Phải làm gì nếu lọ đựng cà chua của bạn bị phồng và cách bảo quản, quy tắc bảo quản

Khi được chế biến đúng cách, mứt cà chua có thể bảo quản được 2-3 năm. Trong quá trình bảo quản, mứt có thể bị phồng hoặc nổ vì nhiều lý do. Các bà nội trợ thường băn khoăn không biết phải làm gì nếu lọ đựng cà chua bị phồng. Cách bảo quản mứt, các bước cần thực hiện nếu lọ bị phồng và cách phòng ngừa.

Tại sao hộp cà chua lại phồng lên và nổ?

Hiện tượng cà chua đóng hộp bị phồng là do kỹ thuật nấu không đúng cách:

1. Tuyệt đối không nên bảo quản các sản phẩm bị hư hỏng, thối rữa hoặc thối rữa. Những loại trái cây này chứa bào tử nấm thúc đẩy quá trình thối rữa và lên men.
2. Các hộp đựng không được rửa sạch có thể chứa các hạt bụi bẩn, bụi và cặn khô từ lần đóng hộp trước.
3. Không khí có thể lọt qua cổ lọ bị nứt hoặc vỡ, điều này cũng sẽ khiến bình chứa phồng lên.
4. Các thành phần bổ sung được rửa không kỹ. Bụi bẩn còn sót lại trên lá thì là, lá cải ngựa, lá nguyệt quế, hạt tiêu Jamaica và tỏi. Vi khuẩn gây bệnh trong các hạt bụi bẩn sẽ giải phóng carbon dioxide, gây ra quá trình lên men và làm phồng hộp đựng.
5. Sai lệch công thức hoặc sử dụng lượng nguyên liệu không phù hợp. Việc cho quá nhiều đường cát, muối, giấm và axit citric khi làm nước muối cà chua có thể khiến hộp đựng bị phồng.
6. Việc gia nhiệt không đủ cho lọ đóng hộp sẽ làm gián đoạn quá trình tiệt trùng hộp và nắp. Do thời gian tiệt trùng bị rút ngắn, vi khuẩn vẫn tồn tại và ăn hết sản phẩm đóng hộp. Sự sinh sôi của chúng dẫn đến việc lọ đóng hộp bị nổ.

Một chiếc lọ đậy kín kém cũng có thể gây nổ. Nếu gioăng cao su trên nắp bị hỏng, một khe hở sẽ hình thành, cho phép oxy xâm nhập. Cùng với oxy, vi khuẩn sẽ xâm nhập vào lọ, gây ra hiện tượng thối rữa. Kết quả là chất lỏng bị đục, lọ và nắp bị phồng lên.

Bảo quản thực phẩm đóng hộp nếu lọ đã phồng lên

Để bảo quản sản phẩm đóng hộp, bạn nên lưu ý một số điểm sau:

• Việc phát hiện sớm hư hỏng thùng chứa giúp tăng khả năng bảo quản sản phẩm. Cà chua đóng hộp được bảo quản trên giá hoặc kệ ở tầng hầm/hầm. Phương pháp bảo quản thùng chứa này giúp việc kiểm tra dễ dàng hơn.
• Các lọ được kiểm tra rò rỉ trong 7-14 ngày đầu tiên. Chúng được kiểm tra thường xuyên trong suốt thời gian bảo quản.
• Nếu nắp bị phồng lên và nước muối chuyển sang màu sẫm, hãy cho lọ vào tủ lạnh trong 3-4 ngày.

Bạn có thể nhận biết lon nước bị nổ bằng tiếng nổ lớn đặc trưng phát ra từ nắp lon bị phồng lên. Áp suất quá cao có thể khiến lọ vỡ, làm đổ đồ bên trong ra kệ. Loại niêm phong này không thể bảo quản được.

Phải làm gì nếu phôi nổ

Không nên ăn thực phẩm sau khi lon phát nổ, đặc biệt là nếu vụ nổ không được phát hiện ngay lập tức.

Rau củ chứa nhiều độc tố nguy hiểm, khi ăn vào có thể gây ngộ độc thực phẩm. Những độc tố này có thể gây ngộ độc thịt, một tình trạng nguy hiểm đến tính mạng.

Ngay sau khi thùng chứa phát nổ, các lon phải được hâm nóng lại:

• nước ướp được đổ ra;
• rau được lấy ra và kiểm tra độ nguyên vẹn của chúng;
• các mẫu vật bị mục nát và mốc sẽ bị loại bỏ - chúng không thể được cán lại;
• cà chua nguyên quả phải được rửa sạch bằng hỗn hợp muối;
• nước ướp phải được lọc qua vải gạc khô, đổ vào nồi và đun sôi;
• lọ được rửa bằng dung dịch xà phòng/soda và xả dưới vòi nước;
• Các hộp đựng được đặt trong lò và khử trùng trong 15-20 phút ở 110 ^ỒVỚI;
• đổ nước vào một nồi riêng, đun sôi, đậy nắp và khử trùng trong 5 phút;
• cà chua được cho vào hộp vô trùng và đổ đầy nước ướp;
• Chai được đậy kín và để bảo quản.

Sản phẩm đã được làm mát được bảo quản trong tủ lạnh, tầng hầm, hầm rượu hoặc phòng đựng thức ăn. Việc khử trùng nhiều lần giúp ngăn ngừa chai bị nổ và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Ngăn ngừa thảm họa

Bạn có thể ngăn ngừa hiện tượng phồng rộp của thùng chứa bằng cách tuân theo các quy tắc dưới đây:

• Trước khi đóng hộp, hãy chọn những quả tươi ngon, không có dấu hiệu bệnh tật, thối rữa hoặc nấm mốc. Gia vị và thảo mộc được rửa sạch kỹ lưỡng.
• Kiểm tra độ nguyên vẹn của chai; không sử dụng lọ vỡ hoặc nứt. Rửa sạch hộp đựng bằng chất tẩy rửa và baking soda, tráng lại 2-3 lần. Khử trùng lọ trong nồi hấp cách thủy, lò vi sóng hoặc lò nướng trong 15-20 phút.
• Mỗi nắp phải được khử trùng bằng nước sôi trong 4-5 phút.
• Khi chuẩn bị nước ướp cà chua, điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ các thành phần và không nên lạm dụng axit citric, đường, nước, muối hoặc giấm.
• Máy khâu lon phải hoạt động tốt.

Bạn có thể kiểm tra rò rỉ bằng cách nghiêng lọ xuống dưới - nếu nắp không được đậy kín, nước ướp sẽ rò rỉ. Sau khi đóng hộp, nên úp ngược từng lọ và phủ một miếng vải ấm lên. Cách này sẽ khử trùng sản phẩm nhanh hơn.

Sau khi làm mát, cà chua được bảo quản ở nơi thoáng mát, tối và có độ ẩm vừa phải, chẳng hạn như tầng hầm, hầm rượu hoặc ban công. Cà chua đóng hộp được kiểm tra thường xuyên—7-14 ngày một lần vào mùa hè và 30-45 ngày một lần từ mùa thu sang mùa xuân.