Công thức nấu ăn đóng hộp cà chua ngọt với axit citric cho mùa đông, thời gian và điều kiện bảo quản

Làm sao người ta có thể không ngạc nhiên trước tính đa dụng của loại rau này: nó rất ngon khi ăn tươi, ăn hơi mặn và đóng hộp. Công thức chế biến cà chua với axit citric cho mùa đông Có rất nhiều loại. Chúng khác nhau ở sự kết hợp gia vị và các thành phần bổ sung, ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm ở nhiều mức độ khác nhau. Công thức cổ điển có thể được thay đổi với ớt chuông, ớt chuông, ớt jalapeño, đinh hương, cải ngựa, nhiều loại thảo mộc, hành tây hoặc tỏi.

Sự phức tạp của việc ngâm cà chua bằng axit citric vào mùa đông

Họ sử dụng axit citric thay vì giấm trong quá trình đóng hộp Những người không thích hương vị giấm đặc trưng trong thành phẩm hoặc vì lý do sức khỏe cụ thể, đặc biệt là những người có nhu cầu cá nhân. Axit citric tạo nên vị chua nhẹ cho cà chua nấu chín.

Về bản chất axit citric, xét về thành phần hóa học, việc tiêu thụ quá nhiều sẽ gây hại cho răng và ảnh hưởng tiêu cực đến hệ tiêu hóa. Chống chỉ định với người mắc các bệnh về tiêu hóa.

Yêu cầu đối với nguyên liệu chính

Để có được thực phẩm đóng hộp chất lượng cao, bạn nên áp dụng một số mẹo sau:

1. Rau củ phải còn nguyên vẹn, không bị hư hại và chắc. Để tránh bị nứt khi ngâm, nên dùng tăm đâm vào cuống rau.
2. Các loại rau xanh theo công thức không được hư hỏng, tốt nhất là phải tươi.

Cách ngâm cà chua với nước cốt chanh

Công thức ngâm cà chua với axit citric phù hợp với những ai không thích vị giấm đặc trưng của mứt. Cà chua ngâm theo cách này có vị chua ngọt. Lượng đường có thể điều chỉnh tùy theo sở thích của gia đình bạn. Dựa trên công thức cổ điển này, bạn có thể làm nhiều loại dưa chua khác nhau, bằng cách thêm các nguyên liệu khác nhau.

Một chút về công nghệ nấu ăn:

1. Tiệt trùng. Cho tất cả nguyên liệu vào hộp đựng sạch đã chuẩn bị sẵn, sau đó đổ nước sôi vào. Sau đó, đặt hộp đựng vào nồi nước ấm (nước nóng hoặc lạnh đều có thể làm vỡ hộp) và tiệt trùng trong 10-15 phút, tùy thuộc vào thể tích hộp. Nên lót một miếng vải nỉ dưới đáy nồi và đặt lọ lên trên.
2. Không cần tiệt trùng. Cho tất cả nguyên liệu vào hộp sạch, trừ muối, đường cát và axit citric. Thêm nước sôi và để ấm lọ trong 15 phút. Chắt bỏ nước, thêm muối và đường cát, đun sôi lại. Thêm axit citric vào cà chua và đổ nước muối đang sôi vào.

Một công thức đơn giản

Đóng hộp cà chua theo công thức cổ điển này khá đơn giản. Với lượng đường được chỉ định, cà chua sẽ ngọt. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy ý.

Nguyên liệu cần có để ướp trong lọ một lít:

• cà chua - 0,7 kg;
• đường - 35 g;
• lá nguyệt quế;
• nước - 350 ml;
• muối - 6 g;
• axit citric - 4 g;
• hạt tiêu đen - 2 hạt đậu;
• rau mùi tây - 2 nhánh.

Thủ tục:

1. Rửa sạch hộp đựng, cho rau mùi tây và lá nguyệt quế vào.
2. Cho các loại rau đã chọn, rửa sạch và lau khô vào hộp đựng.
3. Thêm muối, axit và đường cát.
4. Đun sôi lượng chất lỏng quy định và đổ lên cà chua. Lượng chất lỏng có thể thay đổi tùy thuộc vào độ đặc của vật chứa.
5. Đặt hộp đựng vào nồi nước, đậy nắp và khử trùng trong 10 phút.
6. Lấy hộp ra, đóng chặt, úp ngược hộp xuống và đậy nắp lại để giữ ấm.

Đóng hộp bằng lọ 3 lít cũng được thực hiện theo cách tương tự, nhưng cần tăng gấp ba lượng thành phần quy định và tăng thời gian tiệt trùng lên 15 phút.

Lát với bơ

Nấu cà chua theo phương pháp được mô tả rất ngon. Nhưng có một điều cần lưu ý: bạn cần chọn những quả cà chua rất đặc và cắt dọc theo phần thịt quả để giữ được nước bên trong lát cà chua. Lượng muối, axit citric và đường được chỉ định cho 1 lít nước ướp.

Các thành phần cần thiết:

• cà chua - 1,5 kg;
• muối - 25 g;
• axit citric - 4 g;
• đường cát - 75 g;
• tỏi;
• lá nguyệt quế;
• thì là;
• hành tây - vừa;
• dầu hướng dương hoặc dầu ô liu - 65 ml.

Quy trình chuẩn bị:

• Khử trùng hộp đựng bằng bất kỳ phương pháp nào hiện có (trong lò nướng, trong lò vi sóng, bằng hơi nước).
• Đặt thì là, tép tỏi băm nhỏ và lá nguyệt quế vào đáy hộp.
• Lột vỏ hành tây, cắt thành nửa khoanh tròn và cho vào hộp đựng.
• Rửa sạch cà chua, lau khô, cắt cẩn thận và cho vào hộp đựng.

• Đổ 15 ml dầu vào mỗi hộp đựng.
• Trong một bình đựng riêng, chuẩn bị nước muối bằng cách thêm đường và muối vào lượng chất lỏng quy định và đun sôi cho đến khi tan hoàn toàn. Ngay trước khi rót, thêm axit citric.
• Đổ nước muối vào lọ, nhưng không đổ đầy đến miệng lọ, nếu không dầu sẽ chảy ra ngoài trong quá trình khử trùng. Đậy nắp lại.
• Quá trình khử trùng mất 10 phút.
• Lấy hộp ra, đóng chặt và bọc lại cho đến khi hộp nguội hoàn toàn.

Không khử trùng

Cà chua đóng hộp không tiệt trùng cũng có thể bảo quản tốt, miễn là tuân thủ đầy đủ các công đoạn chế biến.

Các thành phần cần thiết cho thể tích 3 lít:

• nước - 970 ml;
• cà chua - 1,6 kg;
• đường cát - 95 g;
• hạt tiêu đen - 4 hạt đậu;
• muối - 25 g;
• axit - 12 g;
• lá nguyệt quế;
• Thì là - một nhánh có cụm hoa.

Thủ tục:

1. Cho một nhánh thì là, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào một chiếc hộp đã rửa sạch.
2. Rửa sạch các loại rau đã chuẩn bị, lau khô và xếp lên trên rau xanh.
3. Đổ chất lỏng sôi vào bình chứa, đợi khoảng 15 phút cho đến khi chất lỏng ấm lên và đổ chất lỏng đã nguội đi.
4. Thêm đường cát và muối vào rồi đun sôi lại.
5. Đổ axit citric vào hộp đựng cà chua và đổ đầy nước muối.

Đậy chặt lọ bằng nắp phù hợp, lật ngược lọ lại và đậy nắp để giữ nhiệt lâu nhất có thể.

Với hành tây

Đóng hộp với hành tây là một công thức rất phổ biến; ngoài việc tăng hương vị, nó còn cung cấp thêm các chất dinh dưỡng quý giá cho sản phẩm cuối cùng. Công thức này được thiết kế cho hộp đựng 3 lít.

Các thành phần cần thiết:

• cà chua - 1,7 kg;
• muối - 25 g;
• hành tây - vừa;
• axit citric - 12 g;
• lá nguyệt quế;
• đường - 95 g;
• nước - 970 ml;
• thì là và rau mùi tây - mỗi loại 2 nhánh.

Thủ tục:

1. Cho các loại thảo mộc và lá nguyệt quế đã rửa sạch và phơi khô vào hộp đựng sạch có thể tích phù hợp.
2. Lột vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh tròn.
3. Xếp cà chua đã rửa sạch vào, xen kẽ với hành tây thái miếng.
4. Thêm lượng đường, axit và muối cần thiết.
5. Đun sôi lượng nước cần thiết, đổ vào vật chứa và để khử trùng trong 15 phút.
6. Lấy lọ ra, đóng chặt nắp, lật ngược lại và đậy nắp để giữ ấm.

Với cành anh đào

Phương pháp ngâm chua tại nhà đòi hỏi nhiều nguyên liệu bổ sung, bao gồm cành anh đào có lá (bắt buộc). Nếu muốn, bạn có thể thêm cành lý chua đen. Quả anh đào mang đến hương thơm tuyệt vời cho cà chua, còn lá lý chua đen thì thêm chút điểm xuyết tuyệt đẹp. Số lượng thành phần được chỉ định cho một thùng chứa 3 lít.

Các thành phần cần thiết:

• muối - 25 g;
• cà chua - 1,7 kg;
• đường - 85 g;
• cành cây - 4-5 cái;
• axit citric - 12 g;
• nước - 980 ml.

Thủ tục:

1. Rửa sạch một chiếc hộp có thể tích phù hợp, cho cành anh đào vào và thêm lá nho nếu muốn.
2. Đặt những quả cà chua đã được phân loại và rửa sạch lên trên rau xanh.
3. Thêm lượng đường, axit và muối cần thiết.
4. Đun sôi một lượng chất lỏng nhất định, lượng chất lỏng này có thể thay đổi tùy thuộc vào lượng chất lỏng trong bình.
5. Đổ nước lên cà chua, đậy nắp và khử trùng trong 15 phút.
6. Lấy lọ ra và đậy kín. Lật ngược lọ lại và đậy nắp để giữ ấm.

Cà chua xanh với chanh

Bạn cũng có thể ngâm cà chua xanh nếu chúng chưa kịp chín trong vườn trước khi thời tiết lạnh giá ập đến. Đối với hộp đựng 3 lít, bạn sẽ cần:

• cà chua xanh - 1,6 kg;
• tỏi - 4 tép;
• nước - 950 ml;
• đường - 85 g;
• thì là - 3 nhánh có hoa;
• muối - 25 g;
• axit - 12 g;
• lá nguyệt quế;
• hạt tiêu đen - 4 hạt đậu.

Thủ tục:

1. Rửa sạch cà chua và lau khô.
2. Cho thì là và lá nguyệt quế vào hộp đựng đã chuẩn bị. Thêm tép tỏi đã bóc vỏ và cắt đôi cùng hạt tiêu.
3. Cho cà chua vào hộp đựng, thêm lượng muối, axit và đường cần thiết.
4. Đun sôi nước và đổ vào hộp đựng. Đậy nắp và khử trùng trong 15 phút.
5. Sau khi hết thời gian, đóng chặt hộp đựng và lật ngược lại, đậy nắp lại.

Cà chua bi có axit citric

Cà chua bi ngâm chua là món khai vị tuyệt vời cho bàn tiệc ngày lễ. Chúng trông thật lộng lẫy. Tốt nhất nên bảo quản chúng trong lọ thủy tinh cỡ lít. Nguyên liệu cần có:

• cà chua bi - 0,8 kg;
• đường cát - 30 g;
• axit citric - 4 g;
• muối - 7 g;
• rau mùi tây - 2-3 nhánh;
• hạt tiêu đen - 2 hạt đậu;
• nước - 340 ml.

Thủ tục:

1. Chuẩn bị hộp đựng: rửa sạch và lau khô. Xếp các loại thảo mộc xuống đáy và thêm hạt tiêu.
2. Cho cà chua bi đã rửa sạch vào, thêm đường, axit và muối.
3. Đun sôi lượng chất lỏng cần thiết và đổ vào bình chứa.
4. Đậy nắp và khử trùng trong 10 phút.
5. Đậy kín hộp, lật ngược lại và đậy kín để giữ ấm.

Bảo quản cà chua thêm

Sản phẩm đóng hộp được chế biến theo tỷ lệ nguyên liệu khuyến nghị trong công thức và được ướp trong bóng tối ở nhiệt độ phòng sẽ giữ được đến vụ thu hoạch tiếp theo. Nếu được bảo quản ở nơi lạnh (hầm hoặc tầng hầm), thời hạn sử dụng được kéo dài đến 3 năm.