8 công thức làm sốt satsebeli ngon nhất tại nhà cho mùa đông

Với thời tiết lạnh giá, mùa đông và sương giá, trái cây và rau củ tươi ngày càng khan hiếm. Các kệ hàng, vốn từng chất đầy nông sản nhập khẩu và nội địa theo mùa, giờ đây đã thưa thớt dần. Vậy mà chúng ta vẫn thèm cà chua, dưa chuột và ớt chuông. Sốt Satsebeli, một món ăn Georgia, là một lựa chọn thay thế tuyệt vời cho tương cà mua sẵn. Nó kết hợp hoàn hảo với các món thịt, đặc biệt là thịt gia cầm. Có rất nhiều công thức làm sốt satsebeli cho mùa đông.

Đặc điểm của món ăn

Ẩm thực Georgia nổi bật với sự tương phản trong nguyên liệu, gia vị và hương vị. Thịt là nền tảng của chế độ ăn uống Georgia. Để tiêu hóa tốt hơn các món thịt, người Georgia thường ăn kèm với rất nhiều rau thơm tươi và nước sốt - như một món ăn kèm cho món chính. Nước sốt của họ rất cay, làm từ ớt và tỏi. Nước sốt Satsebeli nổi tiếng không chỉ ở Georgia mà còn ở nước ngoài. Bạn có thể tìm thấy món ăn này trong thực đơn của bất kỳ nhà hàng nào và thưởng thức nó.

Trong khi người Gruzia dùng loại sốt này với gà tây, gà hoặc gà tabaka, thì ở các nước văn minh khác, nó được dùng kèm với cá, cơm, khoai tây, phô mai, rau củ và bánh mì. Công thức làm satsebeli cũng được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Bạn có thể đã thấy những lọ sốt này từ nhiều thương hiệu khác nhau trên kệ hàng. Bạn cũng có thể tự làm tại nhà.

Lợi ích sức khỏe của nước sốt satsebeli

Loại nước sốt rau củ này chỉ cần rau củ tươi, trồng tại nhà và các loại thảo mộc thơm, có mùi thơm đặc trưng. Nguyên liệu bao gồm cà chua, ớt chuông, tỏi, rau mùi, húng quế, rau mùi tây, quả óc chó xay, và nước ép nho hoặc quả mâm xôi đen tươi. Các nghệ nhân giàu kinh nghiệm còn thử nghiệm thêm hành tây, mận anh đào, tầm ma và hoàng liên gai.

Mỗi thành phần đều có giá trị dinh dưỡng và tác dụng có lợi riêng cho cơ thể.

Ví dụ:

• Quả óc chó và nước ép nho giàu phốt pho, sắt và Omega-3 nên sản phẩm sẽ có lợi cho người mắc bệnh tiểu đường và các bệnh về nội tiết;
• Hành tây và tỏi là những sản phẩm có tác dụng tích cực chống lại vi khuẩn và vi rút trong cơ thể con người;
• Rau mùi, giống như cà rốt, là kho chứa carotene, có tác dụng có lợi cho hệ thống miễn dịch và do đó làm tăng hiệu suất của toàn bộ cơ thể.

Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết

Để chế biến satsebeli theo công thức cổ điển, người ta sử dụng các sản phẩm sau:

• nước dùng gà;
• nước ép nho, lựu và mâm xôi;
• quả óc chó xay;
• nghệ tây;
• rau mùi;
• ớt đỏ xay.

Công thức đã được điều chỉnh và biến đổi. Cà chua, nước ép cà chua, ớt chuông, húng quế, khmeli-suneli, và thậm chí cả mận anh đào cũng được sử dụng trong quá trình chế biến. Để đảm bảo món ăn thực sự ngon miệng và giữ được tối đa các đặc tính có lợi của rau củ và thảo mộc, việc lựa chọn nguyên liệu phải được cân nhắc kỹ lưỡng.

Nên chọn loại rau nào và cách chế biến chúng đúng cách?

Hương vị của nước sốt phụ thuộc trực tiếp vào độ chín của từng nguyên liệu. Tốt nhất nên chọn cà chua ngọt, đỏ tươi. Cà chua đắng có thể giữ nguyên vị đắng trong món ăn sau khi hoàn thành. Ớt chuông đỏ mọng nước, thịt mọng nước là lựa chọn tốt nhất cho món ăn này. Ớt cay cũng nên cùng màu.

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, rửa sạch ớt chuông và cà chua dưới vòi nước chảy. Cắt cà chua thành miếng vừa. Đảm bảo các miếng này vừa với máy xay. Loại bỏ cuống xanh của ớt chuông và bỏ lõi. Làm tương tự với ớt cay.

Các lựa chọn để tự làm nước sốt tại nhà

Cuộc tranh luận về cách làm sốt satsebeli đúng cách vẫn tiếp diễn. Một số người tin vào công thức cổ điển. Những người khác thích thử nghiệm các nguyên liệu và hương vị khác nhau. Một số người thích tự làm sốt ở nhà, trong khi những người khác lại thích mua sốt làm sẵn ở siêu thị.

Sự thật là, không có công thức chung nào có thể làm hài lòng tất cả mọi người. Mỗi đầu bếp chuyên nghiệp, nội trợ, hay nghiệp dư đều có cách chế biến món ăn độc đáo riêng. Việc thêm nguyên liệu mới sẽ không làm mất đi hương vị của món ăn; ngược lại, nó sẽ thêm những nốt hương mới vào bản giao hưởng hương vị. Dưới đây, chúng ta sẽ khám phá những phương pháp cơ bản để làm satsebeli tại nhà.

Cách cổ điển

Công thức cổ điển của món ăn này khác với công thức chúng ta thường dùng. Các đặc điểm chính bao gồm:

• quả óc chó, nước ép nho, quả lựu, quả mâm xôi là những thành phần chính của món ăn;
• Nhớ thêm nước dùng gà. Nếu dùng với cá, hãy dùng nước dùng cá;
• rau mùi, tỏi, nghệ tây và hạt tiêu là những nguyên liệu thiết yếu, vì nếu thiếu chúng, satsebeli sẽ mất đi hương vị cay nồng;
• giấm (đôi khi người ta thêm bạc hà vào thay thế) – tạo ra vị hơi chua;
• Nếu nước sốt được chế biến từ rau tươi, thời hạn sử dụng sẽ ngắn - chỉ vài ngày;
• Để bảo quản rau củ trong lọ kín khí, hãy ninh chúng ở lửa nhỏ cho đến khi chúng bắt đầu sôi. Cách này giúp tăng thời hạn sử dụng của thành phẩm lên ít nhất một nửa.

Từ cà chua

Thành phần cần có:

• 300 gram ớt ngọt;
• một kilôgam cà chua;
• củ tỏi;
• gia vị – rau mùi, rau mùi tây, thì là;
• ớt cay;
• muối, đường.

Trước khi bắt đầu, hãy rửa sạch tất cả các loại rau. Cho cà chua và ớt chuông vào nước sôi trong vài phút. Sau đó, vớt ra, cắt thành nhiều miếng và để lạnh trong 60 phút. Luộc ớt chuông, cắt thành miếng và lột vỏ trong 10 phút, sau đó vớt ra và lột vỏ.

Nước cà chua đã sôi, nhưng đừng vội nhấc nồi ra khỏi bếp. Chúng sẽ sôi trong 10-15 phút. Bạn có thể cho rau củ đã nấu chín vào rây và nghiền nát, hoặc xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Sau đó, đổ hỗn hợp cà chua đã hoàn thành vào bát kim loại, nêm gia vị vừa ăn và khuấy đều trên lửa lớn trong 15 phút. Giảm lửa và để nồi trên bếp trong một giờ.

Với sự bổ sung của mận anh đào

Thành phần chính của loại satsebeli này không phải là cà chua hay sốt cà chua, mà là mận anh đào. Để làm món này, hãy chuẩn bị:

• một kilôgam mận anh đào;
• 80 gam đường;
• quả ớt cay;
• một tép tỏi;
• thảo mộc.

Cho trái cây vào nước sôi. Tiếp theo, xay nhuyễn trái cây cho đến khi mịn. Sau đó, đun nhỏ lửa hỗn hợp trong 20 phút. Cho đường, tỏi và hạt tiêu vào ngay, và thêm rau thơm vào cuối.

Công thức nấu ăn với các loại hạt

Bạn cũng có thể làm món ăn này với các loại hạt.

Công thức như sau:

• 200 gram quả óc chó;
• đầu hành tây;
• một tép tỏi;
• bạc hà và rau mùi;
• hạt tiêu xay;
• giấm, muối;
• nước dùng gà.

Băm nhỏ hành tây và tỏi, thái nhỏ rau thơm. Cho tất cả nguyên liệu này cùng quả óc chó đã bóc vỏ vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Khuấy đều nước dùng gà đã chuẩn bị cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn.

Nước sốt nho

Nước sốt nho được chế biến theo công thức sau:

• 0,5 kg nho;
• 300 gram quả óc chó;
• adjika tươi;
• rau mùi, tỏi;
• muối.

Để làm nước sốt này, bạn cần nguyên liệu chính: nho. Rửa sạch nho và ninh nhỏ lửa trong 10 phút. Sau đó, lọc nho qua rây hoặc xay nhuyễn. Băm nhỏ tỏi và rau thơm. Cho adjika, các loại hạt, tỏi và rau thơm vào máy xay sinh tố. Thêm nước ép nho vào hỗn hợp này và pha loãng với nước.

Với sự bổ sung của cây xanh và cây sơn thù du

Rau xanh và cây sơn thù du sẽ thêm vị chua cay và hấp dẫn cho món ăn.

Các thành phần như sau:

• nửa ký cây sơn thù du;
• rau mùi, hạt tiêu;
• ớt cay;
• giấm;
• khmeli-suneli;
• tỏi;
• dầu ô liu;
• muối, đường.

Luộc quả sơn thù du cho đến khi mềm. Băm nhỏ ớt, tỏi và rau thơm, nêm giấm và dầu ô liu. Cho sơn thù du đã bào và các nguyên liệu khác vào nồi, đun nhỏ lửa trong 10 phút.

Từ nho đỏ

Ngoài ra còn có công thức nấu ăn với nho đen.

Để làm được điều này bạn sẽ cần:

• một kilôgam cà chua;
• 200 gram ớt ngọt;
• 100 gram nho khô;
• thì là, rau mùi, rau mùi tây;
• tỏi;
• ớt cay;
• muối, đường.

Đổ nước sôi vào cà chua và gọt vỏ. Rửa sạch nho khô và cẩn thận lọc qua rây. Chuẩn bị ớt chuông bằng cách cắt nhỏ và bỏ lõi. Băm nhỏ tỏi và một ít rau thơm. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Sau đó, đun nhỏ lửa trong 50 phút, khuấy đều. Thêm muối và đường cho vừa ăn.

người Gruzia

Làm món satsebeli đúng điệu của Gruzia không hề khó. Chỉ cần làm theo hướng dẫn từng bước, bạn sẽ có một món nước sốt thơm ngon.

1. Xay nhuyễn tỏi và ớt trong máy xay thịt.
2. Thêm 2 cốc đường, 2 thìa muối và hạt tiêu đen xay. Sau đó, đun nhỏ lửa hỗn hợp trong 15 phút.
3. Thêm rau mùi tây, thì là và húng quế vào và nấu hỗn hợp trong 5 phút.
4. Đổ một cốc giấm và một cốc nước ép cà chua.
5. Đun sôi trong 5 phút.

Cách lưu trữ phôi

Không nên bảo quản sốt satsebeli rau củ tươi quá 5 ngày. Để kéo dài thời hạn sử dụng, hãy bảo quản trong hộp đựng đã tiệt trùng. Lọ thủy tinh phải được khử trùng đúng cách. Trước tiên, tráng sạch từng lọ thủy tinh bằng nước sôi, sau đó hấp trong vài phút.

Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào lọ, đậy kín. Tốt nhất là úp ngược lọ, phủ vật ấm lên và để yên trong vài ngày. Bảo quản mứt thành phẩm ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.