TOP 13 công thức làm bắp cải muối chua nhanh chóng cho mùa đông

Bắp cải muối chua nhanh giữ được các vi chất dinh dưỡng và axit amin lâu hơn bắp cải tươi. Món khai vị thơm ngon này kích thích quá trình trao đổi chất, phục hồi hệ vi sinh vật đường ruột, giúp chống lại cảm lạnh, nhiễm trùng và thiếu hụt vitamin. Bắp cải muối chua được ăn kèm với cá, gia cầm, cháo và khoai tây. Bắp cải được ngâm trong nước muối vài giờ và cũng được chuẩn bị để bảo quản lâu dài.

Lựa chọn và chuẩn bị bắp cải

Một món ăn vặt thơm ngon giòn tan được làm từ các giống bắp cải chín muộn, có cấu trúc mô không bị hư hại trong quá trình chế biến và bảo quản lâu dài. Bắp cải Gribovskaya, Kharkivska, Amager, Kamennaya Golova và Countess thích hợp để ngâm chua. Lá bắp cải rất khó tách khỏi phần bắp dày; khi bẻ ra, chúng sẽ giòn tan.

Rau được làm sạch bụi bẩn bằng cách rửa dưới vòi nước chảy và tùy theo công thức, có thể thái thành sợi hoặc cắt thành miếng lớn.

Cách muối bắp cải nhanh chóng: công thức nấu ăn ngon

Dưa chua từ loại cây trồng này được chế biến bằng nhiều công nghệ khác nhau, kết hợp với ớt chuông và bí, củ cải đường và hạt caraway, kết quả là hương vị thay đổi, trở nên đậm đà và tươi sáng hơn.

Cách cổ điển

Để muối bắp cải theo phương pháp truyền thống, hãy chuẩn bị nguyên liệu cho một lọ thủy tinh 3 lít. Lọ thủy tinh này có thể chứa được một cây bắp cải nhỏ nặng từ 2 đến 3 kg. Ngoài nguyên liệu chính, bạn cần chuẩn bị:

• một lít nước;
• 0,5 cốc giấm;
• một vài thìa dầu thực vật;
• 1 củ cà rốt;
• gia vị.

Thái nhỏ bắp cải, trộn với thì là Ai Cập và lá nguyệt quế, thêm 15 quả tiêu đen và tiêu Jamaica, cùng cà rốt thái nhỏ. Đổ hỗn hợp vào hộp. Đổ nước vào nồi, thêm 4 thìa canh đường và 1 thìa canh muối, đun nhỏ lửa với giấm từ 3 đến 5 phút.

Hộp đựng bắp cải được tẩm ướp bằng dầu và nước xốt, phủ gạc và gấp thành nhiều lớp.

Với nước muối nóng

Để đảm bảo khách mời sẽ đánh giá cao tài nấu nướng của bạn, bạn có thể chuẩn bị món khai vị giòn tan từ hôm trước. Để làm món này, hãy rửa sạch một cây bắp cải chín muộn dưới vòi nước, bỏ lớp lá ngoài, cắt thành từng khúc rồi thái sợi. Gọt vỏ ba hoặc bốn củ cà rốt và bào sợi. Bóc vỏ tỏi và ép.

Đun sôi một lít rưỡi nước trong nồi cùng với muối hạt và đường. Nhấc nồi ra khỏi bếp, hòa nước với giấm, thêm vài nhánh đinh hương và một lá nguyệt quế, đun sôi lại. Đổ hỗn hợp nóng vào lọ rau củ cho đến khi ngập hết. Phần nhân, bạn cần chuẩn bị:

• 1,5 lít rưỡi nước;
• 60 g muối;
• hạt tiêu xay;
• 20–30 ml giấm;
• 2/3 cốc đường.

Bắp cải sẽ được ướp trong 24 giờ, nhưng sẽ ngon hơn nữa khi để nguyên. Bắp cải được dùng để nấu súp, súp củ cải đỏ, nhân bánh nướng và đủ loại salad.

Phương pháp lạnh

Nhiều phụ nữ đã học cách chế biến món khai vị rau củ này từ bà của họ, những người chỉ dùng rất ít nguyên liệu và không cần gia vị, nhưng vẫn cho ra món bắp cải giòn và đậm đà. Để có một bắp cải cỡ vừa, bạn cần 2 hoặc 3 củ cà rốt và ½ cốc giấm.

Điều quan trọng là phải tuân thủ đúng tỷ lệ khi chuẩn bị nước ướp. Thêm 2 lít muối và 2 lít đường vào mỗi lít nước.

Trong khi hỗn hợp sôi đang nguội, bạn cần thái nhỏ bắp cải, trộn với cà rốt thái nhỏ, chuyển vào hộp đựng, nêm giấm và đổ nước ướp lạnh lên trên.

Công thức nấu ăn ngon tuyệt vời

Bắp cải có thể kết hợp với các loại rau củ khác, nhưng có lẽ kết hợp tốt nhất với cà rốt và ớt chuông. Để chế biến món ăn tuyệt vời này:

1. Phần đầu chặt của bắp cải được cắt bỏ hết lá bên ngoài.
2. Tỏi được bóc vỏ và ép ra bằng một dụng cụ chuyên dụng.
3. Cà rốt được nạo và ớt chuông được cắt thành từng sợi.
4. Rau được cho vào bát và bắp cải được nghiền nhẹ bằng tay.

Đổ nước, muối và đường vào nồi. Sau khi hạt tan trong nước sôi, cho dầu ăn và giấm vào, rắc tiêu Jamaica vào và thêm lá nguyệt quế.

Đổ nước ướp ấm vào hỗn hợp rau củ, đậy kín bằng đĩa và ấn chặt. Sau 4-5 tiếng, bạn có thể thưởng thức món ăn vặt giòn tan này.

Ướp theo công thức Provencal với nước muối

Bắp cải chế biến theo cách này được cả người lớn và trẻ em yêu thích vì hương vị chua ngọt dễ chịu. Tỏi, thêm vào nước ướp, sẽ khử mùi giấm đặc trưng. Để làm gia đình bạn thích thú với món salad thơm ngon này, hãy sử dụng:

• 2 củ cà rốt;
• 1 cây bắp cải;
• dầu hướng dương 150–170 ml.

Đổ 4 cốc nước, 2 thìa canh muối vào nồi, thêm 200 g đường và 6–8 tép tỏi. Khi nước sôi, cho hỗn hợp rau củ vào khi còn nóng.

Trong tiếng Hàn

Bắp cải, được cắt miếng thay vì thái sợi, trông rất hấp dẫn và có màu sắc đẹp mắt. Củ dền tạo nên sắc hồng cho những chiếc lá xanh nhạt, cứng cáp, và ớt cay thêm chút cay nồng. Ngoài những nguyên liệu trên, món khai vị kiểu Hàn Quốc này còn bao gồm:

• ½ cốc bơ;
• củ tỏi;
• 150 ml giấm.

Cắt đôi một cây bắp cải nhỏ và thái sợi. Nghiền nát củ dền, xếp rau củ thành từng lớp vào hộp. Thêm ớt cay và tỏi, nêm gia vị ướp, rồi để hỗn hợp trong tủ lạnh qua đêm.

Bắp cải kiểu Georgia với củ cải đường không có giấm và dầu

Để tạo nên hương vị đậm đà cho món ăn vặt giàu vitamin, không nhất thiết phải dùng nhiều gia vị, nhiều nguyên liệu và giấm vốn cần thiết để ướp.

Bắp cải được thái sợi, củ dền được bào sợi, tỏi được thái lát và ớt chuông được cắt khoanh tròn. Rau củ được xếp thành từng lớp trong một bát sâu, thêm cần tây và nước muối lạnh. Món ăn vặt ngọt ngào này được ngâm trong vài ngày, giữ nguyên các đặc tính có lợi của nó trong khi lên men tự nhiên. Bắp cải Georgia đòi hỏi tỷ lệ cẩn thận: cho một bắp cải, bạn cần:

• 3 quả ớt cay;
• 150 g củ cải đường;
• 2 củ tỏi.

Đối với nước ướp, tốt nhất nên dùng muối biển với tỷ lệ 3 thìa canh cho 8 cốc. Mặc dù không thêm đường vào rau, nhưng món ăn vẫn có vị hơi ngọt.

Súp lơ cay ướp với tỏi, thì là và hạt tiêu

Ascorbic và niacin, vitamin D, B, A và khoáng chất được giữ lại khi chế biến món khai vị súp lơ. Súp lơ trông rất đẹp mắt khi kết hợp với cà chua, dưa chuột và nhiều loại rau củ khác. Để ướp một đầu súp lơ, bạn có thể sử dụng:

• 3 củ hành tây;
• 400 g ớt ngọt;
• tỏi;
• thì là.

Đầu bắp cải được rửa sạch, cắt bỏ phần bị hư và chia thành các cụm hoa.

Đổ 2/3 cốc đường vào nồi nước, sau khi sôi, đổ 150-170 ml giấm vào, thêm muối và đun sôi lại.

Rau được chuyển vào lọ thủy tinh, đổ đầy nước ướp và khử trùng trong 12–15 phút.

Với ớt chuông

Để tạo cho bắp cải ướp theo công thức cổ điển có hương vị cay nồng, người ta sẽ giã tỏi, thái nhỏ bắp cải thành từng sợi và ấn chặt bằng tay.

Rửa sạch ớt chuông đỏ và cam dưới vòi nước chảy để loại bỏ hạt. Gọt vỏ cà rốt và hành tây. Trộn rau củ đã thái nhỏ với bắp cải và cho vào một bát sâu. Đổ nước sạch vào một bát khác, trộn với muối và đường, sau đó thêm dầu ăn và giấm. Đổ hỗn hợp đang sôi vào hỗn hợp rau củ, nêm ớt cay và lá nguyệt quế, đậy đĩa lại và đặt vật nặng lên trên.

Với 1,5 kg bắp cải, bạn nên dùng:

• 200 g cà rốt;
• củ tỏi;
• 2 nụ đinh hương;
• ½ cốc giấm;
• 4 quả ớt.

Món khai vị được ướp trong 3 hoặc 4 giờ, tạo nên hương vị độc đáo. Nếu bảo quản lạnh, có thể dùng trong vòng 2–3 tuần.

Kryzhavka của Ukraina

Bắp cải không nhất thiết phải được thái sợi; phụ nữ sẽ lên men và ướp muối, cắt bắp cải thành từng khúc lớn hoặc thậm chí thành bốn phần. Để tạo màu hồng cho lá, các bà nội trợ Ukraine thường thêm củ dền, nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Để làm kryzhavka, ngoài bắp cải, họ còn sử dụng:

• 2-3 củ cà rốt;
• ½ củ tỏi;
• hạt rau mùi.

Bóc bỏ lớp lá ngoài của bắp cải, tách thành từng miếng, luộc trong 10 phút, sau đó cho vào bát nước mát. Lặp lại quá trình này hai lần.

Cà rốt được nạo trên một chiếc nạo thô, và tỏi được vắt ra.

Đổ 2 lít đường và 3 lít muối vào một lít nước. Khi nước sôi được vài phút, nhấc nồi ra khỏi bếp, cho hạt rau mùi và cà rốt bào sợi vào.

Khối rau được cho vào một chiếc bát sâu, xếp từng lớp tỏi, ướp gia vị đã nguội, giữ nguyên áp suất và ngâm ryzhavka trong 12 giờ.

Món ăn nhẹ hàng ngày này được phục vụ cùng tỏi và các loại thảo mộc; ở Ukraine, món này được ăn cùng bơ và thậm chí cả kem chua.

Bắp cải muối chua với nam việt quất

Rau củ được ướp muối và lên men với quả mọng vườn và quả dại, tạo nên vị chua thanh. Thêm một chút nam việt quất khi ngâm bắp cải sẽ tạo nên hương vị tuyệt vời:

1. Đầu bắp cải được rửa sạch lớp lá bên ngoài, chia thành 6 phần, thái nhỏ và cho vào bát sâu.
2. Cà rốt được cắt thành từng miếng và cho vào bắp cải.
3. Pha một lít nước với lượng đường và muối bằng nhau (mỗi loại 1 thìa canh) rồi trộn với dầu. Khi đường tan hết, thêm giấm vào.
4. Cho nam việt quất vào hộp đựng rau, đổ đầy nước ướp và để dưới áp suất trong vài ngày.

Với 2 kg bắp cải, bạn cần 2-3 củ cà rốt và 30-40 g quả mọng. Đối với nước sốt, hãy dùng 1/2 cốc dầu ăn và một lượng giấm tương đương.

Với gừng

Món khai vị cay nồng và hơi ngọt này kết hợp hoàn hảo với khoai tây chiên hoặc luộc, và sẽ rất no khi ướp với các loại rau củ khác và dầu hướng dương. Rễ gừng tạo nên hương vị độc đáo; 70 gram gia vị này đủ cho một bắp cải. Cũng được sử dụng:

• 1 củ cà rốt;
• ớt chuông;
• tỏi.

Rửa sạch, gọt vỏ, thái nhỏ, trộn đều rau củ và cho vào nồi tráng men. Cho 100 g đường, một lá nguyệt quế và 2 hoặc 3 lít muối vào nước sôi, đun nhỏ lửa trong 5 phút, sau đó cho giấm hoa quả vào. Đổ nước ướp vào đầy hộp và dùng vật nặng đè xuống. Món khai vị đã sẵn sàng để thưởng thức sau 24 giờ.

Với rau và táo

Nhiều gia đình không thể tưởng tượng được một bàn ăn không có salad và dưa chua, và các bà nội trợ sử dụng nhiều công thức khác nhau để chế biến bắp cải giòn.

Món khai vị thơm ngon này sẽ được mọi người trong gia đình yêu thích nếu bạn ướp một cây bắp cải chặt với những nguyên liệu sau:

• ¼ củ tỏi;
• 2 hoặc 3 quả táo;
• 2 củ cà rốt;
• bơ - 1/2 cốc.

Bắp cải thái sợi nhỏ. Súp lơ chua ngọt rửa sạch dưới vòi nước, gọt vỏ và thái miếng. Cà rốt nạo sợi. Trộn đều tất cả nguyên liệu và cho vào bát. Làm nước ướp từ gia vị và dầu, thêm 100 ml giấm và đun sôi. Ngâm hỗn hợp thơm trong hỗn hợp này trong 24 giờ.

Cách nhanh nhất để ướp bắp cải là chuẩn bị sẵn trong vòng một giờ!

Phụ nữ không phải lúc nào cũng có thời gian chuẩn bị bữa trưa vì họ phải đi làm và nuôi con, nhưng họ có thể làm một món ăn nhẹ ngon miệng, giàu vitamin chỉ trong một giờ.

Để làm được điều này bạn sẽ cần:

• 2-3 củ cà rốt;
• 0,5 kg bắp cải;
• gia vị;
• gia vị;
• ớt;
• màu xanh lá.

Đặt một chiếc chảo tráng men hoặc hộp thủy tinh vào đó, thái nhỏ lá bắp cải, nạo cà rốt và thái nhỏ ớt. Trộn rau củ với tỏi.

Cho gia vị và hạt rau mùi vào nước sôi, đun nhỏ lửa trong vài phút, sau đó thêm 100 ml giấm trái cây hoặc giấm gạo. Đổ hỗn hợp vào hộp đựng rau củ đã thái nhỏ, đậy nắp và để ngấm gia vị ướp. Sau một giờ, chuyển hỗn hợp vào hộp sạch và bảo quản lạnh.

Công thức nấu bắp cải non với giấm bằng nồi áp suất Instant Pot

Hương vị của các món gia cầm hoặc cá, khoai tây nghiền, hoặc cháo kiều mạch sẽ được cải thiện và có thêm vị cay nồng khi kết hợp với salad hoặc rau củ hỗn hợp. Bắp cải non, với lá non mềm, có thể được ướp trong 5 phút với ớt chuông và cà rốt, nhưng không thích hợp để bảo quản lâu dài.

Rau được rửa sạch dưới vòi nước, thái nhỏ, rau xanh được thái nhỏ và cho vào bát tráng men, nêm bằng nước muối sôi và giấm.

Để chuẩn bị một cây bắp cải nhỏ, hãy sử dụng:

• 2 hoặc 4 củ cà rốt;
• 3 quả ớt đỏ;
• thì là và rau mùi tây tươi;
• tép tỏi.

Nước sốt được làm từ gia vị và nước. Món khai vị có thể ăn ngay khi nguội.

Quy định và thời hạn lưu trữ sản phẩm

Bắp cải muối chua với giấm, được đóng trong lọ vô trùng trong hầm rượu hoặc tầng hầm nơi nhiệt độ ổn định, giữ nguyên hương vị, giòn và thơm đến một năm. Món ăn vặt chế biến nhanh này có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến một tháng, đựng trong hộp hoặc đĩa thông thường.