo trên 100 gram. Tuy nhiên, nhờ hương vị và mùi thơm đậm đà, nguyên liệu thực vật này chỉ được sử dụng một lượng nhỏ trong nấu ăn mà không ảnh hưởng đáng kể đến giá trị dinh dưỡng của món ăn thành phẩm.

Tính chất có lợi

Thành phần của cây quyết định lợi ích sức khỏe cao của nó. Ngải giấm được đánh giá cao chủ yếu nhờ nồng độ tinh dầu cao. Các thành phần này có tác dụng có lợi cho cơ thể:

• cải thiện sự thèm ăn;
• bình thường hóa chu kỳ ngủ và thức;
• cải thiện chất lượng giấc ngủ;
• bình thường hóa chức năng tiêu hóa;
• chống lại tình trạng đau đầu thường xuyên;
• tăng sức đề kháng của cơ thể với căng thẳng;
• loại bỏ các quá trình viêm phát triển trong khoang miệng;
• bình thường hóa quá trình đi tiểu.

Cần lưu ý rằng các thành phần này có tác dụng rất có lợi cho cơ thể. Ví dụ, thuốc sắc hoặc thuốc ngâm ngải giấm được khuyến nghị sử dụng thường xuyên để chống viêm bàng quang cấp tính.

Cồn ngải giấm cũng có thể được sử dụng để điều trị tại chỗ các vết bỏng, chàm và ghẻ. Đối với người cao tuổi, phương thuốc tự nhiên này rất có lợi vì nó cải thiện tuần hoàn, tăng cường thành mạch, bảo vệ cơ thể khỏi xơ vữa động mạch và tăng cường sinh lực. Trong thời kỳ mãn kinh, ngải giấm có thể làm giảm các triệu chứng và rút ngắn thời gian điều chỉnh nội tiết tố trong cơ thể.

Ai chống chỉ định dùng ngải giấm?

Bên cạnh những đặc tính có lợi, cây ngải giấm cũng có một số nhược điểm. Nếu sử dụng sản phẩm này không đúng cách hoặc quá liều, có thể xảy ra buồn nôn, chuột rút hoặc nôn mửa. Trong những trường hợp ngoại lệ, một người có thể bị mất ý thức.

Để tránh những tác dụng phụ như vậy, bạn cần biết về những chống chỉ định khi sử dụng ngải giấm:

• viêm dạ dày;
• không dung nạp sản phẩm;
• loét.

Ngải giấm cũng không được khuyến cáo sử dụng trong thời kỳ mang thai vì nó làm tăng nguy cơ sảy thai. Cũng nên tránh sử dụng ngải giấm trong thời kỳ cho con bú vì em bé có thể từ chối sữa mẹ hoặc bị rối loạn tiêu hóa.

Nó mang lại lợi ích gì cho dưa chuột?

Ngải giấm thường được sử dụng trong nấu ăn nhờ những đặc tính có lợi của nó. Ngoài việc chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng, ngải giấm còn có đặc tính bảo quản. Đây là lý do tại sao ngải giấm thường được thêm vào nước muối khi muối dưa chuột cho mùa đông, tránh sử dụng giấm hoặc axit citric.

Ngải giấm thêm vào nước muối cũng kết hợp rất ngon với dưa chuột, mang lại hương vị cay nồng và hương thơm tinh tế. Hàm lượng vitamin dồi dào của loại thảo mộc này giúp chống lại tình trạng thiếu hụt vitamin vào mùa đông.

Nguyên liệu làm dưa chua ngải giấm

Nhờ tác dụng bảo quản của ngải giấm trong quá trình ngâm, công thức dưa chuột mùa đông này không cần dùng đến axit citric, giấm hoặc lượng muối lớn. Nhờ đó, bạn có thể tạo ra những quả dưa chuột giòn, hơi mặn với hương vị cay nồng dễ chịu và mùi thơm hấp dẫn.

Để làm được điều này bạn sẽ cần:

• 1 củ tỏi;
• 3 quả ớt tươi nhỏ;
• 1 quả ớt khô nhỏ;
• 1 nhánh ngải giấm tươi;
• 3 chiếc ô thì là;
• 3 lá anh đào;
• 5 lá lý chua đen;
• 1,5 kg dưa chuột tươi;
• 2 lá sồi;
• 3 thìa muối;
• 1,5 lít nước.

Cần chuẩn bị lượng nguyên liệu như hướng dẫn để làm mứt ngải giấm 3 lít. Sau khi chuẩn bị xong tất cả nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị mứt cho mùa đông.

Các bước chế biến dưa chuột muối với ngải giấm cho mùa đông

Để chế biến món dưa chuột giòn ngon cho mùa đông, bạn cần sử dụng công thức đơn giản dưới đây:

• Rửa sạch dưa chuột và cho vào một chiếc hộp lớn. Đổ nước lạnh ngập rau và ngâm trong 24 giờ.
• Tỏi được tách thành từng tép. Mỗi tép được lột vỏ, giã nhẹ và cho vào đáy lọ đã được khử trùng trước.
• Ớt tươi rửa sạch cũng được thêm vào. Ớt khô được bẻ thành nhiều miếng nhỏ và cũng được cho vào lọ thủy tinh.

• Lá anh đào, lý chua đen và lá sồi được đặt lên trên. Một nhánh ngải giấm đã rửa sạch dưới vòi nước cũng được thêm vào.
• Tiếp theo, xếp dưa chuột vào lọ. Giữ dưa chuột thẳng đứng khi tạo lớp dưới cùng. Rau củ nên được xếp chặt, nhưng lớp trên cùng có thể xếp theo bất kỳ hướng nào.
• Dưa chuột được ép xuống bằng ô thì là. Việc này là cần thiết để dưa chuột không bị nổi và tiếp xúc với nắp.

• Chuẩn bị nước muối trong một vật chứa riêng. Hòa tan muối vào nước. Trộn đều và đổ vào hỗn hợp đã chuẩn bị, phủ kín rau củ.
• Để lọ ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Trong thời gian này, bọt sẽ bắt đầu hình thành quanh cổ lọ, cần loại bỏ ngay. Tiếp tục quá trình này cho đến khi bọt ngừng hình thành.
• Sau ba ngày, chắt nước muối vào nồi. Lọc qua vải thưa. Thêm 200 ml nước nữa, khuấy đều và đun sôi. Vớt bỏ bọt nổi trên bề mặt.

• Trong khi đó, nước lạnh được đổ vào lọ đựng rau. Đóng chặt cổ lọ và lắc nhẹ lọ. Sau đó, nước được đổ ra. Quy trình rửa này được lặp lại bốn lần.
• Nắp hộp được đặt trong nước sạch và đun sôi trong vài phút. Sau đó, lấy ra khỏi nước sôi và để nguội.
• Nước muối sôi được nhấc ra khỏi bếp và đổ vào bình sau 5 phút. Cần để nguội một thời gian ngắn để tránh làm nứt bình.
• Các hộp đựng được cuộn lại và lật úp. Các sản phẩm bảo quản được chuyển đến nơi mát mẻ.

Nếu muốn, bạn có thể làm cho hương vị của món ăn cay hơn bằng cách thêm 5-10 hạt tiêu Jamaica hoặc hạt tiêu đen vào đáy lọ thủy tinh.

Dưa chuột đóng hộp được bảo quản như thế nào và trong bao lâu?

Dưa chuột chế biến theo công thức này có thể ăn vào ngày hôm sau. Trong trường hợp này, dưa chua sẽ được nêm chút muối. Nếu bạn muốn có dưa chuột muối, bạn cần phải đợi 1-2 tháng. Dưa chuột muối này có thể bảo quản ở nơi thoáng mát trong vòng 1 năm.