Công thức từng bước để chế biến cà tím sọc cho mùa đông và bảo quản chúng

Cà tím thường được dùng làm mứt rau củ. Loại rau này có hương vị độc đáo, kết hợp tốt với các loại rau khác và có thời hạn sử dụng lâu dài. Vào mùa đông, các bà nội trợ thường làm món cà tím sọc. Món salad rau củ này kết hợp vị cay, vị ngọt và hương vị đậm đà của rau củ. Việc thêm giấm giúp món salad giữ được hương vị thơm ngon và dễ ăn trong thời gian dài.

Chi tiết cụ thể về cách nấu món ăn

Món ăn này có tên là "Sọc" vì có nhiều lớp. Nhìn từ xa, lọ đựng món ăn trông giống như một họa tiết sọc. Các lớp rau xen kẽ nhau, nhưng phần ở giữa là lớp cà tím.

Khi chế biến một món ăn theo công thức cổ điển, bạn nên tuân theo một số quy tắc sau:

• Cà tím được cắt thành từng dải thay vì thành khối vuông để lớp cà tím trông có vẻ đầy đặn hơn;
• để thu hoạch, tốt nhất nên dùng lọ nhỏ có dung tích lên đến 1 lít;
• Để tách lớp cà rốt, người ta cắt cà rốt bằng dụng cụ bào salad Hàn Quốc.

Công thức từng bước để chế biến món Cà tím sọc

Cà tím thường được bảo quản cho mùa đông sau vụ thu hoạch truyền thống. Đến nửa cuối tháng 9, cà tím thường được thu hoạch hoàn toàn. Những quả còn nguyên vẹn, không bị hư hỏng và chắc sẽ được chọn để bảo quản.

Sản phẩm cần thiết

Công thức này cần những nguyên liệu sau:

• cà tím, cà rốt, hành tây – mỗi loại 2-3 quả;
• tỏi – 3 tép;
• ớt đỏ – 1 quả;
• muối – 1 thìa canh;
• đường – 2 muỗng canh;
• giấm – 3 thìa canh;
• dầu thực vật – 100 ml.

Để chế biến một lượng lớn rau, tỷ lệ sẽ được thay đổi cho phù hợp.

Chế biến rau củ quả và đồ đựng

Công đoạn chuẩn bị đầu tiên bao gồm việc xử lý rau củ đúng cách. Đầu tiên, cà tím được sơ chế từng bước. Rau củ được chọn lọc, sau đó rửa sạch bằng nước ấm và lau khô trên khăn hoặc khăn ăn.

Cà tím được cắt đôi, rắc muối và ngâm trong nước. Việc này giúp khử vị đắng và làm mềm thịt cà tím. Sau 30 phút, chắt bỏ nước và cắt cà tím thành những dải có độ dày bằng nhau.

Bào nhỏ cà rốt và đặt lên bề mặt làm việc, dưới một miếng vải ẩm để tránh cà rốt bị khô. Cắt hành tây thành nửa khoanh tròn, và băm nhỏ tỏi bằng bất kỳ phương pháp nào thuận tiện.

Ngoài việc chuẩn bị rau củ, bạn cũng cần chuẩn bị lọ thủy tinh để đựng mứt trước. Rửa sạch lọ bằng baking soda hoặc nước cốt chanh, sau đó lau khô bằng khăn sạch. Để kéo dài thời hạn sử dụng của mứt, hãy khử trùng lọ và nắp trước.

Cách nướng quả việt quất đúng cách

Cà tím dùng cho công thức "Sọc" thường được nướng trong lò. Quá trình này đòi hỏi một số kỹ năng nhất định. Cà tím phải mềm bên trong sau khi nướng, nhưng vẫn giữ được hình dạng.

Để tránh sai sót trong quá trình chuẩn bị, bạn nên lưu ý một số điểm sau:

• cà tím được đổ vào một thùng chứa sâu, rắc dầu thực vật và trộn bằng tay;
• Các thanh rau được phân bố trên bề mặt khay nướng sao cho tạo thành một lớp đều;
• Khi nướng, bạn cần theo dõi độ chín để không làm khô rau.

Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại

Trộn cà rốt thái nhỏ với tỏi và ớt chuông đỏ thái nhỏ. Để hỗn hợp trong 10-15 phút cho rau củ ngấm gia vị.

Cắt riêng hành tây thành nửa khoanh tròn. Cho vào bát sâu và xoa giữa các ngón tay cho đến khi hành tiết ra nước và hơi mềm.

Trộn salad và rưới nước ướp lên trên

Để dễ dàng thực hiện, hãy xếp tất cả nguyên liệu vào các bát riêng biệt trên bề mặt làm việc. Bí quyết của công thức này là tuân thủ nghiêm ngặt thứ tự các lớp.

Đổ một lớp cà tím đã nguội vào đáy lọ sau khi nướng. Tiếp theo là lớp cà rốt với tỏi và tiêu. Sau cà rốt, thêm nửa khoanh hành tây. Đổ đầy lọ đến vạch trên cùng, rồi đổ nước ướp vào.

Để làm nước ướp, trộn muối, đường, giấm, dầu ăn và 200 ml nước. Đun sôi nước ướp trong 2-4 phút, sau đó đổ thành dòng mỏng vào thịt.

Lưu ý: Tỏi và tiêu thường được thêm vào tùy khẩu vị. Để món ăn cay hơn, hãy tăng gấp đôi tỷ lệ các nguyên liệu này.

Khử trùng phôi và cán

Để kéo dài thời hạn sử dụng và ngăn ngừa hư hỏng, các lọ đựng thực phẩm bảo quản được khử trùng. Đặt lọ thủy tinh vào đáy nồi chứa đầy nước, đậy nắp lại, chừa một lỗ nhỏ để hơi nước thoát ra và đun sôi trong 5-10 phút. Thời gian đun sôi chính xác phụ thuộc vào tổng thể tích của lọ. Sau khi đun sôi, đậy kín lọ ngay lập tức, úp ngược lọ và để nguội hoàn toàn.

Lưu ý! Việc khử trùng đồ hộp, có tính đến các sắc thái công nghệ, cho phép bảo quản đồ hộp trong thời gian từ 6 đến 12 tháng.

Đặc điểm của việc lưu trữ thực phẩm đóng hộp

Thực phẩm đóng hộp tại nhà thường không chỉ được bảo quản trong tủ lạnh mà còn được cất trên kệ ở hầm rượu hoặc tầng hầm. Tùy chọn lưu trữ này cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng lên đến 2 năm.

Quy tắc cơ bản để đặt chỗ trống:

• không có thiết bị sưởi ấm, nguồn nhiệt hoặc ánh sáng gần đó;
• duy trì nhiệt độ ở một mức: từ 0 đến +5 độ;
• kiểm soát độ ẩm trong phòng.

Lọ có lỗ trống cà tím không nên để tiếp xúc với sương giá, cũng như việc rã đông sau đó - điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị và đặc tính chất lượng của thực phẩm đóng hộp.