Chuẩn bị món zucchini lecho cho mùa đông bằng công thức không cần tiệt trùng, "ngon tuyệt cú mèo" và dùng kèm sốt cà chua

Vào mùa bí ngòi, nhiều người làm vườn đang loay hoay tìm cách bảo quản loại rau này tốt nhất. Ngày nay, có vô số công thức đóng hộp bí ngòi, vì vậy thách thức chính là chọn đúng công thức. Các đầu bếp gia đình giàu kinh nghiệm khuyên bạn không nên lãng phí thời gian vào việc ngâm chua và bảo quản theo cách truyền thống, mà hãy thử công thức làm món bí ngòi Lecho này cho mùa đông.

Chuẩn bị bí ngòi đúng cách

Với món ăn này, hãy dùng bí ngòi non chưa có lớp vỏ dày và cứng. Quả chín có hương vị kém hơn; phần thịt của loại rau này thường chắc và chứa nhiều hạt. Bí ngòi có kích thước tối đa 8 cm có thể để nguyên vỏ.

Rau củ phải được rửa sạch, bỏ phần gốc và cuống, và cắt bỏ những phần bị hư hỏng hoặc bị dập nát. Tất cả nguyên liệu dùng trong công thức lecho phải có chất lượng tốt. Công thức cổ điển yêu cầu thái hạt lựu, có thể thái nhỏ tùy ý. Bí ngòi nên được thái nhỏ ngay trước khi nấu.

Khử trùng lọ

Việc tiệt trùng lọ, bao gồm việc tiếp xúc với nhiệt độ cao, giúp đảm bảo bảo quản lâu dài. Ngay trước khi tiệt trùng, lọ được rửa sạch bằng nước nóng và baking soda. Có nhiều phương pháp và lựa chọn tiệt trùng, và việc lựa chọn tùy thuộc vào sở thích cá nhân và kích thước của hộp đựng.

Hũ nhỏ được quay trong lò vi sóng ở nhiệt độ cao trong vài phút. Hũ lớn hơn được luộc trong nước hoặc nướng trong lò nướng trong 10 phút. Cần phải cẩn thận trong quá trình chế biến vì tiếp xúc với thủy tinh nóng có thể gây bỏng.

Công thức nấu ăn Lecho cho mùa đông

Có rất nhiều công thức làm lecho. Hầu hết đều thêm các nguyên liệu khác ngoài bí ngòi, và hương vị trung tính của loại rau này rất hợp với nhiều món ăn.

Nấu một món ăn truyền thống

Công thức đơn giản này không chứa bất kỳ loại gia vị cay nào, phù hợp cho trẻ em và những người có vấn đề về tiêu hóa. Thành phần:

• bí xanh - 2 kg;
• hành tây - 1 kg;
• cà rốt - 500 g;
• nước ép cà chua - 1 l;
• dầu - 100 ml;
• axit citric - 1 thìa cà phê;
• hạt tiêu - 5 hạt đậu;
• đường và muối - mỗi loại 1,5 muỗng canh

Cắt bí ngòi thành khối vuông lớn, thái nhỏ hành tây thành nửa khoanh tròn, và bào sợi cà rốt bằng dụng cụ bào thô. Phi hành tây và cà rốt trong chảo, trộn đều với bơ. Đổ nước ép vào chảo, sau đó cho rau củ và bí ngòi đã hầm vào. Đun nhỏ lửa trong 10 phút, sau đó cho các nguyên liệu còn lại (gia vị) vào. Sau 15 phút, bắt đầu múc ra lọ.

Với cà chua không tiệt trùng

Việc không xử lý nhiệt lâu dài giúp lecho giòn hơn. Bạn cần:

• bí xanh - 3 kg;
• cà chua - 2 kg;
• hạt tiêu - 3 kg;
• hành tây - 1 kg;
• dầu - 400 ml;
• đường cát - 7 muỗng canh;
• muối đá - 4 muỗng canh;
• Giấm 9% - 180 ml.

Cà chua được ngâm trong nước sôi, gọt vỏ và xay nhuyễn bằng máy xay thịt. Ớt chuông được thái sợi mỏng, cà rốt được bào sợi thô. Hành tây và cà rốt được ninh trên lửa cho đến khi vàng nâu. Nước sốt cay được làm từ cà chua băm nhỏ, muối và đường cát. Bí ngòi cắt hạt lựu được thêm vào nước ướp, và rau củ hầm được ninh trong 10 phút. Hỗn hợp được cho vào lọ thủy tinh, thêm dung dịch tinh chất, và sau 7 phút, đậy kín lọ.

Với sốt cà chua

Thơm ngon chế phẩm lecho mùa đông được tạo ra bằng cách thêm bột cà chua. Tỷ lệ các thành phần:

• bí xanh - 4 kg;
• mì ống - 800 ml;
• ớt đỏ - 15 quả;
• nước - 2,5 l;
• tỏi - 3 tép;
• muối - 5 muỗng canh;
• đường - 6 muỗng canh;
• dầu thực vật - 200 ml;
• Giấm 9% - 1 ly.

Làm nước ướp từ nước, dầu ăn và sốt cà chua. Khi nước sôi, thêm đường và muối. Cho bí ngòi thái nhỏ vào và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Thêm ớt chuông và tỏi thái lát vào và đun nhỏ lửa trong 20 phút. Thêm các loại gia vị và giấm còn lại vào và đổ vào lọ. Đối với những ai thích tương cà, món khai vị này có thể dùng thay thế cho sốt cà chua.

Biến thể của các chế phẩm trong nồi đa năng

Lecho ngọt có thể được làm bằng nồi nấu chậm, giúp giảm chi phí nhân công vì không cần phải khuấy hỗn hợp rau củ liên tục. Để làm được điều này, bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức nào và thay vì ninh nhừ, hãy dùng chế độ ninh nhừ. Lecho chỉ cần nấu trong một giờ. Thêm gia vị, hạt nêm và giấm vào cuối quá trình nấu.

Tốt đến mức liếm ngón tay

Tên của công thức này đã nêu bật ưu điểm chính của nó. Tỷ lệ các nguyên liệu như sau:

• bí xanh - 2 kg;
• ớt chuông nhiều màu sắc - 1,2 kg;
• cà rốt, hành tây - mỗi loại 600 g;
• cà chua - 2 kg;
• bột cà chua - 2 muỗng canh;
• dầu thực vật - 200 ml;
• muối - 60 g;
• đường - 90 g;
• ớt cay - 2 quả;
• tinh chất - 30 ml.

Những người thích ăn cay có thể thêm tỏi vào công thức tùy theo khẩu vị. Cắt bí ngòi, cà chua và hành tây thành khối vuông 1,5 cm. Bỏ hạt ớt chuông và tạo thành hình nêm, đồng thời băm nhỏ ớt cay. Bào cà rốt thành sợi mỏng. Chuẩn bị nước ướp và sốt cà chua, cho hỗn hợp bí ngòi vào và ninh nhỏ lửa trong nửa giờ. Sau đó, sau 15 phút, thêm các nguyên liệu sau:

• cà rốt;
• ớt chuông;
• củ hành.

Sau đó, thêm gia vị và gia vị. Khuấy nhẹ trong 30 phút, sau đó thêm tỏi và tinh dầu 5 phút trước khi kết thúc.

Với ớt chuông

Với công thức này, chúng tôi khuyên bạn nên dùng ớt chuông có thành dày, vì những giống này mang lại hương vị đặc biệt ngon ngọt. Bạn cần chuẩn bị:

• bí xanh - 4 kg;
• hạt tiêu - 10 quả;
• củ cải hành tây - 10 cái;
• Giấm 9% - 6 muỗng canh;
• sốt cà chua - 800 ml;
• dầu không mùi - 400 ml;
• đường cát - 400 g;
• muối ăn - 4 muỗng canh;
• nước - 5 cốc;
• đậu ngọt - 10 quả

Rau củ được cắt khối vuông lớn, ớt chuông cắt múi cau, và hành tây cắt khoanh tròn lớn. Nước, muối, đường, dầu ăn và sốt cà chua được làm thành siro, sau đó cẩn thận cho những lát bí ngòi đã chuẩn bị vào. Đun sôi hỗn hợp trong 15 phút, sau đó cho ớt chuông cắt múi cau vào, đun liu riu thêm 5 phút. Hành tây được thêm vào và đun liu riu thêm 10 phút nữa. Đun liu riu hỗn hợp rau củ trong 20 phút, sau đó cho giấm và gia vị vào, đun liu riu thêm 3 phút nữa.

Với bí xanh và quả việt quất

Món cà tím Lecho cay có hương vị độc đáo, cay nồng, và lượng cà tím dồi dào khiến món khai vị này khác biệt với hầu hết các công thức nấu ăn truyền thống. Tỷ lệ:

• bí ngòi - 10 quả;
• cà tím - 8 quả;
• ớt đỏ - 10 quả;
• rau mùi tây, thì là - tùy khẩu vị.

Thành phần nước sốt:

• cà chua - 2 kg;
• dầu thực vật - 100 ml;
• giấm 6% - 200 ml;
• đường - 2 cốc;
• muối - 1/2 cốc;
• rau mùi - 1 thìa cà phê;
• nguyệt quế - 5 chiếc;
• hạt tiêu - 10 hạt đậu.

Cà chua được xay nhuyễn bằng máy xay thịt rồi đổ vào nước ướp với các nguyên liệu làm nước sốt. Rau củ thái nhỏ sau đó được ninh trong nước ướp tổng cộng 40 phút. Cuối cùng, thêm rau thơm thái nhỏ, và sau vài phút trộn đều, rau củ được cho vào lọ.

Không có giấm

Có thể làm món Lecho bí ngòi mà không cần giấm. Bạn có thể dùng bất kỳ công thức cổ điển nào làm nguyên liệu cơ bản, và để bảo quản lâu dài, hãy khử trùng lọ trong 10 phút.

Rau củ với dưa chuột

Bạn có thể làm món chay bằng cách thêm dưa chuột. Tỷ lệ như sau:

• bí xanh và dưa chuột - mỗi loại 2,8 kg;
• cà rốt - 200 g;
• đầu tỏi - 2 củ;
• cà chua - 400 g;
• sốt cà chua - 500 ml;
• muối - 2 muỗng canh;
• đường - 1,5 cốc;
• Giấm 9% - 0,5 cốc;
• dầu thực vật - 15 ml.

Cà chua, bí ngòi và dưa chuột được cắt thành khối vuông lớn. Dưa chuột lớn cần được gọt vỏ trước để loại bỏ vị đắng. Cà rốt được bào sợi và tỏi được băm nhỏ. Hỗn hợp rau củ được trộn với sốt cà chua và đun nhỏ lửa, ninh trong 40 phút kể từ khi bắt đầu sôi. Cuối cùng, giấm, gia vị và gia vị được thêm vào, và để hỗn hợp sôi thêm 40 phút nữa.

Bảo quản lecho vào mùa đông

Thời hạn sử dụng khuyến nghị của lecho là 1 năm. Nếu sản phẩm có chứa giấm và đã được tiệt trùng, chất lượng có thể được duy trì lâu hơn.

Nơi tối ưu được coi là hầm có nhiệt độ +6 C.