Công thức nấu món lecho ngon với măng tây và đậu xanh cho mùa đông, cách bảo quản

Lecho với nhiều loại rau và đậu là món ăn không thể thiếu trong mùa đông lạnh giá, đặc biệt là khi bạn muốn có một món ăn kèm thịnh soạn với thịt. Món ăn này tương tự như món ratatouille của Pháp. Trước đây, món này chỉ được làm từ rau, nhưng sau này đã được thêm xúc xích hoặc thịt thái miếng.

Đặc điểm của việc chế biến lecho với đậu

Trước đây, lecho chỉ có phiên bản rau củ. Món này được làm từ các loại rau củ bản địa Hungary: cà chua chín, ớt chuông ngọt và hành tây. Lecho lạnh còn có thêm các nguyên liệu khác như đậu, cà rốt, bí ngòi và táo. Món ăn này có vô số biến thể, nhưng điều quan trọng là lecho luôn thơm ngon.

Ở Nga, món ăn này được chế biến dựa trên các nguyên liệu sẵn có tại địa phương. Một công thức đặc biệt phổ biến là thêm cà chua vào cuối cùng, tạo nên món lecho đặc sánh, đậm đà hương vị cà chua.

Lựa chọn và chuẩn bị đậu

Bạn không thể dùng nhiều loại đậu cho món lecho, vì chúng chín ở tốc độ khác nhau. Đậu đỏ thường được chọn để làm lecho, trong khi đậu trắng ít phổ biến hơn trong các công thức. Chúng đã được nấu chín trước.

Trước khi làm mứt, hãy đảm bảo ngâm đậu trong nước lạnh 24 giờ để đậu nở đều. Nấu trên lửa vừa, liên tục theo dõi lượng nước trong nồi. Chỉ thêm muối vào gần cuối quá trình nấu.

Cần biết: công thức này thường sử dụng các loại gia vị như khmeli-suneli, hương thảo, hạt tiêu đen, húng quế và cỏ xạ hương.

Cách chế biến lecho với đậu cho mùa đông

Mỗi quốc gia đều có cách chế biến lecho độc đáo riêng. Những biến tấu đơn giản và thú vị sẽ góp phần làm tăng thêm hương vị đa dạng cho món ăn được yêu thích này.

Công thức cổ điển

Mứt Lecho không chỉ rất tốt cho sức khỏe mà còn cực kỳ thơm ngon. Chỉ cần mở nắp lọ, bạn có thể ăn hết trong một bữa tối—thật khó cưỡng lại một món ăn ngon như vậy. Bạn cần khoảng 2,5 kg ớt chuông lớn, khoảng 800 gram đậu đỏ, 3 kg cà chua (cứng và chín), và nửa kg hành tây đỏ. Thêm 5 thìa canh đường cát, 3 thìa canh muối hột, nửa chai dầu ăn và 120 ml giấm.

Công thức từng bước:

1. Cà chua được gọt vỏ và nghiền nhuyễn. Ớt chuông được thái lát mỏng. Rau củ được đặt lên bếp.
2. Cho hành tây thái nhỏ và đậu đã ngâm vào chảo. Khi nước sôi, đặt hẹn giờ trong 25 phút.
3. Đổ dầu và giấm vào chảo rồi thêm các nguyên liệu khô vào.
4. Lecho được đổ vào lọ khô, sạch và đậy kín bằng nắp.

Với cà rốt

Một khi đã làm xong món lecho thơm ngon này, bạn sẽ khó lòng cưỡng lại việc thưởng thức nó trước mùa đông. Bạn chỉ cần 300 gram cà rốt, 1,2 kg ớt chuông chín và 200 gram đậu. Bạn cũng cần khoảng 3 kg cà chua (hoặc 1,5 lít nước ép cà chua tự nhiên, nếu muốn thay thế), sáu củ hành tây, 10 tép tỏi, 200 gram muối, 300 gram đường, 500 ml dầu hướng dương và tiêu xay (tùy chọn).

Sự chuẩn bị:

1. Cho rau đã thái nhỏ vào nồi. Sau đó, cho đậu đã nấu chín vào.
2. Làm nước sốt cà chua rất dễ: gọt vỏ cà chua và nghiền nhuyễn bằng dụng cụ nghiền khoai tây. Đổ hỗn hợp cà chua xay nhuyễn vào nồi.
3. Đun sôi ở lửa nhỏ. Đun nhỏ lửa trong 35 phút.
4. Thêm tỏi băm, dầu ăn và gia vị vào món ăn. Nấu trong 5 phút.
5. Phân phối sản phẩm đã hoàn thành vào lọ và cuộn lại.

Với cà tím

Hương vị thơm ngon của món ăn này sẽ khiến bất kỳ ai cũng phải trầm trồ. Cà tím chín sẽ mang đến vị cay nồng đặc biệt cho món lecho. Bạn cần khoảng 2 kg cà tím. Ngoài ra, bạn cũng cần 2-3 cốc đậu đỏ, 2 kg cà chua chín, nửa kg hành tây, 1 kg ớt chuông và một củ tỏi. Về gia vị, tốt nhất nên dùng ớt chuông 2 cm, 400 ml dầu thực vật thơm, nửa cốc đường, 100 gram muối và 150 ml giấm.

Công thức:

1. Làm nước sốt từ cà chua và thái nhỏ rau củ tùy thích. Cho các miếng cà chua vào nồi và rưới sốt cà chua lên trên.
2. Đun sôi món ăn và đun nhỏ lửa trong nửa giờ.
3. Cho gia vị, dầu ăn và giấm vào nồi. Nấu rau trong 5 phút.
4. Đổ lecho vào lọ và đậy kín bằng nắp kim loại.

Với đậu xanh

Chỉ những hạt đậu xanh non, mềm mới thích hợp cho món ăn này. Nếu vỏ đậu mềm và mọng nước, hương vị của món ăn sẽ được đảm bảo. Bạn cần 2 kg đậu xanh, 3 củ hành tây, 2 củ cà rốt lớn, 600 ml dầu ăn, 1 lít nước ép cà chua và 1 củ tỏi. Về gia vị, hãy chuẩn bị 100 gram muối, 150 gram đường cát, 1 thìa canh giấm, 2 lá nguyệt quế và ớt cay vừa ăn.

Cách nấu:

1. Thái nhỏ tất cả các loại rau củ và băm nhỏ tỏi. Đun nóng dầu trong chảo và cho rau củ đã thái nhỏ vào, trừ đậu. Đun nhỏ lửa trong 10 phút rồi đổ nước ép cà chua vào.
2. Thêm gia vị, tỏi băm và đậu vào món ăn. Đun sôi rau củ. Nấu trong 40 phút. Sau đó, thêm giấm và khuấy đều. Đun nhỏ lửa trong 15 phút.
3. Phân phối lecho đã hoàn thành vào lọ thủy tinh và đậy kín bằng nắp vô trùng.

Với sốt cà chua

Việc thêm nước sốt cà chua cô đặc sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà và sống động cho món ăn. Để chuẩn bị món ăn kèm này đúng cách, hãy làm theo tỷ lệ sau: 1 kg ớt chuông vàng, 130 gram đường cát, 450 gram bột cà chua tự nhiên, 600 gram hành tây và 400 gram cà rốt. Bạn cũng cần tỏi, 2 thìa canh giấm, 300 gram đậu, 1 thìa canh muối và 1/2 cốc dầu ăn.

Công thức từng bước:

1. Cắt nhỏ rau thành từng miếng, trừ tỏi – tỏi cần được băm nhỏ.
2. Cho dầu vào chảo nóng, phi hành tây, cho cà rốt vào và đun nhỏ lửa.
3. Cho phần rau củ còn lại và đậu đã nấu chín vào nồi. Trộn mì với nước ấm rồi đổ vào nồi cùng rau củ. Đun nhỏ lửa trong 40 phút.
4. Sau đó, thêm muối và hạt tiêu, đun nhỏ lửa trong 5 phút. Cuối cùng, thêm giấm và đun nhỏ lửa thêm 2 phút nữa.
5. Phân phối sản phẩm đã hoàn thành vào lọ sạch và cuộn lại.

Với đậu đỏ

Công thức cổ điển của Hungary chỉ yêu cầu đậu đỏ ngâm lecho. Những hạt đậu này tạo nên vẻ đẹp cho sản phẩm. Để làm món mứt thơm ngon này, bạn cần 3 lít nước ép cà chua tự nhiên, 3 thìa canh đường, 1 kg cà rốt và 1 kg hành tây, và 3 kg ớt chuông. Bạn cũng cần 1 cốc dầu hướng dương, 3 thìa canh muối và 2 cốc đậu đỏ.

Cách nấu tương tự như công thức cổ điển. Điều quan trọng là phải chuẩn bị đậu trước: ngâm đậu trong nước lạnh và nấu cho đến khi chín một nửa.

Với nho

Một biến tấu thú vị của món ăn này sẽ giúp bạn làm quen với ẩm thực Địa Trung Hải. Thêm nho vào lecho sẽ làm thay đổi hương vị của nó đến mức khó nhận ra. Món ăn này thực sự rất ngon. Hãy chuẩn bị trước các nguyên liệu, dễ dàng tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng nào: 2 kg ớt chuông và cà chua, 1,6 kg nho khô, 2 củ tỏi và 1 quả ớt cay. Bạn cũng cần 180 gram đường cát, 6 thìa canh giấm, 250 ml dầu thực vật, 3 thìa canh muối và 4 lá nguyệt quế.

Công thức:

1. Xay nhuyễn cà chua, băm nhỏ tỏi và băm nhỏ các loại rau còn lại.
2. Vắt nước nho qua rây.
3. Đun sôi sốt cà chua, cho rau củ thái nhỏ và nước ép nho vào. Đun sôi.
4. Thêm gia vị và dầu ăn, nấu trong 30 phút.
5. Khi lecho chín, thêm giấm vào và nấu thêm 3 phút nữa.
6. Đổ vào lọ sạch và cuộn lại.

Với đậu xanh

Nếu bạn đã chán cách làm lecho cổ điển, bạn có thể thay đậu xanh bằng đậu thường. Cách này sẽ thay đổi đôi chút hương vị của món ăn.

Bạn cần nửa kg đậu xanh non (trừ đậu Hà Lan), khoảng 1,5 kg cà chua chín, 500 gram ớt chuông nhiều màu, 400 gram cà rốt non và một củ tỏi tươi. Thêm 2 cốc dầu hướng dương, 3 thìa canh giấm, 1/2 cốc đường và 2 thìa canh muối ăn vào món lecho này.

Cách chế biến tương tự như công thức cổ điển thông thường. Đậu xanh được thêm vào cùng với bơ, muối và đường khi món ăn vừa sôi. Sau khi cho tất cả các nguyên liệu vào, giấm được đổ vào lecho và ninh trong 7 phút. Sau đó, chia vào các lọ sạch.

Trong nồi nấu đa năng

Bạn sẽ cần cùng lượng nguyên liệu như công thức cổ điển được mô tả ở trên. Nhờ nồi nấu chậm, món ăn này có thể được chế biến mà không tốn nhiều công sức. Trước khi nấu, hãy thái nhỏ tất cả các loại rau củ (cà chua dùng để xay nhuyễn). Cho tất cả các loại rau củ vào bát của nồi nấu chậm và bật chế độ "Hầm".

Nấu lecho trong nửa tiếng. Sau đó, thêm các nguyên liệu khô, dầu và giấm. Đậy nắp nồi nấu chậm lại và nấu thêm 5 phút nữa.

Đổ hỗn hợp lecho đã hoàn thành vào lọ vô trùng và cuộn chặt lại.

Lecho của Hunter với đậu trắng và xúc xích hun khói

Phiên bản lecho Hungary của thợ săn này được nhiều người ưa chuộng, đặc biệt là nam giới. Nguyên liệu: 3 quả ớt chuông lớn nhiều màu, 3 quả cà chua hồng mọng nước, 250 gram nấm (champignon), 400 gram xúc xích hun khói, 3 củ hành tây cỡ vừa. Gia vị: 1 thìa canh bột ớt bột, muối và tiêu vừa ăn. 200 gram đường và khoảng 1 cốc dầu thực vật cũng rất hữu ích.

Công thức:

1. Cắt nấm và rau củ thành miếng vừa ăn. Phi hành tây cho đến khi vàng nâu, sau đó thêm ớt chuông vào. Đun nhỏ lửa trong 5 phút.
2. Cho tất cả các miếng thịt băm nhỏ và hành tây phi vào nồi. Đun nhỏ lửa trong 25 phút. Sau đó, thêm gia vị, đường và xúc xích thái lát.
3. Luộc lecho trong 10 phút, sau đó chia vào lọ và đậy nắp lại.

Lecho được bảo quản như thế nào và trong bao lâu?

Lecho được bảo quản tương tự như các loại thực phẩm đóng hộp khác. Sản phẩm chỉ được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Chỉ trong điều kiện này, chúng tôi mới có thể đảm bảo hàm lượng vitamin và màu sắc tươi sáng của sản phẩm.

1. Bảo quản lecho ở nhiệt độ trên +5 độ C.
2. Ở nhiệt độ 0 độ, sản phẩm có thể mất đi hương vị và màu sắc phong phú của rau.
3. Thời hạn sử dụng trong tủ lạnh là 12 tháng.

Phần kết luận

Những công thức đơn giản để làm món lecho đậu thơm ngon sẽ giúp bạn chuẩn bị món ăn này cho mùa đông. Một số công thức độc đáo cũng sẽ giúp bạn thêm những nguyên liệu mới vào món ăn, thay đổi đôi chút hương vị quen thuộc.