Cách ngâm nấm lợn và nấm sữa đen tại nhà trong lọ cho mùa đông: mô tả và công thức từng bước

Nấm sữa đen và nấm heo mọc chủ yếu trong rừng rụng lá và rừng lá kim, trong đất ẩm. Chúng thuộc họ Nấm Lamellar và tiết ra nhựa trắng như sữa khi cắt. Nếu không được sơ chế đúng cách, nấm có thể có vị đắng. Việc sơ chế đặc biệt có thể giúp ngăn ngừa điều này. Có một số mẹo về cách ngâm nấm sữa đen và nấm heo để đảm bảo nấm được chắc và giòn.

Tùy theo vùng miền, nấm được gọi bằng nhiều tên khác nhau: nấm sữa đen, nấm bạch dương, nấm lợn, nấm xanh, v.v. Tên không quan trọng; điều quan trọng là phải chắc chắn rằng nó ăn được. Nếu bạn tình cờ gặp một mẫu nấm lạ và không có người hái nấm có kinh nghiệm gần đó, tốt nhất nên vứt nó đi.

Sự khác biệt giữa nấm mỡ và nấm sữa đen là gì?

Nấm có nhiều hình dạng khác nhau. Mũ nấm có đường kính lên đến 20 cm, hình phễu, với các cạnh tròn vào bên trong. Màu sắc thay đổi từ vàng nâu đến ô liu. Thịt nấm hơi sẫm màu khi cắt. Thân nấm thon dần về phía gốc.

Điểm đặc biệt của nấm sữa là chúng mọc thành từng đám lớn; khi tìm được một cây, bạn có thể chặt được cả một giỏ.

Trong năm qua, một số chuyên gia đã coi loại nấm này là độc. Nó chứa một chất có thể tích tụ trong cơ thể và cuối cùng dẫn đến tử vong.

Mũ sữa đen lớn hơn và có thân màu nâu sẫm. Nó được coi là có thể ăn được và mọc chủ yếu trên gỗ.

Chuẩn bị nguyên liệu chính

Có nhiều cách để muối và ngâm heo con. Trước đây, chúng được chế biến theo phương pháp cổ điển, đơn giản. Ngày nay, nó đã trở thành một nghi thức ẩm thực, sử dụng nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo nên hương vị đậm đà.

Điều duy nhất không thay đổi là quy trình chuẩn bị. Khi còn ở trong rừng, mũ và thân phải được dọn sạch lá và cỏ trước khi cho vào giỏ. Bảo quản mũ hướng lên trên để tránh mảnh vụn lọt vào khe mang.

Khi đến nơi, cần phân loại ngay và loại bỏ tạp chất nhỏ. Cắt bỏ phần bị hỏng hoặc sâu. Ngâm trong nước muối lạnh trong hai giờ. Thời gian ngâm tùy thuộc vào công thức được sử dụng.

Có thể xác định nấm đã sẵn sàng để chế biến tiếp theo hay chưa bằng màu sắc của nấm; nấm sẽ sẫm màu hơn.

Lợn con nhỏ thích hợp để ngâm chua vì chúng săn chắc và không bị vỡ khi nấu.

Bất kỳ vật chứa nào có kích thước bất kỳ đều phù hợp để ngâm chua, điều quan trọng nhất là vật chứa đó phải được tráng men hoặc làm bằng thủy tinh. Chống chỉ định sử dụng đồ đựng bằng đất sét.

Công thức nấu ăn ngon từ nấm

Công thức nấu nấm mà bạn có thể sử dụng tại nhà.

Nấm sữa muối nóng và lợn con

Danh sách các thành phần:

• nấm - 1 kg;
• nho đen - 5 lá;
• muối;
• lá nguyệt quế;
• tỏi;
• đen và tiêu Jamaica

Các giai đoạn chuẩn bị và mô tả của chúng:

• Rửa sạch mũ nấm để loại bỏ bụi bẩn hoặc cát nhỏ. Tách mũ nấm ra khỏi thân và ngâm trong nước ấm nửa giờ. Rửa sạch nhiều lần.
• Đổ đầy nước muối vào và để yên trong 24 giờ.
• Đun sôi trong ba mươi phút.
• Đổ nước đi, đổ nước mới vào và đun sôi lại.
• Thêm muối và gia vị. Lượng muối tùy thuộc vào sở thích cá nhân, nhưng tốt nhất là nên nếm thử nước muối. Nước muối nên mặn hơn một chút, như vậy nấm sẽ có độ mặn vừa phải sau khi ngấm muối.

• Luộc nấm sữa thêm mười phút nữa.
• Cho lá nho vào hộp đựng đã được khử trùng trước.
• Đổ đầy mũ nấm vào hộp sao cho độ sâu cách cổ nấm khoảng một cm rồi đổ nước muối vào. Nước ướp phải ngập hoàn toàn nấm sữa.
• Đậy bằng nắp nilon luộc chín.
• Nếu bạn có nhiều nấm, bạn có thể muối chúng trong hộp tráng men có vật nặng.
• Bạn có thể thử chế phẩm này không sớm hơn một tháng sau.

Phương pháp lạnh

Phương pháp này được sử dụng thường xuyên nhất.

Các sản phẩm:

• lợn con - 2,5 kg;
• muối - 1 muỗng canh;
• thì là, lá nho đen, lá anh đào.

Hướng dẫn từng bước:

• Lọc nấm sữa, cẩn thận loại bỏ tạp chất nhỏ. Rửa sạch nhiều lần. Nếu nấm quá bẩn, hãy dùng bàn chải chà sạch. Ngâm nấm trong ba ngày. Thay nước định kỳ.
• Vớt nấm sữa ra và dùng tay bóp nhẹ.
• Cho các nguyên liệu sau vào một chiếc bát rộng theo từng lớp: thảo mộc, nấm, muối, gia vị.

• Thực hiện luân phiên cho đến khi hoàn thành sản phẩm chính.
• Phủ lên trên nhiều lớp vải hoặc vải thưa. Đặt một chiếc đĩa rộng, có kích thước phù hợp lên trên và dùng vật nặng đè lên. Một chiếc bình hoặc chai nước cũng có thể dùng làm vật nặng.
• Chế phẩm được gửi đến nơi mát mẻ trong ba mươi ngày.
• Điều quan trọng là phải liên tục theo dõi mức nước muối; nấm sữa phải được ngập trong nước muối.
• Sau một tháng, bạn có thể thử nấm lần đầu tiên.
• Để dễ bảo quản và tránh nấm mốc, hãy cho hỗn hợp vào lọ, đổ nước muối vào và đậy bằng nắp nhựa.
• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

Heo con và nấm sữa đen trong lọ

Một công thức chế biến thịt lợn đơn giản và nhanh chóng.

Thành phần cần có:

• lợn con - 1 kg;
• gia vị và gia vị ưa thích;
• muối.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Công thức này chỉ cần nấm mũ. Trước tiên, nấm phải được chế biến và ngâm trong nước muối.
2. Sau hai ngày, đổ nước muối đi, thêm nước sạch vào và đun sôi.
3. Lọc nước dùng, rửa sạch và lặp lại quy trình, lần này thêm gia vị. Nấu trong 30 phút.
4. Rửa sạch lọ bằng soda, tráng lại bằng nước và hấp chúng trên hơi nước.
5. Rắc đều gia vị và thảo mộc.
6. Múc thịt lợn vào lọ, đổ nước muối lên trên và đậy nắp nhựa. Bảo quản trong hầm rượu.

Trứng cá muối nấm từ lợn con

Thành phần cần có:

• lợn - 1 xô;
• muối;
• hành tây - 3 củ;
• dầu hướng dương;
• hạt tiêu Jamaica - 6 hạt;
• đinh hương - 2 cái;
• dầu tinh luyện - 1 muỗng canh;
• tinh chất giấm - 1 muỗng canh

Hướng dẫn nấu ăn:

• Ngâm lợn con trong nước, thay nước thường xuyên.
• Đun sôi nước và thêm muối. Cho nấm vào và nấu trong một giờ.
• Cho gia vị vào túi vải. Cách này sẽ giúp bạn lấy gia vị ra nhanh chóng sau khi nấu.
• Phi hành tây trong chảo cho đến khi mềm.

• Chắt bỏ nước khỏi nấm và băm nhỏ bằng bất kỳ phương pháp tiện lợi nào: máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
• Thêm tinh chất giấm và dầu hướng dương.
• Khuấy đều và đun sôi trong mười phút, khuấy liên tục vì hỗn hợp có thể bị cháy và có mùi và vị khó chịu.
• Đổ vào hộp đựng và đậy kín.

Da bò muối: công thức cổ điển

Cổ điển công thức ướp quả nam việt quất Món này giữ được hương vị đặc trưng. Nó là sự kết hợp hoàn hảo với khoai tây nghiền. Món ăn có thể ăn ngay sau khi nấu.

Thành phần:

• lợn con - 1 kg;
• nước - 1 l;
• muối - 25 g;
• đường - 25 g;
• tỏi, hạt tiêu, lá nguyệt quế;
• giấm - 50 g.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Thịt bò đã được chuẩn bị trước sẽ được chặt thành từng miếng.
2. Đun sôi trong nước có pha chút muối trong nửa giờ.
3. Thay nước và đun sôi lại phân bò trong một giờ.
4. Thay nước và thêm tất cả các nguyên liệu còn lại vào để làm nước ướp. Đun nhỏ lửa súp lơ trong mười lăm phút.
5. Đổ hết chất lỏng.
6. Băm nhỏ tỏi và thì là rồi rắc lên nấm đã nguội.
7. Nấm đã chín hoàn toàn và có thể ăn được. Bạn có thể cho nấm vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày.

Với hành tây

Danh sách các thành phần:

• lợn con - 1 kg;
• hành tây - 0,5 kg;
• nước - 1,5 l;
• muối - 30 g;
• dầu hướng dương - 50 ml;
• tinh chất giấm - 10 ml.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Luộc lợn con đã được xử lý trước trong nước muối cho đến khi chúng chìm xuống đáy.
2. Lột vỏ hành tây và cắt thành từng khoanh tròn.
3. Đổ dầu vào chảo dày, cho nấm vào, nêm muối vừa ăn rồi chiên.
4. Riêng hành tây, phi cho đến khi vàng nâu.
5. Trộn đều cả hai nguyên liệu và đổ giấm vào. Đun nhỏ lửa, khuấy liên tục để tránh bị cháy.
6. Đổ vào lọ đã khử trùng và cuộn lại.

Với quế

Danh sách các thành phần:

• nước - 1 l;
• muối - 50 g;
• đường - 25g;
• quế - 2 g;
• giấm - 75g;
• lá nguyệt quế, hạt tiêu, tỏi.

Công thức nấu ăn từng bước:

1. Thịt lợn rửa sạch, ngâm nước, luộc hai lần. Sau khi nước sôi, cho muối vào.
2. Chuẩn bị nước ướp bằng cách đun sôi nước với các nguyên liệu trên.
3. Cho heo con vào nước muối và ninh nhỏ lửa trong 15 phút. Việc này sẽ giúp heo con ngấm gia vị và dậy mùi thơm.
4. Cho vào hộp đã khử trùng và đổ dầu hướng dương lên trên.
5. Cuộn nắp lại.

Ngâm nấm sữa ướt không cần giấm

Sản phẩm cần thiết:

• nấm ngâm - 1 kg;
• muối - 30 g;
• gia vị ưa thích.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Cho nấm sữa đã ngâm vào bát, mặt mũ hướng lên trên. Rắc muối lên từng lớp nấm.
2. Xếp lá cải ngựa, thì là và các loại gia vị khác vào đáy, giữa và trên cùng.
3. Khi đã đặt được một nửa số mẫu vật, hãy đổ nước khoáng lên trên. Tiếp tục đặt.
4. Hai hàng trên cùng không được ngập trong nước.
5. Ngâm chúng trong một tuần. Nấm sữa sẽ tiết ra nước và ngập hoàn toàn trong nước.
6. Có thể sử dụng sau 7 ngày.

Để dễ bảo quản, bạn có thể cho hỗn hợp vào lọ và đậy kín bằng nắp nilon.

Một cách nhanh chóng để ngâm nấm khô cho mùa đông

Đường ngâm nấm sữa khô không khác gì so với những quả tươi.

Các sản phẩm:

• nấm khô;
• cải ngựa và các loại rau xanh khác;
• muối.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Lợn con cần được rửa sạch nhiều lần. Dùng bàn chải để vệ sinh dễ dàng hơn.
2. Cho nấm vào bát lớn, thái lát mỏng. Đổ nước vào và ngâm trong 72 giờ. Xả nước và thay nước định kỳ.
3. Xếp từng lớp lợn con đã trưởng thành vào một thùng chứa.
4. Chà kỹ từng nắp bằng muối.
5. Bạn có thể đặt các loại thảo mộc và tỏi vào giữa các lớp.
6. Đặt một miếng vải lên trên và đậy bằng nắp nhựa.
7. Đặt ở nơi tối, nhiệt độ không quá 5 độ.
8. Thời gian ướp muối là 30 ngày.

Khô Nấm sữa cũng có thể được ngâm bằng phương pháp nóngTương tự như vậy, điểm khác biệt duy nhất là nguyên liệu chính phải được luộc chín trước khi ngâm. Bạn có thể sử dụng gia vị tùy thích.

Quy tắc bảo quản nấm muối

Hộp đựng bằng thủy tinh và men thích hợp để ngâm chua. Để đảm bảo thời hạn sử dụng lâu hơn, hãy đảm bảo hộp đựng được vệ sinh sạch sẽ trước khi dùng.

Các hộp đựng lớn được rửa sạch bằng baking soda và sấy khô. Lọ thủy tinh có thể được khử trùng theo nhiều cách khác nhau:

• sử dụng một thiết bị đặc biệt, giữ chúng trên hơi nước;
• nướng trong lò;
• lò vi sóng ở công suất tối đa;
• luộc trong nước sôi.

Nếu có bào tử nấm trên bề mặt hộp đựng, dưa chua sẽ bị hỏng, bất kể được bảo quản như thế nào.

Điều kiện bảo quản lý tưởng là phòng khô, tối, nhiệt độ từ 4-5 độ C. Trong các tòa nhà nhiều tầng, thực phẩm đã chế biến có thể được bảo quản trong tủ lạnh, nếu không gian cho phép, hoặc ở tầng hầm.

Một số bà nội trợ thường bảo quản thực phẩm trên ban công. Điều quan trọng là phải ngăn ban công bị đóng băng trong những đợt sương giá nghiêm trọng. Điều này sẽ khiến lọ thủy tinh bị vỡ và làm hỏng thực phẩm. Bạn có thể bảo vệ thực phẩm khỏi bị đóng băng bằng cách phủ lên lọ bằng chăn cũ hoặc nỉ. Bạn cũng có thể đóng hộp đựng được lót lớp cách nhiệt tốt.

Ở nhiệt độ cao, chế phẩm sẽ bị chua; nếu nhiệt độ quá thấp, nấm sẽ mất hết các đặc tính có lợi và không thích hợp để tiêu thụ.

Mỗi tuần một lần, cần lắc đều để trộn đều nước muối.

Khi nước muối đã bay hơi hết và nắp đã nhô lên khỏi bề mặt, hãy thêm nước sạch vào.

Những lọ kín được sản xuất theo đúng quy định đóng hộp có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng.