Công thức ngâm cà chua với nho đỏ cho mùa đông, chuẩn bị nguyên liệu và điều kiện bảo quản

Chuẩn bị cà chua với nho đỏ cho mùa đông là một công thức thú vị khác để muối chua loại rau tuyệt vời này. Nó không chỉ kết hợp hoàn hảo với các loại rau củ (ớt chuông, ớt chuông, ớt jalapeño, hành tây, dưa chuột, bí ngòi và súp lơ), mà còn với các loại trái cây (táo, mận, nho đen và nho đỏ). Bạn cũng có thể biến tấu các cách kết hợp gia vị, tùy theo sở thích và khẩu vị của gia đình.

Bí quyết nấu ăn

Có thể chế biến cà chua đóng hộp mà không cần thêm giấm vì nho đỏ được coi là chất bảo quản tốt nhờ chứa axit hữu cơ.

Ngoài các thành phần được liệt kê, công thức có thể được đa dạng hóa bằng cách thêm các loại gia vị và thảo mộc: rau mùi tây, húng quế, thì là, đinh hương và thậm chí cả quế. Cà chua sẽ có mùi thơm nồng nàn của phương Đông. Mù tạt Pháp (hạt mù tạt) sẽ mang đến hương vị cay nồng tinh tế cho món ăn; thêm bột mù tạt sẽ làm tăng thêm vị cay nồng đặc trưng. Sự kết hợp giữa bạch đậu khấu và đại hồi sẽ gây ấn tượng với những ai yêu thích hương vị tinh tế.

Tóm lại, bạn có thể thử nghiệm với hỗn hợp gia vị của mình: cho một bộ vào lọ này, một bộ vào lọ khác, cứ thế. Vào mùa đông, khi mở từng lọ ra, bạn sẽ ngạc nhiên với sự đa dạng về hương vị và mùi thơm của chúng.

Lựa chọn và chuẩn bị cà chua và nho đen trước khi bắt đầu quá trình

Công thức này chứa hai thành phần chính:

1. Cà chua. Tốt nhất nên chọn những quả cà chua chắc, không nứt. Cắt bỏ cuống và rửa sạch cà chua. Cà chua nhỏ là lựa chọn tốt nhất, vì cà chua lớn khó lấy ra khỏi lọ và dễ bị hỏng. Điều này sẽ làm món khai vị mất thẩm mỹ. Để tránh cà chua bị nứt trong quá trình ngâm, hãy dùng tăm chọc vào gần cuống mỗi quả.
2. Quả lý chua có thể được sử dụng tươi; chúng treo lơ lửng trên bụi cây trong một thời gian dài. Quả lý chua cần được phân loại, loại bỏ những quả bị hỏng, rửa sạch và lau khô trên khăn giấy. Nếu không thể đóng hộp với quả tươi, có thể sử dụng quả đông lạnh. Không cần phải hái quả lý chua khỏi cây.

Công thức ngâm cà chua với nho khô

Đóng hộp là một quá trình đơn giản và đôi khi thú vị: bạn có thể thỏa sức sáng tạo và thêm nguyên liệu mới vào một công thức cổ điển. Tuy nhiên, bản thân những công thức cổ điển đã khá đầy đủ, và thành phẩm cũng khá ngon. Đường cát có thể được thay thế bằng mật ong, mang đến cho món ăn vặt thành phẩm một hương vị hoàn toàn khác biệt, hơi ngọt.

Với nho đỏ

Công thức này sử dụng phiên bản nguyên liệu cổ điển, có thể thay đổi bằng rau mùi tây, đinh hương, bạch đậu khấu, hạt tiêu đen và tiêu Jamaica, một nhánh húng quế, thì là với cụm hoa hoặc cải ngựa.

Các thành phần cần thiết được liệt kê cho thể tích 3 lít:

• cà chua - 1,7 kg;
• nước - 970 ml;
• muối - 25 g;
• nho đỏ - 240 g;
• đường cát - 85 g.

Thủ tục:

1. Rửa sạch hộp đựng gia vị và khử trùng nắp hộp.
2. Rửa sạch quả mọng và lau khô trên khăn giấy.
3. Rửa sạch cà chua, dùng tăm chọc vào cuống cà chua, cho vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn, trộn đều với quả cà chua.
4. Thêm đường cát và muối, đun sôi chất lỏng và đổ lên trên cà chua.
5. Đậy kín hộp đựng cà chua và khử trùng trong 15 phút.
6. Đậy chặt nắp lọ, lật ngược lại và đậy nắp để làm ấm hoàn toàn bên trong.
7. Sau một vài ngày, hãy cất vào kho.

Trong nước ép nho đỏ

Cà chua ngâm nước ép nguyên chất thì dễ hiểu, nhưng cà chua ngâm nước ép lý chua đỏ thì… Thực ra rất ngon, thậm chí còn lạ nữa! Nước ép mang lại cho cà chua một vị chua nhẹ nhàng, mượt mà dễ chịu. Nguyên liệu cần có cho một bình một lít:

• cà chua nhỏ - 0,7 kg;
• muối - 10 g;
• nước ép nho đen - 350-400 ml;
• đường cát – 15 g;
• hạt hạnh nhân.

Thủ tục:

1. Chọn những quả chắc, rửa sạch, dùng tăm xiên vào phần cuống rồi cho vào hộp đã rửa sạch và chuẩn bị sẵn.
2. Thêm muối và đường, thêm một hạt, rồi đổ nước sôi lên trên. Lượng nước sôi quy định sẽ thay đổi tùy thuộc vào dung tích lọ. Bạn có thể ép nước bằng máy ép trái cây. Nếu không có máy, bạn có thể dùng rây lọc lưới mịn. Chỉ cần luộc hạt với một ít nước trước, sau đó lọc lại sau khi hạt nguội.
3. Đậy kín hộp đựng cà chua và khử trùng trong 10 phút.
4. Đậy chặt nắp, úp ngược lại và đậy nắp để giữ nhiệt. Phần bên trong cần được làm nóng kỹ.

Với việc bổ sung rượu vodka

Sự hiện diện của rượu vodka sẽ không ngăn cản việc trẻ em ăn cà chua nấu chín trong thai kỳ. Rượu vodka hoạt động như một chất bảo quản, và cồn sẽ bốc hơi khi mở, khiến những quả cà chua này thậm chí còn an toàn hơn so với những quả cà chua chứa giấm hoặc axit citric. Nguyên liệu cần thiết cho một hộp 3 lít:

• rượu vodka - 25 ml;
• cà chua - 1,6 kg;
• muối - 25 g;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• đường - 85 g;
• nho khô - 240 g;
• hạt tiêu đen - 3 hạt đậu;
• Thì là - một nhánh có cụm hoa.

Thủ tục:

1. Rửa sạch và lau khô cà chua. Chọc thủng cuống cà chua để tránh bị nứt khi đổ nước sôi vào.
2. Rửa sạch hộp đựng, thêm một nhánh thì là, lá nguyệt quế và hạt tiêu.
3. Cho cà chua vào, rắc nho khô lên trên.
4. Thêm lượng đường và muối cần thiết.
5. Đậy nắp và khử trùng trong vòng một phần tư giờ.
6. Thêm lượng rượu vodka đã chỉ định vào và đậy chặt nắp.
7. Đặt ngược hộp đựng xuống và đậy nắp cho đến khi nguội hoàn toàn.

Lưu trữ thêm

Cà chua ngâm không chỉ cần được chuẩn bị đúng cách mà còn cần được bảo quản đúng cách. Cà chua được bảo quản theo đúng công thức và phương pháp chế biến, được bảo quản trong phòng tối, sẽ giữ được đến mùa thu hoạch tiếp theo. Nếu lọ được bảo quản ở nơi lạnh (trong hầm rượu hoặc tầng hầm), thời hạn sử dụng sẽ tăng lên đến 3 năm.

Không có giới hạn nào cho các biến thể của món cà chua ngâm; mỗi đầu bếp đều cố gắng kết hợp khẩu vị và sở thích riêng vào công thức. Đây chính là cách những kiệt tác ẩm thực mới ra đời, không ngừng gây kinh ngạc.