12 công thức làm cà chua và hành tây ngâm chua ngon nhất cho mùa đông

Bí quyết để làm mứt mùa đông tại nhà nằm ở rau củ tươi được trồng trong vườn nhà bạn, một công thức thành công và một thái độ tích cực. Cà chua và hành tây ngâm chua cho mùa đông là những món ăn truyền thống không thể thiếu trong tủ bếp gia đình. Rau củ đóng hộp thơm ngon là món ăn kèm tuyệt vời cho các món thịt và thêm sự đa dạng cho thực đơn mùa đông của gia đình bạn. Làm mứt tại nhà rất dễ; điều quan trọng là làm theo hướng dẫn.

Cà chua ướp hành tây: đặc điểm hương vị

Hương vị của rau củ ngâm chua phụ thuộc vào chất lượng, loại và lượng gia vị được thêm vào, cũng như loại cà chua và hành tây. Giấm hoặc axit citric có thể đóng vai trò là chất bảo quản. Nước ướp có thể cay, mặn hoặc ngọt. Cà chua và hành tây thái lát sẽ mang lại hương vị đậm đà hơn, trong khi cà chua đóng hộp nguyên quả là chìa khóa cho nước ướp thơm và trong.

Lựa chọn và chuẩn bị rau

Trước khi nấu, người nấu phải lựa chọn và chuẩn bị rau củ cho quá trình đóng hộp. Cà chua cỡ vừa hoặc nhỏ, không dùng để làm salad, được dùng để ngâm chua.

Tỏi thường được để nguyên, không băm nhỏ. Cà chua nên được rửa sạch.

Lưu ý! Cà chua có thể đóng hộp có vỏ hoặc không. Để nhanh chóng loại bỏ vỏ, hãy ngâm cà chua vào nước sôi trong vài giây.

Để đảm bảo lọ đựng mứt có thể để được lâu, hãy chỉ sử dụng rau tươi không có dấu hiệu thối rữa, khử trùng lọ kỹ lưỡng và tăng độ đậm đà cho nước ướp bằng một ít giấm.

Chuẩn bị thùng chứa

Để ướp, hãy dùng nồi inox hoặc nồi tráng men lớn. Nên tránh dùng nồi nhôm và đồng. Đừng quên chuẩn bị sẵn nắp đậy tiện lợi cho nồi.

Các bình thủy tinh được hấp trong nồi hấp đôi, cùng với nắp. Tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột; không nên để bình thủy tinh lạnh khi đổ nước ướp, vì điều này có thể làm nứt bình.

Công thức nấu ăn ngon cho cà chua và hành tây ngâm

Trong phiên bản truyền thống trực tiếp cà chua được đóng hộp cùng với hành tây và tỏiNhiều loại gia vị tạo nên hương vị cay nồng cho nước ướp. Cà rốt ngọt và ớt chuông thơm mang đến vị ngọt cho nước sốt, trong khi màu sắc rực rỡ của rau củ đóng lọ là nhờ hàm lượng axit ascorbic tăng lên.

Một vị trí đặc biệt trên kệ trong tủ đựng thức ăn của gia đình là cà chua ngọt với hành tây, cũng như nước ướp với lá cải ngựa và cành lý chua đen.

Tùy chọn nấu ăn cổ điển

Công thức cổ điển yêu cầu hành tây thái lát và cà chua nguyên vỏ. Tỷ lệ hành tây/cà chua là 1 củ hành tây lớn cho 1 kg rau củ. Bạn cũng cần hạt tiêu đen, thì là (tốt nhất là loại ô), muối hạt, đường mía, giấm 9% và lá nguyệt quế. Công thức truyền thống không sử dụng tỏi.

Cho hành tây trắng thái mỏng và cà chua đã rửa sạch vào lọ thủy tinh. Đổ nước sôi vào rau củ, sau đó đổ nước đã nêm gia vị trở lại nồi. Thêm gia vị, muối hạt và đường mía. Sau khi đun sôi trong năm phút, đổ nước dùng vào lọ đựng cà chua và ướp với giấm.

Cà chua thái lát với hành tây

Công thức này lý tưởng để chế biến cà chua chín quá có vết thâm hoặc vết lõm. Cắt cà chua thành 2-4 miếng, bỏ cuống và phần thối. Cắt hành tây thành những khoanh tròn lớn.

Để tăng thêm hương vị cho nước ướp, hãy chuẩn bị các loại gia vị sau:

• ô thì là;
• rễ mùi tây đã bóc vỏ;
• lá nguyệt quế;
• hạt tiêu đen.

Cho gia vị, một phần ba lượng hành tây và một lá nguyệt quế vào đáy lọ đã khử trùng. Tiếp theo, xếp chặt hai nửa quả cà chua vào lọ, chừa khoảng trống 1,5 cm phía trên cổ lọ. Đặt hành tây lên trên.

Đổ nước sôi vào lọ và đậy nắp lại. Đun nhỏ lửa cà chua thái hạt lựu trong 20 phút. Trong lúc đó, chuẩn bị nước ướp. Đổ nước vào nồi, thêm muối, đường và hạt tiêu. Đun sôi trong 5 phút.

Đậy nắp rây lên lọ cà chua đã nguội và chắt bỏ nước. Tiếp theo, đổ nước ướp lên lọ và thêm giấm. Việc còn lại chỉ là cuộn lọ lại, và món mứt mùa đông thơm ngon của bạn đã sẵn sàng.

Rau xanh với hành tây

Công thức độc đáo sử dụng cà chua xanh. Công thức này hoàn hảo cho cư dân miền Bắc, những người thu hoạch cà chua chưa kịp chín hoặc chưa chuyển sang màu đỏ vào cuối năm.

Cắt hành tây thành sợi, bổ cà chua làm tư, và bào cà rốt bằng dụng cụ bào thô. Cho rau củ vào chảo chống dính. Nêm muối và để rau củ nghỉ trong 40 phút.

Tiếp theo, cho đường mía trắng và dầu hướng dương vào hỗn hợp rau củ, khuấy đều. Chiên hỗn hợp rau củ trên lửa nhỏ trong 20 phút.

Tiếp theo, món khai vị mặn được cho vào lọ đã khử trùng, giấm được hòa tan và đậy kín lọ. Rau xanh và hành tây đã sẵn sàng.

Chúng ta hãy cùng chuẩn bị món cà chua ngâm chua ngọt nhé

Ngọt Cà chua sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho bộ sưu tập đồ bảo quản mùa đông của bạnGia vị rất đơn giản: lá nguyệt quế, đinh hương, quế, tiêu Jamaica và tiêu đen. Tỷ lệ đường, muối và nước là 200 gram đường, 2 thìa canh muối và 1,5 lít nước. Nước ướp này cần 2 kg cà chua.

Cà chua dùng để đóng hộp nên chọn loại nhỏ. Cho cà chua vào lọ đã khử trùng, đóng chặt. Đổ nước sôi vào và ngâm trong 20 phút. Trong lúc đó, chuẩn bị nước ướp. Đun sôi nước, sau đó cho muối, đường và tất cả các loại gia vị vào. Nấu trong 5 phút. Chắt bỏ phần nước sôi đầu tiên trong lọ, sau đó đổ nước ướp lên cà chua và nêm giấm. Món ngon ngọt đã sẵn sàng.

Công thức nấu ăn mùa đông không cần khử trùng

Một ví dụ về cách bảo quản rau củ mùa đông nhanh chóng, một công thức giúp tối đa hóa khả năng giữ lại vitamin. Trong trường hợp này, rau củ chỉ được ngâm trong nước sôi một lần. Cà chua, gia vị và hành tây được cho vào lọ cùng lúc. Đối với lọ ba lít, hãy dùng 2 thìa canh giấm 9%.

Có thể sử dụng nắp vặn.

Tốt nhất là nên bảo quản lọ đựng đồ ăn vặt trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.

Với hành tây, cải ngựa và gia vị

Nước muối trong công thức này có vị chua và rất ngon, trong suốt, và cà chua được bảo quản nguyên quả và có cả vỏ.

Xếp lá cải ngựa và hành tây trắng thái lát xuống đáy lọ, tiếp theo là cà chua và tép tỏi. Đặt nhánh thì là và một lá lý chua đen ở miệng lọ. Đổ nước sôi lên rau hai lần.

Với ớt chuông

Theo truyền thống, ớt chuông thường được dùng trong các loại cà chua đóng hộp ngọt.

Rau củ được xếp vào lọ theo từng giai đoạn, ớt chuông và hành tây được xếp ở dưới cùng, tiếp theo là cà chua. Nước muối được chuẩn bị riêng, sử dụng đinh hương, đậu đen và đậu Jamaica, lá lý chua đen, và thì là làm gia vị.

Ướp với tỏi

Tỏi là một loại gia vị ưa thích cho nhiều loại nước muối và nước ướp. Người ta tin rằng sử dụng tỏi nguyên tép sẽ giúp bảo quản được lâu hơn so với tỏi băm nhỏ.

Trải đều tép tỏi vào lọ đựng hỗn hợp: đặt chúng ở dưới đáy, ở giữa và trên cùng của cà chua. Nước muối tỏi được nêm bằng lá nguyệt quế, lá lý chua đen và cải ngựa; để tăng thêm hương vị cay nồng, hãy thêm một nhánh húng quế.

Với hành tây và cà rốt

Cà rốt ngâm chua có hương vị độc đáo; những lát cam trang trí lọ. Theo truyền thống, cà rốt được thái thành từng khoanh tròn, mặc dù một số công thức yêu cầu thái sợi, chẳng hạn như cà rốt ngâm chua xanh.

Dùng hành tây trắng, thái khoanh tròn, xếp thành một lớp vào lọ cùng với cà rốt. Nước ướp được đun sôi và để ráo hai lần trong quá trình khử trùng.

Những lát cà chua ngọt với hành tây chiên giòn

Cà chua salad lớn và cà chua chín quá để đóng hộp được cắt thành miếng hình nêm và hình tư. Nếu bạn quyết định nấu cà chua trong nước muối ngọt, hãy xếp đều các khoanh hành tây, cẩn thận phân bổ đều khắp hộp. Với mỗi lít nước muối, hãy thêm 150 gram đường mía trắng và 1 thìa canh muối hạt.

Những lát cà chua được đổ một lần nước xốt đang sôi và ngay lập tức nêm giấm vào món ăn ngon này.

Công thức nấu ăn ngon tuyệt vời

Một công thức nấu ăn có “thành phần bí mật” hoặc công nghệ nấu ăn độc đáo.

Những món ăn này thường có nhiều loại rau củ. Ngoài cà chua, nước ướp còn có cà rốt thái lát, ớt chuông bào, bông cải xanh và bông cải xanh. Húng quế và rau mùi tây mang đến hương vị cay nồng đặc trưng. Các phiên bản ngọt được bổ sung thêm bạc hà và quế.

Với việc bổ sung axit citric

Các đầu bếp sử dụng axit citric hoặc axit malic thay thế cho giấm. Sự thay đổi này không làm giảm thời hạn sử dụng của sản phẩm. Chất bảo quản được thêm vào nước ướp ngay sau khi nấu xong.

Thời hạn và điều kiện bảo quản

Quy tắc bảo quản mứt tự làm:

1. Nhiệt độ tối ưu +15-+18 VỚI.
2. Căn phòng phải tối.
3. Hạn chế cung cấp oxy.

Sau khi mở hộp đựng sản phẩm, hãy bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh không quá một tuần. Nếu tuân thủ đúng công nghệ chế biến và điều kiện bảo quản, cà chua ướp hành tây trong lọ thủy tinh có thể bảo quản được trong nhiều năm.