Công thức đơn giản để làm nấm sữa ngâm giòn cho mùa đông trong lọ

Nấm sữa là một trong những loại nấm ngon nhất, nhưng đáng tiếc là hiếm nhất. Nếu may mắn tìm được một cây trong rừng, bạn sẽ muốn nhanh chóng chế biến một món ăn ngon với nó để thưởng thức hương vị tuyệt hảo. May mắn thay, bạn có thể làm điều này không chỉ vào mùa hè mà còn cả mùa đông, nếu bạn biết công thức làm nấm sữa ngâm chua.

Các tính năng của công nghệ

Nấm sữa, giống như bất kỳ loại nấm nào khác, là một sản phẩm thất thường.

Vì vậy, để đảm bảo món ăn ngon, bạn nên nắm vững một số kỹ thuật nấu ăn sau:

• Việc phân loại nấm là bắt buộc. Tuyệt đối không được cho nấm bị sâu hoặc thối vào món ăn.
• Công đoạn thứ hai của quá trình chế biến là loại bỏ tạp chất. Mỗi cây nấm sữa phải được rửa sạch bằng nước.
• Quá trình lâu nhất và vất vả nhất là ngâm, mất hai ngày. Quá trình này đòi hỏi phải ngâm nguyên liệu chính trong nước muối loãng, thay nước định kỳ.
• Sau khi ngâm, tất cả nấm cần được rửa sạch lại.

Nhiều bà nội trợ dùng mẹo này. Họ luộc nấm 3-4 lần, mỗi lần 20 phút, nhưng trong nước có hàm lượng muối cao. Cách này tất nhiên sẽ rút ngắn thời gian ngâm. Tuy nhiên, nó cũng làm giảm độ giòn của nấm, một điều không thể chấp nhận được đối với nấm sữa ngâm chua.

Cách chọn và sơ chế nấm trước khi ướp

Nên chọn những loại nấm mọc trong rừng. Nhiều người thường hái hoặc mua nấm gần đường cao tốc. Điều này rất không được khuyến khích. Nấm có khả năng hấp thụ các chất độc hại mà không thể loại bỏ được ngay cả khi ngâm trong thời gian dài.

Người ta cũng khuyến cáo chỉ nên sử dụng sản phẩm tươi có cấu trúc chắc để chế biến.

Cách ngâm nấm sữa trong lọ tại nhà

Mỗi bà nội trợ đều có bí quyết riêng để chuẩn bị đồ hộp cho mùa đông. Dưới đây là một vài ví dụ về công thức nấu nấm sữa ngâm chua.

Công thức từng bước cổ điển cho 1 lít nước

Công thức ngâm nấm sữa trắng cổ điển rất đơn giản. Phương pháp này sử dụng phương pháp nóng, bao gồm luộc nấm trong nước ướp. Một vài bước cơ bản cần thực hiện:

• chuyển 1 kg sản phẩm chính vào một chiếc chảo sâu;
• đổ 1 lít nước với 10 gam muối vào;
• đun trên lửa và đun sôi, quá trình này sẽ mất khoảng 20 phút;
• Cho nấm sữa vào rây và đợi cho đến khi hết nước;
• chuẩn bị nước ướp bằng cách hòa tan 40 gam muối, 5 cây đinh hương, 5 hạt đậu Jamaica và 4 lá nguyệt quế nhỏ trong 1 lít nước sôi;
• Đun sôi nước ướp trong 15 phút, sau đó cho nấm sữa luộc vào;
• Cuối cùng, thêm 20 ml giấm vào chất lỏng.

Ngâm nấm theo cách này không chỉ đơn giản mà còn tiết kiệm chi phí vì chỉ cần rất ít nguyên liệu. Thành phẩm nên được cho vào lọ, đậy kín nắp và bọc trong chăn ấm cho đến khi nguội hoàn toàn.

Ngâm nấm sữa đen

Cách chế biến nấm sữa đen hơi khác so với công thức cổ điển. Đầu tiên, thời gian ngâm nấm hơi khác một chút, khoảng 3 ngày. Nước ướp cũng hơi khác một chút: hòa tan 2 thìa muối và 1 thìa đường trong 1 lít nước.

Để tăng thêm hương vị, chúng tôi khuyên bạn nên thêm lá nho khô và lá anh đào đã rửa sạch, tỏi băm nhỏ, lá nguyệt quế, tiêu xay và đinh hương vào đáy lọ. Lượng nguyên liệu tùy theo khẩu vị.

Phương pháp lạnh

Một công thức phổ biến trong giới nội trợ là nấm ướp lạnh. Phương pháp này làm cho nguyên liệu chính giòn tan, rất thích hợp để làm salad hoặc các món ăn kèm. Để làm món này, bạn cần:

• ngâm nấm sống trong 3 ngày, thay nước định kỳ;
• lăn từng chiếc nấm sữa trong muối và cho vào hộp đựng sâu;
• thêm 1 củ tỏi băm nhỏ và 1 củ cải ngựa băm nhỏ vào nguyên liệu chính;
• che phủ toàn bộ nội dung bằng gạc;
• Đặt lá anh đào tươi, nho đen, cải ngựa và thì là lên trên lớp gạc;
• Công đoạn cuối cùng của quá trình nấu là dùng lực mạnh.

Bây giờ, nên chuyển nấm sữa đến nơi thoáng mát. Nấm sẽ ngâm trong một tháng và tự tiết ra nước.

Trong nước sốt cà chua

Nấm ướp không chỉ ngon mà còn giàu calo. Tuy nhiên, nếu muốn tăng thêm dinh dưỡng, bạn nên thêm 200 gram sốt cà chua vào nước ướp thay vì nước. Như vậy, nấm sữa sẽ được hầm mềm.

Với tỏi

Tỏi là nguyên liệu phổ biến nhất thường được dùng trong các món mứt. Nó tạo nên hương vị cay nồng, đậm đà và thêm chút thơm dễ chịu cho món ăn. Món ăn được chế biến theo công thức cổ điển, nhưng ngoài gia vị, nước ướp còn cần thêm 5 tép tỏi cỡ vừa, giã hoặc ép bằng dụng cụ ép tỏi.

Trong dầu

Bạn cũng có thể ướp nấm sữa với dầu. Để chế biến, trộn 2 thìa canh dầu thực vật với 2 thìa cà phê mù tạt và tiêu, sau đó đổ nước sốt thu được vào nấm đã nấu nguội.

Với các loại nấm khác

Bạn có thể làm một món ăn mùa đông ngon tuyệt từ nấm sữa. Để làm món này, bạn cần:

1. Luộc 1 kg nấm các loại đã lột vỏ và thái lát trong nước muối loãng. Nấm sữa kết hợp hoàn hảo với nấm thông, nấm dương, nấm bạch dương và nấm bơ.
2. Cho tất cả vào rây lọc. Trong khi chờ nước ráo, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị nước ướp. Để làm nước ướp, hãy hòa tan 12 quả tiêu Jamaica, 1 củ hành tây băm nhỏ, 20 gram muối, 0,5 thìa canh đường cát, 2 lá nguyệt quế và 60 ml giấm vào nước. Sau đó, đun nhỏ lửa hỗn hợp trong 10-25 phút.

Bây giờ là lúc ướp. Cho hỗn hợp nấm vào lọ và đổ nước ướp đã nấu chín lên trên.

Với axit citric

Thay vì giấm, bạn có thể thêm axit citric vào nấm sữa giòn. Cách này không làm thay đổi hương vị, nhưng sẽ giúp nấm tốt cho sức khỏe hơn gấp nhiều lần.

Trong nước ướp cay

Đối với những ai yêu thích hương vị mặn, chúng tôi khuyên bạn nên bảo quản nguyên liệu chính cho mùa đông trong nước ướp mặn. Để chuẩn bị, hãy hòa tan các nguyên liệu sau vào nước:

• muối - 60 gram;
• đường cát - 20 gram;
• lá nguyệt quế - 2 lá;
• lá nho tươi hoặc khô - 2 lá;
• lá anh đào tươi hoặc khô - 2 miếng;
• Hoa cẩm chướng - 2 nụ.

Hòa tan tất cả nguyên liệu trong 2 lít nước và đun nhỏ lửa trong 20 phút. Sau đó, có thể cho nấm sữa vào nước ướp và nấu theo phương pháp truyền thống hoặc phương pháp lạnh.

Với quế

Để tăng hương vị cho sản phẩm, bạn có thể thêm 1 thanh hoặc 1 thìa cà phê quế.

Nó không chỉ tạo ra hương vị mới mà còn có mùi thơm vô song.

Với hành tây và cà chua

Món ăn no nhất Đối với mùa đông, có một chế phẩm từ nấm sữa với hành tây và cà chua. Chiên 2 kg nấm, 1 kg hành tây băm nhỏ và 1 kg cà chua trong chảo với 100 ml dầu thực vật. Đổ tất cả vào lọ và phủ nước ướp đã chuẩn bị bằng bất kỳ phương pháp nào.

Bằng tiếng Ba Lan

Công thức nấu ăn theo phong cách Ba Lan của món ăn này khác biệt ở chỗ thêm hai lá nho tươi và hai lá anh đào tươi vào nước ướp, khi kết hợp với các nguyên liệu khác sẽ tạo nên hương thơm mới.

Quy định bảo quản thành phẩm

Nấm ngâm có thể bảo quản được từ 3-8 tháng ở nơi khô ráo, thoáng mát. Có thể dùng hết trong vòng một tháng sau khi ngâm. Điều quan trọng là phải bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ lên tới 15 độ C. Nếu không, nấm mốc có thể hình thành.