Công thức làm dưa chuột muối kiểu Hungary ngon nhất, có và không có khử trùng, để bảo quản vào mùa đông

Có nhiều công thức khác nhau được sử dụng để bảo quản hàm lượng vitamin tự nhiên: đóng hộp cà chua, bí ngòi, nấm, và muối bắp cải. Dưa chuột Hungary, được bảo quản cho mùa đông, vẫn giữ được độ cứng, xanh và vị chua - một món ăn vặt và món bảo quản tuyệt vời. Chúng rất dễ chế biến nếu bạn làm theo hướng dẫn được cung cấp.

Đặc điểm của dưa chuột Hungary

Dưa chuột xanh được chế biến kỹ lưỡng có vị chua, giòn và ngọt vừa phải. Loại dưa này thường không được làm tại nhà mà được mua ở cửa hàng. Thách thức chính là duy trì độ cứng của dưa, ngăn giấm làm mềm dưa chuột và giữ được độ cứng và độ đàn hồi tự nhiên của dưa.

Để làm được điều này, bạn cần chuẩn bị một loại nước ướp đặc biệt, thêm gia vị và có một món khai vị thơm ngon sẵn sàng để thưởng thức. Hầu như tất cả các công thức đều có mù tạt: điều này mang lại cho dưa chuột vị chua.

Phương pháp bảo quản của Hungary có những ưu điểm không thể phủ nhận:

• dễ dàng ướp muối;
• hậu vị cay nhẹ nhàng;
• trái cây vẫn giòn và chắc;
• Bảo quản – giống như đối với các mẫu trắng thông thường trong hộp thủy tinh.

Lựa chọn và chuẩn bị rau trước khi thu hoạch

Trước khi ngâm, dưa chuột phải được phân loại. Chọn những quả dưa chuột chắc, không bị dập nát và có kích thước trung bình. Những quả lớn hơn sẽ không vừa với lọ, còn những quả nhỏ hơn sẽ mất nhiều thời gian để ngâm.

Việc lựa chọn kích cỡ tùy thuộc vào sở thích cá nhân; đôi khi dưa chuột nhỏ sẽ ngon hơn dưa chuột lớn.

Dưa chuột được gọt vỏ, bỏ cuống, rửa sạch và ngâm trong nước lạnh. Những quả quá bẩn hoặc thối sẽ bị loại bỏ vì chúng sẽ làm hỏng phần dưa chuột muối còn lại. Một mẹo khác là chọn dưa chuột theo kích cỡ: chúng nên tương đối đồng đều. Điều này giúp dễ dàng đóng gói vào lọ hơn.

Cách muối dưa chuột Hungary đúng cách cho mùa đông

Dưa chuột muối giòn tan, thơm ngon rất thích hợp để thái lát làm nước sốt vinaigrette và sốt rassolnik. Chúng cũng có thể được dùng làm món khai vị sẵn sàng cho các món chính. Có một số phương pháp phổ biến để bảo quản loại rau này mà vẫn giữ được hương vị, mùi thơm và kết cấu của chúng. Công thức cổ điển này bao gồm cà rốt và gia vị. Lựa chọn nào là tùy bạn.

Công thức nấu ăn cổ điển

Phân loại dưa chuột theo kích cỡ để dễ dàng cho vào lọ đã chọn. Sau đó, ngâm chúng vào nước lạnh sạch.

Để chuẩn bị 5 kg rau cải xanh ngâm chua, bạn cần:

• nước – 3,5 lít
• tinh chất giấm 9% – 0,5 lít
• đường cát – 600 gram
• muối – 100 gram

Gia vị—đinh hương, tiêu đen xay và mù tạt—được thêm vào tùy khẩu vị, nhưng không quá nhiều. Dưa chuột Hungary nên cay nhưng không quá nóng. Nước ướp được chuẩn bị bằng cách trộn đường, muối và giấm. Để làm điều này, đun sôi nước và khuấy cho đến khi tất cả các thành phần tan hoàn toàn. Gia vị được đổ vào lọ có kích thước phù hợp, được rửa kỹ bằng baking soda đã chuẩn bị, thành một lớp đều dưới đáy.

Việc sử dụng baking soda rất quan trọng vì chất tẩy rửa tổng hợp có thể vẫn còn trên kính.

Dưa chuột được đóng chặt, nhưng không quá chặt, vào hộp đựng và phủ nước ướp nóng. Khử trùng trong nước sôi trong 10 phút, sau đó đậy kín bằng nắp thiếc. Dưa chuột giòn, cay đã sẵn sàng. Một phiên bản khác được chế biến với việc thêm thì là và tỏi. Công thức này làm được một lọ 800 ml hoặc hai lọ 400 ml. Rửa sạch dưa chuột, loại bỏ phần hoa còn sót lại và cắt bỏ cuống. Các loại gia vị (nửa thìa cà phê hạt mù tạt, 5 quả tiêu Jamaica đen, 1 bó thì là tươi, 1 tép tỏi) được cho vào đáy lọ đã rửa sạch và khử trùng trước đó.

Sau đó, đóng chặt dưa chuột, đổ nước ngập đến cổ, thêm:

• đường (2 thìa cà phê);
• muối (1 thìa cà phê);
• giấm (50 ml tinh chất 9%).

Tiếp theo, họ bắt đầu khử trùng chế phẩm: đặt các lọ vào một chiếc chảo đáy rộng chứa đầy nước, trước đó lót một chiếc khăn hoặc khăn ăn bên dưới.

Đun nhỏ lửa cho đến khi sôi, sau đó ninh nhỏ lửa khoảng 5 phút. Sau đó, lấy lọ ra, đậy nắp và đậy kín cẩn thận. Sau khi đậy kín, lật úp lọ, bọc kín bằng khăn và để nguội. Toàn bộ quá trình nấu mất 8,5 giờ, và những quả dưa chuột giòn tan thơm ngon đã sẵn sàng.

Với cà rốt và hành tây

Dưa chuột Hungary đôi khi được thêm rau củ, tạo nên hương vị đậm đà, thanh tao, chua ngọt. Đây được coi là công thức muối chua lý tưởng cho những ai không thích mất nhiều thời gian vào bếp nhưng vẫn muốn thưởng thức món ngon. Công thức muối chua này nhanh chóng và dễ chế biến.

Đối với lọ thủy tinh một lít, bạn sẽ cần:

1. Một củ cà rốt cỡ vừa.
2. Một củ hành tây.
3. Muối – 1 thìa cà phê.
4. Đường – 2 thìa canh.
5. Giấm 9% – 70 ml.
6. Nước – 0,5 lít.

Bạn cũng cần dưa chuột và 5-6 hạt tiêu cay. Chọn dưa chuột có kích thước tương đương nhau để chúng trông đẹp mắt cả khi đựng trong lọ và khi bày trên bàn. Như vậy, chúng sẽ ngấm đều gia vị.

Trước khi nấu, rửa sạch trái cây và ngâm trong nước lạnh vài giờ. Lột vỏ hành tây và cắt khoanh, gọt vỏ cà rốt và thái lát. Sau đó, cho rau củ vào lọ sạch, rửa sạch. Thêm hạt tiêu. Cuối cùng, thêm dưa chuột, muối, đường, giấm và nước lạnh đã đun sôi.

Đậy nắp lọ cẩn thận và khử trùng lọ bằng nước sôi ở lửa nhỏ trong không quá 10 phút. Bảo quản dưa muối đã đậy kín ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng.

Không khử trùng

Giống như các loại mứt tự làm khác, dưa chuột Hungary có thể được chế biến mà không cần tiệt trùng. Điều này chắc chắn sẽ làm giảm thời hạn sử dụng, nhưng sẽ giúp bạn chuẩn bị món ăn vặt ngon miệng nhanh hơn.

Vì vậy, để thực hiện công thức này (cho lọ một lít), bạn sẽ cần:

• dưa chuột tươi, chắc – 1,7 kg;
• 50 gam muối;
• 2 thìa canh tinh chất giấm 9%;
• 25 gam đường cát;
• 2 tép tỏi;
• 2-3 hạt tiêu;
• 20 gam rau xanh (thì là).

Trước khi ngâm, dưa chuột được ngâm trong nước vài giờ. Trong thời gian này, bạn có thể gọt vỏ và sơ chế các loại thảo mộc và gia vị. Lọ thủy tinh phải được rửa sạch và khử trùng kỹ lưỡng. Sau đó, cho các loại thảo mộc vào và đổ nước sôi vào dưa chuột đã rửa sạch. Ngâm trong 10 phút.

Đổ nước từ lọ vào nồi dùng để ninh nước ướp, thêm muối và đường theo lượng đã đong. Đun sôi, tắt bếp và cho giấm vào. Cẩn thận đổ nước ướp đã chuẩn bị lên dưa chuột trong lọ và đậy kín nắp.

Các điều khoản và quy tắc để bảo quản dưa chuột

Hướng dẫn bảo quản chung cho dưa chua tự làm cũng áp dụng cho dưa chua kiểu Hungary. Lọ nên được bảo quản ở nơi thoáng mát, tối, tránh ánh nắng trực tiếp. Tủ lạnh, hầm rượu hoặc tầng hầm là phù hợp. Không nên sử dụng hộp đựng bị sứt mẻ hoặc nứt để đóng hộp. Không nên sử dụng nắp cong hoặc gỉ sét để đóng hộp.

Thời hạn sử dụng trung bình là vài tháng, thậm chí đến một năm. Ngay khi thấy nước muối có dấu hiệu đục hoặc nắp bị phồng lên, đồ ăn bên trong được coi là hỏng hoàn toàn. Dưa chua chế biến theo công thức Hungary là một món ăn kèm tuyệt vời cho bất kỳ bữa ăn nào, một món khai vị thơm ngon và hấp dẫn.