TOP 8 công thức chế biến món cà tím muối nhanh chóng cho mùa đông tại nhà

Cà tím là một loại rau củ mùa hè được ưa chuộng. Có rất nhiều cách chế biến cà tím, bao gồm cả cách ngâm chua cho mùa đông. Cà tím ngâm chua là một món ăn khoái khẩu cho bạn và gia đình, lại còn dễ chế biến. Hôm nay, chúng ta sẽ khám phá các loại dưa chua.

Cà tím: Ưu và nhược điểm

Cà tím là một loại rau được ưa chuộng trên toàn thế giới. Nó có một số đặc tính có lợi:

1. Giàu vitamin, khoáng chất và chất xơ.
2. Duy trì hệ thống tim mạch bình thường.
3. Giảm lượng cholesterol trong máu và thúc đẩy giảm cân.
4. Chứa chất chống viêm, chất chống oxy hóa và ngăn ngừa ung thư.
5. Chứa một lượng nhỏ nicotine, giúp bạn cai thuốc lá dễ dàng hơn.
6. Giúp loại bỏ lượng sắt dư thừa ra khỏi máu.

Khi nói về những nhược điểm, cần đề cập đến những điều sau:

1. Những người bị thiếu sắt không nên ăn cà tím với số lượng lớn.
2. Chống chỉ định với những người mắc bệnh thận.
3. Ăn rau quá chín rất nguy hiểm. Chúng có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Chuẩn bị nguyên liệu chính để ngâm chua

Chọn quả việt quất nguyên quả, không héo, cỡ vừa hoặc nhỏ. Rửa sạch và bỏ cuống.

Công thức ngâm cà tím tại nhà

Hãy cùng xem một số công thức chế biến món cà tím ngon cho mùa đông.

Công thức cổ điển với tỏi trong lọ

Nguyên liệu cho phương pháp ngâm cà tím đơn giản:

1. Màu xanh – 5 kg.
2. Nước – 1 lít để ngâm nước muối, 3 lít để làm nước chính.
3. Muối – 0,1 kg.
4. Tỏi – 100 gram.
5. Cần tây (dành cho người mới bắt đầu) – 0,1 kg.
6. Lá nguyệt quế – 4 lá.

Rửa sạch và lau khô cà tím. Cắt bỏ cuống và cắt thẳng một đường ở giữa chiều dài của cà tím. Cho nước, muối và cà tím vào. Đun sôi, ninh nhỏ lửa trong 5-6 phút, sau đó chuyển sang nước lạnh để nguội. Đặt cà tím dưới vật nặng trong 4 giờ. Nhớ ấn mạnh vào vết cắt. Thao tác này sẽ giúp cà tím tiết ra nước đắng.

Trong khi đó, bóc vỏ và thái lát tỏi. Cho cần tây và lá nguyệt quế vào một hộp đựng lớn, sau đó xếp xen kẽ cần tây và tỏi. Đổ nước ướp (nước sôi pha với 60 gram muối) lên tỏi và dùng vật nặng đè lên. Chuyển hộp đựng đến nơi thoáng mát, có thể mở nút bảo quản. Nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng thuận tiện hơn, hãy đóng chai và bảo quản.

Với ngải giấm và cải ngựa

Nguyên liệu để làm món bánh xanh mặn như sau:

1. Màu xanh – 1 kg.
2. Muối đá – 25 gram.
3. Rau ngải giấm và thì là - mỗi loại 1 bó.

Để có 2 lít nước ướp, hãy chuẩn bị 120 gam muối, 2 lá cải ngựa, 4 tép tỏi, một ít húng quế, thì là, ngải giấm, đinh hương và đậu Jamaica.

Phân loại cà tím kỹ lưỡng và rửa sạch. Cà tím nên có kích thước vừa phải, không nên chọn loại lớn. Cắt dọc quả cà tím, ướp muối và thêm tỏi băm nhỏ.

Đậy kín cà tím, đặt dưới vật nặng và rắc rau thơm lên trên. Sau 7 ngày, cho hỗn hợp vào lọ. Làm nước ướp bằng cách trộn một ít muối, gia vị và tỏi vào nước, đun sôi trong 4-5 phút. Đổ nước ướp lên cà tím và bọc kín tùy ý.

Nhồi tỏi trong nồi

Thành phần:

1. Cà tím – 2 kg.
2. Cà rốt – 0,5 kg.
3. Rễ mùi tây – 1 củ.
4. Muối – 30 gram.
5. Một số bó thảo mộc (cần tây, thì là, rau mùi tây).

Đối với nước ướp: 1 lít nước, 30 gam muối.

Rửa sạch cà tím và ngâm trong nước muối sôi khoảng 30 phút. Thái nhỏ cà rốt và rau mùi tây, xào sơ trong chảo với rau thơm, nêm một chút muối. Rạch một đường dọc theo chiều dài của cà tím và cho rau củ đã chần vào. Buộc chặt cà tím đã nhồi với rau mùi tây và cho vào lọ, đậy kín bằng vải xốp. Để trong 2-3 ngày, sau đó đổ dầu hướng dương nóng lên trên và bảo quản.

Muối trong tiếng Gruzia

Chuẩn bị nguyên liệu:

1. Cà tím – 2 kg.
2. Cà rốt – 0,35 kg.
3. Tỏi – 5 tép.
4. Ớt đỏ - một phần tư thìa cà phê bột.
5. Rau mùi, cần tây, thì là - bó nhỏ.

Đối với nước ướp:

1. 2 lít nước.
2. 100 gam muối.
3. 1 thìa canh đường.
4. 1 thìa canh axit axetic.

Rửa sạch quả việt quất, bỏ cuống, cắt đôi theo chiều dọc. Cho việt quất vào nước sôi có pha chút muối và nấu trong 5 phút. Sau đó, cho vào nồi và ninh trong 1 giờ.

Dùng dụng cụ bào cà rốt Hàn Quốc bào cà rốt, thêm tỏi băm, rau thơm thái nhỏ và tiêu xay. Khuấy đều. Cho cà tím vào đầy rau củ và đóng chặt trong chảo. Đổ nước muối (nước sôi cùng các nguyên liệu còn lại), đậy bằng đĩa phẳng và ấn chặt. Đậy nắp và bảo quản lạnh trong 3 ngày. Dùng dần.

Ướp muối theo phong cách Azerbaijan

Đối với công thức nấu ăn của Azerbaijan, hãy chuẩn bị:

1. Màu xanh – 10 miếng nhỏ.
2. Rau mùi, rau mùi tây và thì là - mỗi loại 2 bó.
3. Bạc hà - nửa bó.
4. Cà rốt – 0,1 kg.
5. Tỏi – 0,2 kg.
6. Ớt cay – 1 quả.
7. Ớt chuông – 1 quả.
8. Cần tây – 100 gram.
9. Muối và hạt tiêu đen xay – vừa ăn.
10. Giấm rượu vang đỏ – 1,5 cốc.
11. Nước - nửa cốc.

Rửa sạch nấm porcini xanh, bỏ cuống, cắt dọc. Cho nấm vào nước sôi luộc 4 phút, sau đó vắt bỏ hạt. Rửa sạch rau xanh và thái nhỏ. Thái nhỏ cà rốt, tỏi, cần tây, ớt chuông và ớt chuông, trộn đều với các loại thảo mộc, nêm muối và tiêu.

Cho hỗn hợp vào cà tím, đậy kín, chuyển vào hộp đựng và thêm giấm (pha loãng với nước). Bảo quản lạnh trong 3 ngày, sau đó đổ vào chai và dùng.

Ngâm với cà rốt

Chuẩn bị mọi thứ bạn cần:

1. Cà tím – 3 kg.
2. Cà rốt – 1 kg.
3. Rau xanh – 0,1 kg.
4. Muối – 0,1 kg.
5. Tỏi – 15 tép.
6. Tiêu đen – 15 hạt đậu.
7. Tiêu Jamaica – 15 hạt đậu.
8. Giấm táo – 0,075 lít.
9. Dầu thực vật – 60 ml.
10. Nước – 3 lít.

Rửa sạch cà tím, bỏ cuống, khía một đường sâu theo chiều dài của cà tím. Đun sôi 1,5 lít nước và 30 gram muối. Cho cà tím vào nước và để yên trong 3-4 phút. Sau đó, nhanh chóng chuyển cà tím sang một thùng nước lạnh trong vài phút. Đặt cà tím dưới vật nặng trong 3 giờ để giảm vị đắng. Mở cà tím theo đường khía. Rắc một nửa lượng muối còn lại lên lõi.

Thái nhỏ cà rốt (bạn có thể dùng dụng cụ bào cà rốt kiểu Hàn Quốc), cho cà rốt vào bên trong củ màu xanh và khép lại.

Mẹo! Nếu phần ruột rơi ra ngoài, hãy buộc rau bằng thì là hoặc cần tây.

Để làm nước ướp, cho muối, tiêu và tỏi vào 1,5 lít nước và đun nhỏ lửa trong vài phút. Tắt bếp và để nước ướp nguội đến 50 độ C (122 độ F), sau đó thêm giấm.

Cho cà tím vào hộp kim loại lớn và lót đáy hộp bằng thảo mộc. Đổ nước muối ngập cà tím và đặt lên vật nặng trong 2 ngày. Tiếp theo, chuyển cà tím vào chai đã khử trùng, thêm một ít giấm vào mỗi chai. Đun sôi phần nước muối còn lại trong 5 phút nữa rồi đổ vào lọ. Thêm dầu thực vật và hoàn tất quá trình đóng kín bằng cách khử trùng lọ.

Với hương vị nấm

Thành phần:

1. Cà tím – 5 kg.
2. Muối – 0,25 kg.
3. Nước – 5 lít.

Thực hiện từng bước:

1. Rửa sạch rau, bỏ cuống, cắt dọc theo chiều sâu khoảng 3-4 cm.
2. Cho những quả xanh vào nồi và rắc thật nhiều muối. Nếu muốn, bạn có thể thêm vài nhánh thì là, rau mùi tây hoặc cần tây.
3. Đặt nồi lên bếp, đậy kín trong nửa ngày, sau đó cất rau vào tủ lạnh. Nếu dùng quá nhiều muối, hãy rửa sạch rau trước khi cất.

Phương pháp ướp muối dưới áp suất

Để ngâm nấm xanh trong thùng, hãy chuẩn bị:

1. Màu xanh – 6 kg.
2. Muối – 9 thìa canh.
3. Tỏi – 15 tép.
4. Rau mùi tây – 1 bó.
5. Ớt cay – 15 khoanh.
6. Nước – 3 lít (thêm 3 lít để ướp).

Rửa sạch cà tím, bỏ cuống, và luộc trong nước muối khoảng 5 phút sau khi luộc. Đặt cà tím lên bàn (đặt nghiêng một bên) và dùng vật nặng ấn xuống trong 6 giờ. Trong lúc đó, trộn tỏi băm với muối. Cắt cà tím (để lại khoảng 2 cm ở đầu) và phết tỏi lên. Xếp cà tím thành từng lớp vào thùng: một ít rau mùi tây thái nhỏ, cà tím, rau mùi tây và ớt cay, v.v. Rau mùi tây nên là lớp cuối cùng.

Đổ nước muối lên thùng (trộn nước với muối và đun sôi), lắc nhẹ thùng để loại bỏ không khí thừa. Dùng sau 3 ngày.

Cách bảo quản rau ngâm

Thành phẩm trong chảo được bảo quản trong tủ lạnh. Nếu lọ đã được đậy kín, bạn có thể chuyển xuống tầng hầm hoặc nơi thoáng mát khác.