Công thức từng bước để chế biến món hầm rau cho mùa đông có và không cần khử trùng

Các bà nội trợ thường chuẩn bị và bảo quản rau củ cho mùa đông. Một phương pháp bảo quản rau củ phổ biến là nấu món hầm. Chuẩn bị món hầm rau củ cho mùa đông là một món khai vị tuyệt vời, với sự kết hợp đa dạng các nguyên liệu. Món hầm hấp dẫn này có hương vị đậm đà và giữ nguyên được những đặc tính quý giá của rau củ tươi.

Món ăn nào được phục vụ kèm với món hầm?

Món hầm rau củ là một món ăn được yêu thích và phổ biến với vô số nguyên liệu hấp dẫn. Món ăn ngon này đặc biệt được ưa chuộng vào mùa hè và mùa thu, khi các luống vườn và các mảnh vườn rau đang ngập tràn rau củ thu hoạch.

Món hầm rau củ có thể được thưởng thức như một món ăn độc lập, nhưng cũng thường được kết hợp với các món ăn kèm chính và món khai vị. Món hầm này có thể được thêm vào nhiều loại súp và mì ống, và ăn kèm với ngũ cốc, mì ống và khoai tây. Mỗi lần, món hầm rau củ lại mang đến một hương vị mới cho món ăn. Ngon nhất khi dùng kèm với thịt hoặc cá. Bạn cũng có thể nêm nếm món hầm với nước sốt. Món hầm có thể thưởng thức cả khi lạnh và khi còn ấm.

Chuẩn bị các nguyên liệu chính

Hương vị của mứt phụ thuộc trực tiếp vào việc lựa chọn và chế biến đúng cách các nguyên liệu chính. Để đảm bảo món ăn vặt mùa đông ngon miệng và đậm đà nhất có thể, điều quan trọng là phải chọn rau củ tươi ngon. Lựa chọn tốt nhất là rau củ trồng tại nhà.

Bí xanh, cà tím và các thành phần rau củ khác phải được rửa sạch dưới vòi nước.

Tiếp theo, cắt bỏ cuống và cắt rau thành kích thước mong muốn. Cần gọt bỏ lớp vỏ dày và bỏ hạt.

Chuẩn bị món hầm cho mùa đông: công thức nấu ăn

Trong vụ thu hoạch hè và thu, điều quan trọng là phải lên kế hoạch trước cho việc bảo quản sau này. Lựa chọn đơn giản nhất là bảo quản món hầm rau củ cho mùa đông. Có rất nhiều cách và công thức để chế biến món ăn vặt thơm ngon này.

Công thức nấu ăn bằng nồi đa năng

Nồi đa năng là một thiết bị đa năng và cực kỳ hữu ích, đã trở thành vật dụng thiết yếu trong nhiều căn bếp. Các món hầm rau củ chỉ là một phần nhỏ trong số những món có thể chế biến bằng thiết bị này.

Thành phần:

• 2 kg cà tím;
• 2 củ cà rốt lớn;
• 4 quả ớt chuông;
• 5 củ tỏi;
• một thìa muối lớn;
• 6 thìa lớn đường tinh luyện;
• 4 thìa canh giấm;
• dầu thực vật;

Hướng dẫn: Cắt cà tím thành miếng vừa và cho vào hộp đựng chuyên dụng trong thiết bị nhà bếp. Sau đó, cho ớt chuông, cà rốt thái nhỏ và tỏi vào. Rắc muối và đường lên rau. Sau đó, đổ dầu và giấm vào.

Cuối cùng, bạn có thể thêm một ít nước. Sau đó, bật chế độ ninh nhỏ lửa trong một giờ. Sau nửa giờ, đảo đều rau củ. Cho món ăn đã hoàn thành vào hộp đựng vô trùng và đậy nắp. Bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Với nấm

Mứt rau củ với nấm là một lựa chọn tuyệt vời cho một bữa ăn nhẹ nhanh chóng và no bụng. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là nhiều loại nấm cần được sơ chế trước. Nấm trắng, thường được tìm thấy trong rừng, thường được chọn cho phương pháp này.

Thành phần:

• 8 miếng nấm;
• 3 củ cà rốt lớn;
• 4 củ hành tây;
• 350 gram ớt ngọt;
• 100 gram cà chua;
• ớt cay;
• một thìa muối;
• 40 ml dầu ô liu.

Cách làm: Sơ chế nấm thật kỹ. Sau khi rửa sạch dưới vòi nước, cho nấm vào nồi nước sôi, ninh trong nửa tiếng. Sau đó, chắt bỏ nước và để nấm khô.

Trong khi đó, chuẩn bị tất cả các loại rau củ khác: thái nhỏ, bào sợi hoặc băm nhỏ. Gọt vỏ cà chua. Đun nóng dầu trong một chảo riêng, cho rau củ vào và đun nhỏ lửa trong nửa giờ. Sau đó, cho nấm đã nấu chín vào, nêm gia vị và trộn đều. Đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa. Sau đó, múc phần nước hầm đã hoàn thành vào lọ sạch.

Món hầm rau củ với giấm

Phương pháp này được coi là phương pháp bảo quản rau củ truyền thống và được sử dụng phổ biến hơn nhiều so với các công thức khác. Cách này không tốn nhiều thời gian hay công sức chuẩn bị, nhưng ai cũng sẽ hài lòng với thành quả.

Thành phần:

• 6 quả bí xanh;
• 200 gram ớt chuông;
• 4 củ hành tây;
• 500 gram cà chua;
• một thìa muối;
• 2 củ cà rốt lớn;
• dầu thực vật;
• hạt tiêu đen;
• 30 gam giấm ăn.

Hướng dẫn: Đầu tiên, lột vỏ và thái hành tây thành khoanh tròn, sau đó phi thơm. Bào cà rốt và cho vào chảo cùng hành tây. Thái hạt lựu bí ngòi và ớt chuông, cho vào chảo cùng các nguyên liệu còn lại, phi thơm. Bào cà chua bằng dụng cụ bào cỡ vừa. Thêm gia vị và hạt tiêu vào rau củ. Đổ lượng giấm vừa đủ vào. Sau khi xào 20 phút, để rau củ nguội bớt rồi cho vào hộp đựng tiệt trùng. Đậy nắp và để riêng.

Món hầm không có giấm

Phương pháp chế biến mứt rau củ không cần giấm không phổ biến và rất hiếm khi được sử dụng. Tuy nhiên, đây là một công thức khá lành mạnh, trong đó các thành phần khác đóng vai trò như chất bảo quản tự nhiên.

Thành phần:

• 4 củ hành tây;
• 300 gram ớt ngọt;
• 3 củ cà rốt cỡ vừa;
• một kilôgam cà tím;
• 500 gram cà chua;
• dầu chiên;
• lá nguyệt quế;
• gia vị nếu cần.

Hướng dẫn: Đầu tiên, thái hành tây thành khoanh tròn, lột vỏ và băm nhỏ ớt chuông thành miếng vừa. Thái nhỏ cà rốt, gọt vỏ cà chua, rồi băm nhỏ. Cắt cà tím thành khối vuông vừa. Trộn rau củ, thêm gia vị và rắc lá nguyệt quế lên trên. Cho các nguyên liệu vào chảo dầu nóng. Đun nhỏ lửa rau củ trong 40 phút, sau đó cho hỗn hợp sôi vào lọ đã khử trùng. Đậy kín bằng khăn và bảo quản.

Với đậu xanh và cà tím

Công thức này là một món ăn kèm tuyệt vời cho các món thịt. Nhớ ngâm đậu qua đêm trong nước đá.

Thành phần:

• 3 kg ớt chuông;
• 500 gam đậu;
• 4 củ cà rốt cỡ vừa;
• dầu thực vật để chiên;
• một lít nước sốt cà chua hoặc 2 kg cà chua;
• muối;
• lá nguyệt quế.

Cách chế biến: Đầu tiên, luộc đậu đã ngâm qua đêm cho đến khi chín hoàn toàn. Sau đó, gọt vỏ và cắt nhỏ ớt chuông. Tiếp theo, rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ hành tây và cà rốt. Cho hành tây, cà rốt và ớt chuông vào nồi. Đun nhỏ lửa trong 10 phút, khuấy đều và thêm sốt cà chua. Khi sôi, giảm lửa và thêm gia vị. Đun nhỏ lửa thêm 20 phút nữa, sau đó cho đậu vào. Đun nhỏ lửa thêm 20 phút nữa rồi tắt bếp. Cho vào hộp đã khử trùng và đậy kín.

Với bí xanh trong lọ

Mứt bí ngòi hấp dẫn là món khai vị độc đáo và thơm ngon, không cần nhiều công sức hay nguyên liệu. Công thức này được coi là tiết kiệm nhất.

Thành phần:

• 2 kg bí xanh;
• 50 ml giấm;
• 300 gram hành tây;
• 450 gram cà rốt;
• 150 ml nước;
• 30 gam muối;
• 100 gram đường tinh luyện;
• một chút axit citric.

Hướng dẫn: Chuẩn bị hành tây và cà rốt để đóng hộp: gọt vỏ, thái nhỏ hoặc bào sợi. Xào trên lửa nhỏ. Cho cà rốt vào khi hành tây đã hơi chuyển màu. Gọt vỏ bí ngòi, cắt khối vuông vừa, rồi cho vào nồi cùng các nguyên liệu còn lại. Đun nhỏ lửa trong 40 phút, vừa đun vừa khuấy đều và thêm nước. Sau đó, thêm muối, đường, axit citric và giấm. Đun nhỏ lửa thêm vài phút rồi tắt bếp. Đổ vào lọ đã khử trùng và đậy kín.

Với bắp cải

Một cách khác lạ để bảo quản rau củ.

Thành phần:

• một kilôgam bắp cải;
• 500 gram cà rốt;
• 500 gram cà chua;
• 300 gram hành tây;
• một thìa giấm nhỏ;
• 400 gram ớt ngọt.

Hướng dẫn: Thái mỏng bắp cải, hành tây, cà chua và cà rốt. Thái nhỏ ớt chuông. Sau đó, trộn tất cả các nguyên liệu, thêm gia vị và đun nhỏ lửa trong một giờ trong chảo. Thêm giấm vào cuối quá trình nấu. Nêm gia vị vào hộp và đổ rau vào. Gói lại.

Từ cà rốt

Công thức này tạo nên món ăn tươi ngon và hấp dẫn cho mùa đông.

Thành phần:

• một kilôgam cà rốt;
• 4 kg cà tím;
• 300 gram hành tây;
• một kilôgam ớt chuông;
• dầu hướng dương;
• thảo mộc tươi;
• nước ép cà chua.

Hướng dẫn: Rửa sạch tất cả nguyên liệu và cắt thành khối vuông vừa. Chiên riêng từng nguyên liệu. Đổ một cốc nước ép cà chua vào và đun sôi. Thêm muối và đường tinh luyện. Trộn đều và cho vào hộp đựng vô trùng. Bọc kín và để nguội. Để riêng.

Từ bí

Một cách chế biến bí đao độc đáo và khác lạ là hầm rau củ. Nguyên liệu chính là một loại rau củ bổ dưỡng có thể làm tăng hương vị cho bất kỳ món ăn nào.

Thành phần:

• một kilôgam bí;
• 300 gram hành tây;
• 400 gram cà rốt;
• 500 gram cà chua;
• 2 củ tỏi;
• muối.

Hướng dẫn: Gọt vỏ và chuẩn bị tất cả nguyên liệu: thái nhỏ hành tây, cà rốt và bí. Trộn đều tất cả nguyên liệu và cho vào chảo xào. Khi bí mềm, cho cà chua cỡ vừa vào. Đun nhỏ lửa trong 5 phút. Nêm muối và tỏi. Cho vào hộp đã khử trùng và đậy kín.

Với nấm mỡ vàng

Một cách đơn giản để chế biến món rau ngon kết hợp với nấm.

Thành phần:

• một kilôgam nấm mỡ vàng;
• 3 củ hành tây;
• 2 kg cà chua;
• 4 quả cà tím;
• 5 củ tỏi;
• một thìa muối;
• dầu thực vật.

Hướng dẫn: Rửa sạch nấm. Cắt nhỏ phần rau củ còn lại thành miếng vừa. Xào nấm trong một bát sâu lòng với dầu nóng. Cho nấm vào một bát riêng và đậy nắp. Cũng trong bát đó, ninh rau củ cho đến khi mềm. Cho cà chua thái nhỏ vào. Khi sôi, cho nấm và gia vị vào. Ninh nhỏ lửa trong nửa giờ. Cho vào hộp đựng đã tiệt trùng. Có thể tráng qua bằng nước sôi hoặc hâm nóng trong lò nướng.

Hầm với cơm

Loại mứt này thực chất là một món ăn nhẹ khá no, có thể dùng như một bữa ăn hoàn chỉnh và độc lập.

Thành phần:

• 3 kg cà chua;
• 1,5 kg ớt chuông;
• 2 thìa cơm lớn;
• 5 củ hành tây;
• 500 gram cà rốt;
• 0,5 lít dầu hướng dương;
• gia vị nếu cần.

Cách làm: Lấy lượng cà chua vừa đủ, cắt thành khối vuông vừa. Sau đó, thái nhỏ hành tây và ớt chuông. Bào nhỏ cà rốt. Trong một bát sâu, cho dầu ăn đã đun nóng và cà rốt vào. Đun nhỏ lửa trong 10 phút, sau đó cho hành tây vào và đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa. Cuối cùng, cho ớt chuông vào và đun nhỏ lửa trong 15 phút.

Sau đó cho cà chua và gạo đã thái nhỏ vào. Đun nhỏ lửa cho đến khi gạo chín. Gần cuối, rắc muối và các loại gia vị khác vào hỗn hợp. Cho món hầm vào hộp đã tiệt trùng, đậy kín và bảo quản nơi ấm áp.

Từ cà chua xanh

Cà chua xanh thêm một chút vị chua vào mứt, nhưng thành phẩm vẫn ngon như thường. Thành phần:

• 2 kg cà chua xanh;
• 4 củ hành tây;
• 5 củ cà rốt;
• 3 quả bí xanh;
• ớt ngọt;
• dầu thực vật;
• muối;
• một thìa giấm.

Hướng dẫn: Băm nhỏ hành tây, nạo cà rốt và phi thơm trong chảo. Thái mỏng cà chua rồi cho vào chảo. Đun nhỏ lửa rau củ trong 3 phút và thêm ớt chuông băm nhỏ. Đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa. Đổ giấm vào, thêm gia vị và đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa. Cho vào lọ. Đậy kín bằng khăn. Bảo quản.

Công thức không cần tiệt trùng

Phương pháp bảo quản này giúp giảm đáng kể thời gian nấu nướng.

Những gì bạn cần:

• một kilôgam cà tím;
• 3 củ cà rốt cỡ vừa;
• 3 quả ớt chuông;
• dầu thực vật;
• 80 ml giấm ăn;
• 2 thìa muối lớn;
• ớt đỏ.

Hướng dẫn: Chuẩn bị rau củ: rửa sạch, gọt vỏ và thái nhỏ. Cho cà rốt và hành tây vào chảo dầu nóng đã được làm nóng trước. Cho cà tím vào và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Thêm ớt chuông, đảo đều và tiếp tục đun nhỏ lửa. Thêm ớt chuông và gia vị. Đun nhỏ lửa thêm 10 phút, đổ giấm vào và ngay lập tức cho vào hộp khi còn nóng. Đậy bằng chăn ấm và để nguội.

món hầm Tây Ban Nha

Món ăn độc đáo này thường được dùng để ăn kèm với các món chính hoặc ăn kèm với trứng rán.

Những thứ cần mang theo:

• 5 quả bí xanh;
• 3 quả ớt ngọt;
• 7 miếng nấm;
• nửa ký cà chua;
• 3 củ hành tây;
• 2 củ cà rốt lớn;
• thảo mộc Provencal;
• dầu ô liu.

Cách chế biến: Đầu tiên, sơ chế rau củ: rửa sạch, gọt vỏ và thái nhỏ. Cắt nấm thành lát vừa. Phi hành tây trong chảo dầu đã được làm nóng trước trong 5 phút. Sau đó, cho nấm vào, đảo đều và đun nhỏ lửa trong 4 phút. Thêm cà rốt bào sợi và xào tất cả nguyên liệu thêm 5 phút nữa. Sau đó, cho bí ngòi thái lát vào và trộn đều. Rắc gia vị. Sau 5 phút, cho cà chua vào và đun nhỏ lửa thêm 10 phút. Cuộn lại trong hộp đã khử trùng.

Công thức nấu món hầm "mua sẵn"

Nhiều người thích các sản phẩm mua sẵn hơn mứt tự làm. Tuy nhiên, ngay cả khi ở nhà, bạn vẫn có thể tự làm một món ăn vặt mùa đông ngon miệng không kém nếu làm theo hướng dẫn từng bước.

Thành phần:

• 3 củ cà rốt cỡ vừa;
• 5 quả bí xanh;
• 5 quả cà chua lớn;
• 3 củ hành tây;
• 2 quả cà tím;
• 4 quả ớt ngọt;
• 5 củ tỏi;
• dầu thực vật hoặc dầu ô liu;
• hạt tiêu xay;
• muối.

Hướng dẫn: Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây và cà rốt. Phi thơm các nguyên liệu trong chảo đã được làm nóng trước với dầu thực vật. Cắt bí ngòi và cà tím thành khối vuông vừa. Cho vào và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Thêm một lít nước vào chảo và nêm gia vị. Đun sôi hỗn hợp trong 20 phút. Sau đó, cho cà chua và ớt chuông đã thái nhỏ vào các nguyên liệu còn lại. Đun nhỏ lửa trong 15 phút. Thêm tỏi. Đổ vào hộp đựng khi còn nóng.

Cách bảo quản thực phẩm đóng hộp

Rau củ đóng hộp từ bộ rau củ có thể bảo quản quanh năm. Rau củ đóng hộp có thêm giấm ăn có thể bảo quản được gần hai năm..

Yêu cầu bảo quản cơ bản cũng giống như các chế phẩm mùa đông tương tự: cần bảo quản ở nơi thoáng mát, tối. Trong một số trường hợp, bảo quản trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng là phù hợp.