Có thể ngâm nấm sữa và nấm volnushki cùng nhau không và cách ngâm như thế nào cho đúng? Công thức nấu ăn mùa đông

Ngay khi mùa nấm đến, những người hái nấm bắt đầu làm dưa chua, bao gồm nấm sữa và nấm volnushki (nấm sữa trắng). Đôi khi mùa thu hoạch bội thu đến mức, ngoài việc ngâm và ướp, người ta còn có thể làm món dưa chua riêng biệt từ những loại nấm khác nhau. Bên cạnh hương vị thơm ngon, món ăn này còn được chế biến nhanh chóng, cho phép bạn dự trữ một lượng lớn nguồn tài nguyên rừng quý giá này cho mùa đông.

Hương vị của nấm sữa và rau russula, và lợi ích của việc kết hợp chúng khi ngâm chua

Volnushki và russula là những loại nấm sữa bổ dưỡng. Người hái nấm thường gọi volnushki là russula vì hương vị tương tự nhau. Hai loại nấm này nằm trong số những loại ngon nhất; russula, cùng với volnushki, cũng được ưa chuộng như dưa muối mùa đông.

Trước khi ngâm, điều quan trọng là phải nhớ tính an toàn của việc kết hợp các loại nấm khác nhau. Trong trường hợp này, nấm sữa và nấm volnushki có thể được ngâm cùng nhau mà không gây nguy hiểm. Vì chúng là nấm agaric nên thường được ngâm cùng nhau.

Chuẩn bị nấm để ngâm chua

Đầu tiên, bạn cần loại bỏ những cây nấm cũ, bị hư hỏng. Sau đó, rửa sạch những cây nấm tự nhiên này bằng nước, có thể thực hiện theo hai cách. Nấm sữa được ngâm trong vài giờ, còn nấm russula cần được rửa kỹ hơn. Điều này là do vị trí trồng đặc thù, khó tiếp cận và mức độ ô nhiễm cao của chúng.

Thông thường, nấm hương thiên nhiên được muối riêng, nhưng nấm mũ sữa và nấm russula có thể được muối cùng nhau. Khi ngâm nấm, hãy nhớ rằng nấm mũ sữa cần ngâm ba ngày, còn nấm russula cần ngâm năm ngày. Quá trình ngâm nấm hương thiên nhiên này rất quan trọng đối với hương vị của sản phẩm.

Quá trình ướp muối được chuẩn bị tùy thuộc vào phương pháp được sử dụng. Trong mọi trường hợp, nước nên được thay thường xuyên (tốt nhất là sáu giờ một lần). Điều này sẽ giúp muối không bị chua, lan rộng và mất hình dạng.

Công thức nấu ăn cho mùa đông

Vì loại nấm này có thể ăn được, nên việc chuẩn bị cẩn thận là điều cần thiết. Muối nên chiếm ít nhất 6% tổng trọng lượng. Phương pháp nấu ăn khác nhau tùy thuộc vào nguyên liệu và thời gian nấu, và mỗi người nội trợ nên chọn phương pháp phù hợp nhất với nhu cầu của mình.

Để học các công thức nấu ăn và chọn công thức phù hợp nhất với mình, bạn nên thử tất cả các lựa chọn.

Công thức cổ điển

Cách ngâm này sẽ giúp bạn thưởng thức được hương vị thơm ngon của nấm chỉ sau vài ngày. Để làm được điều này, bạn cần:

• nấm sữa ngâm (5kg);
• muối (250 gram);
• nồi hoặc thùng.

Nước cuối cùng được rút ra khỏi thùng chứa nấm thu hoạch trong rừng, và nấm được cắt dọc thành 2-4 miếng, đảm bảo cả mũ và thân đều còn nguyên vẹn. Nấm được xếp thành từng lớp, rắc đều muối lên từng lớp. Phần nấm bên trong được đậy bằng một vòng gỗ hoặc đĩa và dùng vật nặng ấn xuống. Giữ nguyên tư thế này trong khoảng ba ngày, thỉnh thoảng đảo đều. Phần nấm đã chuẩn bị được cho vào lọ và đậy kín bằng nắp.

Nếu không dự định bảo quản lâu dài, hãy đậy kín hộp bằng nắp nhựa và cho vào tủ lạnh.

Phương pháp muối nóng

Phương pháp này bao gồm luộc nấm sữa và rau russula trước khi đóng hộp. Cần có những nguyên liệu sau:

• 700 gram nấm sữa với rau russula;
• 4-6 lá lý chua đen;
• 10 hạt tiêu;
• 3-5 tép tỏi;
• 3 lá nguyệt quế;
• 3 tép tỏi;
• muối - tùy theo ý thích cá nhân;
• nước – 1,5 lít.

Hỗn hợp nấm đã rửa sạch và ngâm được cho vào nồi tráng men và ninh trong khoảng 30 phút. Sau đó, nấm được để ráo nước trong rây, để lại phần lớn nước muối trong nồi. Tiếp theo, các lọ được chuẩn bị (tiệt trùng), hỗn hợp nấm được chuyển vào lọ, và nước muối được đổ vào cho đến khi nấm ngập hoàn toàn nhưng không nổi lên. Sau đó, các lọ được đổ đầy các nguyên liệu còn lại.

Tốt hơn hết là nên cuộn lọ bằng nắp sắt thay vì nắp nhựa để ngăn oxy xâm nhập; bảo quản lọ ở nơi thoáng mát.

Muối lạnh

Ngoài ra còn có phương pháp ngâm lạnh nấm sữa và cải russula. Trước khi ngâm lạnh, hãy cho lá nguyệt quế và hạt tiêu vào đáy hộp. Nguyên liệu cần có để ngâm như sau:

• nấm volnushki và nấm sữa (tổng cộng 1 kg);
• một lít nước;
• 50 gam muối;
• 2 gam axit citric;
• gia vị - tùy theo ý thích của mỗi người.

Hỗn hợp nấm đã được làm sạch và rửa sạch, được cắt thành từng miếng (nửa hoặc tư, ​​bỏ mũ và cuống). Nấm nhỏ được ướp muối hoàn toàn. Nước được pha với muối, gia vị và axit citric. Hỗn hợp nấm rừng được cho vào bát tráng men hoặc bát gỗ, thêm muối và gia vị. Nấm đã ướp muối được dùng vật nặng ấn xuống.

Sau hai ngày, đổ đầy nước ngâm nấm vào và bảo quản nơi thoáng mát trong 1-2 tháng. Nếu nước muối bị cạn hoặc bốc hơi, hãy thêm axit citric hoặc tăng khối lượng nước muối. Nấm mốc xuất hiện trên nấm dại trong quá trình ngâm lạnh là một phản ứng tự nhiên. Bạn có thể dễ dàng loại bỏ nấm mốc bằng cách rửa sạch lớp trên cùng bằng nước nóng.

Sau bao nhiêu ngày tôi có thể ăn được?

Các loại nấm sẽ sẵn sàng trong vòng chưa đầy một tháng. Đây là thời gian ước tính cần thiết. ướp muối kènNấm sữa đen cần 40 ngày để ngâm. Một số người hái nấm cho biết ngay cả sau thời gian này, nấm vẫn có vị hơi đắng, nhưng điều này rất hiếm và phụ thuộc vào thành phần đất và rừng. Nếu nấm sữa bị đắng, tốt nhất nên kéo dài thời gian ngâm thêm một tháng nữa. Khi quá trình ngâm hoàn tất, rửa sạch nấm, cắt nhỏ, cho hành tây vào và thưởng thức.

Quan trọng! Kiểm tra nấm mốc bên trong hai ngày một lần và loại bỏ bất kỳ nấm mốc hoặc nấm nào.