Sự khác biệt giữa đậu trắng và đậu đỏ là gì, loại nào tốt hơn và tốt cho sức khỏe hơn?

Chỉ có thể hiểu được loại đậu nào và ở dạng nào tốt cho sức khỏe hơn bằng cách xem xét hàm lượng dinh dưỡng của từng loại. Giá trị dinh dưỡng của mỗi loại đậu khác nhau, nhưng không đáng kể. Chúng chứa nhiều axit amin, vitamin và khoáng chất giúp phục hồi sức khỏe các cơ quan nội tạng. Để chế biến các món đậu ngon và tốt cho sức khỏe, hãy làm theo một số hướng dẫn sau.

Sự khác biệt là gì?

Tất cả các loại đậu đều là nguồn cung cấp protein, vitamin, khoáng chất và nguyên tố vi lượng quý giá. Hơn nữa, các đặc tính có lợi của chúng vẫn được bảo toàn khi đóng hộp và đông lạnh. Mỗi loại đều khác nhau về thành phần các thành phần có lợi, hương vị, kích thước và màu sắc của hạt.

Khi nói đến việc trồng cây trong vườn, một số giống thích hợp để trồng ngoài trời, trong khi một số khác chỉ có thể trồng trong nhà kính. Kiểu sinh trưởng có thể đa dạng từ rậm rạp, bán leo hoặc leo giàn. Cách sử dụng sản phẩm thu hoạch cũng có thể khác nhau. Một số giống chỉ sử dụng hạt, trong khi những giống khác sử dụng cả quả.

Các giống

Trong số rất nhiều loại đậu, đậu xanh là lựa chọn tốt nhất. Chúng được chia thành nhiều phân loài, mỗi phân loài có màu sắc khác nhau. Dựa trên cách ăn, có ba loại chính:

1. Giống đậu bóc vỏ (hạt) này đặc biệt giàu dinh dưỡng. Chỉ có phần đậu được dùng làm thực phẩm; vỏ quả quá cứng và không chín kỹ.
2. Giống măng tây (rau củ) của cây này có thể được dùng nấu ăn cùng với vỏ. Vỏ măng tây vẫn mềm trong suốt mùa sinh trưởng.
3. Đậu bán ngọt có đặc điểm là có thể ăn cả vỏ cho đến khi chín hoàn toàn. Vào cuối mùa sinh trưởng, vỏ đậu sẽ cứng lại và không còn thích hợp để ăn.

Tùy thuộc vào thời gian chín, có các giống đậu sớm, đậu giữa và đậu muộn. Hạt đậu có thể nhỏ, vừa hoặc lớn. Hạt đậu lớn có thể nặng tới 380 g.

Trắng

Hạt mịn, màu trắng sữa. Chúng chứa hàm lượng protein thực vật cao, có thành phần tương tự thịt bò. Chất xơ giúp tăng cường sức khỏe tiêu hóa. Trong số các chất dinh dưỡng đa lượng, kali và phốt pho là những chất nổi bật, cùng với hàm lượng vitamin B cao.

Loại men này có tác dụng loại bỏ cholesterol có hại, tăng cường xương, tim và mạch máu, làm dịu hệ thần kinh, giảm lượng đường trong máu và hạ huyết áp.

Màu đỏ

Đậu thận đỏ giàu calo, cung cấp năng lượng và sức mạnh. Đậu thận đỏ ít chất béo, không cholesterol và giàu chất xơ. Điểm đặc trưng của loại đậu này là hàm lượng hữu cơ cao, đặc biệt là kali.

Bổ sung đậu đỏ vào chế độ ăn uống giúp tăng cường hệ miễn dịch và hệ thần kinh, cải thiện tình trạng da và bình thường hóa lượng đường trong máu. Chất xơ giúp điều hòa quá trình trao đổi chất và đào thải độc tố ra khỏi cơ thể.

Đen

Hạt và vỏ đậu đen Đậu có màu đen mượt. Vị ngọt ngào, thơm mùi khói. Đây là loại đậu giàu calo nhất trong các loại đậu, nhiều hơn đậu đỏ 70 calo. Đậu cũng chứa hơn 23 vi chất dinh dưỡng, cùng nhiều vitamin và axit amin.

Lợi ích cho sức khỏe là rất lớn. Đậu đen làm sạch mạch máu, phục hồi chức năng tim, cải thiện tình trạng da, loại bỏ các hợp chất có hại ra khỏi cơ thể, bình thường hóa số lượng tế bào máu và kích thích chức năng não.

Măng tây

Đậu xanh không chứa nhiều protein, nhưng lại giàu vitamin, khoáng chất và nguyên tố vi lượng. 100 gram đậu xanh tươi chứa 45 kcal. Đậu xanh có hàm lượng chất xơ thấp nhất, giúp tiêu hóa nhanh và dễ dàng.

Nhờ vào phức hợp các thành phần có lợi, măng tây cải thiện chức năng của tim và mạch máu, tăng cường khả năng miễn dịch, làm dịu hệ thần kinh, bình thường hóa giấc ngủ và loại bỏ độc tố.

Cây họ đậu

Đậu que là một loại đậu non phổ biến. Đậu que chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi, đặc biệt là folate, vitamin B9 và sắt. Giá trị dinh dưỡng của đậu que là 24 kcal.

Đậu xanh giúp bình thường hóa hệ thần kinh, cải thiện quá trình trao đổi chất, ngăn ngừa bệnh thiếu máu, tăng sức đề kháng của cơ thể với các bệnh nhiễm trùng và làm sạch mạch máu.

Dạng nào tốt hơn cho sức khỏe?

Bất kỳ loại đậu nào cũng có thể đông lạnh hoặc đóng hộp. Nếu bạn làm theo tất cả các khuyến nghị, các đặc tính có lợi của nó sẽ được bảo quản trong thời gian dài. Bạn có thể hầm đậu với các loại rau khác hoặc luộc với gia vị. Salad đậu được coi là món ăn ngon.

Tươi

Chỉ có đậu xanh mới ăn được khi còn tươi; cần ngâm đậu từ 6-8 tiếng trước khi ăn. Tuy nhiên, nấu chín vừa phải là tốt nhất.

Thịt sống chứa các chất độc hại cho cơ thể con người, chẳng hạn như lysine. Chỉ có xử lý nhiệt mới có thể phân hủy các thành phần có hại này.

Đông lạnh

Đậu đông lạnh vẫn giữ được hầu hết hàm lượng vitamin và khoáng chất. Axit amin không bị phá hủy trong quá trình đông lạnh. Hàm lượng chất xơ cũng không thay đổi.

Vì tất cả các đặc tính có lợi vẫn được giữ lại sau khi rã đông, đông lạnh là một cách tuyệt vời để bảo quản đậu lâu dài. Nguyên tắc chính là không đông lạnh lại đậu. Nếu đông lạnh đậu hai lần, tất cả các đặc tính có lợi của chúng sẽ bị mất.

Đóng hộp

Đậu đóng hộp vẫn giữ được nhiều đặc tính có lợi của đậu tươi. Chúng cũng giàu protein, chất xơ, các vi chất dinh dưỡng và đa lượng. Do đó, chúng còn cải thiện chức năng đường tiêu hóa, phục hồi số lượng tế bào máu và bình thường hóa chức năng tim.

Ưu điểm lớn của phương pháp bảo quản này là có thể sử dụng ngay sau khi hâm nóng lại. Đậu đóng hộp được thêm vào súp và salad. Tốt nhất nên chọn đậu được đóng hộp trong lọ thủy tinh và giữ nguyên nước đậu.

Làm thế nào để lựa chọn đúng

Khi lựa chọn bất kỳ Khi chọn đậu, bạn cần phải kiểm tra cẩn thận hình dáng của chúngChất lượng cao của sản phẩm được chứng minh bằng:

• bề mặt hạt mịn, không bị hư hại, không có vết bẩn hoặc mảng bám;
• hỗn hợp đậu rời rạc không có tạp chất lạ;
• hạt chất lượng phải chảy tự do và có kích thước đồng đều;
• độ đặc và đàn hồi.

Nếu sản phẩm được đóng gói, hộp đựng phải còn nguyên vẹn. Vui lòng kiểm tra ngày đóng gói và hạn sử dụng.

Tính chất có lợi

Đậu giúp đối phó với nhiều quá trình bệnh lý trong cơ thể:

• Sản phẩm giúp giảm cholesterol, bình thường hóa lượng đường trong máu và đào thải độc tố. Tất cả những đặc tính này đều có lợi cho bệnh nhân tiểu đường.
• Chất xơ giúp phục hồi chức năng ruột, do đó đậu được khuyến khích đưa vào chế độ ăn của những bệnh nhân bị rối loạn nhu động ruột.
• Các nguyên tố vi lượng và đa lượng có tác dụng có lợi cho hệ tim mạch. Những thành phần này và các thành phần quý giá khác giúp giảm căng thẳng cho tim, cải thiện tuần hoàn và làm sạch mạch máu.
• Protein thực vật được cơ thể hấp thụ hoàn toàn mà không gây quá tải cho đường tiêu hóa. Chúng cung cấp năng lượng và không góp phần gây tăng cân.

Một sản phẩm lành mạnh với số lượng vừa phải sẽ cải thiện chức năng của tất cả các cơ quan nội tạng.

Thành phần và hàm lượng calo

Đậu chứa nhiều protein, khoáng chất và vitamin, giúp tăng cường khả năng miễn dịch, cải thiện quá trình trao đổi chất và phục hồi chức năng của mọi hệ thống trong cơ thể.

Đậu chứa 20 g protein, 3 g chất béo và 46 g carbohydrate. 100 g đậu sống chứa khoảng 290 kcal, trong khi đậu nấu chín chứa 100 kcal.

Lợi ích và tác hại

Không nên ăn đậu sống vì chúng chứa nhiều chất độc hại. Các chất độc này sẽ bị tiêu hủy bằng cách xử lý nhiệt và nấu chín kỹ. Chống chỉ định ăn đậu bao gồm loét dạ dày, bệnh gan, bệnh dạ dày và bệnh tuyến tụy ở giai đoạn cấp tính.

Phương pháp lưu trữ

Có ba phương pháp chính lưu trữ đậu:

• sấy khô (hạt khô được bảo quản ở nhiệt độ -5…+5 độ trong túi vải, lọ thủy tinh hoặc hộp các tông);
• đông lạnh (hạt đã chế biến được cho vào túi ni lông);
• đóng hộp.

Mỗi phương pháp đều có khuyến nghị riêng để bảo toàn tối đa các thành phần hữu ích.

Khuyến nghị nấu các loại khác nhau

Đậu có thể được hầm, luộc hoặc thêm vào món salad:

• Nên ngâm nhiều loại đậu trong nước trong tủ lạnh khoảng 6 giờ trước khi nấu.
• Bạn có thể đổ nước ngập hạt, đặt lên bếp và nấu trong 2-3 phút sau khi hạt sôi. Sau đó đậy nắp hộp lại trong hai giờ. Sau hai giờ, chắt bỏ nước, rửa sạch hạt và nấu cho đến khi hạt mềm.
• Không nên trộn nhiều loại đậu với nhau trong khi nấu.
• Để làm chậm quá trình nấu đậu, bạn nên thêm nước lạnh trong quá trình nấu.

Mỗi công thức đều có cách chế biến riêng. Nếu làm theo hướng dẫn, bạn sẽ có một món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng.