11 công thức làm thạch lê đơn giản cho mùa đông

Công thức thạch lê tươi cho mùa đông nổi bật với sự đơn giản và nguyên liệu dễ kiếm. Tuy nhiên, món ngon này lại rất ngon, thơm và có màu sắc rực rỡ. Món ăn giàu vitamin này là một món không thể thiếu. Nhưng nếu đã chán công thức thạch cổ điển, bạn có thể thêm nghệ tây, rượu rum, gia vị, cam, kem, rượu vang, quế và các nguyên liệu khác.

Sự phức tạp của việc chuẩn bị thạch lê cho mùa đông

Làm thạch khá đơn giản. Bạn có thể sử dụng gelatin hoặc agar-agar, một chất tương tự tự nhiên của nó, làm chất làm đặc. Bạn cũng có thể làm đặc sản phẩm một cách tự nhiên bằng cách đun nóng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài (thường mất 2-3 giờ, hoặc thậm chí lâu hơn).

Cần lưu ý những sắc thái sau:

• Nếu bạn không có nhiều thời gian, bạn có thể sử dụng nồi đa năng được cài đặt ở chế độ “Hầm”;
• Bạn cũng có thể làm mứt thơm trong máy làm bánh mì, việc này cũng không mất nhiều thời gian;
• không thể giảm lượng đường vì trong trường hợp này hỗn hợp sẽ không đặc lại và bạn sẽ chỉ có được mứt thông thường;
• Bạn không thể bảo quản mứt đã pha chế; cần phải cho ngay vào lọ mà không cần đợi mứt nguội;
• Bạn có thể kiểm tra xem mứt đã chín chưa bằng cách nhỏ một giọt đều - nếu giọt lan ra bề mặt thì mứt cần được nấu thêm hoặc cần thêm nguyên liệu;
• Tốt hơn hết là nên cuộn mứt trong lọ thủy tinh, nhưng tốt hơn hết là bảo quản mứt trong tủ lạnh bằng lọ thủy tinh hoặc lọ đất sét.

Các món ngon từ lê thường rất ngon và đẹp mắt. Nếu muốn có màu cam đậm hơn, bạn có thể thêm vỏ cam hoặc vỏ chanh.

Lựa chọn và chế biến trái cây

Lê để làm thạch tại nhà phải được lựa chọn rất kỹ lưỡng. Món ngon ẩm thực này chỉ ngon khi lê còn tươi, không nứt và chắc. Tuy nhiên, phần thịt lê phải mềm. Trong trường hợp này, mứt sẽ đồng nhất, không bị vón cục. Bất kỳ loại nào vào giữa hoặc cuối mùa đều được.

Trước khi đóng hộp, lê được rửa sạch. Chúng được rửa sạch (bạn có thể ngâm lê trong nước ấm từ một đến hai giờ để loại bỏ vi khuẩn), sau đó lột lớp vỏ mỏng và loại bỏ hạt (cùng với lớp màng chứa hạt). Nếu vỏ không quá dày, bạn không cần phải loại bỏ.

Quả được xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố hoặc băm nhỏ. Trong trường hợp này, không cần vỏ.

Nhưng bạn cũng có thể làm mứt từ những miếng trái cây lớn, và trong trường hợp này tốt hơn là nên bỏ vỏ.

Những công thức nấu ăn ngon nhất với cách chế biến từng bước

Sử dụng một trong những công thức đã được chứng minh.

Một công thức đơn giản không cần gelatin

Công thức đơn giản nhất chỉ gồm hai nguyên liệu. Bạn cần:

• 1 kg lê;
• 0,5 kg đường.

Quả được gọt vỏ, bỏ hạt, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn. Đường luôn được xay nhuyễn cùng nhau - điều này sẽ cải thiện hương vị và làm mứt đặc lại nhanh hơn.

Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ. Khuấy liên tục, vì nếu lê bị cháy, mứt sẽ bị đắng.

Phải dùng thìa sạch để loại bỏ lớp bọt dày (nếu bạn liếm phải khi nếm mứt, bạn phải rửa sạch và khử trùng), nếu không mứt sẽ bị đục và không còn hấp dẫn và trong suốt.

Không thể nói chính xác thời gian mứt đông lại là bao lâu. Thời gian này thay đổi tùy thuộc vào loại lê, nhiệt độ nấu và các yếu tố khác. Nhưng thường thì ít nhất là 40-50 phút. Một cách đơn giản để kiểm tra độ chín của mứt là nhỏ một giọt lên đĩa. Nếu giọt mứt giữ nguyên hình dạng thì mứt đã chín.

Nếu bạn định bảo quản hỗn hợp trong thời gian dài dưới nắp sắt, hãy thêm nửa thìa cà phê axit citric. Đun nhỏ lửa trong khoảng 2 phút, sau đó đậy kín ngay trong hộp đựng một hoặc hai lít.

Thạch chanh lê với nghệ tây và rượu rum

Với công thức này, bạn cần chuẩn bị:

• 3 kg lê;
• 2 quả chanh;
• 50 ml rượu rum (đen, tự nhiên, đắt tiền);
• nửa thìa cà phê nghệ tây;
• 500 gram đường;
• bao bì tiêu chuẩn của gelatin.

Cắt chanh và lê thành miếng nhỏ, rắc đường lên trên, để yên trong 12 giờ. Sau đó, đun nhỏ lửa trong 10 phút. Xay nhuyễn theo cách bạn thích, rồi cho các nguyên liệu còn lại vào và đun thêm 10 phút nữa. Thêm gelatin, đổ vào khuôn và đặt vào ngăn dưới cùng của tủ lạnh cho đông lại.

Miếng lê trong thạch với agar-agar và gia vị

Agar-agar thay thế cho gelatin truyền thống, nhưng không phải là gelatin thực vật. Với công thức này, bạn cần:

• 1 lít siro lê (chuẩn bị trước);
• 200 gram sản phẩm nguyên chất (cần luộc chín trước);
• 2 cốc đường;
• Gói 15 gram agar-agar;
• Nước;
• quế tùy khẩu vị.

Hướng dẫn pha chế khá đơn giản. Chỉ cần trộn siro với chất làm đặc theo hướng dẫn, sau đó thêm lát trái cây tươi vào. Cuối cùng, đổ siro vào khuôn và để lạnh cho đông lại.

Công thức nấu ăn bằng nồi đa năng

Nồi nấu chậm giúp công việc nội trợ trở nên dễ dàng hơn. Nó không chỉ giúp giữ lại nhiều vitamin hơn mà còn tạo ra hương vị và mùi thơm tinh tế, phức tạp hơn. Hãy thử:

• 2 kg lê;
• 600 gram đường;
• nửa gói axit citric.

Lê có thể được xay nhuyễn dễ dàng bằng một phương pháp tiện lợi. Cho lê vào nồi nấu chậm cùng với đường và axit citric. Đặt chế độ hấp ở mức lửa nhỏ trong ít nhất hai giờ. Trong khi đó, chuẩn bị lọ và nắp, khử trùng và đậy kín khi còn nóng.

Thạch lê cho mùa đông với Zhelfix và vỏ cam

Zhelfix là một chất phụ gia cho nhiều món tráng miệng trái cây, giúp bạn nhanh chóng làm thạch. Sản phẩm này dễ sử dụng hơn gelatin hoặc agar-agar thông thường, và hoàn toàn không bị vón cục. Với mỗi lít nước ép lê đã pha, hãy sử dụng các nguyên liệu sau:

• 1 gói Zhelfix tiêu chuẩn;
• nửa ký đường cát;
• vỏ cam được lấy từ một quả cam lớn.

Đun sôi nước ép lê, thêm đường và vỏ chanh băm nhỏ. Khuấy đều zhelfix, đổ vào khuôn và để lạnh. Món ngon này đông lại rất nhanh và có thể thưởng thức trong vòng 40-50 phút.

Thạch làm từ quả lê nguyên quả trong nước ép của chính quả lê

Bạn sẽ cần phải thực hiện:

• 1 lít nước ép;
• 3 quả lê nhỏ;
• 3 cốc đường;
• gelatin;
• gia vị vừa ăn.

Bí quyết để làm mứt này là trước tiên phải làm nước ép. Để có một lít nước ép, hãy dùng ba hoặc bốn quả lê nhỏ và đun nhỏ lửa. Đun sôi với đường cho đến khi toàn bộ quả mềm, nhớ khuấy đều và hớt bọt. Chỉ sau khi hỗn hợp đạt độ sệt vừa phải, bạn mới cho thêm một ít gelatin. Bạn cũng có thể thêm thảo quả, nghệ tây, quế hoặc vani.

Lê thập cẩm với kem

Công thức này sẽ làm bạn thích thú với hương vị kem mềm mại, độc đáo, hòa quyện cùng hương trái cây tươi sáng. Bạn cần chuẩn bị:

• 1 kg lê các loại khác nhau;
• 300 gram đường;
• kem lỏng từ 25 phần trăm 100 ml.

Trái cây được thái lát mỏng và nấu theo cách thông thường. Không cần xay nhuyễn vì điều này sẽ khiến hương vị của từng loại bị hòa lẫn, không được ngon miệng. Thêm kem tươi 10 phút trước khi kết thúc quá trình nấu.

Thạch gia vị với rượu

Loại thạch này không cần phải đậy kín để dùng trong mùa đông, nhưng cũng không thể bảo quản trong tủ lạnh lâu. Bạn cần chuẩn bị:

• mứt lê hoặc nước ép lê;
• 100 ml rượu vang đỏ, rượu nho, nhưng bạn cũng có thể sử dụng bất kỳ loại rượu trái cây tự làm nào;
• gia vị (thảo quả, vani, nhục đậu khấu, quế - tùy khẩu vị).

Đầu tiên, làm thạch theo cách thông thường, sau đó thêm rượu vang. Chất làm đặc sẽ được thêm vào cuối cùng. Để tránh gia vị làm hỏng vẻ ngoài của thạch, bạn có thể bọc thạch trong túi vải rồi chỉ cần lấy thạch ra.

Với màu cam

Đối với công thức này, bạn sẽ cần:

• 1 kg lê chín muộn, nhỏ;
• 1 quả cam lớn;
• 400 gram đường cát;
• bất kỳ chất làm đặc nào.

Đặt lê đã cắt nhỏ lên bếp, lửa nhỏ. Sau 30 phút nấu, cho nước cam vào. Vớt lê ra và xay nhuyễn theo cách bạn thích. Sau đó, đặt lại lên bếp và đun nhỏ lửa thêm nửa tiếng hoặc hơn. Kiểm tra độ chín bằng cách nhỏ một giọt lê lên đĩa. Nếu giọt lê giữ nguyên hình dạng thì mứt đã chín.

Nếu bạn không muốn nấu hỗn hợp trong thời gian dài, bạn có thể thêm gelatin thường (nhưng lọ sẽ không giữ được lâu nếu có gelatin).

Trong máy làm bánh mì

Mứt được làm bằng máy làm bánh mì theo phương pháp cổ điển. Tuy nhiên, thời gian nấu được rút ngắn. Chỉ mất một giờ để có được một mẻ mứt đặc, thơm và ngon.

Với quế

Mứt quế sẽ là một món ăn đáng nhớ. Thật ngon khi thêm vào lớp kem phủ bánh charlotte hoặc bánh bông lan theo mùa. Món thạch này được chế biến theo cùng công thức. Với một lít hỗn hợp hoàn chỉnh, bạn chỉ cần nửa thìa cà phê quế.

Cách bảo quản đồ ăn vặt vào mùa đông

Bảo quản mứt đã đậy kín trong lọ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Mứt có thể để được không quá hai năm kể từ ngày đóng kín.

Nếu sản phẩm không được đóng kín trong hộp tiệt trùng, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa ba ngày. Tránh để mứt tiếp xúc với mùi hôi vì mứt sẽ nhanh chóng hấp thụ mùi hôi.