Cách đông lạnh nấm sữa tươi và chế biến đúng cách cho mùa đông tại nhà: công thức nấu ăn

Nấm sữa là một loại nấm phức tạp, nhưng lại giữ một vị trí đặc biệt trong giới hái nấm chuyên nghiệp và được ưa chuộng trong giới nghiệp dư. Một mặt, nấm sữa rất khó nấu do kết cấu đắng như sữa. Mặt khác, nó có kết cấu đặc nhất trong số các loại nấm ăn được. Xem xét nhiều yếu tố, điều quan trọng là phải biết cách đông lạnh nấm đúng cách. nấm sữa cho mùa đôngđể giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và hương vị.

Nấm sữa có tác dụng gì?

Do vị đắng đặc trưng, ​​một số người có thể cho rằng nấm này có độc. Tuy nhiên, điều này không đúng: nấm sữa thuộc họ Russula. Loài nấm sống trong rừng này đặc biệt nổi tiếng với hàm lượng protein cao hơn đáng kể so với thịt bò. Hơn nữa, hàm lượng axit ascorbic dồi dào trong loại nấm này cực kỳ có lợi cho hệ miễn dịch. Nấm sữa rất bổ dưỡng, vì vậy chỉ cần một lượng nhỏ cũng đủ giúp bạn no lâu.

Loại nấm này được khuyến khích sử dụng cho người bị tiểu đường vì nó không làm tăng lượng đường trong máu. Những người bổ sung nấm sữa vào chế độ ăn uống ít có nguy cơ mắc các rối loạn tâm thần và trầm cảm.

Độc tố và chất lỏng dư thừa được đào thải khỏi cơ thể nhờ tác dụng lợi tiểu của các sản phẩm này. Một số loại thuốc chống lao cũng được sản xuất từ ​​loại nấm này.

Tiền xử lý và chuẩn bị sản phẩm để đông lạnh

Trong trường hợp này, điều quan trọng cần nhớ là nấm sữa chứa các chất độc hại cần được loại bỏ trước khi chế biến tiếp. Ngoài ra, trước khi đông lạnh, nấm đã chế biến cần được xử lý nhiệt. Việc xử lý kỹ lưỡng này là cần thiết vì loại nấm này được coi là có thể ăn được một cách có điều kiện - chỉ được phép sử dụng trong các món ăn nếu thực hiện các biện pháp phòng ngừa thích hợp. Sau khi mang những loại nấm này về từ rừng, không nên che đậy kín hoặc bảo quản ở nơi thoáng mát.

Việc đặt nấm ngay lập tức vào nơi lạnh có thể làm tăng đáng kể nguy cơ mắc bệnh ngộ độc botulinum, vì vi sinh vật gây bệnh sẽ tích cực sinh sôi trong nhà nếu không có đủ oxy. Do đó, tất cả nấm cần được rửa sạch bằng nước. Các bước còn lại nên được thực hiện lần lượt theo hướng dẫn của người hái nấm có kinh nghiệm. Đây là cách duy nhất để giữ được hương vị đặc trưng của nấm sữa.

Những việc cần làm:

1. Phân loại nấm. Nếu quá trình hái nấm quá thú vị đến mức bạn tìm thấy cả nấm sữa lẫn nấm khác, bạn nên phân loại chúng. Một số loại nấm không được khuyến khích bảo quản chung.
2. Làm sạch nấm khỏi các mảnh vụn nhỏ. Nấm dại thường mọc gần gốc cây và cây non phủ rêu. Kiến và các loại côn trùng khác cũng có thể xuất hiện gần đó. Quá trình này có thể mất nhiều thời gian. Tuy nhiên, trong trường hợp này, bạn có thể dùng đến một mẹo nhỏ: mua một chiếc bàn chải chuyên dụng có lông mềm.
3. Hoàn tất việc sơ chế bằng dao. Dùng dao cạo sạch phần nấm bị hỏng, cắt bỏ cuống và phần sâu. Sau đó, bạn có thể bắt đầu rửa nấm.

Sản phẩm đã chế biến cần được rửa sạch dưới vòi nước, thay nước nhiều lần. Sau đó, đổ vào một thùng chứa sâu và ngâm trong vài giờ. Tốt nhất nên ngâm ít nhất hai ngày. Trong thời gian này, nấm hương sẽ mất hoàn toàn các chất độc hại. Sau đó, cắt nhỏ nấm và luộc chín. Thêm một chút muối vào nước. Sau khi sôi, đun nhỏ lửa trong 15 phút.

Phương pháp đông lạnh tại nhà

Phương pháp đông lạnh phụ thuộc hoàn toàn vào phương pháp làm nóng nấm sữa. Nấm sữa có thể được luộc hoặc chiên. Đông lạnh đảm bảo bảo quản lâu dài và đáng tin cậy. Những món quà từ rừng này sau đó có thể được sử dụng để thêm vào nước ướp, súp borscht, súp và salad. Quá trình chế biến đúng cách sẽ loại bỏ vị đắng, mang đến cho bạn hương vị tinh tế.

Nấm luộc đông lạnh

Phương pháp này hiệu quả nhất khi đông lạnh nấm thành từng phần nhỏ trong túi ni lông. Việc đông lạnh lại nấm sau khi đã rã đông cũng không được khuyến khích.

Những gì bạn cần:

• nấm tươi mới hái;
• một chút muối;
• axit xitric.

Cách đông lạnh: Rửa sạch nấm sữa đã sơ chế dưới vòi nước chảy, cắt thành miếng nhỏ và cho vào hộp đựng. Thêm muối vào nước sôi và ninh trong 7 phút. Lọc bỏ bã và để nguội trong hộp đựng nước lạnh. Để khô, dàn đều thành một lớp và đông lạnh. Nhiệt độ cao sẽ làm đông protein, giúp cải thiện cấu trúc của nấm sữa.

Nấm sữa đông lạnh khô cho mùa đông

Phương pháp phổ biến nhất là đông lạnh các sản phẩm rừng. Phương pháp này bảo quản hầu như toàn bộ hương vị và cấu trúc của thực phẩm. Thành phần:

• 1kg nấm sữa;
• rau xanh – tùy chọn;
• một chút muối;
• 3 thìa dầu thực vật.

Cách đông lạnh: Cho hỗn hợp khô vào hộp sâu lòng, thêm dầu thực vật và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Thêm một thìa rượu vang trắng, nêm gia vị và thêm thảo mộc nếu muốn. Để nguội và đông lạnh.

Chiên

Một phương pháp đông lạnh nấm dại khác giúp giảm thời gian và công sức chuẩn bị. Công thức này yêu cầu chiên nguyên liệu chính với dầu thực vật và gia vị. Một lựa chọn thứ hai là chiên không dầu—nấm có thể được chiên trong nước ép của chính chúng. Nguyên liệu:

• sản phẩm rừng tươi;
• một ít muối;
• dầu thực vật.

Cách đông lạnh: Rửa sạch các nguyên liệu đã chuẩn bị và thái nhỏ. Cho muối vào nồi nấu và cho nấm sữa vào. Đun sôi trong 10 phút. Sau đó, nấm khô mới có thể được chiên trong chảo. Quá trình này mất khoảng nửa tiếng. Sau đó, để nguyên liệu chính nguội. Trong quá trình chiên, nấm sữa sẽ có mùi thơm đặc trưng và hương vị riêng biệt. Cho nấm vào túi hoặc hộp đựng và đông lạnh.

Mẹo! Bất kỳ chất lỏng nào cũng sẽ nở ra khi đông lạnh nhanh. Do đó, tránh cho quá nhiều dầu thực vật.

Bị bỏng

Xử lý nhiệt giúp loại bỏ hoàn toàn vị đắng của nấm đã chế biến, không giống như phương pháp lạnh. Trước khi đông lạnh, nấm sữa phải được chần qua nước sôi. Tuy nhiên, ngay cả trong trường hợp này, việc ngâm nấm vẫn rất cần thiết. Việc này là cần thiết để loại bỏ tạp chất. Nấm đã chần cần được cắt thành miếng vừa, cho vào hộp và đông lạnh.

hầm

Cũng có thể đông lạnh các sản phẩm rừng hầm. Công thức này yêu cầu đông lạnh cùng với nước. Tuy nhiên, phương pháp này phù hợp nếu bạn định nấu súp julienne hoặc súp kem sau đó. Nguyên liệu:

• nấm sữa chế biến sẵn;
• thìa muối tráng miệng;
• 100 ml nước;
• gia vị.

Để đông lạnh: Rửa sạch trái cây để loại bỏ bụi bẩn hoặc tạp chất khác. Cho một ít nước và muối vào nồi nấu. Đun nhỏ lửa trong 15 phút. Đổ bỏ nước ban đầu và thay bằng nước sạch. Thêm gia vị và nước sôi tùy thích vào nồi nấu, đậy nắp và đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa.

Nếu muốn, bạn có thể thay đổi cách chế biến bằng cách thêm cà rốt hoặc hành tây xào. Sau đó, để hỗn hợp nguội. Sau đó, cho vào hộp đựng và đông lạnh. Món ăn mùa đông này có thể bảo quản đến ba tháng.

Nấm sữa muối đông lạnh

Ướp muối một lượng lớn nông sản rừng thu hoạch được là một phương pháp bảo quản tuyệt vời. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, điều kiện nhiệt độ không cho phép lưu trữ chúng ở bất kỳ vị trí thuận tiện nào. Để tránh mất nguồn cung cấp mùa đông và bảo quản mứt muối, bạn có thể đông lạnh chúng. Nguyên liệu chính sẽ mềm và thích hợp để nấu súp hoặc pa-tê.

Cách đông lạnh: Đổ nước muối ra khỏi lọ đóng hộp, vắt lấy nước cốt và loại bỏ phần nước thừa. Dâu tây dại nguyên quả hoặc cắt nhỏ đều thích hợp để đông lạnh. Cho vào hộp đựng hoặc túi nhựa phù hợp. Đông lạnh.

Đông lạnh tươi

Nấm rừng tươi cũng thích hợp để đông lạnh. Nấm sữa sống giữ được tối đa lượng khoáng chất và vitamin có lợi. Trước khi cho vào tủ đông, hãy ngâm nấm trong nước để loại bỏ vị đắng. Sau đó, lột vỏ, cắt tỉa và thái nhỏ. Nấm bị hỏng không thích hợp để đông lạnh. Hãy chuyển nấm sang hộp hoặc túi phù hợp và đông lạnh.

Cách rã đông đúng cách

Các sản phẩm rừng được bảo quản trong tủ đông không cần rã đông trước. Nên cho ngay vào nước sôi. Ngoài ra, các công thức nấu ăn thường không cần đông lạnh lại. Trong trường hợp mất điện hoặc trường hợp khẩn cấp khác, sản phẩm nên được tiêu thụ càng sớm càng tốt.

Thời hạn sử dụng khi đông lạnh

Nấm đông lạnh nên được bảo quản không quá sáu tháng. Nếu công thức có rau củ hoặc thảo mộc, thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn hai đến ba tháng. Thời hạn sử dụng cũng phụ thuộc trực tiếp vào nhiệt độ.

Ở nhiệt độ xuống đến -14°C, thời gian bảo quản không quá ba tháng; ở nhiệt độ -18°C, thời gian bảo quản từ bốn đến năm tháng. Nếu nhiệt độ dưới 18°C, sản phẩm có thể được bảo quản an toàn đến một năm.