Công thức làm trứng cá muối bí ngòi ngon nhất cho mùa đông và cách chế biến tại nhà, giống như trứng mua ở cửa hàng.

Bí ngòi được sử dụng trong các món ăn hàng ngày, chế độ ăn kiêng và thức ăn trẻ em. Nó được thêm vào salad, hầm, chiên, làm mứt, và bảo quản dưới dạng trứng cá muối bí ngòi và salad. Khi đóng hộp tại nhà, gia vị, gia vị và rau củ được thêm vào trứng cá muối bí ngòi. Trứng cá muối bí ngòi, được chế biến cho mùa đông theo hướng dẫn công thức, có vị giống như trứng cá muối mua ở cửa hàng.

Đặc điểm của trứng cá muối bí mua ở cửa hàng

Trứng cá muối bí ngòi bán lẻ được chế biến tại các nhà máy chế biến thực phẩm. Hương vị thơm ngon của trứng cá muối được tạo nên nhờ thiết bị và công thức chuyên dụng, quy trình chế biến theo tiêu chuẩn đã được phê duyệt và quá trình hấp sơ bộ bí ngòi.

Không thể tái tạo các quy trình công nghiệp tại nhà, nhưng nếu bạn tuân theo các quy tắc về thành phần và chế biến, bạn có thể tự làm trứng cá muối bí cho mùa đông một cách trang nhã, giống như trong một cửa hàng.

Lựa chọn và chế biến bí ngòi

Trứng cá muối được làm từ rau củ chín, có lõi và hạt chín, thịt chắc, không chảy nước. Rau củ chín cần ít thời gian nấu hơn bí ngòi non.

Sử dụng các loại rau củ lớn có hạt sữa và phần thịt đồng nhất; không gọt vỏ.

Trước khi chế biến, rau củ được rửa sạch, gọt vỏ, bỏ lõi, bỏ hạt và làm cứng nếu cần. Rau củ được thái miếng bằng dao hoặc dụng cụ nhà bếp có sẵn tại nhà: máy thái rau củ, máy xay thực phẩm, hoặc máy bào sợi.

Cách chế biến trứng cá muối bí ngòi cho mùa đông, giống như ở cửa hàng

Một nguyên tắc thiết yếu để chế biến một sản phẩm chất lượng là hấp bí xanh để loại bỏ lượng nước thừa và tạo ra khối bí xanh đặc.

Có một số cách để chế biến bí xanh:

• đun sôi trong một thùng chứa mở trong khi khuấy;
• nướng trong lò;
• sử dụng nồi đa năng trong quá trình nấu ăn.

Công tác chuẩn bị

Rửa sạch bát đĩa và dụng cụ nhà bếp (muôi để múc thành phẩm, thìa để khuấy hỗn hợp rau, dao, lọ đựng trứng cá muối (0,5 đến 0,75 lít) và nắp kim loại hoặc thủy tinh bằng chất tẩy rửa. Khử trùng lọ bằng hơi nước hoặc trong lò nướng. Đun sôi nắp.

Công thức làm trứng cá muối bí mua ở cửa hàng theo tiêu chuẩn GOST của Liên Xô

Đây là một trong những công thức đầu tiên cho món bí ngòi đóng hộp tại nhà. Theo thời gian, nhiều loại gia vị và gia vị đã được thêm vào, và việc lựa chọn rau củ cũng thay đổi, dẫn đến hương vị cũng thay đổi. Tuy nhiên, trứng cá muối bí ngòi, được chế biến theo công thức cũ, vẫn là món khoái khẩu của các thành viên trong gia đình. Bí ngòi đã sơ chế được cho vào vạc hoặc chảo rang, ướp muối, đun sôi ở lửa vừa và nấu cho đến khi đặc lại, khoảng 2 giờ. Hành tây, cà rốt và sốt cà chua sau đó được xào lần lượt trong dầu thực vật. Cà chua được thay thế cho sốt cà chua; chúng được chần qua, gọt vỏ và cắt thành miếng.

Cho rau củ đã xào vào bí ngòi, thêm rau thơm thái nhỏ, nêm hạt tiêu và đun sôi trong 5 phút. Thành phẩm được cho vào lọ đã tiệt trùng, đậy nắp và tiệt trùng: lọ 0,5 lít trong 25 phút, lọ 0,75 lít trong 45 phút.

Sau khi khử trùng, lọ được cuộn lại, làm nguội và cất giữ.

Thành phần công thức:

• bí ngòi hoặc bí đao (bóc vỏ những quả xanh để không ảnh hưởng đến màu sắc của sản phẩm) – 10 kg;
• hành tây, cà rốt (chọn loại vừa) – mỗi loại 1 kg;
• bột cà chua, bạn có thể lấy nước sốt cà chua - ngọt hoặc cay (tùy khẩu vị) - 0,25 kg;
• cà chua cỡ vừa có vị chua (có tác dụng bảo quản) – 3 quả;
• dầu hướng dương tinh luyện khử mùi – 1,5 cốc;
• muối – 2 thìa canh;
• hạt tiêu đen, hạt tiêu Jamaica (tốt nhất nên xay trong cối trước khi sử dụng) - mỗi loại 1 thìa cà phê;
• rau mùi tây, thì là (bạn có thể thêm rau mùi và rau mùi tùy khẩu vị) - mỗi loại 1 bó.

Sản lượng trứng cá muối thành phẩm sẽ vào khoảng 5 lít.

Một công thức cổ điển với sốt mayonnaise và sốt cà chua

Công thức trứng cá muối bí ngòi tự làm đơn giản với sốt mayonnaise và sốt cà chua này sẽ hấp dẫn những người yêu thích các món ăn có hương vị mayonnaise và sốt cà chua. Khi thay cà chua bằng sốt cà chua, hãy bỏ giấm. Phi hành tây trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu, cho vào chảo cùng với bí ngòi, và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt bay hơi trong khoảng 2 giờ.

Khi còn nóng, xay nhuyễn hỗn hợp rau củ đã chuẩn bị ngay trong chảo rán. Thêm sốt mayonnaise và sốt cà chua vào trứng cá muối nóng, tiếp tục nấu trong 20 phút, thêm muối, đường, nêm gia vị và đun thêm 10 phút nữa.

Công thức (nguyên liệu):

• bí xanh – 2 kg;
• hành tây – 2 củ;
• sốt cà chua, sốt mayonnaise - lấy ½ cốc mỗi loại;
• đường cát – 1 thìa canh;
• muối vừa ăn;
• giấm 9% – 1 thìa canh;
• dầu thực vật hướng dương (những ai thích có thể dùng dầu ô liu) – để chiên hành tây;
• hạt tiêu đen, hạt tiêu Jamaica (tốt nhất là nên lấy đậu Hà Lan và thái nhỏ trước khi sử dụng) – hạt tiêu cho vừa ăn.

Với bí ngô trong nồi nấu chậm

Để chế biến trứng cá muối bằng nồi nấu chậm, hãy chọn rau củ chín. Đổ dầu thực vật vào nồi nấu chậm, cho hành tây và cà rốt vào, xào ở chế độ chiên. Thêm các loại rau củ còn lại (trừ tỏi), nêm muối và tiêu, rồi hầm trong 20 phút.

Thêm tỏi, xay hỗn hợp rau bằng máy xay sinh tố, đun sôi cho đến khi đặc lại và đóng vào lọ vô trùng để bảo quản.

Thành phần công thức:

• bí xanh, bí đỏ - mỗi loại 1,0 kg;
• cà chua, cà rốt, hành tây, ớt chuông – mỗi loại 2 quả;
• muối, đen và tiêu Jamaica – vừa ăn;
• Giấm 9% – 1 thìa canh, nếu cà chua có vị ngọt và chua thì bạn có thể bỏ giấm;
• tỏi – 3 tép;
• dầu thực vật – ½ cốc.

Những người thích ăn cay có thể tăng lượng tỏi và giấm, đồng thời dùng nhiều dầu hơn.

Trứng cá muối bí ngòi từ rau củ nướng

Để nướng rau củ, hãy dùng khay nướng sâu lòng và phết dầu thực vật lên đáy và thành khay. Xếp rau củ đã thái nhỏ vào khay, nêm muối và tiêu, đổ dầu vào và đảo đều bằng thìa. Đậy kín bằng giấy bạc và nướng trong lò đã được làm nóng trước trong 30 phút.

Bỏ lớp giấy bạc, khuấy đều và cho vào lò nướng cho đến khi nước rau củ bốc hơi hết. Đổ hỗn hợp rau củ vào nồi, thêm đường và tỏi băm, xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố hoặc dụng cụ nghiền, rồi đun sôi trong vài phút. Trứng cá muối đã sẵn sàng để đóng gói cho mùa đông.

Chúng tôi lấy:

• bí xanh – 2 kg;
• cà rốt, hành tây, ớt chuông, ớt tráng miệng (không cay lắm), cà chua – mỗi loại 2-3 quả;
• tỏi – 1 củ;
• muối, đường, hạt tiêu – vừa ăn;
• dầu thực vật (ô liu, hướng dương) – ½ cốc.

Với sốt mayonnaise và tỏi

Gọt vỏ, thái nhỏ bí ngòi và hành tây, sau đó ninh với dầu trong 2 giờ, thỉnh thoảng đảo đều để tránh bị cháy. Thêm tỏi băm, sốt mayonnaise, sốt cà chua, gia vị, muối, đường và giấm. Ninh trong 2 giờ. Xay nhuyễn rau củ và ninh trong 5 phút. Trứng cá muối đã chín.

Lấy:

• bí ngòi – 6 quả;
• hành tây – 1 kg;
• sốt mayonnaise, sốt cà chua - 0,25 kg mỗi loại;
• đường cát – 1 cốc;
• giấm 9% – 1 ly (bạn có thể dùng ít hơn);
• tỏi – 2 củ;
• hạt tiêu và muối cho vừa ăn;
• dầu thực vật hướng dương – ½ cốc.

Trứng cá muối bí ngòi cay với ớt chuông

Công thức trứng cá muối này sẽ hấp dẫn những ai yêu thích món khai vị cay nồng. Đun nóng dầu trong chảo và lần lượt xào các loại rau củ: hành tây, cà rốt, ớt chuông ngọt và ớt chuông cay. Cho bí ngòi vào chảo, nêm muối và đảo đều cho đến khi hỗn hợp mịn, nấu trong khoảng 2 giờ. Cho rau củ đã xào vào bí ngòi đã nấu chín, sau đó thêm sốt cà chua, tỏi băm, tiêu Jamaica và đường. Thêm giấm và nấu trong 5 phút.

Bạn sẽ cần:

• bí xanh – 5 kg;
• cà rốt, hành tây, ớt chuông ngọt - lấy 1,0 kg mỗi loại rau;
• nước sốt cà chua, cay (tốt nhất là ớt) – 1 cốc;
• tỏi – 1 củ;
• ớt tráng miệng (không cay lắm) – 3 miếng;
• đậu Jamaica – 10 quả;
• giấm 9% – ½ cốc;
• dầu thực vật tinh luyện – 1 cốc;
• lượng muối, đường và dầu được điều chỉnh cho vừa ăn.

Thực phẩm đóng hộp được bảo quản như thế nào và trong bao lâu?

Các chế phẩm làm từ bí xanh tại nhà phải được bảo quản ở nơi thoáng mát.Trứng cá muối chế biến bằng giấm có thể được bảo quản tại nhà, tránh xa hệ thống sưởi ấm.Hạn sử dụng: 1 năm.