22 công thức làm bắp cải muối chua ngon cho mùa đông

Bắp cải tươi ngâm chua là một món ăn tuyệt vời cho bất kỳ bữa ăn hàng ngày hay ngày lễ nào. Thơm ngon, cay nồng và giòn tan, món ăn này kết hợp hoàn hảo với khoai tây luộc và các loại ngũ cốc, đồng thời là một món ăn kèm tuyệt vời cho thịt và cá. Tuy nhiên, để đảm bảo bắp cải ngon, không bị nát và giữ được kết cấu, điều quan trọng là phải tuân thủ đúng công thức.

Đặc điểm chế biến và sử dụng bắp cải muối chua

Ngâm chua được thực hiện bằng giấm. Phương pháp bảo quản rau củ cho mùa đông này không nên nhầm lẫn với quá trình lên men, xảy ra khi axit trong rau củ được giải phóng.

Phương pháp chế biến độc đáo này bao gồm việc sử dụng một loại nước ướp đặc biệt, thường bao gồm nước, muối, đường, giấm và nhiều loại gia vị khác nhau. Trong số các loại gia vị, lá nguyệt quế, thì là Ai Cập, đinh hương và tiêu đen là những loại được sử dụng phổ biến nhất, nhưng cũng có thể thêm các loại gia vị và gia vị khác. Nhờ phương pháp xử lý bằng giấm, bắp cải sẽ chín rất nhanh và có thể bảo quản ở trạng thái ngâm, đậy kín trong lọ trong nhiều năm.

Lựa chọn và chuẩn bị rau

Bắp cải trắng chắc là phù hợp. Không có quy tắc chuẩn bị đặc biệt nào, quan trọng nhất là bắp cải phải sạch. Bỏ vài lá ngoài và bỏ phần lõi nằm ở giữa.

Những công thức nấu ăn ngon nhất cho mùa đông

Họ sử dụng một trong những công thức đã được chứng minh.

Cổ điển

Công thức đơn giản nhất được làm từ:

• 2 kg nguyên liệu chính;
• 100 g cà rốt;
• 5 tép tỏi tươi.

Để làm nước ướp, bạn cần một lít nước, hai thìa canh muối và hai thìa canh đường, cùng các loại gia vị thông thường. Thái nước ướp thành sợi, nhưng không quá nhuyễn. Cho cà rốt nạo và tỏi đã ép qua dụng cụ ép tỏi vào.

Cách làm nước ướp khá đơn giản: cho tất cả gia vị vào nước sôi, đun nhỏ lửa trong 7 phút, sau đó mới cho giấm (40 ml/lít). Đổ nước muối lên bắp cải và để yên trong 24 giờ. Bắp cải muối chua sẽ đạt độ đặc ngon nhất vào ngày thứ ba hoặc thứ tư. Ăn ngay hoặc bảo quản trong lọ (trong trường hợp này, cần phải tiệt trùng thêm).

Bắp cải thái nhỏ ướp giấm

Cách làm món này không khó. Miếng bánh sẽ giòn rụm và đậm đà hương vị. Với 1 kg, bạn cần:

• 1 củ cải đường;
• 2 muỗng canh đường và muối;
• giấm 75 gam cho một lít nước;
• gia vị.

Cắt củ dền thành từng đoạn dài từ 3 đến 4 cm. Làm nước ướp: luộc củ dền trong 30 phút, sau đó cho gia vị vào, và cuối cùng là thêm giấm. Đổ hỗn hợp lên bắp cải. Để trong hộp thủy tinh trong 24 giờ.

Công thức không cần tiệt trùng

Để chế biến mà không cần tiệt trùng, bạn sẽ cần 1 kg sản phẩm chính:

• 2 thìa đường và 2 thìa muối;
• 75 g giấm;
• 1 lít nước;
• đinh hương, hạt tiêu, lá nguyệt quế.

Rau củ được thái nhỏ bằng dao sắc. Cho muối, đường và gia vị vào nước sôi, sau đó cho giấm vào cuối cùng. Đổ nước sôi vào bắp cải và đậy kín ngay lập tức. Lọ phải được khử trùng kỹ lưỡng; chúng có thể được bảo quản đến sáu tháng.

Dưới nắp sắt

Quá trình ướp được thực hiện theo thuật toán sau:

• thái nhỏ rau (chiều rộng tối đa 0,5 cm);
• đặt lá nguyệt quế và hạt tiêu vào đáy lọ;
• muối, đường và cuối cùng là giấm được cho vào nước sôi;
• thêm vào rau;
• để trong tủ lạnh trong bốn ngày mà không cần đậy nắp;
• Quá trình khử trùng được thực hiện trong nửa giờ.

Chúng được đóng bằng nắp sắt.

Mứt bắp cải và củ cải đường thơm ngon trong lọ

Salad củ dền ướp ngọt hơn, nên ngay cả những bé không thích salad rau củ cũng sẽ thích. Cách làm như sau:

• cắt nhỏ bắp cải và xếp vào lọ thành một lớp;
• nạo củ cải đường trên một chiếc nạo thô và thêm một lớp lên trên;
• xen kẽ 4-5 lớp;
• Bào tỏi lên trên.

Tiếp theo, đổ nước ướp đã chuẩn bị theo công thức tiêu chuẩn vào. Bạn cũng có thể thêm 30 gram dầu thực vật (cho mỗi lọ ba lít). Để trong 24 giờ. Cuộn lại sau khi khử trùng thêm.

Ướp với cà chua

Thịt sẽ rất mềm, hoàn hảo cho thịt và cá. Cách làm như sau:

• bắp cải cắt nhỏ;
• cà chua được cắt thành từng dải;
• xếp rau thành từng lớp;
• đổ nước ướp tiêu chuẩn vào.

Để trong 24 giờ. Sau đó, cho hỗn hợp vào bình chứa một lít, ngâm trong nước sôi nửa giờ và đậy kín bằng nắp kim loại.

Công thức làm bắp cải muối chua nhanh trong nước muối nóng

Ngay cả một người nội trợ mới vào nghề cũng có thể làm được công thức đóng hộp này. Bạn cần chuẩn bị:

• cắt rau thành từng miếng mỏng;
• đặt một lít nước lên bếp;
• chờ cho đến khi sôi và thêm gia vị;
• đổ giấm vào khi tắt máy;
• Đổ nước muối thu được lên trên thức ăn.

Tiếp theo, đun sôi hỗn hợp. Sau đó, thêm tỏi và một nhánh thì là để tăng hương vị.

Súp lơ xanh ướp với ớt chuông

Không chỉ bắp cải trắng thông thường mới có thể muối chua tại nhà. Một công thức phổ biến sử dụng:

• 1 kg bông cải xanh;
• 1 kg ớt chuông.

Luộc bông cải xanh trong nước sôi khoảng 10 phút. Cắt ớt chuông thành sợi và cho vào bông cải xanh. Rưới nước sốt giấm đã chuẩn bị lên tất cả.

Các lọ phải được khử trùng.

Bắp cải sớm với giấm tại nhà

Điểm đặc biệt của bắp cải sớm là tiết ra rất nhiều nước. Do đó, không cần nước để đóng hộp. Rau chỉ cần được phủ một lớp hỗn hợp giấm và gia vị, sau đó dùng tay bóp mạnh cho đến khi nước bắp cải tiết ra.

Công thức tuyệt vời nhất cho món bắp cải muối giòn với rau, giống như món salad

Để có được món bắp cải giòn, bạn cần tuân theo các quy tắc sau:

• cắt bắp cải không quá mỏng và không để bắp cải bị lún;
• các loại rau khác phải có chất lượng cao và tươi;
• không để nước chảy ra từ salad.

Cắt nhỏ rau củ (cà rốt, củ dền, ớt chuông và hành tây đều được), ướp mà không cần thêm nước. Sau đó, cho vào tủ lạnh trong 12 giờ. Lấy ra, rưới nước ướp lên trên và khử trùng trong năm phút.

Trong tiếng Hàn

Cần phải:

• 2 kg bắp cải;
• 500 g cà rốt;
• 5 tép tỏi tươi;
• Gia vị Hàn Quốc.

Để làm nước ướp, bạn cần một lít nước, ba thìa canh muối và ba thìa canh đường, cùng các gia vị tiêu chuẩn. Thái nhỏ bắp cải, sau đó cho cà rốt bào sợi và tỏi vào. Nước ướp rất dễ chuẩn bị: cho gia vị vào nước sôi, đun nhỏ lửa trong bảy phút, cuối cùng cho giấm vào. Đổ nước ướp lên bắp cải và để yên trong 24 giờ. Sau đó, cuộn lại.

Trong tiếng Gurian

Bạn có thể làm bắp cải Gurian bằng những nguyên liệu sau:

• 2 kg bắp cải;
• 1 củ cải đường và cà rốt;
• 8 tép tỏi;
• 1 quả ớt đỏ.

Rau củ được cắt miếng lớn và xếp thành từng lớp. Chuẩn bị nước ướp tiêu chuẩn và rưới lên trên. Dùng đĩa ấn chặt xuống (có thể dùng bình nước ba lít để tăng thêm trọng lượng). Sau 24 giờ, bắp cải Gurian được khử trùng và đóng hộp.

Với hạt tiêu làm món salad cho mùa đông

Nước ướp cho món salad này được điều chỉnh đôi chút. Món mứt này mềm và không ướp muối. Vì vậy, thay vì dùng hai thìa muối và đường, hãy dùng mỗi loại một thìa. Rau củ thái nhỏ được nghiền bằng tay để tạo thành nước sốt thơm. Bạn cũng có thể thêm cà rốt và hành tây.

Bắp cải muối "Bình minh phương Đông"

Thái nhỏ bắp cải và cà rốt rồi trộn đều. Để trong ba giờ cho đến khi nước tiết ra. Cho gia vị và bắp cải vào lọ, ấn chặt. Rưới nước ướp lên trên (ngoài các nguyên liệu thiết yếu, hãy thêm nghệ tây và hoa hồi).

bắp cải ngọt

Cách làm món tráng miệng ngọt ngào này không hề phức tạp. Công thức khá chuẩn, nhưng bạn sẽ cần tăng gấp đôi lượng đường.

Bắp cải giòn và mọng nước ngâm trong nước muối lạnh

Món này sẽ rất giòn và ngon. Bạn cần thái nhỏ rau củ, đồng thời chuẩn bị nước ướp theo công thức cổ điển. Tuy nhiên, đừng rưới ngay nước ướp lên bắp cải. Hãy để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào tủ lạnh trong 24 giờ. Chỉ sau đó mới khử trùng.

Đổ nước muối lạnh sẽ giúp giữ lại tối đa vitamin và độ giòn.

Bắp cải muối chua cay với gừng

Để làm nước ướp, bạn cần một lít nước, hai thìa canh muối và hai thìa canh đường, và gia vị. Thái bắp cải thành sợi nhưng không quá nhuyễn. Cho cà rốt và tỏi bào vào. Cho gia vị vào nước sôi, đun nhỏ lửa trong 7 phút, sau đó cho giấm và gừng vào (50 gram cho mỗi lít nước ướp là đủ). Đổ nước ướp lên hỗn hợp và để yên trong 24 giờ. Đậy kín lọ sau khi tiệt trùng.

Với cà rốt và tỏi

Có một công thức được biết đến như sau:

• 1 kg bắp cải;
• 1 kg cà rốt;
• 8 tép tỏi.

Cà rốt được bào sợi, thái sợi nhỏ, cho tỏi băm nhỏ vào. Tất cả được đổ vào nước ướp đã chuẩn bị sẵn với giấm. Lọ phải được khử trùng.

Với rau và táo

Đối với một kg thành phần chính, hãy dùng:

• 800 g táo chua;
• 600 g cà rốt non;
• 600 g ớt ngọt.

Cắt tất cả rau củ thành sợi. Sau đó, đổ nước ướp đã chuẩn bị theo công thức tiêu chuẩn vào. Bạn cũng có thể thêm 20-30 gram dầu thực vật (cho mỗi lọ ba lít). Để trong 24 giờ. Chỉ có thể đóng kín sau khi tiệt trùng.

Với bơ

Việc ướp được thực hiện theo công thức chuẩn. Dầu được cho vào rau, sau đó mới rưới nước ướp lên.

Công thức nấu ăn ngon tuyệt vời

Cần thiết cho 1 kg:

• 600 g cà rốt;
• 400 g hạt tiêu;
• 400 g cà chua;
• 1 quả ớt chuông.

Rau củ được thái nhỏ và nghiền bằng tay cho đến khi nước tiết ra. Muối, đường, gia vị và giấm được cho vào nước sôi. Các lọ được đổ nước sôi vào, nhưng không đậy nắp ngay. Chúng được để yên trong 24 giờ, sau đó mới cho cà chua thái nhỏ và giấm vào. Các lọ được khử trùng trong nửa giờ.

Với axit citric

Công thức về cơ bản là tiêu chuẩn. Để làm nước ướp, bạn cần một lít nước, hai thìa muối và hai thìa đường, đinh hương, tiêu và lá nguyệt quế. Rau củ được thái sợi, sau đó thêm cà rốt và tỏi bào. Thay vì giấm, axit citric được thêm vào. Bạn sẽ cần ba thìa cà phê cho mỗi lít hỗn hợp.

Thời hạn và điều kiện bảo quản

Nếu tiệt trùng, lọ có thể bảo quản được đến hai năm. Nếu không tiệt trùng, lọ có thể bảo quản được đến sáu tháng.