Công thức nấu ăn ngon để ngâm dưa chuột Prague với chanh và axit citric cho mùa đông

Vào thời Xô Viết, dưa chuột Praha giòn rụm với hương chanh thơm lừng rất được ưa chuộng—mọi người thường xếp hàng dài để thưởng thức món dưa chua ngon tuyệt này trên bàn tiệc ngày lễ cùng gia đình và bạn bè. Ngày nay, bí quyết bảo quản dưa chuột đã được hé lộ từ lâu và ai cũng có thể làm được.

Lựa chọn giống dưa chuột tốt nhất

Lựa chọn lý tưởng nhất cho món dưa chua như món Prague là những quả dưa chuột nhỏ, giòn.

Các lựa chọn phổ biến nhất và có lợi cho cả hai bên là:

• Dưa chuột Paris – chín sớm, nhỏ, chiều dài quả từ 5 đến 10 cm, có gai đen;
• Filipok - giống này có chiều dài lên tới 8-9 cm, có màu sẫm, trông rất đẹp khi dùng làm dưa chua;
• Son of the Regiment là giống dưa chuột lai thu nhỏ có quả dài 6-9 cm, không chuyển sang màu vàng và có gai màu trắng.

Mẹo: Những loại dưa chuột thích hợp để ngâm chua được phân biệt bởi đặc điểm bên ngoài: bề mặt quả gồ ghề với nhiều gai rõ rệt, vỏ dày và khi chạm vào có cảm giác chắc hơn so với các loại dưa chuột để làm salad.

Chuẩn bị nước muối đúng cách: tính toán tỷ lệ

Nước ướp phù hợp đóng vai trò quan trọng trong việc ngâm dưa chuột; nó giúp dưa chuột mọng nước, giòn và đậm đà hương vị. Trước tiên, hãy chọn đúng loại nước ngâm - tốt nhất là nước suối hoặc nước đóng chai. Nước máy thành phố có thể cho kết quả không như mong đợi.

Danh sách gia vị cổ điển thường bao gồm lá lý chua (tốt nhất là lá đen), tán thì là, lá cải ngựa và hạt tiêu đen. Một số đầu bếp còn thêm lá anh đào, hạt caraway, rau mùi, húng quế, tỏi và các nguyên liệu ưa thích khác vào nước muối.

Công thức nước muối chuẩn bị như sau: cho 1 lít nước suối hoặc nước đóng chai sạch, thêm 60 gram muối hột, 5 hạt tiêu đen và một bó thì là. Bạn cũng cần 1 viên aspirin và 1 thìa canh giấm 9%. Đun sôi nước, sau đó hòa tan muối và các nguyên liệu còn lại, ngoại trừ viên aspirin, được cho vào lọ đựng dưa chuột ở cuối.

Các biến thể để chế biến dưa chuột theo phong cách Prague

Trong số rất nhiều cách chế biến dưa chuột Praha, có hai cách thú vị nhất đáng để cân nhắc: phiên bản cổ điển và phiên bản ướp với axit citric. Hai biến thể này từng rất phổ biến vào thời Liên Xô và hiện nay hầu như ai cũng có thể làm được.

Cách cổ điển

Đối với một lọ dưa chuột muối chua một lít theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần số lượng nguyên liệu sau: 12 quả dưa chuột muối giòn có kích thước khoảng 10 cm, 1 lát chanh mỏng.

Để có một món ướp ngon, bạn cần nửa lít nước sạch, 20 gram muối hột và 75 gram đường. Đừng quên hòa tan 1 thìa canh giấm 9% vào nước ướp. Chúng tôi cũng khuyên bạn nên thêm 2 tép tỏi cỡ vừa, cắt dọc, 2 lá nguyệt quế, 3 lá nho đen, một củ cải ngựa nhỏ (khoảng 1 cm), 1 nhánh thì là và 3 viên tiêu Jamaica đen vào đáy lọ.

Sự chuẩn bị:

1. Trước khi đóng hộp, ngâm dưa chuột trong nước mát 3 giờ. Cho gia vị vào đáy lọ đã tiệt trùng.
2. Chuẩn bị nước ướp: cho tất cả nguyên liệu vào nước sôi và đun nhỏ lửa trong 60 giây.
3. Cho trái cây cùng một lát chanh vào lọ và rưới nước ướp nóng lên trên. Cuộn lọ lại và úp ngược lọ xuống.

Trong nước sốt có axit citric

Dưa chuột muối chua thật sự tuyệt vời. Ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể thành thạo phương pháp bảo quản đơn giản này cho mùa đông. Với lọ một lít, bạn cần 10 quả dưa chuột; loại được ưa chuộng nhất là Herman F1.

Xếp 3 lá lý chua đen, 2 lá anh đào, cải ngựa, húng quế và 2-3 tép tỏi xuống đáy lọ. Cũng nên thêm 1 cm ớt hoặc ớt jalapeño và một bó thì là. Để làm nước ướp, bạn cần 1,5 thìa canh muối hột, 1 thìa canh đường và 1 thìa cà phê axit citric.

Công thức:

1. Rải đều các loại thảo mộc, ớt và tỏi xuống đáy lọ.
2. Cắt bỏ cuống ở một đầu dưa chuột. Cho dưa chuột vào rây, nhúng qua nước sôi hai lần, rồi chia đều vào lọ. Thêm các nguyên liệu khô vào.
3. Đổ nước sôi ngập hoa quả đến miệng lọ. Cuộn lại và đậy nắp lọ lại.
4. Đặt lọ dưới chăn ấm cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.

Dưa chuột ướp với axit citric sẽ là món khai vị tuyệt vời cho ngày lễ.

Cách bảo quản thực phẩm đóng hộp đúng cách

Để đảm bảo dưa chua của bạn để được lâu và có hương vị tuyệt vời, hãy làm theo một số mẹo bảo quản đơn giản:

1. Hạt mù tạt sẽ giúp lọ không bị nổ – chỉ cần một nhúm hạt mù tạt vào nước muối là đủ.
2. Đặt một vài lát cải ngựa lên trên dưa chuột sẽ giúp ngăn ngừa nấm mốc.
3. Một miếng vỏ cây sồi nhỏ sẽ giúp giữ cho trái cây giòn.
4. Một thìa cà phê viên thuốc aspirin nghiền nát sẽ giúp ngăn lọ thuốc nổ.

Bạn có thể bảo quản đồ hộp ở nhiệt độ phòng trong tủ tối, nhưng hầm rượu là nơi tốt nhất. Tốt nhất nên bảo quản một lọ dưa chuột đã mở nắp trong tủ lạnh.

Phần kết luận

Biết kỹ thuật chế biến và bảo quản dưa chuột đúng cách, bạn có thể dễ dàng làm món dưa chua kiểu Praha. Công thức này nổi bật với sự đơn giản và hương vị tinh tế của dưa chuột, luôn là món ăn được ưa chuộng trong bất kỳ bữa tiệc ngày lễ nào.