15 công thức làm mứt từ cây sơn thù du tốt nhất cho mùa đông

Quả anh đào Cornelian được dùng làm nguyên liệu chính độc đáo và thơm ngon cho các món mứt tự làm. Những quả mọng đỏ đậm đà hương vị này rất thích hợp cho nhiều công thức nấu ăn. Chuẩn bị anh đào Cornelian cho mùa đông, kết hợp với các nguyên liệu bổ sung, cho phép bạn tạo ra những món mứt phù hợp với mọi khẩu vị.

Lợi ích của việc thu hoạch cây sơn thù du vào mùa đông

Bất kể công thức nào, việc thu hoạch cây sơn thù du đều có một số lợi ích sau:

1. Quả mọng chứa nhiều thành phần có lợi nên ăn chúng sẽ làm tăng cảm giác thèm ăn và có tác động tích cực đến hệ tuần hoàn, tim mạch và lợi tiểu.
2. Quả có kích thước nhỏ, hình thuôn dài và có lớp vỏ mịn, không cần gọt vỏ khi chế biến.
3. Nhờ sự đa dạng của các công thức nấu ăn, bạn có thể lựa chọn tùy chọn phù hợp dựa trên sở thích hương vị của riêng mình.

Lựa chọn và chuẩn bị quả mọng

Khi chế biến thực phẩm, điều quan trọng là phải lựa chọn và chế biến trái cây đúng cách. Hương vị và thời hạn sử dụng của quả mọng phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng và tình trạng của chúng. Khi chọn quả, cần kiểm tra cẩn thận để loại bỏ những quả bị thối và đổi màu. Quả thích hợp để bảo quản được rửa sạch, phơi khô, trải trên giấy dầu hoặc vải dày. Nếu cần dùng trái cây tươi để chế biến, có thể sử dụng ngay sau khi rửa sạch.

Cách bảo quản và chuẩn bị cây sơn thù du cho mùa đông

Quả sơn thù du tươi có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 10 ngày. Quả khô có thể bảo quản ở nơi khô ráo đến vài năm. Nên đảo quả khô định kỳ trong quá trình bảo quản.

Công thức làm mứt rất đa dạng, vì vậy, bạn nên tìm hiểu kỹ các lựa chọn phổ biến và chọn loại phù hợp. Hãy cân nhắc sở thích, lượng quả mọng cần dùng và kỹ năng nấu nướng của bạn.

Sấy quả mọng

Có nhiều lựa chọn để sấy khô quả mọng. Nếu bạn cần đẩy nhanh quá trình sấy, việc sử dụng thiết bị chuyên dụng sẽ dễ dàng hơn, trong khi những trường hợp khác, sấy khô tự nhiên là tối ưu.

Trong máy sấy điện

Quả mọng đã rửa được đặt lên khay sấy, bật máy sấy và cài đặt nhiệt độ không quá 60 độ C. Các khay đựng quả mọng được xếp thành một lớp sau đó được đặt vào bên trong máy sấy và sấy trong 5 giờ, sau đó giảm nhiệt độ xuống 50 độ C.

Bạn có thể biết cây sơn thù du đã đủ khô qua lớp vỏ nhăn nheo và sẫm màu.

Khi đổ vào hộp đựng, trái cây sẽ phát ra tiếng kêu lách cách nhẹ nếu chúng được sấy khô kỹ.

Trong lò nướng

Quả sơn thù du nguyên quả có thể dễ dàng sấy khô trong lò nướng. Để làm điều này, hãy trải chúng ra trên khay nướng và làm nóng ở nhiệt độ 50-60 độ C, tăng dần nhiệt độ lên 75 độ C. Phương pháp này tốn ít thời gian và hiệu quả.

Ngoài trời

Nếu có nhiều thời gian, tốt nhất nên phơi quả ngoài trời, tránh ánh nắng trực tiếp. Rửa sạch quả, kể cả hạt, và đặt ở nơi có độ ẩm tối thiểu, sau khi chần qua nước sôi trong 5 phút. Đảo quả thường xuyên trong quá trình phơi để đảm bảo quả khô đều. Sau 3-5 ngày, khi quả sơn thù du đã hơi héo, hãy lấy quả ra khỏi không khí để bảo quản lâu hơn.

Đông lạnh trong tủ đông

Đông lạnh là một phương pháp phổ biến để bảo quản quả sơn thù du. Để giữ được nhiều vitamin hơn từ quả sơn thù du, tốt nhất nên bảo quản chúng ở nhiệt độ thấp. Để đông lạnh, hãy đặt quả sơn thù du lên khay nướng và đặt vào ngăn đá. Sau đó, chia quả sơn thù du thành từng phần và đóng gói vào từng túi riêng để bạn không phải bảo quản tất cả cùng một lúc.

Chúng ta hãy cùng làm mứt cây sơn thù du cổ điển mà không cần đường.

Công thức mứt cổ điển không cần thêm đường. Chỉ cần dùng 1 kg quả sơn thù du và 300 ml nước. Rửa sạch quả sơn thù du, ngâm trong nước sôi một phút, sau đó vớt ra và cho vào nước sôi. Khi quả sơn thù du đã tiết đủ nước và mứt đạt độ sệt mong muốn, để nguội đến nhiệt độ phòng rồi đun sôi lại. Sau đó, bảo quản mứt bằng cách đổ vào lọ đã tiệt trùng và đậy kín nắp.

Mứt quả mọng đặc

Để làm mứt đặc, rửa sạch quả mọng chín, cho vào nồi tráng men, đổ nước ngập quả mọng và đun sôi cho đến khi quả mọng mềm. Sau đó, nghiền nát quả mọng qua rây, trộn với đường và đun nhỏ lửa. Mứt thành phẩm được bảo quản bằng cách phân phối vào các lọ và đậy kín.

Mứt cam

Mứt cam có thể được làm từ quả sơn thù du chín quá và mềm. Quả sơn thù du được bỏ hạt, phần thịt quả được cho vào nồi và đun sôi cho đến khi thành hỗn hợp nhuyễn, sau đó trộn với nước. Hỗn hợp thu được được nghiền nát, thêm đường, và đun sôi lại cho đến khi mứt cam dễ dàng tách khỏi thành nồi. Hỗn hợp dạng gelatin được chuyển ra đĩa, tạo hình đều và sấy khô. Mứt cam thành phẩm được cắt thành từng miếng, lăn qua đường bột hoặc đường nguyên chất, cho vào lọ thủy tinh và bảo quản nơi thoáng mát.

Cây sơn thù du trong thạch

Thạch được làm từ nước ép tiết ra trong quá trình nấu. Vì trái cây chứa nhiều pectin, thạch nhanh chóng đạt được độ đặc mong muốn. Để làm thạch, hãy làm theo các bước sau:

1. Cho quả mọng vào nồi và nấu cho đến khi mềm. Quá trình này thường mất khoảng 10-15 phút.
2. Nước ép thu được được lọc và vắt nhẹ. Phần cùi còn lại có thể được sử dụng cho các chế phẩm khác, bao gồm cả mứt.
3. Lượng nước ép được đo và lượng đường được thêm vào theo tỷ lệ 70 g trên 100 ml nước ép.
4. Đun sôi nước đường ở lửa lớn cho đến khi thu được khối nước sánh đặc.
5. Đổ thạch nóng vào lọ đã tiệt trùng và đậy kín. Lật ngược lọ. Thạch sẽ đặc lại hoàn toàn trong vòng 24 giờ.

Rượu quả mọng

Để làm rượu, cây sơn thù du được nghiền nát, cho vào 1 lít nước, 200 g đường và trộn đều. Men rượu được thêm vào hỗn hợp thu được và để lên men trong 2 ngày. Sau đó, lọc lấy nước, thêm 3 lít nước và 1 kg đường. Rượu được đóng kín bằng một loại nút bần đặc biệt có khả năng chống nước. Sau khi rượu lên men, rượu được đóng chai và niêm phong.

Rượu sẽ có thể uống được sau vài ngày.

Siro ngọt

Có thể làm siro ngọt từ quả sơn thù du chín quá. Quả được nghiền nát và ngâm trong 24 giờ. Nước ép được tách ra, trộn với nước và đường, sau đó đun sôi cho đến khi đặc lại. Siro thu được được đóng chai và đóng kín.

Nước sốt cho thịt và gia cầm

Nước sốt cho món ăn được chế biến theo cách tương tự như siro, nhưng không cho đường vào công thức. Điều này giúp nước sốt thành phẩm có hương vị chua hơn.

Cây sơn thù du ngâm chua

Để làm món mứt này, hãy chuẩn bị nước ướp gồm nước, giấm, muối và đường. Cho quả mọng vào hỗn hợp và đun nhỏ lửa trong 16 phút. Sau khi nấu xong, đổ mộc nhĩ và nước ướp vào hộp đựng. Có thể thêm lá nguyệt quế và đinh hương tùy khẩu vị.

Phơi khô cây sơn thù du

Những quả đã chọn được rửa sạch, bỏ hạt, sau đó trộn với đường và để trong 24 giờ. Nước siro thu được được chắt bỏ, quả sơn thù du được đặt lên khay nướng và sấy khô trong lò ở nhiệt độ 80-90 độ C. Sau khi nguội, quy trình được lặp lại hai lần.

Cây sơn thù du muối

Công thức làm dưa chua rất đơn giản. Cho lá nguyệt quế vào lọ đã khử trùng, cho quả mọng vào và đổ nước sôi có pha muối vào.

Mứt cây sơn thù du

Mứt được chuẩn bị trong lọ đã khử trùng bằng cách cho quả mọng vào và đổ nước sôi vào đầy hai phần ba lọ. Đậy kín lọ và để nguội, sau đó đổ nước vào nồi và đun sôi lại. Hỗn hợp nóng được đổ trở lại lọ và ngâm trong 30 phút. Thêm đường, đậy kín lọ và đậy nắp.

Mứt "Năm phút" không cần thanh trùng

Với công thức mứt nhanh gọn này, bạn có thể bảo quản quả sơn thù du mà không cần nấu nướng, giống như cách bạn vẫn thường làm. Đổ dung dịch đường sôi lên quả đã bỏ hạt và đun trên lửa lớn trong 5 phút. Sau đó, tắt bếp nhưng vẫn để nguyên nồi. Từ từ vớt bọt, rồi đổ vào lọ.

Thời hạn và quy định lưu trữ phôi

Các chế phẩm được bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.

Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào cách chế biến cụ thể và có thể kéo dài tới vài tháng, nếu tuân thủ đúng các quy tắc bảo quản.