Công thức làm dưa chuột và bí ngòi ngâm chua ngon nhất trong một lọ cho mùa đông

Bạn có thể đa dạng hóa dưa chuột đóng hộp truyền thống với các loại rau củ khác. Cà chua, bắp cải và ớt chuông đều phù hợp với nhiều loại rau củ khác nhau. Tuy nhiên, cũng có rất nhiều công thức chế biến dưa chuột và bí ngòi cho mùa đông. Hai loại rau này có cấu trúc và đặc điểm sinh trưởng tương tự nhau. Khi dưa chuột và bí ngòi được trồng cạnh nhau, quá trình thụ phấn chéo sẽ xảy ra, tạo ra những giống lai kỳ lạ. Dưa chuột và bí ngòi kết hợp hoàn hảo trong cùng một lọ, bổ sung cho nhau một cách hoàn hảo.

Bí quyết ngâm dưa chuột và bí xanh cho mùa đông

Dưa chuột thường có sản lượng hạn chế, vì vậy bí ngòi thường được thay thế. Dưa chuột muối chua vẫn ngon và bổ dưỡng như thường, lại còn rất thích hợp để đóng hộp. Có thể thêm vào salad và nước sốt giấm. Chúng bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ món ăn kèm nào.

Bí ngòi và dưa chuột nên được ngâm khi còn non, để hạt vẫn còn non, nhỏ và mềm. Tốt nhất nên cho trái cây đã cắt nhỏ vào lọ để đảm bảo chúng được ngâm tốt hơn.

Hũ đựng rau củ ngâm chua thường dễ nổ, vì vậy điều quan trọng là phải đặc biệt cẩn thận khi khử trùng hộp đựng. Rau củ ngâm chua sẽ để được lâu hơn nếu bạn chọn đúng nguyên liệu. Trái cây phải còn nguyên vẹn, không bị thối rữa và được rửa sạch trước khi cho vào hũ.

Gia vị và thảo mộc thơm luôn được thêm vào nước ướp để tăng hương vị cho rau củ. Cả dưa chuột và bí ngòi đều không có tính axit và nhạt nhẽo, trong khi tỏi, rau mùi tây và thì là giúp cải thiện chất lượng của chúng.

Yêu cầu lựa chọn nguyên liệu chính

Không nên đóng hộp bất kỳ loại rau củ nào. Có những loại dưa chuột đặc biệt để ngâm chua. Chúng nên:

• có lớp da dày và dai;
• có kích thước lên tới 10 cm;
• có gai đen;
• được bao phủ bởi lớp da xanh đậm hoặc xanh nhạt.

Nhờ có gai đen, bề mặt của dưa chuột có độ xốp, giúp nước muối thấm vào quả nhanh hơn.

Để muối chua, hãy chọn những quả bí ngòi nhỏ, chưa chín. Vỏ phải mỏng và mềm. Bí ngòi là loại tốt nhất để muối chua. Bí ngòi không phát triển quá lớn và có hình dạng tương tự dưa chuột. Bí ngòi vỏ trắng cũng có thể dùng được, nhưng chỉ khi kích thước của bí ngòi phải đạt 20 cm (8 inch). Chất lượng của bí ngòi được quyết định bởi độ trắng và độ đặc của thịt. Thịt bí ngòi phải bóng và chắc.

Lợi ích của việc kết hợp dưa chuột và bí ngòi là rất lớn. Bí ngòi rất giàu axit ascorbic, một khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Do đó, sự kết hợp rau củ này rất có lợi cho những người có hệ miễn dịch yếu. Vào đầu mùa xuân, rau củ muối chua là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất tuyệt vời.

Khử trùng lọ

Để đảm bảo việc đóng hộp dưa chuột và bí ngòi thành công, bạn cần chuẩn bị lọ đựng sản phẩm ngâm chua đúng cách. Ngoài việc rửa sạch lọ, lọ cũng cần được khử trùng. Việc này nên được thực hiện ngay trước khi chế biến rau củ.

Trong nước sôi

Phương pháp khử trùng đơn giản nhất là luộc lọ. Để thực hiện, hãy lấy một chiếc nồi tráng men lớn và đổ nước ấm vào nửa nồi. Đặt lọ thủy tinh vào nồi, cổ nồi hướng xuống dưới. Đặt nồi lên bếp và đun sôi nước. Thời gian đun sôi đối với hộp thủy tinh nên ít nhất 10-15 phút.

Sau khi hết thời gian, dùng khăn lấy lọ ra khỏi chảo và đặt úp lọ xuống khăn vô trùng. Để cho nước chảy ra hoàn toàn.

Một phương pháp khác là đổ nước sôi vào lọ, mỗi lần một thìa, rồi đổ thành dòng mỏng vào lọ đã được tráng kỹ bằng baking soda. Cách này sẽ giúp lọ không bị vỡ do nhiệt độ thay đổi đột ngột. Sau đó, đậy nắp lọ và để yên trong 10 phút. Sau khi làm nóng thành lọ, hãy đổ hết nước sôi và úp ngược lọ lên khăn.

Phà

Hấp bằng nồi và rây lọc hoặc nắp lưới. Ấm đun nước cũng được.

Đun sôi nước trong nồi và đặt giá đựng lọ thủy tinh lên trên. Hấp lọ theo thể tích của chúng:

• nửa lít - 5 phút;
• lên đến 1 lít - 8 phút;
• 2 lít - 10;
• 3 lít - 15 phút.

Hộp khử trùng cũng được đặt trên miệng ấm đun nước, nơi nước đang sôi. Các hộp nhỏ hơn được đặt trên vòi.

Trong lò nướng

Bạn có thể tiệt trùng nhiều lọ cùng lúc trong lò nướng. Đặt úp lọ xuống khay nướng sạch và bật lò nướng ở 150 độ C. Để lọ trong lò nướng từ 5 đến 25 phút, tùy thuộc vào thể tích. Sau khi tiệt trùng, tắt lò nướng và mở cửa lò nướng để lọ nguội bớt. Cẩn thận lấy lọ ra và bắt đầu cho rau củ vào.

Cách ngâm bí ngòi và dưa chuột trong một lọ

Việc bảo quản dưa chuột và bí ngòi trong cùng một lọ được thực hiện theo cách thông thường. Việc hỗn hợp có cần được khử trùng hay không tùy thuộc vào công thức được chọn.

Công thức cổ điển

Để muối chua, hãy lấy 2 hoặc 3 quả bí ngòi nhỏ và nửa kg dưa chuột. Bạn không thể muối chua rau củ nếu không có:

• lá nguyệt quế;
• 50 gam đường;
• muối - 100 gram;
• 2 củ tỏi;
• giấm trong 80 ml;
• cây thì là;
• lá cải ngựa.

Tất cả các nguyên liệu được tính cho một lọ 3 lít. 1,5 lít nước là đủ cho nước ướp.

Việc đóng hộp bắt đầu bằng việc chuẩn bị dưa chuột và bí ngòi. Rửa sạch. Sau đó, bắt đầu thái rau củ thành từng khoanh tròn hoặc sợi. Dùng dao thép không gỉ để thái. Các miếng rau củ được cho vào lọ thủy tinh dung tích một lít hoặc hai lít. Điều quan trọng là phải chừa càng ít khoảng trống trong lọ càng tốt sau khi cho dưa chuột và bí ngòi thái lát vào. Nhớ thêm rau thơm và gia vị vào cùng với rau củ.

Nếu bạn dùng nhiều cần tây hoặc rau mùi tây, hãy bỏ qua thì là. Chỉ riêng loại thảo mộc thơm này cũng đủ để thêm chút tinh tế cho món rau củ đóng hộp. Tỏi mang đến hương vị cay nồng cho nước ướp. Những ai thích hành tây có thể thêm hành tây chiên hoặc hành lá thái nhỏ. Sau đó, đổ nước sôi vào hỗn hợp và đậy nắp lại, để yên trong 10 phút.

Món mứt thơm ngon được tạo ra bằng cách thêm lá lý chua đen, hạt mù tạt và hạt tiêu đen vào nước ướp. Cà rốt thái lát tạo thêm hương vị đặc trưng cho rau củ ngâm. Dưa chuột giòn được làm bằng lá cải ngựa hoặc các miếng gia vị cay.

Đổ nước ướp nóng lên rau đã chuẩn bị trong lọ, thêm 9% giấm ăn.

Để bảo quản thực phẩm đã chế biến tốt hơn, hãy cho lọ đựng hỗn hợp rau vào máy tiệt trùng.

Không khử trùng

Bạn có thể muối rau củ theo cách đơn giản hơn. Cho những nguyên liệu sau vào lọ đã được khử trùng sẵn:

• gọt vỏ và cắt thành hình tròn hoặc hình que bí ngòi, 2 quả là đủ;
• dưa chuột thái lát - 0,5 kg;
• ô thì là;
• 3 hạt đậu Jamaica;
• cà rốt que - 100 gram;
• hạt mù tạt.

Nếu muốn thêm chút cay nồng, hãy thêm vài sợi rễ cải ngựa. Chuẩn bị nước ướp bằng cách thêm 60 gram muối và 70 gram đường cho mỗi lọ một lít. Thêm giấm sau khi nước ướp đã nguội. Tốt nhất nên ngâm các nguyên liệu trong nước sôi từ 5-10 phút. Việc này sẽ giúp dưa chuột và bí ngòi giữ được lớp vỏ xanh tươi. Chỉ sau đó, sau khi chắt hết nước, bạn mới có thể sử dụng nước ướp đang sôi. Cuộn tròn lọ và bọc kín cho đến khi nguội hẳn.

Ngày hết hạn và quy định bảo quản chế phẩm

Dưa chuột và bí ngòi đóng hộp không để được lâu. Nên dùng hết trong mùa đông. Để bảo quản đến mùa xuân, tốt nhất nên bảo quản lọ dưa chuột và bí ngòi trong tầng hầm hoặc hầm rượu mát mẻ, nơi nhiệt độ duy trì từ 8-10 độ C. Có thể mát hơn nhưng không được dưới 0 độ C. Độ ẩm cũng rất quan trọng để bảo quản dưa chuột và bí ngòi; 70-75% là lý tưởng.

Các bà nội trợ cần phải thường xuyên theo dõi tình trạng của các chế phẩm. Tránh bảo quản rau củ trong hộp đựng có nắp đậy bị phồng. Sản phẩm cũng dễ bị hỏng nếu nước muối bị đục. Những loại thực phẩm đóng hộp như vậy rất dễ gây ngộ độc.

Nắp lọ dưa chuột và bí ngòi bị gỉ sét là dấu hiệu của độ ẩm cao trong khu vực bảo quản. Rau củ vẫn ăn được, nhưng hương vị sẽ kém hơn. Bí ngòi và dưa chuột sẽ trở nên nhão và nhạt nhẽo khi bảo quản lâu, mặc dù đã được ướp gia vị.