Công thức nấu ăn ngon để ngâm bắp cải đỏ trong lọ nhanh chóng cho mùa đông

Lá màu tím hoặc tím nhạt của loài cây này thuộc họ Cải, được du nhập từ Địa Trung Hải vào Nga, có màu sắc rực rỡ và hương thơm cay nồng. Chúng trông độc đáo trong các món salad và rất có lợi cho sức khỏe con người. Các bà nội trợ... dưa chua hoặc muối bắp cải đỏ cho mùa đông, cung cấp cho các hộ gia đình không chỉ một sản phẩm ngon mà còn bổ sung vitamin, chất xơ và các nguyên tố vi lượng. Loại rau này kết hợp tốt với các loại rau củ và ớt chuông, tạo nên những món dưa chua giòn và mọng nước.

Lợi ích sức khỏe của bắp cải đỏ

Mặc dù loại cây họ cải này có nguồn gốc từ các quốc gia có khí hậu Địa Trung Hải và chịu được khí hậu ôn đới tốt, nhưng nó ít được trồng ở Nga hơn bắp cải, nhưng giá trị dinh dưỡng của nó lại phong phú hơn đáng kể. Màu sắc đặc biệt của lá là do anthocyanin. Những chất này giúp củng cố thành mạch máu, hạ huyết áp ở những người bị tăng huyết áp và loại bỏ độc tố và chất phóng xạ ra khỏi cơ thể.

Bắp cải đỏ chứa selen, có tác dụng có lợi cho tuyến giáp và tăng tốc tổng hợp kháng thể. Chất xơ giúp bình thường hóa tiêu hóa và làm sạch ruột khỏi chất béo và độc tố. Axit ascorbic tăng cường hệ miễn dịch. Phytoncide có trong lá giúp chống lại nhiễm trùng do vi khuẩn.

Nước ép của loại rau này, được gọi là bắp cải xanh ở Nga, từ lâu đã được sử dụng để điều trị bệnh lao, viêm phế quản và loét dạ dày. Lá của cây được dùng để chữa lành vết thương, vết trầy xước và sẹo. Bắp cải đỏ rất giàu vitamin như:

• tocopherol;
• axit folic;
• riboflavin;
• retinol.

Loại rau này có lợi cho phụ nữ mang thai, người tiểu đường và người béo phì. Ăn thường xuyên giúp cải thiện chức năng tim, giảm nguy cơ ung thư và ngăn ngừa thoái hóa tế bào khỏe mạnh.

Màu tím của món salad trông rất độc đáo, và hương vị cay nồng, khác lạ của bắp cải lên men trong mùa đông sẽ làm hài lòng cả gia đình.

Chuẩn bị các nguyên liệu chính

Trước khi bảo quản rau, tùy theo công thức nấu ăn, lá được cắt nhỏ hoặc cắt thành từng miếng, nước ướp hoặc nước muối được nấu chín và giấm hoặc axit citric được thêm vào.

Bắp cải tím có thể được chế biến cùng táo. Rửa sạch táo, bỏ lõi và hạt, thái nhỏ. Bóc vỏ hành tây và tỏi, thái khoanh tròn. Các loại rau củ như cà rốt, củ dền, cải ngựa và rau thơm được rửa sạch và thái nhỏ. Bắp cải tím kết hợp với ớt chuông tạo nên một món ăn ngon. Thái nhỏ hoặc thái hạt lựu các loại rau củ, bỏ hạt.

Những chiếc lọ đựng đồ ăn nhẹ đóng hộp được rửa sạch bằng soda và khử trùng.

Công thức nấu ăn

Bắp cải đỏ được muối chua giống như bắp cải trắng, nhưng lá bắp cải tím hoặc tím violet có vị ngọt hơn và cần ít đường hơn. Công nghệ bảo quản lâu dài của cả hai loại bắp cải về cơ bản là giống nhau.

Cổ điển với giấm cho mùa đông

Nước ướp truyền thống dùng để bảo quản bắp cải đỏ được làm bằng cách đun sôi nước, thêm đường, dầu hướng dương và muối. Giấm được thêm vào nước nóng. Để chuẩn bị công thức cổ điển này, bạn cần:

• lá nguyệt quế - 5 lá;
• tỏi - 1 củ;
• cay và tiêu Jamaica - 16 hạt đậu;
• 6 tép tỏi.

Lượng gia vị này đủ cho 2 cây bắp cải nhỏ. Thái bắp cải thành sợi mỏng. Để lá không bị dai, hãy dùng tay bóp nhẹ. Bóc vỏ tép tỏi và thái khoanh tròn.

Cho gia vị và bắp cải vào lọ đã rửa sạch và lau khô, sau đó đổ nước ướp vào. Để nấu, hòa tan 2 thìa canh đường và muối trong một lít nước, sau đó thêm 80 ml giấm. Đậy kín lọ bằng nắp thiếc.

Cay với củ cải đường

Chắc hẳn không ai có thể cưỡng lại món bắp cải tím ướp với rau củ vào mùa đông. Món này có thể dùng làm salad hoặc làm món ăn kèm với thịt. Để chế biến món ăn cay này, bạn cần:

• tỏi;
• một ly đường;
• 2 củ cải đường;
• muối - 60 g;
• cà rốt - 2 củ;
• dầu hướng dương - ½ cốc

Bạn cần đậu Hà Lan đỏ, đen và tiêu Jamaica. Quy trình ngâm rất đơn giản:

1. Rau củ cần phải được rửa sạch và gọt vỏ.
2. Tách riêng lá bắp cải và cắt thành từng miếng.
3. Rau được bào bằng dụng cụ bào cà rốt của Hàn Quốc.
4. Các nguyên liệu được trộn đều và cho vào bát, sau đó đổ tất cả các loại hạt tiêu đỏ, đen và tiêu Jamaica vào.
5. Đổ nước và dầu hướng dương, nửa cốc giấm vào một cái bát khác, thêm muối, thêm đường và đun sôi.
6. Đổ nước ướp đã nguội vào rau, đậy kín bát và dùng vật nặng đè lên.

Sau 3-4 ngày, đồ ăn vặt cay được chuyển vào lọ. Sản phẩm cay được đưa xuống hầm chứa.

Với ớt chuông

Mứt làm từ lá tím rất đẹp mắt và ngay lập tức thu hút sự chú ý của cả khách và gia đình, bởi hương vị tuyệt hảo và mùi thơm cay nồng. Bạn có thể ướp bắp cải tươi ngon này với ớt chuông. Bạn sẽ cần khoảng một kg mỗi loại rau, và cũng cần:

• hành tây lớn;
• đinh hương - 2 nụ;
• hạt thì là;
• đường - một ly;
• muối - 2,5 muỗng canh;
• giấm - 40 ml.

Cho ớt chuông vào nước sôi khoảng 5 phút, sau đó cho lại vào nước nguội. Thái nhỏ bắp cải thành sợi mỏng. Băm nhỏ hành tây đã bóc vỏ. Trộn đều tất cả nguyên liệu và xay nhuyễn với muối, cho vào hộp thủy tinh, tiệt trùng khoảng nửa tiếng rồi đậy kín bằng nắp thiếc.

Trong lọ có chứa aspirin

Một số phụ nữ thích ngâm bắp cải với aspirin cho mùa đông. Chất bảo quản này giúp bắp cải để được lâu hơn, giữ được màu sắc, độ mọng nước và chống nấm mốc, tạo nên kết cấu giòn tan. Với nửa cây bắp cải tím, bạn cần:

• aspirin - 1 viên;
• hạt hồi - 7 hạt;
• muối - 3 thìa.

Để tạo cho sản phẩm vị cay và mùi thơm hấp dẫn, người ta thêm bột mù tạt, thì là băm nhỏ, gừng và ớt cay.

Bắp cải bỏ lớp lá ngoài, thái nhỏ phần lá còn lại, trộn với muối, thêm 1 lít nước lạnh và ướp bắp cải trong khoảng 8 tiếng. Sau đó, vớt bắp cải ra để ráo nước. Phi thơm gia vị trong chảo, thêm 1/2 lít nước sôi và ớt bột, đun nhỏ lửa. Đổ nước ướp đã chuẩn bị vào lọ, thêm một viên aspirin và thưởng thức. Sau khoảng 3 tuần, món khai vị đã sẵn sàng để thưởng thức.

Với nho khô

Bắp cải đỏ với táo có thể được chuẩn bị cho mùa đông khá nhanh chóng.

Để có vị ngọt, hãy thêm một thìa mật ong và 2 quả nho khô không hạt, ngoài ra, hãy dùng:

• giấm trái cây - 40 ml;
• dầu ô liu - 30 mg;
• muối;
• ớt cay;
• lá mùi tây;
• quả óc chó.

Dùng nạo thô bào nhỏ bắp cải và táo, nêm muối, trộn đều. Thêm rau thơm và nho khô. Làm nước ướp với giấm, mật ong và dầu. Món ăn có thể ăn ngay ngày hôm sau hoặc bảo quản trong lọ cho mùa đông.

Miếng ngâm chua nhanh

Việc thái bắp cải thành từng sợi mỏng mất rất nhiều thời gian. Để bảo quản cho mùa đông, bạn chỉ cần dùng dao sắc cắt phần đầu bắp cải - vừa nhanh hơn nhiều mà vẫn ngon.

Để làm nước ướp, bạn cần 2 cốc nước, một cốc giấm và một cốc đường. Để chuẩn bị phần bắp cải thái miếng, bạn cần 1 bắp cải, hạt tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế và quế.

Lá được tách khỏi đầu, thái nhỏ bằng dao và ướp muối ít nhất 2 giờ. Sau đó, chúng được cho vào lọ cùng với gia vị. Nước ướp được pha chế với nước, muối, giấm và đường. Nước sôi được đổ lên các nguyên liệu đã chuẩn bị. Món khai vị được khử trùng trong 30 phút và đậy kín bằng nắp.

Giòn

Rau củ kết hợp rất tốt với trái cây. Ngâm bắp cải đỏ với táo theo tỷ lệ 1:5 sẽ tạo nên một món ăn ngon.

Các loại trái cây chua ngọt mang đến hương vị riêng và mùi thơm của khu vườn.

Cắt hành tây thành khoanh tròn (bạn sẽ cần 250 gram cho 5 kg rau củ). Bỏ lõi và hạt táo, sau đó thái nhỏ. Loại bỏ lá ngoài và thái nhỏ bắp cải. Cho tất cả nguyên liệu vào bát tráng men, trộn với một thìa muối và hạt caraway, đậy nắp và đặt vật nặng lên. Đặt hỗn hợp ở nơi tối để lên men. Bắp cải giòn được đóng gói trong lọ và bảo quản trong hầm. Nó sẽ ngon hơn nữa nếu dùng với dầu ô liu hoặc dầu hướng dương, nhưng sẽ không để được đến mùa xuân.

Salad bắp cải

Vào mùa đông, rau củ muối thường hết rất nhanh. Nhiều gia đình rất thích cà chua muối và dưa chuột muối, thích thưởng thức bí ngòi hoặc trứng cá muối cà tím, và cũng hay dùng salad bắp cải đỏ hoặc tím và ớt chuông. Để chế biến món này, bạn cần một kg mỗi loại rau củ và hai củ hành tây.

Nước ướp được nấu bằng cách sử dụng:

• nước - 1 lít;
• đường - 200 g;
• giấm - 1/2 cốc;
• muối - 2 hoặc 3 thìa;
• hạt thì là.

Bắp cải nên được thái sợi. Ớt chuông nên được ngâm trong nước sôi khoảng 5 phút, sau đó nhúng vào nước lạnh và cắt thành khoanh tròn. Làm tương tự với hành tây. Cho rau củ đã thái nhỏ vào một bát rộng, trộn đều và cho vào lọ vô trùng, đổ nước ướp đang sôi vào và nêm giấm. Salad được đậy kín và phủ một lớp chăn ấm.

Ngâm chua

Bắp cải tím hoặc đỏ thẫm sẽ làm bạn thích thú với hương vị thơm ngon và vẻ ngoài hấp dẫn khi kết hợp với táo Antonovka chua. Một kg bắp cải đủ cho 5 bắp cải.

Rửa sạch trái cây, bỏ hạt và cắt thành lát, thái hành tây thành khoanh tròn và thái nhỏ bắp cải. Cho tất cả nguyên liệu vào một bát rộng, thêm hạt thì là và trộn đều với một cốc muối mịn. Sau đó, chuyển sang nồi tráng men, xen kẽ với táo.

Hộp đựng dưa cải muối được đặt dưới áp suất trong phòng ấm trong ba ngày. Sau đó, dưa cải muối chua được đóng vào lọ và bảo quản trong hầm. Món này được ăn ngay.

Quy tắc lưu trữ

Rau củ được ướp giấm hoặc axit citric, được đậy kín và kín khí, có thể được bảo quản trong nhà, tránh xa lò sưởi và các thiết bị sưởi ấm khác. Bảo quản lọ bắp cải đã tiệt trùng tránh ánh nắng trực tiếp. Bảo quản trong tầng hầm hoặc hầm rượu thông thoáng, nơi nhiệt độ chỉ cao hơn mức đóng băng một chút, trong một năm hoặc hơn.

Rau củ muối và ngâm chua khó bảo quản hơn nhiều. Cả bắp cải trắng và bắp cải đỏ đều bắt đầu lên men ở nhiệt độ thấp tới 10°C (50°F), vì vậy tốt nhất nên bảo quản chúng ở tầng hầm hoặc tủ lạnh. Nếu không thể, hãy bảo quản dưa chua trong tủ đựng thức ăn hoặc bếp, thường xuyên thêm đường. Khi giấm chuyển hóa thành giấm, nó hoạt động như một chất bảo quản, ngăn ngừa thối rữa và bảo quản vitamin và khoáng chất.

Rau ngâm không bị hỏng trong thời gian dài khi đổ dầu hướng dương vào hộp đựng; nó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây lên men.

Trong nhà riêng có hầm rượu, bạn có thể bảo quản bắp cải trong thùng gỗ. Bắp cải bảo quản sẽ giữ được hương vị và không bị thối rữa trong ít nhất sáu tháng.

Bạn không thể đổ nước muối ra khỏi rau ngâm vì axit ascorbic sẽ nhanh chóng phân hủy.

Theo thời gian, nấm mốc sẽ hình thành trên bề mặt của món ăn vặt. Hạt mù tạt và rễ cải ngựa giúp bảo vệ sản phẩm khỏi hiện tượng khó chịu này. Dưa chua sẽ giữ được lâu hơn nếu bạn thêm quả nam việt quất vào lọ hoặc thùng.