Công thức ngâm nấm sữa ngon tại nhà bằng cả phương pháp nóng và lạnh.

Nấm sữa là loại nấm được ưa chuộng bởi những người hái nấm, được coi là loại nấm ngon nhất trong số các loại nấm ăn được có điều kiện. Kết cấu thịt và mọng nước của chúng khiến chúng trở thành loại nấm được ưa chuộng. Nấm thường được ngâm nóng hoặc lạnh, nhưng cũng có nhiều phương pháp bảo quản khác. Nấm rất ngon và thơm. Hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn một số công thức ngâm nấm sữa tại nhà theo từng bước.

Đặc điểm của việc ngâm nấm sữa

Nấm tươi có vị đắng nhẹ vì cấu trúc xốp của nấm không chỉ hấp thụ các hợp chất có lợi mà còn hấp thụ cả các hợp chất có hại từ môi trường.

Nếu nguyên liệu chính được chế biến không đúng cách, thay vì có được món dưa chua thơm ngon, bạn sẽ nhận được chất độc.

• Nghiêm cấm việc thu hái nấm sữa mọc gần đường cao tốc, nhà máy công nghiệp hoặc bãi rác.
• Trước khi ngâm, nấm sữa phải được phân loại và loại bỏ những phần bị hư hỏng hoặc sâu bệnh. Nếu nấm bị hư hỏng hoàn toàn, hãy bỏ đi.
• Loại bỏ các mảnh vụn rừng như lá và cành cây. Chải nếu cần. Nếu đất vẫn còn, hãy đặt cây vào chậu tráng men và đổ nước lạnh vào. Đậy nắp và để yên trong 30-120 phút.

• Tùy theo công thức, hãy cắt nấm. Bạn có thể tách phần thân nấm ra khỏi mũ nấm. Một số đầu bếp dùng phần mũ nấm để làm trứng cá muối.
• Sau khi gọt vỏ và thái lát nấm sữa, cần ngâm nấm. Bước này rất quan trọng. Nếu không, nấm sẽ bị đắng, làm hỏng hương vị của món ăn. Cho nấm sữa đã thái lát vào hộp đựng phù hợp và đổ nước lạnh ngập nấm. Đậy nắp lại, sau đó đặt vật nặng lên trên. Ngâm trong 70-72 giờ. Nhớ thay nước 2-3 lần một ngày.
• Để ngâm chua, hãy sử dụng vật đựng làm bằng gỗ tự nhiên, thủy tinh hoặc men. Vật đựng mạ kẽm có thể gây ra phản ứng khiến "món quà của rừng" trở nên không ăn được. Vật đựng bằng đất sét cũng không được khuyến khích.

Lựa chọn và chuẩn bị nấm trước khi bắt đầu quá trình

Trước khi bắt đầu đóng hộp, bạn cần biết cách chọn nấm phù hợp:

1. Nấm sữa non, chắc được dùng để ngâm. Nếu không, trong quá trình ngâm, mũ nấm sẽ bị nhão, mất vị, mất đi độ giòn đặc trưng.
2. Nấm phải sạch và không có sâu.
3. Đừng quên ngâm trước và loại bỏ vị đắng.
4. Sau khi quá trình ngâm hoàn tất, nấm được rửa sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần.
5. Cho vào rây hoặc rây để loại bỏ bớt nước thừa.

Vậy là xong - nấm sữa tươi hái xong sẽ được chế biến theo công thức đã chọn.

Công thức ngâm nấm sữa tại nhà

Có nhiều cách ngâm nấm sữa tại nhà. Chúng tôi xin giới thiệu công thức cơ bản từng bước.

Phương pháp nóng

Thành phần:

• nấm sữa tươi – 3,8 kg;
• nước sạch – 4,5 lít;
• muối đá – 170 gram;
• lá nguyệt quế – 8 lá;
• hạt tiêu đen – 12 hạt;
• cụm hoa cẩm chướng – 8 bông;
• tỏi – 12-14 củ.

Chuẩn bị trước “món quà của rừng”: phân loại, làm sạch, rửa sạch và ngâm, thay nước thường xuyên trong 3 ngày.

Trộn nước dùng với muối ăn, muối hạt và gia vị thơm trong một nồi riêng. Đặt lên bếp và đun sôi ở lửa vừa.

Cắt nhỏ nấm và trộn với nước muối. Giảm lửa nhỏ và đun liu riu trong 30 phút. Nhớ hớt sạch bọt trên bề mặt nấm thường xuyên.

Nhấc nấm sữa ra khỏi bếp. Bóc vỏ và thái nhỏ tỏi. Cho tỏi vào hỗn hợp chính và khuấy đều.

Đặt dưới áp suất ở nhiệt độ lạnh trong 29-30 giờ.

Trong khi đó, chúng ta hãy bắt đầu chuẩn bị hộp đựng. Rửa sạch lọ và sấy khô trong lò.

Đun sôi nấm và tiếp tục nấu trong 10-20 phút. Cho nấm vào lọ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn và đổ nước muối lên trên.

Phương pháp lạnh

Chúng tôi đề xuất xem xét một phương pháp đóng hộp đơn giản:

• nấm tươi hái – 6 kg;
• muối đá – 250 gram.

Phiên bản công thức này được chuẩn bị nhanh chóng:

• xử lý nấm: phân loại nấm, loại bỏ phần vụn và phần thối;
• ngâm 2-3 ngày, rửa sạch;
• Cho nấm sữa tươi vào hộp đựng phù hợp. Số lượng nấm quy định phải đủ để tạo ra 5 lớp nấm;
• mọi người chắc chắn sẽ rắc muối lên đồ hộp;
• đặt máy ép lên trên;
• đặt kết cấu đã hoàn thiện vào nơi lạnh;
• Sau 60 ngày, phân phối vào lọ vô trùng.

Trước khi dùng, hãy rửa sạch nấm để loại bỏ bớt muối. Nếu muốn, bạn có thể nêm thêm dầu thực vật và rắc thêm rau thơm tươi thái nhỏ.

Nấm sữa trắng trong lá bắp cải

Để muối nấm sữa trắng, bạn cần chuẩn bị:

• nấm – 2,5 kg;
• nước sạch – 2,5 lít;
• muối đá – 150 gram;
• tỏi – 70 gram;
• thì là tươi – 50 gram;
• lá nho – 10 lá;
• lá anh đào – 10-12 lá;
• lá bắp cải – 5 lá.

Phân loại nấm sữa, loại bỏ phần nấm vụn hoặc phần bị thối. Rửa sạch và ngâm, sau đó tách phần thân nấm ra khỏi mũ nấm. Khuyến cáo chỉ nên dùng mũ nấm để ngâm.

Rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy. Đổ lượng nước vừa đủ vào bát tráng men và thêm 25 gram muối. Cho mũ nấm vào ngâm trong 10-11 giờ. Sau đó, thay nước sạch và tiếp tục ngâm thêm 5 giờ nữa.

Lọc qua rây và đợi cho nước thừa chảy ra hết.

Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và cắt mỗi tép thành 3 miếng.

Rửa sạch thì là, rũ bỏ nước thừa và thái nhỏ.

Xếp nấm và các nguyên liệu thơm khác vào hộp đựng đã chuẩn bị theo công thức. Rắc đều muối lên từng lớp.

Đặt một vật nặng lên trên. Để trong tủ lạnh 60 ngày. Sau thời gian này, nấm sữa đã có thể ăn được.

Ngâm chua với hành tây

Các sản phẩm:

• nấm sữa – 2,7 kg;
• muối – 130 gram;
• nước sạch – 2,5 lít;
• hành tây – 500 gram.

Chuẩn bị nấm trước: phân loại, làm sạch, rửa sạch và ngâm.

Đổ lượng nước quy định vào một vật chứa riêng và thêm 50 gram muối hạt. Khuấy cho đến khi tan hết. Vớt nấm đã chuẩn bị ra, đậy nắp và để yên trong 10 giờ, sau đó rửa sạch.

Lột vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành từng khoanh hoặc sợi.

Cho nấm vào hộp đựng thích hợp, thêm hành tây và muối. Trộn đều và đặt vật nặng lên trên. Bảo quản lạnh trong 2 ngày. Nhớ đảo đều sau mỗi 10-11 giờ.

Như bạn thấy đấy, việc ngâm nấm sữa rất dễ. Sau khi ngâm đủ thời gian, cho nấm vào lọ vô trùng và đổ nước muối ngập nấm.

Muối trong nước muối nóng

Cách muối nấm sữa bằng phương pháp nóng đã được mô tả ở trên, nhưng nhiều bà nội trợ thích nấm của họ giòn và được bảo quản hoàn hảo cho đến mùa đông:

• nấm tươi hái – 5,4 kg;
• muối ăn – 250 gram;
• nước sạch – 5,4 lít;
• tỏi – 2-3 củ cỡ vừa;
• cải ngựa (phần rễ) – 15 gam;
• ngải giấm – tùy chọn;
• ô thì là.

Phân loại nấm và loại bỏ phần thừa. Loại bỏ phần thân nấm vì chỉ dùng phần mũ nấm để ngâm.

Gọt vỏ và cắt nhỏ rễ cải ngựa và tép tỏi.

Bây giờ chúng ta hãy chuẩn bị nước muối. Đổ lượng nước quy định vào một thùng chứa lớn, thêm muối và nhánh thì là.

Cho nấm đã chế biến vào nước muối và nấu trong 30 phút. Nhớ hớt sạch bọt trên bề mặt nấm thường xuyên. Sau thời gian quy định, rửa sạch nấm nhưng không bỏ nước muối. Cho nấm vào hộp sạch, trộn đều với tỏi và cải ngựa. Đổ nước muối nóng lên trên, ấn chặt miệng hộp. Bảo quản lạnh. Sau 14 ngày, sử dụng nấm theo hướng dẫn.

Trong tiếng Hàn

Thành phần:

• nấm luộc – 2 kg;
• hành tây – 0,5 kg;
• cà rốt – 180 gram;
• tỏi – 1 củ;
• ớt – 2 quả;
• Gia vị trộn salad Hàn Quốc – 15 gram;
• dầu – 130 ml;
• giấm – 100 ml;
• đường cát – 130 gram;
• muối hạt – 20 gram.

Bóc vỏ hành tây và cắt thành sợi. Phết dầu vào chảo, đun nóng và phi hành tây.

Gọt vỏ và thái nhỏ cà rốt theo cách tương tự. Cho vào chảo xào cùng với rau củ. Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ.

Trộn nấm luộc với các nguyên liệu khác theo hướng dẫn. Cho vào lọ đã tiệt trùng và đậy kín. Tiệt trùng trong 15 phút. Cẩn thận lấy ra và đậy kín. Mứt nấm thành phẩm có mùi thơm ngon và nên được bảo quản lạnh.

Nấm sữa giòn rừng

Thời xưa, các bà nội trợ thường dùng thùng gỗ để ngâm nấm sữa và các loại nấm dại khác. Để thưởng thức trọn vẹn hương vị và mùi thơm của những "món quà của rừng" này, cần đặc biệt cẩn thận khi chuẩn bị thùng gỗ.

Nếu thùng còn mới thì chỉ cần ngâm trong 2-3 ngày để ván có thời gian nở ra.

Nếu thùng gỗ đã được sử dụng trước đó thì cần ngâm trong 2 tuần, thay nước thường xuyên.

Trước khi ngâm nấm sữa, hãy đổ nước sôi vào thùng và để nguội. Việc này sẽ đảm bảo thùng được chuẩn bị đúng cách để đóng hộp.

Bạn có thể ướp muối nấm sữa trong thùng gỗ bằng bất kỳ công thức nào được mô tả ở trên.

Quy tắc lưu trữ

Nấm sữa muối nên được bảo quản ở nơi thoáng mát. Điều quan trọng là tránh ánh nắng trực tiếp. Tủ lạnh, hầm rượu hoặc tầng hầm khô ráo đều được.