Cách ngâm cà tím kiểu Azerbaijan cho mùa đông, công thức ngâm và thời hạn sử dụng

Ai cũng nên thử món cà tím ướp hoặc muối kiểu Azerbaijan tuyệt vời ít nhất một lần. Trước hết, nó rất đáng giá vì hương vị. Rau củ ướp rất tốt cho sức khỏe, chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Cơ thể con người luôn cần những dưỡng chất này.

Dưa chua cà tím kiểu Azerbaijan cho mùa đông

Món ăn được chế biến có hương vị cay nồng, đến từ nhiều loại rau, thảo mộc, gia vị và rau xanh. Nước ướp có hương vị cay nồng, và chế biến cà tím Cách nấu khác với các món ăn tương tự khác. Hầu hết các công thức đều yêu cầu ướp rau sống. Nấu cà tím Azerbaijan đòi hỏi phải làm nóng cà tím trước.

Quá trình này được thực hiện để loại bỏ vị đắng của rau. Nếu không, món ăn sẽ kém ngon và có vị đắng. Rau củ được ướp muối và ngâm trong nước. Sau đó, chúng được luộc, nướng hoặc chiên.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Nguyên liệu chính là cà tím, nên có những yêu cầu riêng. Mỗi loại không chỉ khác nhau về hình dạng mà còn về độ mềm và hương vị. Chúng có thể có vị đắng đặc trưng, ​​hoặc không có vị gì cả. Có hai loại: cà tím Bulgaria và cà tím loại mỏng. Đối với món dưa muối này, nên sử dụng cà tím Bulgaria non.

Cách ngâm cà tím nhồi kiểu Azerbaijan

Có vô số công thức nấu ăn, mỗi món đều có những người yêu thích riêng. Một số thích vị cay nồng, nhiều gia vị và nhân. Số khác lại thích kỹ thuật nấu ăn cổ điển. Mỗi món ăn đều ngon và có những đặc điểm riêng biệt.

Công thức truyền thống

Nguyên liệu cho công thức:

• 1 kg nguyên liệu thô;
• 100 g tỏi;
• 120 g muối;
• 1,5 cốc giấm nho.

Chuẩn bị món ăn:

1. Cà tím được rửa sạch và bỏ cuống.
2. Rạch một đường dọc theo chiều dài của rau và nạo sạch phần thịt.
3. Cà tím chín được cho vào nồi và đổ ngập nước muối, đường và muối.
4. Khi hỗn hợp sôi, để trong 5 phút rồi nhấc ra khỏi bếp.
5. Đổ nước ra khỏi chảo và cho những quả màu xanh vào rây để ráo bớt nước thừa.
6. Khi rau đã nguội, chúng được ép chặt để loại bỏ phần nước còn sót lại. Rau xanh được để ở vị trí này trong bếp ít nhất 12 giờ.
7. Sau đó, họ chuyển sang chế biến thịt băm để nhồi vào rau.
8. Tỏi và muối được giã nhuyễn trong cối.
9. Sau đó thêm bạc hà khô vào và khuấy đều.
10. Mỗi quả cà tím được nhồi nhân đã chuẩn bị sẵn và đặt vào hộp thủy tinh.
11. Sau khi xếp hết rau ra, đổ giấm lên trên và cho vào tủ lạnh để ướp.

Cà tím sẽ sẵn sàng để ăn sau 4 giờ. Chúng sẽ mềm nhưng vẫn chắc. Phần thịt cà tím sẽ ngấm tỏi và nước muối, tạo nên hương vị cay nồng. Trước khi ăn, rau được rắc thêm rau thơm tươi.

Cà tím cay với ớt ngọt

Công thức này khác với công thức trước không chỉ ở nguyên liệu mà còn ở kỹ thuật. Cà tím được thái lát và rắc muối, ướp ít nhất hai giờ. Ớt chuông, tỏi và ớt cay được gọt vỏ và băm nhỏ. Đường được trộn với dầu thực vật, muối và giấm. Đun sôi nước ướp và cho cà tím vào. Món ăn được ninh nhỏ lửa trong 30 phút, sau đó thêm các loại rau còn lại vào và nấu cho đến khi mềm.

Món ăn này có thể ăn sau khi nấu hoặc dùng để chuẩn bị cho mùa đông.

Để làm điều này, hãy đổ hỗn hợp vào lọ đã khử trùng, đảm bảo không có khoảng trống. Sau đó, dùng chìa khóa cuộn lọ lại và phủ chăn lên, để nguội hoàn toàn.

Với tỏi

Món ăn thành phẩm có vị thanh nhẹ và hơi cay nhẹ. Cà tím được chế biến theo cách tương tự như công thức trước. Tỏi trộn muối được thêm vào rau củ đã nấu chín và sau đó được cho vào lọ. Lá nguyệt quế được thêm vào mỗi lọ và nước muối được đổ lên trên.

Đậy kín lọ bằng một miếng vải mỏng, nhưng không đậy nắp, và để ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Nấm porcini xanh có thể được ngâm nhanh hơn bằng cách tăng nhiệt độ phòng. Kiểm tra độ chín của món ăn định kỳ. Nếu thấy có vị chua, hãy đậy nắp lọ và bảo quản lạnh.

Với cà rốt

Cà tím ngâm kết hợp với loại rau nàyCà rốt, giống như cà rốt, cực kỳ ngon. Cà rốt nạo được dùng để nhồi cà tím và cũng có thể được đóng lọ. Công thức này phù hợp để làm mứt đông. Bạn có thể bỏ qua bước khử trùng và đậy kín lọ thủy tinh bằng nắp nylon.

Mẻ rau này được chia thành hai phần để bạn có thể thưởng thức trong những ngày tới và giữ lại một ít cho mùa đông.

Với nam việt quất ngâm

Nguyên liệu bổ sung này sẽ tăng thêm hương vị tuyệt vời cho món ăn hoàn chỉnh. Nếu không có nam việt quất ngâm, bạn có thể dùng nam việt quất thường. Tuy nhiên, trong trường hợp ngâm, nam việt quất thường được dùng vì vị chua đặc trưng. Món này có thể dùng để ăn hàng ngày hoặc dự trữ cho mùa đông.

Với rau xanh

Một công thức cà tím khác có vị cay nồng từ các loại thảo mộc. Bạn có thể thay đổi nguyên liệu tùy theo khẩu vị. Công thức này chỉ cần cà tím và thảo mộc, không cần thêm bất kỳ loại rau củ nào khác. Để có hương vị cay nồng hơn, tỏi băm là một lựa chọn không thể thiếu.

Cà tím được bảo quản như thế nào và trong bao lâu?

Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào phương pháp chế biến. Cà tím được bảo quản lạnh và có thể thưởng thức bất cứ lúc nào. Việc tiệt trùng cho phép bạn bảo quản sản phẩm cho mùa đông. Trong trường hợp tiệt trùng, món ăn có thể để được đến 3 tháng. Nếu được bảo quản trong lọ kín trong hầm rượu hoặc tầng hầm, cà tím có thể được bảo quản trong một năm hoặc hơn.