5 công thức làm ớt ngâm chua kiểu Armenia ngon nhất

Các món khai vị cay nồng của Armenia làm từ ớt chuông ngâm được chế biến theo nhiều công thức khác nhau, thay đổi nguyên liệu để tạo nên hương vị mới lạ. Rau củ ngâm được dùng như một món khai vị độc lập hoặc như một món ăn kèm cho món chính. Bạn có thể chuẩn bị trước và thưởng thức chúng trong những tháng lạnh hơn.

Chi tiết về cách chuẩn bị nước ướp cho ớt Armenia

Nguyên liệu để làm nước ướp tùy thuộc vào công thức bạn chọn. Nguyên liệu tiêu chuẩn bao gồm muối, tiêu, đường và nước cốt chanh. Bạn có thể thêm tỏi băm, rau mùi, rau mùi tây và các loại thảo mộc khác nếu muốn. Điểm đặc biệt của phương pháp ướp này là rau củ có thể được ướp bằng chính nước của chúng mà không cần thêm nước. Cách làm độc đáo này sẽ cho ra những món mứt thơm ngon và đậm đà.

Tuy nhiên, một số công thức nấu ăn vẫn yêu cầu sử dụng nước, điều này cần phải lưu ý khi nấu ăn.

Những giống ớt nào thích hợp?

Hầu hết các loại ớt, bao gồm cả ớt đỏ và ớt xanh, đều có thể ngâm chua, nhưng điều quan trọng là phải hiểu rằng đặc điểm hương vị của sản phẩm chế biến sẽ phụ thuộc vào loại ớt được chọn. Nên sử dụng các loại rau chín và chắc để chế biến, tốt nhất là hái tươi.

Lựa chọn và chuẩn bị vật chứa

Nếu bạn dự định bảo quản rau củ đã chuẩn bị cho mùa đông, tốt nhất nên cho vào lọ thủy tinh có kích thước phù hợp. Trước khi cho rau củ đã ngâm vào lọ, bạn cần sơ chế chúng thật kỹ. Rửa sạch lọ và khử trùng bằng cách đun sôi trong nước ở nhiệt độ 60-80 độ C.

Các lựa chọn để chế biến ớt Armenia cho mùa đông

Hương vị của ớt chuông cho phép chế biến chúng theo nhiều cách khác nhau. Mỗi công thức nấu ăn đều khác nhau về sắc thái chế biến, cách sử dụng nguyên liệu bổ sung và độ phức tạp. Trước khi bắt đầu tự chế biến, bạn nên làm quen với các công thức phổ biến và chọn công thức phù hợp với sở thích và nguồn lực hiện có của mình.

Phiên bản cổ điển của việc ướp toàn bộ một loại rau

Phương pháp chuẩn bị phôi ớt chuông liên quan đến việc ngâm toàn bộ rau cho mùa đôngCông thức này bao gồm các bước sau:

1. Ớt được rửa sạch, sau đó dùng kim hoặc ghim đâm vào từng quả để giữ nguyên hình dạng ban đầu. Rau củ đã rửa sạch được cho vào nồi và đổ nước lạnh ngập.
2. Đặt chảo lên bếp, đun sôi, cho đến khi nước sôi. Vớt rau ra khỏi nước và cho vào hộp đựng đã được khử trùng sẵn.
3. Thêm muối, đường, dầu ăn và các gia vị khác cho vừa ăn vào nước luộc rau để làm nước ướp. Giấm luôn được thêm vào trước khi nước sôi.
4. Sau khi nước ướp sôi, đổ vào lọ và đậy kín nắp. Lật ngược lọ lại và bọc kín cho đến khi nguội, sau đó chuyển đến nơi bảo quản cố định.

Cắt ớt chuông thành từng miếng

Công thức muối ớt chuông lát rất đơn giản, ngay cả người mới vào nghề cũng có thể làm được. Để chuẩn bị món muối chua, hãy làm theo các bước theo thứ tự được hướng dẫn và tuân thủ tỷ lệ nguyên liệu.

Công thức cổ điển này, ngoài nguyên liệu cơ bản, còn bao gồm một số loại gia vị tạo nên hương vị cay nồng và thơm ngon cho món khai vị. Quy trình chế biến như sau:

1. Rửa sạch ớt chuông, cắt thành khoanh rộng 3-4 cm, sau đó cắt đôi theo chiều dọc. Bỏ hết hạt và cắt bỏ phần cuống xanh.
2. Để chuẩn bị nước ướp, trộn nước và muối trong một chiếc chảo nhỏ rồi đun sôi dung dịch trên lửa lớn.
3. Cho rau củ vào rổ và thả vào nước muối đang sôi. Bật bếp để nước muối tiếp tục sôi liu riu.
4. Cho ớt đã thái nhỏ vào rổ lọc trong chảo trong vài phút. Sau đó, cho rau vào bát nước lạnh trong 5 phút.
5. Cho gia vị, tỏi và giấm vào lọ thủy tinh đã khử trùng. Sau đó, cho rau củ vào.
6. Để làm nước ướp, đun sôi nước với đường và muối, khuấy đều và đợi cho đến khi tất cả các nguyên liệu tan hết. Đổ nước ướp nóng vào hộp đựng ớt chuông.
7. Các phôi được bịt kín bằng nắp, lật ngược lại và bọc lại, để cho đến khi nguội hoàn toàn.

Thêm ớt cay

Sự kết hợp của ớt chuông ngọt, ớt cay và nước ép cà chua làm cho món ăn có hương thơm và hương vị khác lạ.

Để chuẩn bị món ăn cay, hãy làm theo công thức từng bước sau:

1. Ớt chuông và ớt cay rửa sạch, bỏ cuống, hạt và phần vỏ bên trong.
2. Xếp rau lên khay nướng và nướng trong lò ở nhiệt độ 180 độ trong 15 phút.
3. Ớt cay được lấy ra khỏi lò và cho vào hộp đựng đã được khử trùng.
4. Trong một bát riêng, đun sôi nước ép cà chua ở lửa vừa, thêm dầu thực vật, muối và đường. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và đun nhỏ lửa nước ướp trong 10-15 phút, thêm giấm vào cuối.
5. Nước ướp nóng được rưới lên rau trong lọ và đậy kín lọ bằng nắp.

Món khai vị nguyên bản "Sừng cừu" trong dầu

Món khai vị mang tên "Sừng Cừu" được chế biến theo công thức cơ bản và chỉ khác nhau ở nguyên liệu. Để tạo nên hương vị độc đáo, ớt chuông được phủ lên trên một lớp gia vị utskho-suneli của Gruzia và ớt jalapeño cay. Ớt chuông được rạch sẵn để nước ướp thấm vào và được chần sơ trước khi cho vào lọ.

Chúng tôi chiên ớt theo phong cách Armenia theo công thức "Um Otesh"

Công thức này yêu cầu chiên sơ ớt chuông ở lửa vừa mỗi mặt. Bạn sẽ biết ớt chuông chín khi rau củ đã chuyển sang màu nâu. Rau củ chiên thường được ướp nguyên quả, vì vậy có thể cho ngay vào lọ cùng các nguyên liệu khác, phủ nước ướp đã chuẩn bị và đậy kín nắp.

Thời gian và điều kiện bảo quản các chế phẩm mùa đông

Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào điều kiện môi trường và là 1-3 năm. Để đảm bảo an toàn cho các chế phẩm mùa đông, cần đặt chúng ở nơi tối, mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nhiệt độ bảo quản lý tưởng nên từ 0 đến 6 độ C, với độ ẩm 85-90%. Vị trí bảo quản lý tưởng bao gồm tủ lạnh, tủ bếp, hầm rượu hoặc phòng đựng thức ăn. Sau khi mở, mứt nên được bảo quản lạnh tối đa một tuần.