TOP 16 công thức làm các loại rau củ ngâm chua cho mùa đông

Nhiều loại rau củ giàu vitamin và axit, những chất mà cơ thể thường thiếu hụt vào mùa đông và mùa xuân. Bắp cải, bí xanh và hành tây chứa nhiều vi chất dinh dưỡng và chất xơ, nhưng việc kết hợp nhiều loại rau củ lại chứa nhiều thành phần có lợi hơn so với chỉ riêng dưa chuột hoặc cà tím. Các bà nội trợ thường bảo quản nhiều loại rau củ ngâm chua cho mùa đông, bởi chúng có vẻ ngoài độc đáo và hương vị dễ chịu. Vào mùa, ớt chuông và cà chua có giá cả phải chăng trên thị trường và không bị xử lý bằng hóa chất, không giống như rau củ bày bán trên kệ siêu thị.

Các loại dưa chua - vật trang trí cho bàn tiệc ngày lễ

Mỗi loại trái cây đều có màu sắc và hương vị riêng, nhưng khi kết hợp lại trông chúng thật độc đáo. Món khai vị gồm dưa chuột xanh, cà chua cam và cà tím xanh sẽ tô điểm cho bất kỳ bàn tiệc nào, và một loạt trái cây với sắc thái tương phản trông rất độc đáo.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Phụ nữ luôn muốn tủ bếp nhà mình đầy ắp những lọ đồ ăn vặt giàu vitamin. Nhiều người chọn rau củ hỗn hợp vì không có yêu cầu cụ thể về nguyên liệu; bạn có thể dùng bất kỳ loại rau tươi nào bạn thích hoặc có sẵn, miễn là chúng đều cùng kích cỡ, để có thể chia thành nhiều phần.

Hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu cà chua và ớt chuông. Vì cà chua có phần thịt mềm hơn nên chúng được xếp chồng lên các loại rau củ khác trong hộp.

Món khai vị được nêm bằng nước xốt ướp, để chế biến cần có gia vị.

Các biến thể của các chế phẩm thực phẩm khác nhau cho mùa đông

Sử dụng một trong những công thức đã được chứng minh.

Công thức cổ điển trong lọ

Rau củ vẫn giòn và đậm đà khi được ướp ở nhiệt độ tối thiểu. Trước khi chế biến sản phẩm theo phương pháp truyền thống:

1. Dưa chuột được ngâm trong nước mát trong vòng 4–5 giờ.
2. Cà chua được rửa sạch dưới vòi nước và bỏ cuống.
3. Ớt chuông nhiều màu không có hạt được cắt thành từng sợi.
4. Hành tây được bóc vỏ, cà rốt được cạo vỏ và cắt thành từng khoanh.
5. Cho thì là, tỏi, đậu Hà Lan vào trong hộp, rau củ được đặt lên trên.
6. Đổ nước sôi vào bình, sau 15 phút lọc nước vào bát, sau đó thêm 2 thìa gia vị mỗi loại và đun nhỏ lửa trong vài phút.
7. Ướp gia vị vào hỗn hợp và thêm 5 ml giấm.

Hộp kín được hạ xuống hầm. Cà chua, ớt chuông và dưa chuột được lấy với số lượng bằng nhau - mỗi loại một kg - cho món khai vị thanh lịch và đậm đà này.

Một công thức nấu ăn đơn giản để nấu nhanh mà không cần khử trùng

Rửa sạch cà chua, bí ngòi và dưa chuột, ngâm trong nước sôi khoảng 20 phút. Sau đó, lọc bỏ bã và cho nguyên liệu vào bình, ngâm trong khoảng thời gian tương tự. Cuối cùng, đổ nước vào nồi, thêm muối và đường, rồi bật bếp. Nêm rau củ với nước ướp đang sôi và thêm ½ cốc giấm.

Hộp đựng được niêm phong mà không cần khử trùng.

Các loại sản phẩm được tạo ra bởi:

• từ 1 kg cà chua;
• 500 g bí ngòi;
• 800–100 gam dưa chuột.

Đinh hương tăng thêm hương vị cho rau củ. Nước ướp được làm từ nước tinh khiết, hòa tan muối và đường, và gia vị được cho vào với lượng bằng nhau, mỗi loại 30 g. Bạn có thể thêm các loại gia vị khác nhau, nhưng các bà nội trợ thường dùng lá nguyệt quế, tiêu xay hoặc hạt tiêu.

Biến tấu với bắp cải

Món ăn giàu vitamin này có thể được làm chỉ từ 2-3 nguyên liệu, nhưng bạn cũng có thể sử dụng nhiều loại rau củ trồng trong vườn. Cắt bỏ cuống cà chua và tách thành từng miếng:

1. Hạt ớt được loại bỏ và sản phẩm được cắt thành từng dải.
2. Hành tây được bóc vỏ và thái thành từng khoanh tròn.
3. Bắp cải thái nhỏ trộn với rau đã chuẩn bị, ướp muối và trộn với một cốc đường.
4. Cà rốt nạo được phi thơm với bơ, hầm cùng các nguyên liệu còn lại trong 15 phút, thêm một cốc nước và một thìa giấm.

Hỗn hợp được chuyển vào các hộp đựng đã được khử trùng để loại bỏ nấm mốc và vi khuẩn. Món khai vị này rất hợp với các món thịt và khoai tây nghiền.

Dưa chuột và cà chua ngâm cho mùa đông

Cả người lớn và trẻ em đều thích mứt cà chua và dưa chuột, nhưng hỗn hợp các loại rau củ này sẽ ngon và đậm đà hơn nhiều. Cho những nguyên liệu sau vào lọ 3 lít:

• lá nho và cải ngựa;
• ô thì là;
• tép tỏi;
• hạt tiêu đen.

Rửa sạch dưa chuột, cắt bỏ phần đuôi, cho vào hộp cùng với các loại thảo mộc và gia vị. Dùng nĩa chọc thủng quả cà chua, đặt lên trên và rắc thì là lên trên.

Đổ nước sôi vào lọ hai lần, lọc sau 15–20 phút rồi dùng nước này để pha nước ướp. Với một lít rưỡi nước, dùng 3 thìa canh muối và đường, cùng một kg dưa chuột và cà chua. Cuộn rau củ với giấm, đổ nước ướp nóng vào lọ. Với thể tích này, 100 ml chất bảo quản là đủ.

Các loại bí ngòi và dưa chuột

Không cần tiệt trùng và không tốn nhiều thời gian, bạn có thể làm món khai vị cay để bày trên bàn trước mặt khách hoặc ăn kèm với món thịt. Một lít lọ được khử trùng bằng hơi nước hoặc trong lò vi sóng và cắt thành hình tròn:

• dưa chuột;
• cà rốt;
• bí ngòi.

Thêm ớt băm nhỏ vào rau. Đổ nước sôi vào bình, lọc hai lần rồi đổ thêm nước. Nêm hỗn hợp với nước muối pha từ 4 cốc nước, 30 gram muối, một thìa đường và giấm.

Mỗi lọ một lít đựng một loại quả. Thêm hạt tiêu và thì là làm gia vị, và các nguyên liệu khác tùy chọn.

Trứng cá muối rau củ cho mùa đông "Bạn sẽ liếm ngón tay"

Món ăn này thực sự rất ngon, và khi tất cả các loại rau củ được trộn đều, nó càng thơm và mềm hơn. Để làm theo công thức đơn giản này, bạn cần 1 kg cà chua và cà rốt, 1,5 kg ớt chuông và bí ngòi. Bạn cũng cần:

• 1 cốc sốt cà chua;
• 60 g muối;
• 100 ml dầu;
• tỏi;
• hạt tiêu.

Rửa sạch rau củ, gọt vỏ, bỏ hạt, xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Sau khi trộn tất cả nguyên liệu, cho vào nồi và đun nhỏ lửa trong nửa giờ, khuấy liên tục. Dùng dụng cụ ép tỏi và trộn đều với hỗn hợp rau củ xay nhuyễn, cùng với dầu, bột nhão và gia vị. Sau khi đun thêm 5-7 phút, đổ trứng cá muối đã hoàn thành vào hộp đựng đã tiệt trùng.

Công thức nấu ăn với súp lơ

Rau củ có thể được muối chua theo nhiều cách khác nhau, nhưng việc khử trùng sẽ làm mất đi nhiều đặc tính có lợi của chúng. Súp lơ, cũng được dùng trong món ăn này, rất giàu khoáng chất và axit amin. Đầu súp lơ được tách thành từng phần và rửa sạch dưới vòi nước chảy. Cà rốt được thái lát, ớt chuông được thái nhỏ, và được cho vào hộp đựng cùng với hành tây đã bóc vỏ và gia vị, xen kẽ với súp lơ.

Rau củ được hấp trong nước sôi. Nước ướp được chuẩn bị bằng cách lọc lấy nước và thêm gia vị. Hỗn hợp được làm từ 2 củ cà rốt và 1 quả ớt chuông, 2 bắp cải, một củ hành tây và tỏi. Đinh hương, nho khô và lá anh đào, cùng với cải ngựa tạo thêm hương vị, trong khi giấm đóng vai trò như một chất bảo quản.

Cà tím các loại

Món salad thơm ngon và đẹp mắt này được làm từ rau củ hầm trong lò. Để chuẩn bị, bạn cần:

• 8 đến 10 quả cà chua;
• 5 quả ớt xanh và cùng một lượng ớt;
• 4 củ hành tây lớn;
• dầu - 200 ml;
• giấm - 3/4 cốc

Gọt vỏ cà tím và cà chua, cắt miếng. Thái nhỏ ớt chuông và hành tây. Cho các nguyên liệu vào bát kim loại, trộn với dầu ăn, 2 thìa muối và đường cho vừa ăn. Trộn đều với giấm. Nướng rau củ trong lò nướng từ 50-60 phút và đậy kín trong hộp vô trùng.

Từ bí, với dưa chuột và hành tây

Bất kể loại rau nào được dùng để đóng hộp, lọ phải được khử trùng bằng bất kỳ phương pháp nào được chọn. Nhiều người làm vườn trồng bí, loại quả cho thu hoạch tốt ngay cả khi đất cằn cỗi. Những loại quả này có thể được cắt thành từng miếng và bảo quản trong các hộp đựng:

• với dưa chuột;
• hành tây chiên giòn;
• hạt tiêu;
• hạt caraway và nụ đinh hương.

Để chuẩn bị nước ướp, cho rau xanh sạch, lá sồi, nho khô, cải ngựa vào nồi, thêm gia vị, thêm nước đã ngâm rau vào và đun sôi trong 5 phút.-7 phút.

Các lọ được đổ đầy nhân, hỗn hợp được nêm bằng tinh chất giấm, vặn chặt và lật ngược lại.

Salad rau củ ngọt với củ cải đường

Ngay cả thời Xô Viết, người ta vẫn làm món khai vị mùa đông này, dùng làm món ăn kèm với súp borscht và phết lên bánh mì. Rau củ tươi hoặc nướng đều được dùng cho món này. Món salad này rất dễ làm tại nhà:

1. Củ cải đường được bào trên dụng cụ bào của Hàn Quốc.
2. Cà chua được nhúng vào nước sôi, sau đó nhúng vào nước lạnh và bỏ vỏ.
3. Trong một cái vạc chứa đầy dầu, trộn với giấm và hạt tiêu, sau đó hầm các loại rau củ đã cắt nhỏ.
4. Thêm cà rốt và cà chua đã ra nước vào hỗn hợp rau.
5. Khi nấu xong, cho tỏi vào và hấp trên lửa trong 10 phút.

Để món khai vị ngọt hơn, hãy dùng củ dền làm salad hoặc giấm. Với 1,5 kg củ dền, hãy thêm 50–60 g đường, một củ tỏi, một thìa muối và 300–500 g cà chua.

Ớt chuông ngọt ướp với cà rốt và củ cải vàng

Những người phụ nữ yêu thích nấu nướng và thử nghiệm, hứng thú với những công thức nấu ăn mới và luôn nỗ lực để thêm sự đa dạng cho bữa ăn của mình. Họ luôn mong muốn làm gia đình vui thích với những món salad đầy màu sắc và thơm ngon với những quả ớt chuông rực rỡ.

Đổ 2,5 lít nước vào nồi, thêm một cốc đường, một cốc giấm và một cốc muối, đun sôi cho đến khi đường tan hết. Thêm các loại gia vị như đinh hương và lá nguyệt quế vào nước ướp, cùng với hành tây, cà rốt và củ cải vàng. Nấu cho đến khi rau củ mềm.

Ớt chuông bỏ hạt, thái nhỏ, tỏi thái lát mỏng, rau luộc riêng. Tất cả nguyên liệu được xếp vào lọ, rắc rau mùi tây lên trên và trộn đều với nước ướp.

Để chuẩn bị món salad, bạn sẽ cần:

• 40-50 quả ớt;
• 3 củ cà rốt;
• 2 củ tỏi;
• 3-4 củ hành tây.

Các hộp đựng nhỏ đựng đồ ăn vặt được khử trùng trong 10–15 phút. Đồ ăn vặt đã chuẩn bị có thể được bảo quản trong nhà.

Bí đao với bắp cải

Salad bán rất chạy vào mùa đông, thường là đến tận mùa xuân.
Tất cả những thứ mà chẳng ai thèm ngó ngàng đến vào mùa hè đều biến mất. Vậy nên, ngoài cà chua và dưa chuột, phụ nữ còn ngâm bắp cải và bí. Rau củ được cắt thành lát, nhúng vào nước sôi vài phút rồi cho vào hộp thủy tinh.

Để làm nước ướp, hòa tan 60 g muối và 3 lít đường trong nước, đun sôi với dầu hướng dương, sau đó trộn đều với một cốc giấm. Đổ nước ướp nóng vào các bình chứa hai lít và để khử trùng.

Salad rau củ với gia vị và chanh

Các loại trái cây được chế biến với giấm không được khuyến khích cho trẻ em hoặc người có vấn đề về dạ dày. Chanh có thể được dùng làm chất bảo quản cho một món ăn nhẹ không để được qua mùa đông nhưng có thể bảo quản trong tủ lạnh được vài tháng. Trái cây được rửa sạch bằng nước nóng và nghiền nát.

Xắt nhỏ bắp cải, thái lát cà rốt và ớt chuông. Bỏ hạt và vỏ dày của bí ngòi, cho vào bát chanh và rắc đường. Sau 15 phút, trộn tất cả các loại rau củ và thêm gia vị. Đổ hỗn hợp nước sốt vào lọ, nêm gia vị ướp và bảo quản lạnh dưới nắp nhựa. Để món salad đậm đà hơn, hãy sử dụng:

• rau oregano;
• cây thì là;
• thì là khô;
• ớt cay.

Nước sốt được làm từ muối biển, không phải muối ăn. Món salad này phù hợp với nhiều món ăn khác nhau.

Bắp cải muối chua với ớt chuông

Phụ nữ có thể làm món ăn vặt ngon lành và bổ dưỡng này chỉ với vài nguyên liệu và không mất thời gian chuẩn bị. Xắt nhỏ một cây bắp cải, nạo cà rốt, thái lát ớt chuông, trộn tất cả các loại rau lại với nhau, cho vào lọ thủy tinh và đổ đầy nước ướp.

Để chế biến, đổ nước vào nồi, thêm đường, dầu thực vật, giấm, muối và đun sôi. Để salad ngấm gia vị cả ngày, bạn sẽ có một món salad ngon ngọt và hấp dẫn.

Bí các loại

Để muối chua, người làm vườn sử dụng các loại rau củ chín ngay tại ruộng của họ. Cà chua, dưa chuột, bí và rau xanh chín trong một khu vực nhỏ, tạo thành nhiều món ăn khác nhau.

Rau củ được rửa sạch và lau khô. Cà chua được khoét cuống, dưa chuột được cắt bỏ phần gốc, hành tây được thái khoanh tròn và bí được cắt miếng. Tất cả được cho vào lọ cùng với thì là và gia vị. Đầu tiên, cho dưa chuột vào, sau đó là cà chua, và thêm nước ướp. Nước sốt được chuẩn bị bằng muối, dầu ăn, đường và luôn luôn được thêm giấm.

Các loại rau củ cho mùa đông trong lọ: dưa chuột, cà chua, ớt chuông, cà rốt, hành tây

Món ăn vặt làm từ những nguyên liệu này sẽ không bị mốc trong thời gian dài, và nước ướp cũng sẽ trong. Một lọ 3 lít có thể chứa:

• 10 quả cà chua;
• 12-14 quả dưa chuột;
• 2 củ cà rốt;
• 3 quả ớt;
• 2-3 củ hành tây;
• ½ củ tỏi.

Rau củ được rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ rễ. Cà chua và dưa chuột được cắt bỏ cuống. Ớt chuông được cắt thành sợi. Các nguyên liệu được cho vào hộp đựng, đổ đầy nước ướp và khử trùng trong mười lăm phút. Nước ướp được làm từ nước, gia vị, giấm và đậu Hà Lan.

Quy tắc lưu trữ và thời hạn

Rau củ quả nên được bảo quản tốt nhất ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Trong hộp đựng tiệt trùng, những món ăn vặt giàu vitamin này có thể giữ được độ tươi ngon đến 2 năm.

Chúng thường không để được lâu vì người ta thường ăn chúng một cách thích thú vào mùa đông.