Công thức làm dưa chuột non ngâm axit citric cho mùa đông và thời hạn sử dụng của chế phẩm

Có một quan niệm sai lầm phổ biến rằng dưa chua chỉ dành cho người lớn. Điều này là do chúng thường chứa nhiều gia vị, giấm và muối, gây hại cho hệ tiêu hóa đang phát triển. Đây là một quan niệm sai lầm! Nếu bạn làm dưa chua theo đúng công thức, chúng cũng an toàn cho trẻ nhỏ. Vì vậy, mọi bà mẹ nên biết công thức làm dưa chua cho bé.

Những điều cần biết về cách ngâm dưa chuột non vào mùa đông

Dưa muối thông thường có hại gì? Giấm thường được dùng để chế biến món ăn này, và cần một lượng khá lớn. Có lẽ đây là nguyên liệu thiết yếu duy nhất để làm dưa muối, và nó cũng cực kỳ có hại cho trẻ sơ sinh. Vì vậy, các bà nội trợ giàu kinh nghiệm đã nghĩ ra một công thức đặc biệt dành cho trẻ em. dưa chuột có thêm axit citric thay vì giấm thông thường.

Danh sách các thành phần

Để chuẩn bị dưa chuột muối cho trẻ em, bạn sẽ cần:

• dưa chuột tươi - 2-3 kg;
• muối mịn - 2 thìa canh;
• đường cát - 5 thìa canh;
• axit citric - 1,5 thìa cà phê;
• thì là - 1 bó cỡ vừa;
• cải ngựa - 1 lá;
• tỏi - 2 tép cỡ vừa;
• hạt tiêu đen - 2-3 hạt đậu Hà Lan;
• lá nguyệt quế - 1 cái;
• lá nho tươi hoặc khô - 2 miếng.

Ngoài ra, tất nhiên, bạn sẽ cần một vật đựng để bảo quản dưa chuột muối - một lọ thủy tinh. Với 3 kg dưa chuột, bạn sẽ cần một lọ 3 lít hoặc lọ 3 lít.

Chọn dưa chuột đúng cách

Dưa chuột muối cho trẻ em phải giòn và ngon, vì vậy khi mua, hãy ghi nhớ một số quy tắc cơ bản sau:

• Nấm mọc quá nhiều hoàn toàn không thích hợp để ngâm. Thứ nhất, chúng khá khó chuyển vào lọ. Thứ hai, chúng sẽ không có kết cấu đặc và giòn.
• Dưa chuột không nên quá chín. Do đó, màu vàng trên vỏ nên là dấu hiệu cảnh báo cho người mua.
• Dưa chuột lý tưởng là loại có mụn và gai đen lộ rõ. Chúng có thể làm mứt giòn và thơm ngon.
• Tốt nhất là tránh mua rau đã được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn. Mặc dù chúng trông hấp dẫn hơn, nhưng chúng sẽ nhanh bị chua.

Nếu không tìm được dưa chuột tươi, cứng, bạn có thể mua dưa chuột héo và tự phục hồi tại nhà. Để làm điều này, hãy ngâm rau củ trong nước lạnh trong 24 giờ, thay nước sau mỗi 2 giờ. Cách này sẽ giúp dưa chuột cứng và giòn hơn, đồng thời loại bỏ 15% nitrat.

Khử trùng các thùng chứa

Một trong những bước quan trọng nhất trong việc chuẩn bị mứt là khử trùng lọ.

Quy trình này là cần thiết để tiêu diệt vi khuẩn từ thành bên trong của hộp đựng, giúp tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Có hai lựa chọn khử trùng: bằng hơi nước hoặc bằng lò nướng.

Xử lý hơi nước

Khử trùng lọ bằng hơi nước - Đây có lẽ là phương pháp khử trùng đơn giản nhất, không cần sử dụng thêm thiết bị hỗ trợ và có thể thực hiện ở bất cứ đâu, thậm chí tại nhà, ở nông thôn hay ngoài trời.

Điều này đòi hỏi:

• đổ nước vào nửa nồi;
• đun ở mức lửa vừa;
• Thay vì nắp, bạn cần phải đậy nắp lọ chuyên dụng vào lọ;
• Trước khi nước sôi, bạn cần úp ngược lọ xuống miếng lót. Đầu tiên, chúng sẽ ấm lên, sau đó hơi nước nóng sẽ bắt đầu chảy vào, giúp tiêu diệt vi khuẩn.

Sau khi khử trùng, cẩn thận lấy lọ ra và đặt lên khăn chống thấm. Nếu cần, hãy thêm nước vào khay và khử trùng mẻ mới.

Quan trọng: Tổng thời gian khử trùng phải được đo từ lúc nước bắt đầu sôi.

Lò vi sóng

Phương pháp đơn giản và tiện lợi nhất là tiệt trùng hộp đựng trong lò nướng. Quy trình này bao gồm một số bước cơ bản:

1. Cần kiểm tra tính toàn vẹn của từng lon; không được có vết nứt hoặc khuyết tật nào trên lon;
2. Trong lò nướng lạnh, đặt lọ lên giá với cổ hướng xuống dưới; không cần phải làm nóng trước;
3. Bây giờ bạn cần cài đặt chế độ ở mức 150 độ, đây là nhiệt độ đủ để làm nóng hoàn toàn các lọ;
4. Sau khi khử trùng xong, hãy cẩn thận lấy bát đĩa ra khỏi lò; bạn có thể dùng khăn hoặc găng tay để làm việc này.

Thời gian tiệt trùng khi xử lý bằng hơi nước hoặc trong lò nướng phụ thuộc trực tiếp vào thể tích của lọ. Ví dụ, để tiệt trùng lọ 0,5-0,7 lít, chỉ cần 10 phút, trong khi khi xử lý lọ 1 lít, quy trình nên kéo dài 15 phút, và sau đó, cứ mỗi lít dung tích tăng thêm, cần thêm 5 phút.

Gia công nắp ghép

Điều quan trọng là phải loại bỏ vi khuẩn không chỉ trên lọ mà còn trên nắp lọ. Để làm được điều này, bạn cũng nên đặt nắp lọ lên khay hấp và hấp trong 10-15 phút.

Sự chuẩn bị

Quá trình làm dưa chua khá đơn giản.

Để thực hiện điều này, bạn cần thực hiện theo một số bước cơ bản sau:

1. bạn cần phải đổ đầy dưa chuột vào lọ cho đến tận cổ lọ;
2. sau đó bạn cần đổ nước sôi vào và ngâm trong 10 phút;
3. sau đó bạn cần đổ hết nước đi và đổ lại nước sôi nóng với cùng thể tích, nhưng lần này thời gian hãm trà phải là 15 phút;
4. Trong khi ngâm dưa chuột, bạn có thể làm nước ướp. Để làm nước ướp, hòa tan đường, muối và axit citric trong nước rồi đun trên lửa vừa cho đến khi sôi hoàn toàn;
5. Bây giờ bạn cần xếp các nguyên liệu và gia vị thành từng lớp theo thứ tự sau: thì là, cải ngựa, tỏi, hạt tiêu đen, lá lý chua và lá nguyệt quế;
6. Bước cuối cùng là thêm dưa chuột vào gia vị và rưới nước ướp lên trên.
7. Công đoạn chuẩn bị đã sẵn sàng, bây giờ chỉ cần đậy chặt nắp lại là xong.

Lưu trữ thành phẩm

Bảo quản sản phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát. Hạn sử dụng tối đa là 8 tháng.