Công thức làm ớt ngâm, tsitsak, cho mùa đông, theo phong cách Georgia và thời hạn sử dụng

Đối với những người yêu thích đồ ăn cay, ớt là một nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món khai vị, món rau và món thịt. Chúng cũng có thể được chế biến cho mùa đông. Có rất nhiều cách sử dụng ớt Tsitsak, được ướp theo phong cách Georgia cho mùa đông, giúp thực đơn của bạn thêm đa dạng trong mùa lạnh. Ớt Tsitsak sẽ làm bừng sáng cả bàn tiệc ngày lễ lẫn bữa tối, trở thành món ăn yêu thích của cả gia đình. Hơn nữa, những món khai vị này còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể.

Đặc điểm của cách ngâm ớt cay theo phong cách Gruzia

Ẩm thực của người dân vùng Kavkaz nổi tiếng với các loại thực phẩm bảo quản, được tăng thêm hương vị cay nồng nhờ các loại gia vị, thảo mộc thơm và ớt cay.

Một điểm quan trọng khi ngâm ớt cay vào mùa đông là cần hết sức cẩn thận khi ướp. Vỏ ớt rất nóng, nếu dính vào tay, nước ớt có thể ăn mòn vết thương và gây kích ứng. Tốt nhất nên đeo găng tay khi ngâm ớt cay, nếu không nước ớt cay có thể vô tình tiếp xúc với niêm mạc mắt, mũi hoặc miệng, gây bỏng rát và phản ứng dị ứng nghiêm trọng.

Ớt chuông có nhiều màu sắc khác nhau được thu hoạch. Người đầu bếp sẽ chọn loại ớt chuông nào sẽ cho vào lọ ướp. Bí quyết là chọn ớt chuông mỏng, dài, vì điều này sẽ giúp ướp ớt chuông tốt hơn. Ớt chuông lớn hơn cũng thích hợp để thái lát.

Bạn có thể thêm 1-2 quả ớt chuông nếu muốn ăn cay. Cà chua bi rất hợp với phần vỏ ớt cay.

Ớt ngâm nên được bảo quản tương tự như các loại trái cây khác. Ớt ngâm sẽ giữ được lâu nhất khi được bảo quản trong lọ đã tiệt trùng có nắp kim loại.

Lợi ích và chống chỉ định của hạt tiêu

Thật khó để tưởng tượng nhiều món rau, thịt, súp và salad mà không có hạt tiêu. Loại quả này chứa hàm lượng vitamin C cao, nhiều hơn hẳn chanh và lý chua đen. Nó cũng giàu sắt, phốt pho, beta-carotene, coumarin scopoletin và tinh dầu. Vị cay nồng của quả là do ancaloit capsaicin.

Loại rau cay này hữu ích cho những người:

• cận thị;
• xơ vữa động mạch;
• bệnh về đường hô hấp;
• suy tim;
• béo phì.

Những người thích ăn cay với hạt tiêu luôn có tâm trạng tốt. Hormone hạnh phúc trong quả ớt giúp tăng khả năng chống chọi với stress và tăng cường hệ miễn dịch.

Chống chỉ định sử dụng sản phẩm này bao gồm các bệnh về đường tiêu hóa và gan. Tiêu thụ quá nhiều trái cây cay có hại cho người cao tuổi bị tăng huyết áp. Những người bị dị ứng, phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú không nên ăn.

Lựa chọn và chuẩn bị ớt

Việc lựa chọn đúng loại vỏ quả để ngâm chua mùa đông là rất quan trọng. Thời hạn sử dụng và hương vị của mứt phụ thuộc vào điều này. Nếu bạn định bảo quản cả quả, vỏ quả nên nhẵn, mỏng và dài khoảng 3-5 cm. Trước khi cho vào lọ, hãy cắt một đường ở đáy. Tốt nhất nên để nguyên cả quả, vì như vậy sẽ dễ lấy ra khỏi lọ hơn.

Những mẫu vật lớn nên được cắt thành từng vòng.

Màu sắc của rau củ không thực sự quan trọng. Tuy nhiên, sự kết hợp của các loại rau củ màu đỏ, xanh lá cây và vàng sẽ trông rất đẹp mắt trong nước ướp.

Trước khi ướp, phải loại bỏ vị cay của sản phẩm. Trong trường hợp này, ngâm vỏ đậu trong nước lạnh trong 24 giờ hoặc chần qua nước sôi trong 10 phút sẽ có tác dụng.

Phương pháp chế biến ớt cay theo phong cách Gruzia

Có một số cách ướp đậu nóng cho mùa đông. Bạn có thể:

• chỉ cần đổ nước ướp lên vỏ đậu;
• có hoặc không khử trùng để chuẩn bị sản phẩm;
• Phi thơm hạt tiêu trước khi ướp;
• thêm mật ong vào lọ có ve sầu;
• lên men các loại trái cây có vị cay.

Tất cả các sản phẩm đóng hộp làm từ tsitsak cay đều là sản phẩm độc đáo và có thể trang trí bất kỳ bàn ăn nào, tạo thêm nét tinh tế và nâng cao tinh thần.

Công thức cổ điển

Để chế biến ớt ướp cho mùa đông theo công thức của người Gruzia, bạn cần dùng lượng sau cho mỗi lít nước:

• một số quả đậu màu đỏ và xanh lá cây có tổng trọng lượng 100 gram;
• một ít đậu Hà Lan;
• 1 thìa canh muối;
• 2 thìa đường;
• 50 ml giấm;
• nước khoảng 1 lít.

Đối với phần vỏ, bạn cần một lọ thủy tinh dung tích 70 hoặc 100 ml. Rửa sạch lọ và chần qua nước sôi. Đóng chặt các vỏ và đổ nước sôi lên trên. Sau 5-10 phút, chắt bỏ nước. Giờ là lúc cho các nguyên liệu ướp: hạt tiêu Jamaica, đường và muối vào. Đun sôi và đun nhỏ lửa thêm 5-7 phút. Nhấc khỏi bếp, thêm giấm 9%. Đổ nước nóng lên vỏ. Khử trùng lọ bằng hơi nước trong 5-10 phút. Sau khi đậy kín, đậy kín nắp.

Trong ẩm thực Gruzia, còn có một công thức khác, trong đó trái cây nóng được ninh nhừ trong nước ướp với tép tỏi. Rau củ sau đó được cho vào lọ và phủ nước muối nóng. Nước ướp sẽ đậm đà hơn nếu bạn thêm rau mùi, lá nguyệt quế và cần tây.

Không khử trùng

Một phương pháp đơn giản khác để ngâm tsitsak cay cũng thường được sử dụng. Để chuẩn bị, hãy làm như sau:

• 2 thìa muối;
• thêm một chút đường - 3 thìa;
• Giấm 9% - 100 ml cho 1 lít nước;
• gia vị: lá nguyệt quế, thì là, đậu Jamaica, hạt mù tạt.

Cho ớt chuông và gia vị vào lọ, đổ nước sôi vào. Đổ nước vào nồi và chuẩn bị nước ướp. Cuối cùng, cho giấm vào. Đổ nước sôi vào ngập ớt chuông trong lọ.

Tsitsak có thể chế biến nhanh chóng và bảo quản trong tủ lạnh dưới nắp nylon.

Ớt chiên

Rang ớt trước sẽ làm ớt bớt cay hơn. Ướp ớt cũng sẽ ngon hơn. Để làm món tsitsak chiên cho mùa đông, hãy dùng 15 quả ớt cỡ vừa:

• tối đa 5 thìa đường;
• từ 70 đến 100 ml giấm ở mức 9%;
• củ tỏi;
• một bó rau mùi tây.

Để chiên, hãy đổ càng nhiều dầu thực vật vào chảo càng tốt để hạt tiêu nổi trong đó. Khi chảo nóng, cho ớt đã chuẩn bị vào. Tốt nhất nên dùng nĩa chọc nhiều lỗ trên ớt để ớt không bị nứt khi đun ở nhiệt độ cao.

Dùng muôi có rãnh vớt đậu đã chiên ra, để ráo dầu thừa. Cho đậu vào nồi. Trộn dầu trong nồi với đường, tỏi băm và giấm. Đổ hỗn hợp lên đậu nóng, để ngâm trong 24 giờ.

Sau đó, quả được cho vào lọ thủy tinh đã được khử trùng sẵn. Sau khi rót hỗn hợp thơm vào lọ, có thể vẫn còn một ít chỗ trống trong lọ, vì vậy bạn cần chuẩn bị nước đun sôi. Lọ được đậy kín và sau khi nguội, sẽ được bảo quản.

Ướp với mật ong

Giấm táo được sử dụng tốt nhất trong các món ướp mật ong. Để làm nước ướp, bạn cần 1 cốc:

• 2 thìa mật ong;
• một thìa muối hột.

Sau khi luộc, nước ướp được rưới lên vỏ đậu, sau đó cho vào lọ. Sản phẩm bảo quản này được đánh giá là rất ngon và có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh mà không cần đậy kín.

Ớt cay Armenia

Với món ăn này, tsitsak được dùng khi còn non. Để chế biến, bạn cần:

• 3 kg quả đậu xanh;
• 250 gram tỏi;
• dầu thực vật - 350 ml;
• 2 bó rau mùi tây;
• nửa lít giấm táo;
• muối - 100 gram.

Sau khi rửa sạch ớt chuông, thái mỏng và cho vào một bát rộng. Thêm rau mùi tây thái nhỏ, tép tỏi băm nhỏ và muối. Khuấy đều và để ớt trong 24 giờ. Sau đó, nướng ớt chuông và cho vào lọ. Khử trùng lọ và đậy kín.

Bạn có thể dùng vật nặng phủ lên quả ngâm, trước tiên đổ nước muối lên trên. Sau 5-10 ngày lên men, quả sẽ bắt đầu chuyển sang màu vàng. Sau đó, chuyển quả vào lọ, giữ trong rây để ráo nước thừa. Đóng chặt quả vào lọ, đảm bảo khử trùng kỹ, rồi đậy kín.

Tiêu có thể được bảo quản như thế nào và trong bao lâu?

Bảo quản ớt ngâm ở nơi thoáng mát, tối. Tầng hầm, ban công có mái che hoặc hầm rượu là phù hợp. Bạn cũng có thể đặt lọ ớt ngâm trong tủ, nhưng tránh xa lò sưởi và thiết bị sưởi ấm. Ớt ngâm có thể sử dụng trong vòng 2 năm. Sau khi mở, hãy bảo quản lạnh lọ. Không nên để sản phẩm đã mở quá một tháng.

Thêm đậu xanh ngâm vào các món thịt và món khai vị rau củ rất có lợi. Chúng tạo thêm hương vị cay nồng cho thịt nướng, nước sốt và súp.