6 công thức làm rau sam ngâm chua theo phong cách Armenia cho mùa đông

Lá rau sam tươi, được ngâm chua theo công thức của người Armenia cho mùa đông, là một món khai vị và nguyên liệu tuyệt vời cho các món ăn khác và dưa chua. Tất cả những gì bạn cần làm là dự trữ nguyên liệu, sơ chế và bắt đầu chế biến. Cả thân cây và lá non đều phù hợp. Điều quan trọng là phải tuân thủ đúng thứ tự và chọn đúng loại thảo mộc. Nếu không, bạn sẽ không đạt được hương vị mong muốn.

Bí quyết và sự tinh tế của cách ngâm rau sam

Rau sam thường bị coi là một loại cỏ dại, không thích hợp cho con người sử dụng và hoàn toàn vô ích. Nó được dùng trong các món salad và mứt mùa đông. Để sử dụng lâu dài, chúng ta cần lá tươi, chưa héo. Các chất có lợi trong loại thảo mộc này được cho là có tác dụng cải thiện quá trình trao đổi chất và tiêu hóa, đồng thời tăng cảm giác thèm ăn. Việc còn lại là nắm vững một số bí quyết bảo quản và bắt đầu thu thập các nguyên liệu.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Thân và lá non của loại rau này được dùng làm thực phẩm. Đây là sản phẩm bán thành phẩm, có thể dùng để chiên, hầm, luộc, làm salad và làm mứt. Vỏ hạt luôn được loại bỏ để tránh bị giòn. Thời điểm thu hoạch tốt nhất là trước khi quả chín hoàn toàn.

Xử lý các thùng chứa để đóng hộp

Giống như bất kỳ loại mứt nào khác, chúng ta cần những hộp đựng sạch sẽ, được chọn lọc kỹ lưỡng. Sau khi rửa sạch lọ, hãy khử trùng chúng bằng một phương pháp đã biết, ví dụ như tráng chúng bằng hơi nước từ ấm đun sôi.

Công thức ngâm rau sam ngon nhất cho mùa đông

Trong số rất nhiều lựa chọn ướp thịt hiện có, có một số loại được đánh giá là phổ biến nhất. Chúng bao gồm ướp cổ điển, ướp gia vị, ướp Armenia và ướp năm phút. Sẵn sàng chưa? Cùng bắt tay vào ướp thôi.

Công thức cổ điển

Đây có lẽ là công thức phổ biến nhất để chế biến lá tươi. Cách làm rất dễ. Trước tiên, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• rau sam xanh – 300 gram;
• lá nguyệt quế – 2 lá;
• tỏi – 2-3 tép;
• giấm ăn 9% – 15 ml;
• muối – 17 gram;
• nước – 1 lít.

Rửa sạch lá và thân, đun nhỏ lửa trong nước sôi (không quá 7 phút). Sau đó, để ráo và lau khô rau thơm. Cắt rau thơm đã chuẩn bị thành từng miếng 3-5 cm và xếp vào nồi cùng tỏi và lá nguyệt quế. Thêm muối vào nước ướp, đun sôi, thêm giấm và đổ hỗn hợp này lên rau thơm. Sau 5-7 phút, tắt bếp, xếp vào lọ và đậy kín.

Rau sam cay với rau mùi trong nước sốt tỏi

Rau mùi và tỏi là những loại gia vị phổ biến nhất, giúp bạn thay đổi đáng kể hương vị của món ăn. Vậy, hãy cùng liệt kê các nguyên liệu sau:

• rau sam – 1,5 kg;
• rau mùi khô – 15 hạt;
• thì là tươi, rau mùi tây - mỗi loại 1 bó nhỏ;
• tỏi – 1 củ;
• muối – 15 gam;
• đường – 30 gram;
• tinh chất giấm – 60 ml;
• nước – 1,5 lít.

Bắt đầu bằng cách chần sơ lá và thân. Cho rau mùi tây, thì là, tép tỏi bóc vỏ, rau mùi và lá nguyệt quế vào đáy nồi đã chuẩn bị sẵn, và cuối cùng là rau sam. Trộn riêng nước ướp rồi rưới lên các nguyên liệu đã chuẩn bị.

Công thức nấu ăn truyền thống của Armenia với quả việt quất

Rau sam ngâm cà tím là một công thức truyền thống của người Armenia. Để làm 1,5 kg rau sam rửa sạch, bạn cần:

• 500 gram cà chua chín;
• 500 gram cà tím;
• 200 gram ớt chuông;
• 300 gram hành tây;
• tỏi (6-7 tép vừa).

Chúng ta chuẩn bị nước ướp từ nước, dầu hướng dương (300 ml), giấm (50 ml), đường và muối (mỗi loại 30 gram).

Công thức nhanh cho món "Năm phút"

Phương pháp năm phút này cho phép bạn giữ nguyên vẹn các đặc tính của thảo mộc. Để tạo ra công thức nấu ăn nhanh này, bạn cần:

• Thân và lá rau sam – 300 gram;
• tỏi – 2-3 tép;
• hạt tiêu Jamaica – 10 hạt đậu;
• thì là khô – 15 gram;
• lá nguyệt quế – 2 lá;
• muối – 20 gam;
• đường – 7 gam;
• giấm ăn – 60 ml;
• nước – 1 lít.

Rau xanh đã chuẩn bị xong được cho vào lọ, đổ đầy nước xốt nóng và cuộn lại.

Rau sam ngâm chua

Quá trình lên men được thực hiện bằng cách sử dụng 350 gram muối cho 1 kg thảo mộc và 2,5 lít nước. Có thể thêm tỏi.

Một công thức ngâm chua ngon

Bạn có thể ngâm thảo mộc nhanh chóng bằng cách sau: rửa sạch thân và lá, thái nhỏ và trộn với muối. Không cần thêm gì khác; chỉ cần chia hỗn hợp vào lọ và đậy kín nắp.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Điều kiện bảo quản tiêu chuẩn yêu cầu bảo quản mứt đông ở nơi tối. Tủ đựng thức ăn hoặc hầm rượu cũng phù hợp. Thời hạn sử dụng không quá 12 tháng. Nên đổ hết mứt đã mở ra càng sớm càng tốt và sử dụng làm thực phẩm.