Cách ướp nấm sữa đúng cách trong lọ, công thức nấu ăn cho mùa đông

Nấm volnushka, một loài nấm thuộc họ Russulaceae, là loại nấm được ưa chuộng ở Nga. Chúng không chỉ ngon mà còn cực kỳ tốt cho sức khỏe.

Nấm được chế biến đúng cách là một món ngon, và việc hái nấm là một trò chơi thú vị và hấp dẫn. Hương vị đặc trưng phụ thuộc vào cả loại nấm và cách ướp nấm cho mùa đông. Khi chọn công thức, điều quan trọng là phải dựa trên sở thích cá nhân.

Đặc điểm của nấm volnushki và lợi ích của chúng

Khi gặp một loại nấm lạ, người hái thường tự hỏi liệu nó có ăn được không. Nấm Volnushka có những đặc điểm riêng biệt.

Nếu bạn tham khảo sách tham khảo nước ngoài, bạn sẽ thấy rằng dải Ngân Hà có độc. Tác dụng phụ nghiêm trọng nhất được cho là gây đau dạ dày.

Ở Nga, nó được xử lý khá khác biệt. Đây là loại nấm được nhiều người hái nấm ưa chuộng, có hình dáng tương tự nấm sữa nhưng nhỏ hơn.

Nấm chứa nhiều chất có lợi cho cơ thể con người.

Tính chất của volnushki:

• có tác dụng chống viêm;
• giảm đau;
• chống lại cơn đau thấp khớp;
• tính chất kháng khuẩn;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• thúc đẩy phục hồi sau nhiều loại mệt mỏi khác nhau;
• tác dụng có lợi cho bộ máy thị giác;
• cải thiện tình trạng tóc, móng và da.

Cách làm sạch và chế biến nấm sữa

Nấm rất dễ hỏng, vì vậy cần vệ sinh ngay sau khi thu hoạch. Điều quan trọng là phải loại bỏ cỏ, lá và các mảnh vụn lớn khác ngay sau khi cắt; điều này sẽ tiết kiệm thời gian vệ sinh chính.

Ở nhà, bạn cần bắt đầu phân loại nấm, vì nếu để trong giỏ chật chội, nấm sẽ bắt đầu thâm đen và hỏng.

Nếu trong giỏ có nhiều loại nấm sữa khác nhau thì cần phải phân loại chúng vào các hộp đựng riêng biệt.

Chúng không cần được vệ sinh kỹ lưỡng; điều quan trọng là loại bỏ bất kỳ mẫu vật nào bị sâu hoặc hỏng. Nắp sữa có thân dày, xơ; cần cắt tỉa hai phần ba chiều dài. Nếu nắp sữa bị bẩn nhiều, hãy vệ sinh bằng bàn chải cứng.

Hương vị của nấm phụ thuộc vào cách chế biến đúng cách. Nước sữa có thể tạo ra vị đắng nhẹ. Ngâm và luộc sẽ giúp loại bỏ vị đắng này.

Chọn nấm mũ sữa, đổ nước ngập nấm và rửa sạch. Sau đó, rửa sạch nấm trong rây và đổ nước ngập nấm lại. Thêm 5 gam muối và 1 gam axit vào 500 ml nước. Ngâm nấm mũ sữa ít nhất 48 giờ, thay nước 7 giờ một lần.

Sau đó, bạn có thể chải thêm và loại bỏ chất lỏng.

Cách ướp nấm

Nấm volnushki ngon nhất được chế biến bằng cách ướp muối, công thức chế biến như sau.

Công thức cổ điển

Đây là công thức cơ bản để làm nấm volnushki cho mùa đông.

Danh sách các thành phần:

• volnushki - 2 kg;
• nước - 600 ml;
• muối ăn - 20 g;
• đường - 30 g;
• tinh chất giấm - 10 ml;
• hạt tiêu - 20 hạt;
• đinh hương - 10 cái;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• Bạn có thể thêm hạt caraway và hạt thì là.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Trước tiên, nấm phải được phân loại, loại bỏ lá cỏ và các mảnh vụn nhỏ, rửa sạch và ngâm trong hai ngày. Nước phải được thay định kỳ.
2. Dùng rây để lọc phần nước còn lại.
3. Nấu trong ba mươi phút, lọc bỏ nước qua rây.
4. Phải khử trùng vật chứa bằng cách: hấp, nướng trong lò, lò vi sóng hoặc luộc trong nước.
5. Các sản phẩm được liệt kê là dành cho lọ hai lít hoặc bốn lọ nửa lít.
6. Cho tất cả các nguyên liệu đã liệt kê, trừ giấm, vào nước sôi. Cho nấm vào nước muối và nấu.
7. Chia đều vào các lọ. Đổ chất bảo quản vào. Với lọ một lít, dùng hai thìa cà phê; với lọ nửa lít, dùng một thìa cà phê. Dùng thìa ấn nhẹ nấm xuống và đổ nước muối ngập đến miệng lọ.
8. Đậy kín và phủ chăn ấm. Mứt sẽ nguội dần và được ướp muối kỹ.

Ướp nóng

Danh sách các thành phần:

• volnushki - 1 kg;
• muối - 1 muỗng canh;
• lá cải ngựa và lá nho;
• giấm - 50 ml;
• tỏi - 1 củ;
• đường - 1 muỗng canh;
• hạt tiêu - 10 hạt.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Chuẩn bị nấm sữa và ngâm trong ba ngày. Thay nước định kỳ.
2. Trong một hộp lớn, pha dung dịch nước muối và nhúng nấm vào. Nấu trong 30 phút.
3. Loại bỏ bọt khi nó hình thành.
4. Rất dễ để nhận biết khi nào nấm chín - chúng sẽ chìm xuống đáy. Khi nấm đã chìm hết, nhấc nồi ra khỏi bếp và lọc bỏ phần nước. Rửa sạch với nước.
5. Hộp gỗ hoặc hộp tráng men thích hợp để ngâm, nhưng hộp gốm và thủy tinh cũng phù hợp. Đặt lá nấm xuống đáy và xếp nấm theo chiều dọc, thân nấm hướng xuống dưới.
6. Thêm từng lớp tỏi vào.
7. Đun sôi nước với đường và muối, thêm giấm và đổ nước muối vào.
8. Đậy kín bình bằng đĩa gỗ hoặc đĩa thủy tinh và đặt thêm vật nặng. Tránh dùng gạch vì sẽ gây phản ứng và đưa các chất độc hại vào nước muối. Nếu không có vật nặng, bạn có thể dùng bình ba lít chứa đầy nước.
9. Đặt ở nơi mát mẻ, tối trong hai tuần.
10. Mẫu có thể được lấy sau 30 ngày.
11. Bạn có thể chia hỗn hợp vào các hộp đựng để bảo quản dễ dàng hơn. Hỗn hợp nên được phủ kín bằng nước muối.

Phương pháp lạnh với việc bổ sung mù tạt

Công thức này đơn giản và nhanh chóng.

Danh sách các thành phần:

• volnushki - 2 kg;
• hạt mù tạt - 1 muỗng canh;
• muối - 100 g;
• hạt tiêu - 10 hạt;
• lá nho - 10 chiếc

Phương pháp chuẩn bị:

1. Chuẩn bị nấm: rửa sạch và ngâm.
2. Đặt lá quả mọng vào trong một cái hộp.
3. Đổ muối vào và rải thành một lớp mỏng.
4. Tiếp theo là một hàng nấm volnushki, chúng cần được đặt trên mũ nấm.
5. Tiếp theo là mù tạt và hạt tiêu.
6. Tiếp tục luân phiên cho đến khi hoàn tất.
7. Nén nhẹ, đổ nước đầy bình và đậy nắp nhựa.
8. Bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.
9. Có thể bảo quản đến 10 tháng. Chỉ lấy mẫu sau hai tháng.

Với giấm táo

Đây là món khai vị tuyệt vời để gây bất ngờ cho khách của bạn.

Danh sách các thành phần:

• nấm - 2 kg;
• muối - 2 muỗng canh;
• đường - 1,5 muỗng canh;
• giấm táo - 100 ml;
• gia vị vừa ăn.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Đổ nước ngập nấm đã chế biến và cắt thành từng miếng.
2. Đun sôi và thêm muối. Đun sôi trong nửa giờ.
3. Đổ hết chất lỏng và rửa sạch.
4. Chuẩn bị nước ướp. Hòa tan muối và đường vào nước sôi.
5. Thêm gia vị và thảo mộc cho vừa ăn.
6. Thêm nấm volnushki vào và nấu trong mười phút ở lửa nhỏ.
7. Trong khi khuấy liên tục, từ từ thêm giấm vào.
8. Đun sôi lại lần nữa và đổ vào các vật chứa.
9. Đậy kín và gói chặt.
10. Sau khi nguội hoàn toàn, bảo quản trong hầm rượu.

Với tỏi

Món này sẽ rất ngon nếu bạn ướp volnushki với tỏi.

Các sản phẩm:

• sóng nhỏ - 2,5 kg;
• muối - 100 g;
• tỏi - 10 tép;
• bất kỳ loại thảo mộc cay nào;
• gia vị ưa thích.

Phương pháp thực hiện:

1. Ngâm nấm đã bóc vỏ và luộc trong 20 phút.
2. Để ướp muối, bạn sẽ cần một vật chứa sâu và rộng.
3. Đầu tiên, rải đều các loại thảo mộc và tỏi băm nhỏ.
4. Đặt một lớp nấm volnushki với phần chân hướng lên trên.
5. Rắc muối, tỏi và gia vị.
6. Phân phối tất cả nấm và gia vị theo nguyên tắc này.
7. Thêm 100 gram nước sôi, đậy bằng đĩa gỗ và đặt vật nặng lên trên. Đậy bằng khăn vải lanh.
8. Đặt ở nơi thoáng mát, tối hoặc trong tủ lạnh.
9. Cứ ba ngày, lắc đều bình đựng để nước muối được phân phối đều.

Với quế

Bạn có thể chế biến món volnushki với quế, nó mang lại cho món ăn một mùi thơm tuyệt vời.

Thành phần:

• nấm - 1,5 kg;
• muối - 1 muỗng canh;
• quế - 0,5 thìa cà phê;
• đường - 1 muỗng canh;
• giấm - 70 ml;
• thì là - 1 cái;
• hạt tiêu - 5 quả

Phương pháp chuẩn bị:

1. Ngâm nấm đã chuẩn bị và luộc trong nước có pha một ít muối.
2. Chuẩn bị nước muối bằng cách trộn muối, đường và một lít nước.
3. Thêm gia vị và đun nhỏ lửa. Sau đó, cho nấm vào và nấu trong nửa giờ.
4. Thành phần cuối cùng là giấm. Đun sôi hỗn hợp trong năm phút.
5. Đậy kín và để nguội từ từ.

Với các loại thảo mộc

Nhiều loại thảo mộc sẽ giúp nấm có vị cay.

Thành phần:

• volnushki - 1 kg;
• muối - 2 muỗng canh;
• đường - 1 muỗng canh;
• giấm - 1 muỗng canh;
• lá cải ngựa, anh đào, thì là, nho đen và các loại thảo mộc vùng Provencal.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Cho nấm đã ngâm vào bát, thêm muối và nấu trong 40 phút.
2. Cho vào rây và rửa sạch.
3. Chuẩn bị nước ướp: đường và muối. Khi đường tan hết, cho nấm vào và ninh nhỏ lửa trong 15 phút.
4. Thêm giấm 5 phút trước khi kết thúc.
5. Trải rau xanh ra. Trải đều và đậy kín.

Với gia vị Hàn Quốc

Nấm cay là món khai vị lý tưởng cho bữa tiệc.

Các sản phẩm:

• volnushki - 1 kg;
• gia vị - 1 muỗng canh;
• muối - 1 muỗng canh;
• đường - 1 muỗng canh;
• giấm - 50 ml;
• tỏi và thì là tùy khẩu vị.

Hướng dẫn từng bước:

1. Đun sôi sản phẩm trong hai mươi phút.
2. Loại bỏ phần nước thừa và lau khô.
3. Thêm các nguyên liệu còn lại vào và ướp trong 4 giờ.
4. Hỗn hợp phải được khuấy đều mỗi giờ.
5. Đổ vào lọ.
6. Nếu có ít chất lỏng trong lọ, hãy đổ đầy nước vào.
7. Đậy nắp kim loại và khử trùng trong nồi trong 40 phút.
8. Cuộn lại.

Một công thức đơn giản với tinh chất giấm trong lọ

Tinh chất giấm là chất bảo quản tốt nhất cho quá trình ngâm chua. Thậm chí bạn có thể bảo quản chế phẩm này tại nhà.

Thành phần:

• nấm - 1 kg;
• muối - 1 muỗng canh;
• đường - 1 muỗng canh;
• nước - 500 ml;
• gia vị ưa thích.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Luộc nấm và bỏ nước đi.
2. Thêm nửa lít nước, muối, đường và đun sôi lại.
3. Thêm gia vị và đun sôi.
4. Đổ vào các bình chứa nửa lít và đổ nửa thìa cà phê tinh chất vào.
5. Đổ đầy nước ướp vào hộp đựng và đậy bằng nắp nylon.

Với rau

Bạn có thể nấu nấm với nhiều loại rau khác nhau: cà rốt, hành tây,

Danh sách các thành phần:

• nấm - 2 kg;
• nước - 1l;
• cà rốt - 400 g;
• hành tây - 200 g;
• muối - 100 g;
• đường - 20 g;
• giấm - 40 ml;
• đinh hương, lá nguyệt quế tùy khẩu vị, gia vị Jamaica.

Phương pháp luận:

1. Đun sôi trước.
2. Gọt vỏ rau củ và cắt thành từng khoanh tròn.
3. Làm nước ướp từ nước, muối và đường rồi đun sôi.
4. Thêm rau vào và nấu cho đến khi rau mềm.
5. Thêm nấm và giấm vào rồi đun sôi lại.
6. Đổ vào hộp thủy tinh và cuộn lại.

Cách lưu trữ phôi

Các chế phẩm ngâm chua, được đóng gói theo đúng quy định, có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong tủ đựng thức ăn. Điều kiện chính là - cùng nhau, xaohm từ các thiết bị sưởi ấm.

Không nên bảo quản ở ban công vì ban công thường bị đóng băng và sản phẩm đã chế biến có thể bị hỏng.

Nơi lý tưởng để bảo quản mứt kín là hầm rượu hoặc tầng hầm. Nấm ngâm cũng được bảo quản ở đây dưới nắp nylon. Nếu không có hầm rượu, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh.

Thời hạn sử dụng của sản phẩm đóng hộp là 2 năm. Sản phẩm được bảo quản trong nắp nylon có thể được bảo quản đến 10 tháng.