Cách bảo quản mứt đúng cách cho mùa đông, phương pháp khử trùng lọ và những vấn đề chính

Trước khi mùa trái cây và rau củ kết thúc, đã đến lúc tận dụng tối đa việc bảo quản nông sản cho mùa đông. Chuẩn bị món compote lành mạnh từ lâu đã là một truyền thống của hầu hết các bà nội trợ. Món này giữ lại rất nhiều chất dinh dưỡng quý giá, bạn có thể thưởng thức bằng cách lấy ra một lọ vào một buổi tối lạnh giá và nhâm nhi một ly thức uống thơm ngon này. Biết cách bảo quản compote đúng cách có thể đảm bảo bạn và gia đình có một thức uống ngon miệng suốt mùa đông.

Cách bảo quản mứt đúng cách cho mùa đông

Nhiều bà nội trợ tự tay đóng hộp mứt tại nhà. Để đảm bảo thành phẩm có hương vị thơm ngon, màu sắc đẹp mắt, tốt cho sức khỏe mà không gây hại, bạn cần biết một vài bí quyết. Bước đầu tiên là chuẩn bị các nguyên liệu chính, rửa sạch và gọt vỏ nếu cần.

Tiếp theo, nấu compote theo công thức đã chọn. Trước khi tiến hành một trong những bước quan trọng nhất - tiệt trùng - hãy quyết định phương pháp và tìm hiểu kỹ các quy trình. Hương vị và thời hạn sử dụng của sản phẩm phụ thuộc vào chất lượng của tất cả các bước chuẩn bị, cũng như cách bảo quản sản phẩm sau đó.

Có cần phải khử trùng lọ không?

Tiệt trùng, hay còn gọi là thanh trùng lọ, được sử dụng để khử trùng lọ, loại bỏ nhiều loại vi sinh vật, bao gồm cả mầm bệnh. Nếu không có bước này, mứt sẽ không bảo quản được lâu, vì các vi khuẩn còn sót lại trên thành lọ sẽ tương tác, lây lan và gây hư hỏng.

Việc rửa kỹ và chần qua nước sôi sẽ không thể loại bỏ hoàn toàn mầm bệnh trong lọ. Do đó, nên đun nóng lọ ở nhiệt độ cao, vì nhiều loại vi khuẩn có thể tồn tại đến hai giờ ở nhiệt độ 100 độ C.

Bào tử vi khuẩn - cấu trúc bảo vệ giúp chúng sống sót trong điều kiện bất lợi - có thể tồn tại lâu hơn nữa. Tuy nhiên, khi được làm nóng, chúng chỉ thức tỉnh và bắt đầu gây ảnh hưởng tiêu cực đến thực phẩm. Để loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn, việc khử trùng phải được thực hiện hết sức cẩn thận.

Phương pháp và quy tắc cơ bản của khử trùng

Có một số cách khử trùng hộp đựng để chuẩn bị mứt cho mùa đông.

Lọ đun sôi

Quy tắc khử trùng vật chứa bằng cách đun sôi:

1. Rửa sạch lọ bằng soda và đổ nước sôi vào.
2. Đặt úp ngược chai vào nước sôi và giữ nguyên trong 10-15 phút.
3. Đổ nước sôi vào lọ một lần nữa, đổ đầy nước sôi vào lọ và để trong 3-5 phút.

Quan trọng! Trước khi gửi lọ đi khử trùng, hãy kiểm tra xem lọ có bị hư hỏng không, vì những hộp đựng như vậy không thích hợp để đóng hộp.

Khử trùng trong lò nướng

Phương pháp tiệt trùng đơn giản nhất là tiệt trùng bằng lò nướng. Để tiệt trùng chính xác nhất, bạn cần một lò nướng có trang bị nhiệt kế.

Hướng dẫn từng bước để xử lý:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 100-120 độ.
2. Rửa sạch lọ và đặt lên giá. Đặt lọ ướt úp xuống, lọ khô úp xuống.
3. Để trong 20-25 phút.

Cùng với hộp đựng chính, đặt nắp vào lò nướng, sau đó dùng nắp để đậy kín bột.

Tuy nhiên, không nên sử dụng nắp có dây chun vì chúng có thể bị vỡ hoặc tan chảy.

Xử lý hơi nước

Đây là phương pháp khử trùng khá tiện lợi vì bạn có thể hấp cả nắp và lọ.

Trình tự các hành động:

1. Chuẩn bị một chiếc nồi có kích thước phù hợp, tùy thuộc vào số lượng lọ cần khử trùng.
2. Đổ nước vào bình và đun sôi.
3. Rửa sạch lọ và nắp, cho vào nồi và đun sôi.
4. Đặt một cái rây hoặc rổ lọc lên trên, úp ngược lọ xuống và để trong 20-25 phút.
5. Khử trùng lọ cho đến khi có hơi nước đọng trên lọ.
6. Lấy hộp đựng ra và đặt úp xuống một chiếc khăn sạch để nước chảy hết ra ngoài.

Bằng cách tuân theo các quy tắc khử trùng đơn giản, bạn có thể dễ dàng tiêu diệt mọi vi sinh vật khiến thực phẩm nhanh hỏng.

Khử trùng nhanh trong lò vi sóng

Công nghệ mới giúp việc tiệt trùng lọ đựng mứt trái cây trở nên nhanh chóng và đơn giản hơn. Quy trình này không tốn nhiều công sức và được thực hiện qua nhiều bước:

1. Rửa lọ bằng baking soda hoặc chất tẩy rửa.
2. Đổ 1 thìa nước vào mỗi hộp đựng.
3. Đặt vào lò vi sóng. Nếu lọ quá lớn, hãy lật lọ nằm nghiêng.
4. Hấp hộp đựng từ 0,5 đến 1 lít bằng lò vi sóng trong không quá 5 phút ở công suất 900-1000 watt. Đối với hộp lớn hơn, tăng thời gian tiệt trùng một chút, nhưng kết quả vẫn như cũ.
5. Cẩn thận lấy lọ ra và đặt lên khăn.

Quan trọng! Nước trong bình phải sôi và bốc hơi. Nếu chất lỏng lạnh, hãy quay lại bình bằng lò vi sóng và kiểm tra độ chính xác của kết quả đo.

Làm thế nào để bảo quản mứt đúng cách?

Việc bảo quản mứt thành công không chỉ phụ thuộc vào công thức mà còn vào việc chuẩn bị dụng cụ đúng cách. Sau khi khử trùng và đổ đầy đồ uống yêu thích vào lọ, hãy đậy kín lọ. Nếu không đậy kín, mứt sẽ nhanh hỏng.

Thông thường, các bà nội trợ sử dụng cờ lê chuyên dụng. Bạn đặt nó lên nắp và xoay tay cầm quanh nó nhiều lần. Nhược điểm của phương pháp này là khó xác định khi nào lọ đã được bịt kín đúng cách.

Bạn không thể xoay lọ vì nắp có thể bị cắt và chất lượng sản phẩm sẽ không được như mong đợi.

Lựa chọn đáng tin cậy nhất là máy đóng hộp cầm tay. Thiết bị này cồng kềnh và khó sử dụng, nhưng nó sẽ tạo ra sản phẩm mứt chất lượng cao. Ưu điểm của nó là có thêm tay cầm thứ hai và một con lăn để ép.

Khi chọn khóa, hãy chú ý đến những chi tiết sau:

1. Chất lượng của thiết bị. Thiết bị phải vừa vặn thoải mái trong tay bạn, tay cầm phải xoay trơn tru và không bị rung lắc.
2. Tay cầm hình nấm có ren cho thấy độ bền của thiết bị.
3. Thép không gỉ là vật liệu tốt nhất cho chìa khóa. Vật liệu này sẽ tăng tuổi thọ của thiết bị và cho phép sử dụng hộp đựng kín khí.
4. Tránh sử dụng thiết bị gỉ sét, nếu không gỉ sét sẽ bám vào sản phẩm và làm cho mứt nhanh hỏng.

Mỗi thiết bị đều có ưu và nhược điểm riêng, vì vậy tốt nhất là bạn nên lựa chọn dựa trên sở thích và sự tiện lợi của mình.

Bạn có cần lật lọ đựng mứt không?

Khi lật ngược lọ, hãy kiểm tra xem nắp đã được đậy kín chưa. Nếu không, mứt sẽ bị rò rỉ. Cũng dễ dàng nhận thấy rằng nếu nắp không được đậy kín, nó sẽ phồng lên, khiến không khí lọt vào.

Lựa chọn này không phù hợp với nắp nhựa thông thường. Loại mứt này nên được bảo quản lạnh và dùng ngay.

Những vấn đề nào phát sinh khi mứt không được đóng hộp và bảo quản đúng cách?

Ngay cả những người nội trợ giàu kinh nghiệm cũng thường gặp phải vấn đề khi đóng hộp và bảo quản compote, vì ngay cả một sai sót nhỏ nhất cũng có thể xảy ra. Những tình huống thường gặp khi bảo quản compote bao gồm:

Tại sao lọ mứt lại nở ra?

Một lọ mứt bị phồng lên cho thấy bên trong đã bị hỏng. Có khả năng không phải tất cả vi sinh vật đều bị tiêu diệt trong quá trình tiệt trùng. Hoạt động của chúng đi kèm với việc giải phóng carbon dioxide, tích tụ trên bề mặt và làm phồng nắp.

Làm thế nào để cuộn mứt hoa quả lại mà không bị phồng lên?

Để ngăn chặn những tình huống như vậy xảy ra trong tương lai, bạn nên:

• không sử dụng trái cây thối;
• tiệt trùng lọ cẩn thận;
• rửa sạch lọ từ lần đóng hộp trước, đặc biệt là cổ lọ;
• thêm đủ đường để ngăn quả mọng lên men.

Bạn cũng nên khử trùng mứt sau khi cuộn lại; đối với hộp đựng một lít, 30 phút là đủ, đối với hộp đựng lớn hơn - ít nhất 1 giờ.

Bọt xuất hiện trong lọ mứt

Mứt trái cây có thể sủi bọt do:

• khử trùng ngắn hạn;
• rửa trái cây kém;
• sự hiện diện của khuyết tật trên nắp.

Quan trọng! Kiểm tra chất lượng niêm phong ngay sau khi niêm phong bằng cách lật ngược lọ.

Đồ uống trở nên đục

Bất kỳ sản phẩm compote nào bị vẩn đục hoặc lên men đều phải bỏ đi. Sản phẩm bị hỏng do nắp lọ bị rò rỉ hoặc tiệt trùng không đúng cách.

Lon nổ

Hũ nổ do nắp đậy lỏng lẻo hoặc tiệt trùng không đúng cách. Vi khuẩn bám vào nắp sẽ giải phóng carbon dioxide, tích tụ trên bề mặt. Phản ứng lên men và lượng khí lớn thoát ra khiến dung dịch bên trong bị đục, và theo thời gian, bình chứa sẽ phát nổ.

Tiếng nổ kèm theo nắp bị thổi bay và một tiếng nổ lớn. Sản phẩm này tuyệt đối không được khuyến khích sử dụng.

Nấm mốc đã xuất hiện

Nấm mốc là một vấn đề thường gặp khi chuẩn bị mứt cho mùa đông. Nấm mốc xuất hiện dưới dạng những khối u nhỏ, màu xám hoặc vàng trên bề mặt. Có một số nguyên nhân, bao gồm:

• khử trùng vật chứa kém;
• nắp hoặc gioăng cao su bị lỗi;
• lọ chưa được rửa sạch từ lần chuẩn bị trước;
• những khoảng trống được niêm phong lỏng lẻo;
• sử dụng các thùng chứa có khuyết tật và vết nứt trên cổ chai;
• không tuân thủ các quy định vệ sinh trong quá trình chuẩn bị vật chứa và sản phẩm để đóng hộp;
• quá trình thực hiện chậm, làm nguội mứt trước khi đóng.

Nếu sản phẩm bị mốc, phải vứt bỏ.

Phải làm gì với thực phẩm bị hỏng

Có rất nhiều công thức đơn giản để làm rượu vang tự làm từ mứt lên men bị hỏng. Việc tái sử dụng rượu vang đóng hộp tại nhà chỉ có giá trị nếu mứt đang trong giai đoạn đầu hư hỏng hoặc đã để trong tủ đựng thức ăn quá lâu. Nếu nhìn thấy nấm mốc trên bề mặt thì không thể làm rượu vang từ sản phẩm đó. Nhưng bạn có thể làm giấm trái cây tự nhiên.

Mứt trái cây tự làm từ nguyên liệu tự nhiên là một lựa chọn thay thế tuyệt vời cho nhiều loại đồ uống mua sẵn. Chỉ cần biết một vài mẹo nấu ăn và làm theo công thức, bạn sẽ có một nguồn cung cấp mùa đông cực kỳ lành mạnh.