Công thức làm trứng cá muối từ nấm sữa khô, muối và sống cho mùa đông và cách bảo quản các nguyên liệu đã chuẩn bị

Hải sản và trứng cá muối cà tím hảo hạng không phải là những món duy nhất có thể khiến khách khứa trầm trồ và nhận được vô số lời khen ngợi từ chủ nhà. Trứng cá muối đóng hộp, được làm từ nấm sữa cho mùa đông, là một món ăn lành mạnh và bổ dưỡng trong ẩm thực Nga. Hãy đọc đến cuối bài viết này để biết cách chế biến đúng cách.

Cách chế biến trứng cá muối nấm sữa cho mùa đông

Một sản phẩm giàu dinh dưỡng với hậu vị tinh tế, đậm đà có thể được chế biến từ nấm sữa thu hoạch trong rừng. Trứng cá muối hoàn toàn có thể dùng như một món ăn độc lập, nhưng cũng rất tuyệt vời khi dùng làm nhân cho các loại bánh nướng và bánh kếp thơm ngon tự làm.

Tất cả các công thức chế biến trứng cá muối đều đơn giản và dễ làm; trong hầu hết các trường hợp, bạn sẽ cần:

• mũ nấm và thân nấm;
• muối;
• củ hành.

Các nguyên liệu được xay nhuyễn bằng máy xay thịt, có lẽ nhà nào cũng có. Đôi khi người ta còn thêm rau thơm (thì là và mùi tây).

Quan trọng: Trứng cá muối nấm là một cách tuyệt vời để tái chế trái cây rừng và có thể sử dụng trong các món ngon tự làm khác, giúp bạn có thể dự trữ nhân bánh nướng và bánh kếp trong thời gian dài.

Lựa chọn và chế biến nấm

Hỗn hợp trứng cá muối được chế biến từ trứng cá muối khô, muối, nấm sữa ngâm hoặc sống, với việc thêm rau và gia vị.

Có nhiều loại nấm thích hợp - đen, trắng, vàng, nhưng phải ăn được.

Để chế biến, chúng được chuẩn bị theo phương pháp tiêu chuẩn: loại bỏ tạp chất rừng, loại cứng nhất (thô), rửa sạch (muối) và ngâm trong vài giờ (khô). Sau một thời gian, sản phẩm bán thành phẩm thu được có thể được sử dụng để làm trứng cá muối.

Cách làm trứng cá muối nấm sữa tại nhà

Bạn không cần bất kỳ thiết bị phức tạp hay kiến ​​thức chuyên môn nào để tự làm món này tại nhà. Tất cả những gì bạn cần là sử dụng một trong những công thức quen thuộc, chuẩn bị nguyên liệu, áp dụng một chút khéo léo, và cuối cùng, bạn sẽ có được một thành phẩm độc đáo.

Công thức cổ điển

Phương pháp cổ điển để chế biến trứng cá muối nấm là sử dụng thân và mũ nấm sữa tươi. Với một công thức, bạn cần:

• nấm tươi hái – 1 kg;
• hành tây – 2-3 củ;
• nước dùng nấm pha sẵn – 100 gram;
• dầu thực vật;
• thân cây đinh hương – một vài nhánh;
• muối và hạt tiêu đen xay (thêm tùy khẩu vị).

Thân nấm thường được dùng để làm trứng cá muối nấm vì chúng đặc và nhiều thịt hơn. Đầu tiên, người ta sẽ bắt đầu với củ nấm: bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch và xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố. Bạn cũng cần luộc một ít nấm để nấu nước dùng. Thân nấm sữa sạch, tách khỏi mũ, cũng được băm nhỏ, sau đó trộn với hành tây và đổ vào nước dùng. Sản phẩm được ướp muối và nêm gia vị ở bước cuối cùng.

Đun nóng hỗn hợp thu được trong chảo tráng men, đun sôi từ từ, để nguội và chia đều vào các lọ. Nên bảo quản trứng cá muối trong nắp nhựa hoặc nắp thiếc.

Đây không phải là công thức duy nhất cho hỗn hợp trứng cá muối sống; còn có những công thức khác nữa. Ví dụ, công thức này: hỗn hợp nấm tươi được ninh nhỏ lửa cho đến khi nước (nước) bay hơi hết. Hỗn hợp đã chiên được thái nhỏ và trộn với hành tây thái nhỏ đã chiên sơ. Trứng cá muối thành phẩm là một lựa chọn tuyệt vời để làm nhân bánh nướng và làm bánh mì sandwich nhanh.

Bạn sẽ cần:

1. Nấm sữa tươi – 0,5 kg.
2. Hành tây - một củ.
3. Dầu thực vật – khoảng 2 thìa canh.

Thêm muối và hạt tiêu theo khẩu vị của bạn, chú ý không để hỗn hợp quá cay.

Từ nấm sữa muối

Nấm ngâm là món khai vị truyền thống tuyệt vời của Nga và cũng có thể được dùng làm sản phẩm bán thành phẩm cho hỗn hợp trứng cá muối.

Cắt nhỏ nấm sữa, thêm hành tây chiên sơ, tỏi băm hoặc ép, muối và tiêu. Trộn đều tất cả nguyên liệu - trứng cá muối đã sẵn sàng. Dọn món ăn ra bát salad, rắc thì là băm nhỏ. Công thức cần có: 450 gram nấm muối, 2 tép tỏi, 1 củ hành tây, 45 ml (3 thìa canh) dầu hướng dương, tiêu, muối và rau thơm - tùy theo khẩu vị của bạn.

Quan trọng: Vào thời cổ đại, nấm dùng để làm trứng cá muối được chế biến bằng cách cắt nhỏ chúng bằng một loại dao chuyên dụng (dao cắt) trên thớt hoặc trong máng: điều này làm cho trứng cá muối đồng đều hơn, không có sợi bị hỏng và cực kỳ ngon.

Với cà rốt, cà chua và hành tây

Món ăn này cần thêm nguyên liệu: cà rốt và cà chua chín. Tỷ lệ cho món trứng cá muối rau củ thơm ngon này được tính như sau:

1. Nấm sữa tươi – 1 kg.
2. Cà chua – 1 kg.
3. Một vài củ cà rốt.
4. 5-6 củ hành tây.
5. Dầu hướng dương.
6. Gia vị (hạt tiêu, đinh hương).

Đầu tiên, nấm được luộc chín mềm. Sau đó, hỗn hợp được để ráo nước, thái nhỏ (không quá nhuyễn) và chiên trong dầu. Rau củ thái nhỏ cũng được xào, nêm gia vị, trộn với nấm và ninh nhỏ lửa. Trứng cá muối thành phẩm có thể được bảo quản như đồ hộp thông thường, trong hộp thủy tinh, hoặc dùng ngay. Đôi khi, người ta còn thêm húng tây để tăng thêm hương vị cay nồng.

Từ nấm sữa khô

Nấm khô cần được ngâm trong nước trước. Có thể trộn nấm sữa trắng và đen với nhau để đạt hiệu quả tốt hơn, nhưng cũng có thể làm hỗn hợp trứng cá muối chỉ với nấm trắng. Công dụng:

• 80 gam nấm sữa đen và 20 gam nấm sữa trắng;
• dầu hướng dương – 4-5 thìa canh;
• muối, hạt tiêu (vừa ăn);
• rau xanh (lá thì là) khô hoặc tươi.

Nấm đã ngâm được để ráo nước trong rây, không bỏ nước - nấm sữa sẽ được nấu chín trong nước này. Điều quan trọng là phải lọc nước để loại bỏ cát hoặc cặn. Nấm sữa được nấu trong khoảng một giờ cho đến khi mềm, sau đó vớt ra và băm nhỏ. Hành tây được phi riêng cho đến khi vàng nâu (tốt nhất là băm nhỏ), sau đó cho vào nấm.

Hỗn hợp được xay nhuyễn trong máy xay thịt và chiên cho đến khi chín hoàn toàn. Trứng cá muối được ướp với muối, gia vị và thì là (đôi khi có thể thêm giấm). Trứng cá muối có thể được bảo quản trong tủ lạnh mà không cần tiệt trùng trong 3-4 ngày. Bánh mì đen nướng giòn nóng hổi sẽ đặc biệt ngon khi dùng kèm với trứng cá muối này.

Với tỏi

Trứng cá muối dành cho những người yêu thích hương vị cay nồng. Với 1kg nấm sữa tươi, bạn cần 4-5 củ hành tây, 3 tép tỏi, vài thìa dầu hướng dương và gia vị (tiêu). Nấm sữa rửa sạch, phân loại kỹ lưỡng, sau đó rửa sạch, luộc chín và băm nhỏ. Hành tây và tỏi (hành tây cắt thành nửa khoanh, tỏi thái lát), phi trong dầu cho đến khi trong, sau đó cho vào nấm, nêm muối và tiêu, đun nhỏ lửa không quá 15 phút.

Với ớt ngọt

Để đơn giản, chỉ cần dùng công thức cổ điển và thêm ớt chuông ngọt. Bạn cũng có thể kết hợp hỗn hợp với cà chua; hương vị sẽ được tăng cường. Cứ 3 phần nấm, bạn sẽ cần 1 phần rau.

Nên luộc nấm sữa cho mềm. Sau đó, thái nhỏ tất cả nguyên liệu và chiên trong dầu. Trứng cá muối thành phẩm có thể được tiệt trùng và bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc dùng ngay. Tiêu tạo thêm hương vị ngọt ngào, mềm mại cho tổng thể món ăn.

Với sốt cà chua

Với công thức này, bà nội trợ sẽ cần:

1. Nấm sữa – 2 kg.
2. Sốt cà chua (xay nhuyễn) – 1 lon (500 gram).
3. Đường – 100 gram.
4. Giấm ăn 9% – 80 ml.
5. Axit citric cấp thực phẩm – 8 miligam.
6. Lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu – tùy theo khẩu vị của bạn.

Luộc nấm trong nước muối có pha một chút axit citric cho đến khi mềm, để nguội rồi thái nhỏ. Đường và muối được hòa tan trong nước nóng và trộn với tương cà. Đổ nước sốt đã pha lên nấm, thêm giấm và lá nguyệt quế, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng đảo đều, không quá 10 phút. Thành phẩm được cho vào hộp thủy tinh, tiệt trùng và bảo quản tại nhà như bình thường.

Với rau mùi tây

Công thức này dựa trên nấm sữa trắng khô. Phân loại và rửa sạch 500 gram nấm, luộc trong nước không muối (tốt nhất là ngâm trước), sau đó thái nhỏ. Đừng bỏ đi phần nước dùng nấm đậm đà - nó rất thích hợp để nấu súp hoặc borscht.

Bóc vỏ 10-12 củ hành tây, thái nhỏ và phi trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu, sau đó trộn với nấm. Nêm hỗn hợp nấm đã hoàn thành cho vừa ăn, thêm muối, khuấy đều, thêm giấm (không quá 2 thìa canh) và dọn ra đĩa. Trang trí trứng cá muối với lá mùi tây và một lát chanh, sau đó dọn ra đĩa.

Với bí xanh

Nấm sữa muối được dùng để làm trứng cá muối nấm sữa trộn với trứng cá muối bí ngòi. Nguyên liệu cần có gồm:

1. Nấm sữa muối – 3 kilôgam.
2. Bí ngòi – 2 kg.
3. Hành tây – 450 gram.
4. Nước dùng nấm – 300 ml.
5. Dầu hướng dương – 30 ml.
6. Gia vị (hạt tiêu, đinh hương) – tùy theo khẩu vị của bạn.

Rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy để loại bỏ muối, sau đó để ráo trong rây. Xay nhuyễn hỗn hợp nấm, hành tây thái nhỏ và bí ngòi sống (bằng máy xay thực phẩm hoặc máy xay thịt), trộn với nước dùng, bơ, gia vị, muối, và đun nhỏ lửa cho đến khi nước thừa bay hơi hết (thành hỗn hợp sệt sệt). Hỗn hợp trứng cá muối thành phẩm được khử trùng và đóng kín trong lọ có nắp đậy.

Với giấm

Bạn cần 3 kg nấm sữa tươi, 450 ml dầu thực vật, 200 gram bột cà chua, 90 ml giấm 9%, 3 gram axit citric, tiêu đen xay và muối. Luộc nấm trong nước muối, sau đó xay nhuyễn bằng máy xay thịt. Trộn hỗn hợp nhuyễn với một nửa lượng dầu, cà chua và axit citric, đun nhỏ lửa không quá 15 phút.

Khoảng 5 phút trước khi kết thúc quá trình nấu, thêm phần dầu, giấm, muối và hạt tiêu còn lại vào, sau đó đun sôi hỗn hợp. Cho vào hộp thủy tinh có nắp đậy.

Với giấm táo

Thành phần của trứng cá muối:

1. Nấm sữa – 4 kg.
2. Cà rốt, hành tây – mỗi loại 0,5 kg.
3. Cà chua xay nhuyễn hoặc dạng sệt – 160 gram.
4. Rau mùi tây (rễ) – 150 gram.
5. Giấm táo – 150 ml.
6. Dầu hướng dương – 100 ml.

Nấm sống được xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố, cùng với hành tây, rễ mùi tây và cà rốt. Rau mùi tây cắt nhỏ, hỗn hợp đã chuẩn bị, gia vị, giấm và muối được cho vào chảo rán đáy rộng, đun nóng bằng dầu. Có thể thêm lá nguyệt quế. Đun sôi hỗn hợp, khuấy liên tục, sau đó nhấc khỏi bếp, đổ vào lọ và khử trùng trong 30 phút. Đậy nắp như bình thường.

Với hỗn hợp ớt

Hỗn hợp hai loại ớt chuông tạo nên hương vị cay nồng đặc biệt cho trứng cá muối. Để làm 2 kg nấm sữa, bạn cần 300 gram cà rốt và hành tây, mỗi loại 300 gram, và 190 ml dầu hướng dương. Thêm gia vị và muối cho vừa ăn. Luộc nấm sữa trong nước muối, để nguội và thái nhỏ. Xay nhuyễn hành tây và cà rốt bằng máy xay thịt, chiên trong dầu và trộn với nấm. Nêm muối và tiêu vào hỗn hợp, đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ. Hỗn hợp trứng cá muối thành phẩm được cho vào lọ và khử trùng.

Với cần tây

Công thức này có thêm lá cần tây vào bất kỳ công thức cổ điển nào. Ví dụ, công thức này:

1. Nấm sữa – 5 kg.
2. Sốt cà chua – 1 lon (500 gram).
3. Tinh chất giấm 70% – 20 ml.
4. Dầu thực vật – 50 ml.

Luộc nấm, sau đó thái nhỏ và ninh trong lò nướng với cửa lò mở trong khoảng 40 phút - điều này sẽ làm tăng hương vị của trứng cá muối. Cần tây thái nhỏ được xào với bơ, sau đó trộn với nấm và cà chua, rồi ninh nhỏ lửa. Cuối cùng, thêm gia vị và đun sôi hỗn hợp. Bảo quản trong hộp thủy tinh đã tiệt trùng có kích thước phù hợp.

Từ nấm sữa trắng

Có rất nhiều công thức phổ biến để làm trứng cá muối rau củ từ nấm sữa trắng—sấy khô, luộc, ngâm chua và muối. Dưới đây là một trong số đó.

Thân nấm được làm sạch, rửa sạch, luộc trong nước muối, sau đó để nguội và thái nhỏ. Hỗn hợp mịn thu được được xào trong nửa giờ, đảo đều trên lửa nhỏ. Hành tây được chế biến riêng: thái nhỏ và xào cùng với cà chua. Hỗn hợp nấm được ninh nhỏ lửa không quá 15 phút. Muối và gia vị được thêm vào cuối cùng. Hỗn hợp được cho vào lọ khi còn nóng, đã được khử trùng và đậy kín bằng nắp.

Để có 1 kg nấm, bạn sẽ cần:

• cà chua chín – 300 gram;
• hành tây – 200 gram;
• dầu thực vật – 2-3 thìa canh;
• muối, gia vị – vừa ăn.

Chế phẩm nấm có thể được bảo quản trong bao lâu?

Trứng cá muối không tiệt trùng (vừa mới chế biến) được bảo quản như sản phẩm thông thường: trong tủ lạnh trong vài ngày, cuộn lại trong lọ có nắp thiếc - có thể lên đến một năm, nhưng không quá.

Quy tắc bảo quản trứng cá muối nấm sữa

Điều quan trọng cần nhớ là trứng cá muối đã nấu chín không nên bảo quản trong thời gian dài; nên dùng càng nhanh càng tốt. Trứng cá muối nên được bảo quản ở nơi thoáng mát trong một khoảng thời gian nhất định.

Đối với các sản phẩm đóng gói trong lọ thủy tinh, các quy tắc đều giống như quy tắc đóng hộp thông thường tại nhà: vài tháng (thường là cho đến vụ thu hoạch mới).

Không được phép có bất kỳ dấu hiệu đục, cặn hoặc tạp chất đáng ngờ nào trong trứng cá muối trong quá trình bảo quản: phải vứt bỏ trứng cá muối để tránh ngộ độc thực phẩm.